ممکن است احمقانه به نظر برسد اما اگر قبل از غذا خوردن، یک لیوان شراب بنوشید یا قدم بزنید، در واقع، قبل از هر کاری، یک لحظه چشمان خود را می بندید. و شما دو یا سه بار نفس می کشید، متوجه خواهید شد که چگونه همه چیز متفاوت است. به همین دلیل است که اینگونه است، با چشمان بسته و نفس عمیقی که برای شروع این سفر آماده می شویم جاده فرعی و ریتم ها در داخل آهسته شد امپوردا.
و ما آن را با رفتن به جنگل Can Fornaca ، که در Caldes of Malavella، همراه با Montse Moya i Cardona، راهنمای جنگل درمانی سلوان ها، نهادی اختصاص داده شده به حفاظت از جنگل های بالغ کاتالونیا از طریق فعالیت های گردشگری مانند shinrin-yoku یا حمام جنگل
"این در مورد ارائه است یک جایگزین اقتصادی برای صاحبان جنگل - در کاتالونیا تقریباً همه آنها خصوصی هستند - به طوری که آنها را کاهش نمی دهند. پیشنهاد، تا حد امکان آهسته و در سکوت کامل راه بروید، ساده به نظر می رسد، اما اینطور نیست. بسیاری از مردم دچار اضطراب می شوند. کسانی هستند که شنیدن یک ماشین از دور برایشان آرامشبخش است و احساس میکنند که انسانیت نزدیکتر است.»
برای پیمودن 900 متر با افت صفر سه ساعت طول می کشد. و البته، ذهن کار خود را انجام می دهد: حواسش پرت می شود، خودش را مقایسه می کند، حوصله اش سر می رود، خودش را شلاق می زند، استعفا می دهد و ناگهان حواس باز می شود، توجه تحریک می شود و انسان شروع به توجه به پروانه ها، بافت برگ ها، تار عنکبوت هایی که مانند نخ های شیشه ای می درخشد، می شود و متوجه می شود که هوا سلامتی است. -ترپنهای معروفی که درختان از خود بیرون میدهند، تقویتی واقعی برای سیستم ایمنی ما - و این که جنگل ما را در آغوش میگیرد.
Anaïs de Villasante در Vinyes d'Olivardots، در Capmany، مزهها و جفت شدن با گلهای وحشی را انجام میدهد.
حفظ این تمایل برای گوش دادن و این صرفه جویی اجباری چیزی است که ما در طول این مدت سعی خواهیم کرد انجام دهیم سفر سلامتی چه چیزی را شامل می شود پیک نیک های کشور Y شام ستاره میشلن، تاکستان ها Y شالیزارهای برنج, هتل های کوچک و استراحتگاه های بزرگ، کارگاه هایی برای تبدیل غذا به داروی شما و ماساژ، مزه شراب و یوگا...
شراب و یوگا؟ شراب نه تنها یک نوشیدنی الکلی است، بلکه نتیجه آن است یک فرآیند بسیار صبورانه که نیاز به گوش دادن و توجه دارد ; غذایی است که با تمام حواس و با پیروی از یک آیین میل می شود.
علاوه بر این، انگور یک میوه بسیار محلی، بسیار سالم است که حاوی پلی فنولهایی است، درست مانند زغال اخته، با اثرات جوانکننده و ضد افسردگی.» گلی بیشتر، یک خانم جوان شرابسازی زیستمحیطی و خانوادگی با چشماندازی از توده مونتگری. آیا او شما را متقاعد کرده است؟
در هتل Arkhé de Pals در Empordà آشپزی کنید.
زیرا در نهایت این سفر در مورد هر سفری است: برای وسعت نگاه کردن، برای ملاقات با افرادی که باعث می شوند چیزها را متفاوت ببینیم. مثل مونتسه. مثل آنا. مانند ماتیاس هسپه و مارتا رومانی که از مدرسه آشپزی ماکروبیوتیک هستند اسپای کوینار سا از خیرونا و کارگاه های تغذیه آگاهانه از هتل آرکه دل پالس، به ترتیب، آنها به ما می آموزند که چگونه با غذا متحد شویم تا به بهترین نسخه از خود تبدیل شویم.
یا مانند Oriol Dalmau، زیست شناس مسئول پروژه زیست محیطی اقامتگاه PGA Catalonia. جایی که ما فقط یک زمین گلف را می بینیم، Oriol دومین تالاب مهم کاتالونیا را می بیند.
پناهگاهی از قایق ها، دریاچه ها و نهرها که به عنوان زیستگاه لاک پشت ها، مارمولک ها، مارها و پرندگان بی شماری عمل می کنند. برخی از گونه ها منحصر به فرد، بومی هستند. آنقدر راحت هستند که تشویق به لانه سازی شده اند.
زمین های گلف به دلیل مصرف بالای منابع خود شهرت بدی دارند، اما پیش داوری ها باید حذف شوند. اگر آن را بهعنوان یک پارک طبیعی مدیریت کنیم و بهعنوان منطقهای برای تکثیر گونههای بومی عمل کند، اوضاع کاملاً تغییر میکند».
آنچوی از L'Escala، در رستوران Vicus، در Pals.
یا به عنوان Eloi Madra، استاد پوست کن چوب پنبه از گاوراها و یکی از معدود مردانی که هنوز با چوب پنبه بلوط صحبت می کند. الوی در حالی که به صدای تبر خود گوش می دهد که از پوست چوب پنبه ای قدیمی می زند، به ما می گوید: "هر بار که یک بطری شراب را باز می کنید، درپوش چوب پنبه ای را گنج کوچکی تصور کنید که حداقل 50 سال قدمت دارد." بلوط.
“در ایالات متحده معتقد بودند که برای به دست آوردن چوب پنبه باید درخت را بکشید و انجمنی ایجاد کردند تا مردم از نوشیدن شراب با درپوش های طبیعی دست بردارند». پوست چوب پنبه – آن را بیرون می آورد که در اندلس می گویند – یک "مداخله جراحی کوچک" که با بیشترین احترام به درخت انجام می شود.
یک سنت تاریخی منحصر به فرد - فقط چند هفته بین ژوئن و جولای طول می کشد - که ترکیبی از فرهنگ و طبیعت، فعالیت های انسانی و مدیریت جنگل در منطقه ای است که 60 درصد از چوب پنبه های کاوا و شامپاین جهان از آن می آید. «بدون درخت نه شاخه ای وجود دارد و نه صنعتی . اکنون به آن اقتصاد زیستی میگویند، اما ما قرنهاست که اینطور کار میکنیم.»
لحظه ای از کنده شدن چوب پنبه.
مایک داف و میشل ویلسون، صاحبان ساحره از شهر کوچک پوبول نیز گوش های خود را آموزش داده اند تا درک کنند که محیط و آنها چیست املاک بت، که قبلاً به نقاش Casademont تعلق داشت، میخواسته تبدیل به یک جنگل خوراکی شود و به طور مستقل و بدون ترک زباله برای دریافت کار کند عقب نشینی های یوگا –میشل یک هنردرمانگر است–، دوچرخه سواران – مایک یک مربی –، نوازندگانی که می خواهند در طبیعت اجرا کنند – او همچنین یک دی جی است – و مسافرانی با گفتگوی جالب.
ما سعی می کنیم به بهترین شکل ممکن زندگی کنیم تا به مهمانان نشان دهیم که این کار می تواند انجام شود." و این شامل با تخمیر شده آزمایش کنید. "این راهی برای حفظ محصول است، بلکه نوعی غذا شناسی است. در لندن بارهای هیپستر وجود دارد که در آنها سرکه می نوشید و انواع کلم ترش را میل می کنید.
"انجیل" تخمیر شده.
اگر ما جای تاک بودیم، احتمالاً می خواستیم در آن زندگی کنیم Garbet Estate، زیباترین تاکستان از بین پنج تاکستان Bodegas Perelada، رو به دریای Cap de Creus، اما... «تصور کن تشنه باشی با این همه آب در مقابلت، با تقریباً باران، با این همه باد و این تابش خورشید.
برای زنده ماندن گیاه باید یک کشت انگور قهرمانانه» Dolors Vilamitjana، روابط عمومی بزرگترین و ناهمگون ترین کارخانه شراب سازی در Emporda می گوید.
اما، بار دیگر، همه چیز آنطور که به نظر میرسد نیست: «ما نمیخواهیم مقدار زیادی تولید کنیم، اما از تاکستانهای مختلف خود بهره میبریم تا نمایانگر آن باشیم. شخصیت سرزمین امپوردا».
صنعتگر و زیست شناس مارتین لی، صاحب Cerámica Ley، در شهر Peratallada.
سرزمین Vinyes d'Olivardots نه خیلی مهمان نوازتر "ما می گفتند اینجا شراب درست کردن غیرممکن است.» کارلوتا پنا را به یاد می آورد که در 28 سالگی شهود یک دهقان پیر را نشان می دهد.
در بهار 2019 متوجه رشد بابونه زیادی شدم، بنابراین آن را برش دادم و خشک کردم. وقتی در ماه جولای موج گرما داشتیم، دلیل آن را فهمیدم: باید آن را دم کرده و با آن روی تاکستان اسپری کردم تا خنک شود. ما با کیهان، با مدار ماه، با گیاهان شاخص زیستی، با گوسفند، مرغ، گربه... کار می کنیم.
و با Anaïs de Villasante، بنیانگذار رایحه ای به جنگل و راهنمای مزه های آگاهانه که با گل های وحشی جفت می شود. با آنها ما این سفر را همانطور که شروع کرده بودیم به پایان می بریم: توجه به جنگل و آنچه در درون ما حرکت می کند. «به گیاهان نزدیک شوید، خودتان را معرفی کنید و اگر چیزی خواستید، اجازه بگیرید. خواهید دید که طبیعت همیشه آنچه را که نیاز داریم در مقابل ما قرار می دهد. چه چیزی نیاز دارید؟
این گزارش در نشریه شماره 147 مجله Condé Nast Traveler (تابستان 2021). در نسخه چاپی مشترک شوید (18.00 یورو، اشتراک سالانه، با تماس با 902 53 55 57 یا از وب سایت ما). شماره آوریل Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن برای لذت بردن در دستگاه دلخواه شما موجود است