هتل فررو: مقر پاکو مورالس
پاکو مورالس او آشپز عجیبی است خجالتی، کند، وسواسی و کمال گرا صحبت کردن با او مانند یک صنعتگر ساعت سازی از شافهاوزن و در عین حال طوفانی از ایده ها به معنای پایان دادن به سر (و شکم) مانند هیاهوی جنون، مفاهیم، طعم ها و مسیرهای غیرممکن است. او زادگاهش کوردوبا را با هجده چوب ترک کرد و بعداً در مادرید و بهشت در سیاره موگاریتز فرود آمد (دانستن غذاهای آدوریز برای درک زبان پاکو ضروری است). راهی طولانی برای پایان دادن به جایی که شروع شد: زمینی که روی آن قدم میزنی.
پاکو مورالس: تعادل
طبیعت و سوالات در Bocairent سکوت وقتی در هتل Ferrero de Bocairent فرود میآیید، فقط صدای برگهای کاج سیرا د ماریولا را میشنوید و اینکه چگونه سکوت صداها و صداها را خاموش میکند، صداهایی که اغلب باقی ماندهاند. پاکو در باغ خود از ما پذیرایی می کند، و این به آسانی (و به همان سختی) است که در خاک کندن و غذا خوردن. و این دنیای اوست (که بالاخره مال ماست) جهانی از عطرها، گیاهان، سبزیجات، طبیعت، سنگ و طعم ها است . از او در مورد آشپزی اش می پرسم: «آشپزی معقول با لمس مدرنیته که عمیقاً در محصول قلمرو ریشه دارد، متفاوت و تازه. به طور مداوم به آنچه که ما را احاطه کرده است نگاه می کنیم، با شگفتی می پزد و در قسمت های مساوی روح و معده را تغذیه می کند. تعادل ”.
روی میز یک سمفونی و از دیدگاه من یک کلید اصلی: طعم. طعم و مزه آن از ذات و محصول برهنه است (و من اصرار دارم که عاقل بودن). به ندرت از طعم های تند، تند و عمیق سر میز لذت برده ام. و این در مورد هر یک از 18 غذای موجود در منوی Innovation = Provocation صادق است. . یک اعتراف: می دانم که برخی برای همیشه در خاطرم می مانند. مثلا، کامل-ناقص (ذرت با خرچنگ، فلفل قرمز و شاه ماهی) گوجه فرنگی تقریبا خشک (با آب یخ زده، بادام و جوانه های بادرنجبویه مرکبات) یا ماهی راهب بادام تلخ بخارپز با خامه قارچ، نان سبز و ترشی گل کلم. سه ده
گوجه فرنگی تقریبا خشک: 10
به هر حال، ما منو را با یک Egly-Ouriet 1er Cru فوقالعاده با پینو نوآر همراه کردیم و صادقانه بگویم، چرا شامپاین؟ خوب، به نقل از مادام بولینگر، شاید سوال درست این باشد که چرا همیشه شامپاین نیست؟
خوردن یادآوری است همانطور که همه کودکان می دانند، آنچه ما پنهان می کنیم اغلب چیزی است که مال ماست . آنچه را از ساعت زنگ دار پنهان می کنیم، جلسات و تیک تاک ساعتی که آرام نمی گیرد، برگ های کمیک هایی را که دیگر آرزویمان را نمی بینیم گاز می گیرد. به همین دلیل است که لازم است به سر سفره بازگردیم و یک بار دیگر یاد بگیریم که بخوریم، بو کنیم، گاز بگیریم و بچشیم که ما را با آنچه پنهان می کردیم آشتی می دهد. نکات ظریفی که شما را به مکانی بازمی گرداند که اخیراً زیاد از آن بازدید نمی کنید: خودتان.