خوسن آلیجا، سرآشپز پشت جادوی Nerua
کار یک وقایع نگار غذا به کاهش می یابد بخورید، سفر کنید، بپرسید، بدانید و بنویسید . از روی غیر محتمل ترین عینیت ارزیابی کنید، برتری (در عموم، بهتر) را جشن بگیرید و انتقاد (بهتر، در خصوصی) را روشن کنید که چه چیزی را می توان بهبود بخشید.
این استارتآپ مودبانه فقط برای معذرتخواهی من از آنچه (بسیاری از شما) قبلاً میدانید: ** Nerua ** احتمالاً رستوران زندگی من است. یکی از کسانی که کار و (از همه مهمتر) نگاه من را مشخص کرده است. من به وضوح هر ناهار را در آنجا به یاد میآورم، همانطور که آن شامها در Can Fabes، ظرافت میشل براس، آخرین (با خانواده) در elBulli یا اولین قدمهایم (2004) تحت راهنمایی کیکه داکوستا را به یاد میآورم. اما اگر رستورانی مرا تعریف کند، نروآ است. موینا.
بدون هیچ مقدمه ای، اینجاست چالش مسافرتی Josean Alija :
ما آشپز شما را به چالش می کشیم
سفر یکی از علایق من است . به لطف کارم، این فرصت را داشته ام که همیشه دست در دست هم با خبرگان و سفیران بزرگ سرزمینشان، کشورها و مناطق مختلف را بشناسم. آنها چیزهای زیادی به من آموخته اند و روح آنچه را که باعث می شود در آن محیط زندگی کنند به من عرضه کرده اند. در برخی موارد، داوطلبانه انتخاب میشوند و در برخی دیگر، چارهای جز ایجاد شادی بر اساس فرصتهای کوچک ندارند. سفر ذهن شما را باز می کند . این به معنای تعامل با محیط است، یعنی زمانی که شما همدلی و کنجکاوی را پرورش می دهید. میخواهم برخی از فرهنگهایی را که بیشترین تأثیر را روی من گذاشتهاند و اینکه چه عاقبتها و طعمهایی در من به جا گذاشتهاند را به اشتراک بگذارم. با تشکر از همه کسانی که به من رسیدند و مرا با شادی، ذوق و لذت تغذیه کردند.
**بلم دو پارا، آمازون (برزیل) **
اولین تماس من با آمازون بود بلم دو پارا . بازار ماهی آن مرا تحت تأثیر قرار داد: ماهی غول پیکر رودخانه برای من کاملا ناشناخته، چرب با بافت های مختلف. را میگوی رودخانه ای ، مخلوطی از طعم بین میگو و خرچنگ رودخانه ای ... اما اگر چیزی وجود دارد که مرا شگفت زده کرد، آن تنوع آن بود میوه ها، طعم ها، بافت ها، رنگ ها ... کیک واقعی! کار با کاساوا و کاساوا طعم خورش ها... چه خاطرات قشنگی!
من به اندازه کافی خوش شانس بودم که دو هفته در جنگل زندگی کردم و آنجا قدرت و ارزش طبیعت را درک می کنید. در آنجا متوجه می شوید که چگونه با اندک بودن می توانید بسیار خوش شانس باشید . این تجربیات شما را نشانه گذاری می کند و شما را تشویق می کند که برای یافتن حقیقت و به سمت مبدأ بروید به دنبال متحدانی در طبیعت بگردید تا آشپزخانه ای را که دوست دارید بسازید. آنها سرزمین هایی هستند که به روی جهان باز نیستند که دلالت بر ماجراجویی دارند و مهمتر از همه، اعتماد مردم خود را به دست می آورند، این بلافاصله اتفاق نمی افتد.
کاساوا برزیلی
مکزیک
مکزیک کشوری است که از کودکی علاقه من را برانگیخته است. غذاهای او به دلیل تنوع، سنت، تکنیک ها و ظرافت آن به نظر من بسیار جالب به نظر می رسد. این غذای مردم است که فقیر و غنی از آن لذت می برند، علاوه بر آیین اجتماعی که ایجاد می شود. یکی از جالب ترین بازارها این است سن خوان ، یک بازار لذیذ در نظر گرفته شده است. این یک بازار کوچک است اما انتخاب بسیار خوبی از محصولات دارد.
یکی از بهترین چیزهای مکزیک، آشنایی با بازارها و آداب و رسومی است که در اطراف آن ساخته شده است. آنها غذاهای محبوب و مرتب ارائه می دهند. ایده آل این است که همراه باشید تا جزئیات محصولات و نحوه استفاده از آنها را بدانید ... شما محصولات غیرمعمولی برای ما دارید، از همه متفاوت فلفل قرمز، عبور از حشرات… من در می بینم اسکامول (تخم مورچه) شباهت فرهنگی خاصی به مارماهی های ما. برای آشنایی با غذاهای سنتی، رستوران نیکوس و ال باجیو ضروری است. خاص ترین برای آشنایی با غذاهای جدید مکزیکی Sud777، Quintonil و Biko هستند.
Mercado de San Juan: اگر غذا چیز شماست، این مکان است
ژاپن
ژاپن کشور پرستش و الهام است، آنها کاملاً مخالف ما هستند و این موضوع را جالب تر می کند. برای هر چیزی یک تخصص وجود دارد و کمال یک هنجار است نه یک هدف. شما احساس می کنید که مورد توجه قرار می گیرید، بدون دانستن زبان خود به آن ها گوش می دهید، فقط برای لذت بردن از ایجاد احساس خوب. همراهی با مترجم ضروری است و داشتن میزبانانی که چشم انداز وسیعی از غذا را به شما نشان می دهند. ژاپن کشوری است که به سنت های خود بسیار وفادار است. هیچ سرآشپز یا عاشقی وجود ندارد که دلش برای این کشور تنگ شود، این کشور کمال فوق العاده و ظرافت مطلق است، تمام جزئیات به خوبی مراقبت شده است. باید بازدید کرد کیوتو و با غذای آن، معابد بودایی، غذاهای گیاهی، و ... آشنا شوید کایسکی ... برای به دست آوردن رکوردهایی که به شما امکان می دهد از سادگی ظاهری به کمال لذت ببرید، باید با زمان سفر کنید. این کشوری است که در آن سبک های مختلف آشپزی وجود دارد، محیط و فصل پیشنهاد را نشان می دهد، اما آنچه واقعاً چشمگیر است محصولات آن است. . طراوت و خلوصی که هرگز ندیده ام.
کایسکی
**آفریقا: زنگبار*
زنگبار جزیره ای با چشم اندازهای بت است . اگرچه منابع محدود است، بومی ها ابزارهای خاص خود را دارند. جزیره ای است با تأثیرات فراوان، برای درک آن کافی است تاریخ آن را بدانید. جالب ترین چیز زندگی با یک خانواده و لذت بردن از ماجراهای هر روز بود: مرغ و تخم مرغ لوکس هستند ; اگر نزدیک دریا زندگی می کنید، این یکی است منبع مهم درآمد و غذا . علاوه بر این، تأثیر ادیان بر نحوه غذا خوردن بسیار تأثیر می گذارد: نیازها سبک و مناسک را مشخص می کنند، اما ارزش زندگی روزمره را نیز برجسته می کنند. در زنگبار غذا برنامه ریزی نشده است، شما آنچه را در روز دارید می خورید، آنچه به دست می آورید . آداب و رسوم وحشی است، طوری می خورند که انگار فردایی وجود ندارد، چیزی که ما را شگفت زده می کند. شما برای روز زندگی می کنید. مردم همه چیزهایی را که دارند به اشتراک می گذارند، بدون ترس از اینکه هیچ چیز باقی بمانند و برای هر حرکتی که در ازای آن به آنها می کنید ارزش قائل هستند. یک مفهوم بسیار "آشپز" در خانواده ها وجود دارد: پیشنهاد و عرضه کنید و مردم را خوشحال کنید اما در مورد او برای زندگی خود می جنگد.
هاکونا ماتاتا در اینجا متولد شد
تایلند
کشور صداقت و مهربانی است و اگرچه انواع مختلفی از رستوران ها وجود دارد، اما من آن را ترجیح می دهم غرفه ها و بازارهای خیابانی تمیزی و پاکی رایحه آن شما را به خوردن دعوت می کند و دوستی آن دایره اعتماد را می بندد. این کشوری است که شما را به سفر و زندگی آزاد دعوت می کند. غذا مشکلی ندارد و سالم است . اجازه دهید غریزه خود را برده، موقعیت هایی را انتخاب کنید که به شما الهام می بخشد، میل شما را بیدار می کند. با اعتماد به نفس بخور . غذا خوردن در تایلند یک موضوع اقتصادی نیست، بلکه یک علاقه غذایی است.
این یک غذای خوشمزه و سبک است، بدون هوی و هوس، اما با پانسمان های خوب من شیفته کاری آنها و نحوه همزیستی آنها با یک محصول و محصولات دیگر هستم. من عاشق تضادهای آن و سهولت یافتن اومامی در ظروف هستم . کدهای جدید خوراک شناسی در تایلند دارای نفوذ اروپایی است که با آداب و رسوم آنها سازگار است. این در حال بیداری آشپزخانه است که وقتی تعریف شود بسیار جالب خواهد بود. تأثیرات فرهنگی و مذهبی زیادی وجود دارد که باعث می شود ببینم ما مزایای بیشتری داریم، آزادتر هستیم، به همین دلیل است که خلاقیت و آوانگارد در اسپانیا در مقایسه با فرهنگ ها و کشورها دیگر تفاوت را ایجاد می کند.
بهترین راز بانکوک
سنگاپور
در محله چینی ها و بازارهای آن ، که جذاب هستند، می توانید با قیمت های بسیار دموکراتیک غذای خوشمزه بخورید، علاوه بر این که روح فرهنگ آنها را احساس کنید. در سنگاپور علاقه ای به غذاهای چینی پیدا کردم، رستوران های چینی بسیار خوبی وجود دارد که در آنها محصولات بسیار متفاوت با بافت های مختلف می خورید. شما همه چیز را برای لذت می خورید، اگرچه نام ها اغلب شما را به این کار دعوت نمی کنند. آنها در کله پاچه و سبزیجات متخصص هستند . این غذایی است که دوستش دارند، همچنین افرادی که آن را نمی دانند و حتی کسانی که آن را نمی فهمند. وقتی آنجا هستید همه چیز را می خورید، آنچه به شما می دهند را می خورید، بدون تعصب، کاری که بارها در کشور خودمان انجام نمی شود. آشپزی جدید در سنگاپور نیز وزن مهمی دارد و همچنین تأثیرات زیادی دارد.
غرفه مواد غذایی در سنگاپور
نتیجه گیری
انگیزه سفر نیاز به کشف فرهنگ های دیگر، راه های دیگر زندگی، اشتراک گذاری و زندگی مشترک و همچنین میل به کشف چیزهای غیرمنتظره است. این مسیری است که افق دید شما را گسترش میدهد و غنای فرآیند خلاقانه را میسازد، دانستن اینکه باید اعمال کنید. . همه اینها و بسیاری از تجربیات دیگر بر شیوه محلی من در درک آشپزی تأثیر گذاشته است. لذت، ماجراجویی، دوستی، انسانیت، اصالت، فرهنگ عامه که علم تجربه است، چیزی است که مرا به سفر می کشاند. دیدن اینکه چگونه یک محصول با توجه به نیازها یا نگرانی های مصرف کننده و دلایل همه اینها تا این حد قابل تغییر است شگفت انگیز است. آشپزخانه و جلسات بازتابی ناب از شادی است.
@nothingimporta را دنبال کنید
"آشپزخانه و جلسات بازتابی ناب از شادی هستند"
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- چالش مسافر اثر بگونا رودریگو
- چالش مسافرتی Eneko Atxa
- چالش مسافرتی پاکو مورالس
- چالش Estanis Carenzo، سرآشپز Sudestada
- همه چالش های مسافر
- قدرت های نوظهور روی میز: مکزیک
- بازار سن خوان در مکزیک: لذتی برای حواس
- زنگبار: هاکونا ماتاتا در اینجا به دنیا آمد
- بازار برای خوردن آنها: بانکوک
- جی جی: بهترین راز بانکوک
- سه طرح غذا در سنگاپور