گاوینا، سرآشپز و نویسنده کتاب «69 دستور العمل های غذایی گیاهخواری»
جشن ** روز ولنتاین ** پرت کردن خانه از پنجره یک گزینه قانونی است. اما ما آن را با پیشنهاد یک شام دنج - و مهمتر از همه هیجان انگیز - در خانه تغییر می دهیم. برای انجام این کار، به ماریا پیلار ایبرن، گاوینا ، که خودش را اداره می کند آموزشگاه آشپزی گیاهخواری علاوه بر فعالیت به عنوان مشاور غذا و برگزاری کیترینگ و کنفرانس های خلاقانه در زمینه غذا و سلامت . گاوینا از خواص تمام مواد گیاهی موجود در غذاهایش و نحوه تقویت آنها می داند سه گانه تقویت کننده جنسی: زنجبیل، دارچین و هل.
او مانند یک کیمیاگر عشق، هر طعمی را با تضادهای جسورانه ای ترکیب می کند که سعی می کند کام را به مقدمه ای عالی برای یک شب خاص با شریک زندگی شما تبدیل کند. . گاوینا سه پیش غذا، سه غذای اصلی و سه دسر پیشنهاد کرده است که یک انفجار واقعی از جوانه های چشایی ایجاد می کند. آنچه فراتر از بشقاب اتفاق می افتد، به شما بستگی دارد.
پیش غذا برای باز کردن اشتهای شما...
فنجان آفرودیت
اینگونه است که گاوینا این سفر آشپزی را از طریق حسی برای طعم آغاز می کند. با الهه یونانی شهوت و عشق . این پیش غذا ظاهری بسیار خاطره انگیز از رنگ جذاب فوشیا دارد. آشپز ما به ما هشدار می دهد: " اساس اغواگری کم کم غافلگیر کردن است مثل این پیش غذا که شبیه دسر است، شبیه کوکتل است اما یک سوپ سرد است..."
(4-6 نفر) از آسیاب کردن نیم کیلو چغندر با ماست بزی 50 سی سی تهیه می شود. خامه شیر سویا، کمی نمک گیاهی، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص، همراه با ادویه ( یک پیمانه پودر زیره و چهار لمس چرخ پنج فلفل ) . ما یک کرم فوشیا به دست می آوریم که از آن کمی در ته هر لیوان می ریزیم. بعد کمی خامه شیر سویا را به صورت دایره ای در لیوان ها می ریزیم ( رنگ سفید روی کرم فوشیا می لغزد ) . چندین بار عمل را تکرار می کنیم تا لیوان پر شود. برای تزئین نتیجه، گاوینا پیشنهاد می کند چند شاخه پیازچه یا چند برگ آروگولا اضافه کنید. لیوان ها را تا لحظه چشیدن در یخچال نگهداری کنید.
پائلا کاری قارچ
شیتاکه برای اغواگری عالی است، این قارچ با خواص بهینه در سطح تحریک است. به همین دلیل است که گاوینا یک کلاهک پائلا با شیتاکه را به ما توصیه می کند تا در این شام اشتهای ما را باز کند: "احساس ناشی از ملاقات با بافت ژلاتینی شیتاکه در میان سایر قارچ ها. این یک سورپرایز هیجان انگیز است."
(برای ده نفر) یک کیلو برنج را به روش سنتی میپزیم تا شل شود. از طرفی نیم کیلو پیاز لمینت شده و سه حبه سیر ریز شده تفت می دهیم تا طلایی شود. آن وقت است که 250 گرم قارچ ورقه شده، 250 گرم قارچ صدفی نواری و 500 گرم **قارچ جنگلی مخلوط (کلاه شیر، ترومپت، روزینول، شیتاکه، مورگولا...) ** با یک مقدار بیشتر اضافه می کنیم. نمک و روغن و منتظر بمانید تا آب آنها خارج شود. زمانی که قارچ ها این آب را دوباره جذب کردند، بهترین زمان برای اضافه کردن آن خواهد بود یک قاشق غذاخوری کاری، کمی زنجبیل تازه رنده شده و کمی پاپریکا دودی از لا ورا . همه رو هم میزنیم تا قارچ ها خوب آغشته بشه و بعد برنج رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا با ادویه و آب قارچ طعم دار بشه. برای تمام شدن، همه چیز را دوباره تفت می دهیم و داش تاماری و کمی جعفری تازه خرد شده را اضافه می کنیم.
از رنگ تا طعم آن، فنجان آفرودیت انبوهی از شگفتی های اغوا کننده است
کرم کدو حلوایی دارچینی
آیا در 14 فوریه سرمای سیبری خواهد بود؟ فقط در صورتی که مجبور شوید بدن خود را گرم کنید، گاوینا شروع به گرم کردن معده با این کرم می کند سوپ گرمی که با دارچین و کدو حلوایی به عنوان مواد اصلی درست میشود، بدون اینکه فلفل و زنجبیل را فراموش کنیم (با خواص تقویتکننده جنسی شناخته شده).
(4-6 نفر) در حمام روغن با تفت دادن یک عدد پیاز فیگراس خلال شده با یک تره فرنگی و کمی نمک شروع می کنیم. وقتی پیاز طلایی شد، یک کیلو کدو حلوایی و یک عدد سیب زمینی که همه مکعبی شده اند، به همراه یک شاخه کرفس و یک قاشق غذاخوری پودر دارچین اضافه می کنیم. سبزیجات را سرخ می کنیم تا زمانی که آب خود را آزاد کنند و زمانی خواهد بود که همه چیز را با آب داغ و کمی نمک بپوشانیم. پانزده دقیقه بعد، پودر زنجبیل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. . لمس نرم را با خامه شیر سویا یا جو دوسر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا به نتیجه ای یکدست برسیم. گاوینا لمس خود را اضافه می کند روی خامه را با مارپیچ تاماری غلیظ شده با عسل یا ملاس آبکاری کنید ، کمی کنجد و کمی جوانه برای حجم دادن.
دوره اصلی، قوی شروع می شود...
قیشا توفو
این نام قبلاً سرنخی بسیار شرقی و سنتی از آنچه در کام خواهیم یافت به ما می دهد. با آن رمانتیسم ژاپنی را دست کم گرفته - اما برای آن هیجان انگیز نیست -، توفو قیشا یک ماده نرم و عجیب و غریب را حفظ می کند، کرم شیر نارگیل که با فلفل و سیر لطیف تضاد دارد.
(برای دو نفر) سه قسمت سیر خشک را تفت دهید و وقتی طلایی شد، 250 گرم قارچ خلال شده را به همراه کمی نمک سبزی به آن اضافه کنید. همه چیز را می پوشانیم تا آب قارچ سریعی به دست بیاید، درست زمانی که یک کدو حلوایی را که به صورت نیمه ماه بریده شده، کمی روغن بیشتر و نمک گیاهی را با هم مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم حدود چهار دقیقه دیگر بپزد. 300 گرم توفوی خرد شده را اضافه کنید و زنجبیل تازه، یک پیمانه پودر زیره و 200 گرم خامه شیر نارگیل را اضافه کنید. خوب هم می زنیم تا تمام عطر ادویه ها آغشته شود و ظرف را با پاشیدن پاشیده شده از تاماری تمام می کنیم. و چند تکه فلفل پیکیلو.
سوبراسادای گیاهی با لمس جهنمی
گاوینا با این غذا کام چندین نفر از کسانی که در کلاس های او در پالما د مایورکا شرکت می کردند را به لطف لمس جهنمی اش تسخیر کرد. و عنصر مخفی از عالم اموات چیست؟ فلفل - در دو جنبه - فلفل دودی و فلفل بوداده . نتیجه یک رنگ قرمز چشمگیر است که در نهایت بشقاب را با شور و اشتیاق تزئین می کند و به زبان ما با آن سوزن سوزن شدن وسوسه انگیز... فقط یک مقدمه برای شبی که در انتظار شماست.
(برای 6-8 نفر سرو می شود) دو فلفل را با روغن تمیز و جلا دهید تا در فر برشته شوند. پس از تفت دادن، آنها را در پارچه آشپزخانه بپیچید تا مرطوب شوند و بتوانید به راحتی پوست آنها را جدا کنید. بدون پوست و دانه آنها را با بقیه مواد خرد می کنیم ( یک سیر، یک قاشق غذاخوری موکا پاپریکا دودی، کمی نمک، 100 گرم بادام مارکونا نمک زده، دو قاشق سوپخوری آرد سوخاری، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون) تا زمانی که خمیری به دست بیاید.
برای یک شب سرد که در آن معده را گرم کنید
**سایتان آنایس (با خامه اسفناج و سس رومسکو) **
ترفند این غذا در آن است نیروگاه سینوسی: سبک اما مملو از پروتئین ، پمپ انرژی عالی برای رمانتیک ترین شب سال است. راز پروتئین؟ ماده اصلی، سیتان است که نه بیشتر و نه کمتر از گلوتن گندم است.
(4-6 نفر) یک دسته سیر جوان خرد شده را در تابه تفت دهید تا قهوه ای شود و 700 گرم اسفناج خرد شده و شسته شده را اضافه کنید. همه چیز را با کمی نمک چاشنی کنید . می پوشانیم و منتظر می مانیم تا آب آن شروع به جاری شدن کند و درب آن را باز کنیم تا اسفناج دوباره آن آب را جذب کند. آن وقت است که سیتان لمینت شده (حدود 500 گرم) را اضافه می کنیم و حدود دو دقیقه می گذاریم تا بپزد. با اضافه کردن دو قاشق غذاخوری سس رومسکو طعم آن را افزایش می دهیم. به هم زدن ادامه می دهیم تا همه چیز خوب مخلوط شود و 250 گرم خامه شیر سویا را با یک پیمانه فلفل سفید و کمی جوز هندی رنده شده اضافه می کنیم. برای نوشیدن گرم.
دسر، اگر به دوره سوم برسید...
کوکتل اغوا کننده
علاوه بر یک شراب سفید خوب با پیش غذا و چند لیوان قرمز با شراب اصلی، نمی توانید یک روح ضروری در هر جشن: cava . بیایید آن را با میوه مخلوط کرده و آن را خیلی سرد سرو کنید تا یخ آن را با تضاد دمایی غذای اصلی بشکند. این کوکتل پایان یک شام عالی و آغاز شبی است که هنوز ساعت های زیادی باقی مانده است...
در یک کوزه یک بطری کاوا بسیار سرد و یک چهارم لیتر آب پرتقال طبیعی که با پرتقال تازه فشرده شده است را مخلوط می کنیم. سپس، اضافه می کنیم لمس حسی با دو ماده از "سه گانه آفرودیزیک": کمی زنجبیل تازه رنده شده و کمی پودر هل. خیلی سرد در لیوان های کاوا لعاب دار سرو کنید.
فلفل از جهنم می آید... از اشتیاق
خربزه با توپ های گناه آلود در حمام رویای شرقی
چه اتفاقی می افتد اگر آخرین دوره این شام مخلوط شود سه گانه آفرودیزیک با طعم میوه های شیرین مانند انگور ? تنها شما می توانید با این دسر پاسخ را پیدا کنید.
(برای 4 نفر) یک خربزه طالبی را از وسط نصف کنید و دانه های آن را از داخل جدا کنید. گلوله های خربزه درست می کنیم و همین کار را با یک انبه، یک هلو و یک گلابی کنفرانسی انجام می دهیم. یک سیب طلایی را مکعبی خرد می کنیم، 12 عدد انگور را پوست می گیریم و استخوان 12 عدد گیلاس را جدا می کنیم. همه میوه ها را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط می کنیم و در آن غوطه ور می کنیم نیم لیتر انگور سفید با زنجبیل تازه رنده شده، هل، آبلیمو و پوست و دارچین . اجازه دهید حدود دو ساعت در این حمام معطر بماند و سطح آن را با یک فیلم بپوشانید تا هوا به میوه برخورد نکند و در نتیجه اکسیداسیون آن را به تاخیر بیندازد. در آخر پوسته های خربزه را پر می کنیم و گلبرگ های گل همیشه بهار و پانسی ها را روی گلوله ها می گذاریم. هر نیمه را روی تختی از یخ خرد شده با گل های تازه کوچک سرو می کنیم و... بیایید مزه اش را بچشیم!
کیک شکلاتی نرم با گردو
من نمی توانستم از دست بدهم. شکلات در شبی مانند ولنتاین کلید اصلی است: ماده یا ماده اصلی، شیرین اما تلخ، جامد یا مایع، به عنوان غذا یا به عنوان یک بازی ... اما همیشه در تمام جنبه های آن اعتیاد آور است.
ابتدا زرده و سفیده چهار تخم مرغ را جدا کرده و زرده ها را سفید کنید 175 گرم شکر (در صورت امکان به شکل کیک) تا زمانی که کاملا کرم رنگ شوند . در ظرفی دیگر 150 گرم شکلات تلخ را با 150 گرم مارگارین ارگانیک حل کنید تا ذوب شود. دو نتیجه را با هم می گذاریم و 75 گرم گردوی خرد شده را با 75 گرم آرد برنج به صورت بارانی ریز اضافه می کنیم. سرانجام، ما با اضافه کردن سفیده تخم مرغ به قله های سفت با کمی نمک اضافه می کنیم ، همه چیز را با حرکات نرم مخلوط کنید تا از کاهش حجم جلوگیری شود. خمیر شکلات را در قالب شیرینی پزی بریزید و در فر (از قبل گرم شده با دمای 180 درجه) قرار دهید تا بعد از 25 دقیقه از آن خارج شود.
شما نمی توانید یک کلاسیک از آشپزخانه هیجان را از دست بدهید: شکلات