واژه نامه گوارش، قسمت دوم
بعد از اینکه مشخص شد معجزه حجاب گل دقیقاً شامل چه چیزی است در تنظیم جرز یا قرار دادن نقاط روی i در حلقه Micuit VS Pate ; وقت آن است که مسیر خود را از این طریق ادامه دهیم Vademecum of the Glutton™ و این قسمت دوم را با یکی از درگیری های بزرگ در تاریخ بشر شروع می کنیم: پائلا. جیمی الیور او قبلاً (به روش سخت) یاد گرفته است که چگونه آنها را برای پوست گاو خرج می کنیم - تو با پائلا بازی نمی کنی، تت.
پائلا کلاسیک، "یک گروه" یا سنیورت
لا پائلا: با کلیسایی که به آن برخورد کرده ایم. من فکر می کنم والنسیاها آنها (ما) با تمام بدجنسی هایمان روشن کرده اند که وقتی یک تار مو را تکان می دهی چه اتفاقی می افتد دستور ارتدکس تر (لوبیا، گوجه فرنگی، لوبیا سبز، مرغ، خرگوش، نمک، روغن، برنج، آب و زعفران) و بلوند اهل اسکس ایده درخشان کاشت دستور پخت پائلا را در توییتر خود ... با چوریزو! . بیایید یک حجاب ضخیم داشته باشیم و در مورد غذاهای برنجی بیشتری صحبت کنیم: به عنوان مثال، محبوب ما یک باندا (با آبگوشت ماهی سفید) یا برنج " آقا تی، با صدف پوست کنده.
برنج بله؛ برنج نه
اسکودلا
کنجکاو، بسیار کنجکاو مسابقه سازماندهی شده توسط مجله آشپزخانه با همکاری منطقه غذای اروپایی کاتالونیا (CREG) و حمایت مالی Estrella Dam: غذاهای مورد علاقه کاتالان ها کدامند؟ و نتیجه بیشتر از تعجب آور: برنده بود 'escudella i meat d'olla', یک غذای خفیف، یک آبگوشت که در حدود قرن چهاردهم، یک وعده غذایی روزانه در کاتالونیا بود. ما دقیقاً در مورد او صحبت می کنیم 51 بهترین غذای اسپانیا . L´Escudella de Via Veneto، چیزی وجود ندارد.
'escudella i carn d'olla'، سنتی، فروتن، عالی
PA AMB TOMÀQUET
بعد از این سوال احساس کردم که "غذاهای مورد علاقه کاتالان ها چیست؟" قرار بود پاسخ به اتفاق آرا باشد: پا آمب توماکت . نماد ظرف فران آدریا و بسیاری از گردشگران (و چارنیگوها) که بیرحمانه لگد میزنند پاسیگ د گراسیا ، بالا و پایین مثل ارتش ژاپن (اما با چوب سلفی به جای کلاشینکف). همچنین هنگامی که از همان سوال پرسیده می شود مورد علاقه من خواهد بود - و این است که پا آمب توماکت این غذا مانند هیچ غذای دیگری از رژیم غذایی مدیترانه ای را نشان نمی دهد: نان، روغن، گوجه فرنگی و سیر . «کمتر است بیشتر» غذای ما در محراب غذاهای عالی. چیزی باقی نمانده است. هیچ چیز کم نیست. آمین
نان و روغن و گوجه و سیر
جوراب
دقیقاً اکنون (با این سرما و این گرسنگی برای قاشق، پتوهای موهر و لیست های غمگین Spotify) فصل زمستان 'calçotadas' در منطقه Alt Camp در تاراگونا آغاز می شود، که طولی نکشید که به بقیه کاتالونیا سرایت کرد. جوراب ها' ، آن جشن فوق العاده فولکلور-غذاشناسی که بقیه کشور بین شیفتگی و سرگرمی به آن نگاه می کنند (با عشق می گویم که دوستش دارم) و این است که ... چگونه می توانید آنها را اینطور بخورید؟ این شگفت انگیزه . چند واقعیت برای افراد ناآشنا: کالچوت ها تره فرنگی نیستند، بلکه پیازچه هستند . و با بند می کشد. این نکته آخر غیرقابل انکار است **خوانندگان عزیز ووگ**.
یک کالچوتادا
شکار کردن
زمستان نیز زمان نفخ است . آن را دوست دارید، درست است؟ و زمان بازگشت به غذاهای بازی، قارچ ها و ترافل ها، شراب های قدیمی ( بندری، بوردو یا آمونتیلادو) و بازگشت به خانه های بزرگ غذاهای سنتی است: ** Arce de Inaki Camba (در مادرید)، Sergi de Meià in l. 'Eixample یا Zuberoa در Oiartzun**. و همچنین برای روشن شدن تفاوت بین شکار کوچک: خرگوش، کبک، قرقاول، اردک یا خروس (گرانبها). یا بازی بزرگ: آهو، گوزن یا گراز وحشی . اولی، سرخ شده یا کبابی؛ دومی نه در خورش... و چه بویی به این قابلمه ها نزدیک شد، درست است؟
زمان شکار
**مانتکادو یا پولورن (تفریح سرگرم کننده) **
هیچ چیز برای کبابی با ** کریسمس ** و سوپرمارکت ها تا پرچم "مانتکائو" کم نیست. زمان آن فرا رسیده است که به قصیده ی اصلی خود برای پولورون (همراه با آثار مورد علاقه خود) بازگردیم و این سوال بزرگ را به خاطر بسپاریم: پولورون یا مانتکادو؟ مانتکادوها همگی همان شیرینیهایی هستند که با آرد، گوشت خوک و شکر تهیه میشوند و منشأ آن به اندلس برمیگردد (بحثی بین Antequera و استپا) از قرن شانزدهم، در زمان سلطنت شاه فیلیپه دوم و به لطف مازاد گندم و خوک. ما Polvorón را نوعی بستنی می نامیم ، یک نوع قطعی: بادام . در مورد بستنی های مستطیلی تر، یک تغییر کم و بیش رایج نیز شکل است. بیضی شکل تر Polvorón.
در واقع پودر چیست؟
** صدف، سخت پوستان یا نرم تن **
چه بلایی سر بی مهرگان دریا داریم. برای سهولت، سخت پوستان دارای آنتن هستند: خرچنگ، خرچنگ، میگو، خرچنگ کوچک یا میگو. نرم تنان می توانند صدفی (صدف، صدف، صدف یا تیغ) یا سرپایان مانند اختاپوس و ده پا.
به هر حال امروز کریسمس هستیم. اگرچه باید چیزی بگویم، بسیار واضح و کمی وز (بگذار بروم، به شما می گویم!)، "غذاهای دریایی در کریسمس"، بستنی در تابستان یا شیرینی کوتاه در شب سال نو چیست؟ بیایید یک بار برای همیشه ولایت گرایی را در کشوی چیزهای بی اهمیت بگذاریم و تنها فرمان دین من را بپذیریم: آنچه دوست داری در تمام سال خورده می شود. هر وقت تونستی و بهت اجازه میدن نقطه توپ.
@nothingimporta را دنبال کنید
غذاهای دریایی، سخت پوستان یا نرم تنان؟