با همه شما... بهترین پانتونه صنعتگر اسپانیا!
شکل گنبدی با شکوه آن، داخل آن پر از میوه های شیرین، برش های عمودی کرکی که همراه مناسبی برای یک شکلات داغ هستند... وقتشه که پانتون و یک سال دیگر - و اکنون چهار سال - مسابقه ای که عنوان را اعطا می کند بهترین Panettone صنعتگر از اسپانیا ، توسط دانشکده شیرینی سازی انجمن صنفی بارسلون (EPGB) سازماندهی شده است.
در این مسابقه، که در برگزار شد انجمن غذا و خوراک بارسلون ، چهل شیرینی فروشی از سراسر اسپانیا شرکت کردند و قبلاً پیشنهادات شیرین خود را ارائه کردند هیئت داوران متشکل از متخصصان شناخته شده ملی و بین المللی شیرینی پزی.
یکی از ویژگی هایی که در انتخاب برنده بیشتر مورد توجه قرار گرفته است؟ طعم و مزه. اما بیشتر وجود دارد.
Tonatiuh Cortés، از نانوایی Cloudstreet، برنده جایزه "شیرین" شده است.
برنده: نانوایی CLOUDSTREET
برنده از مسابقه چهارم "بهترین پانتون هنرپیشه اسپانیا" این برای ** نانوایی کلود استریت (در بارسلون) ** بوده است که علاوه بر جایزه، جایزه 1000 یورویی را نیز از آن خود کرده است.
پانتون مورد نظر بوده است شرح داده شده توسط Tonatiuh Cortés ، یک نوازنده حرفه ای (نوازنده فاگوت باروک) که 15 سال پیش از مکزیک به بارسلون آمد و ده سال است که نانوا است.
پس از پایان تحصیلات خود در موسیقی قرون وسطی در بارسلونا، و تحت تأثیر ایبان یارزا، حرفه خود را تغییر داد و یک سال را در نانوایی ریکیاویک بارسلون گذراند و قبل از افتتاح کسب و کار خود. نانوایی Cloustreet در سال 2013، جایی که او تمام محصولات خود را به صورت دستی و با خمیر ترش خود (از جمله پانتون) خود درست می کند.
پانتون شما چه ویژگی هایی دارد که از نظر هیئت داوران به عنوان بهترین در کشور شناخته شده است؟ صنایع دستی توناتیوه کورتس تحمیل شده است برای تازگی، طعم و ساختار خرده های آن. "راز پانتون ما در این است مراقبت از خمیر ترش و همچنین در این که مقدار کره و زرده بسیار زیاد است; افرادی هستند که به دنبال آلوئول های بیشتری هستند و برای این منظور نسبت زرده ها را کاهش می دهند (که خرده های بسته تری را می سازند... اما خوشمزه تر و غنی تر توناتیوه به Traveler.es می گوید، این همان چیزی است که با پانتون ما اتفاق می افتد.
Tonatioh Cortés و پانتون او
اما به چه معنا است؟ مراقبت ویژه از خمیر ترش ? خوب تقریبا 96 ساعت کاری تا یک پانتون برنده بیرون بیاید. 96 ساعاتی است که Cloudstreet به تهیه این کلاسیک کریسمس اختصاص می دهد. "از اولین نوشابه تا درست کردن خمیر مایه طول کشید، حدود 72 ساعت . اما بیشتر طول می کشد، زیرا یک روز قبل از کار با خمیر، باید هر دوازده ساعت یک بار دو تا شیرینی برای تهیه خمیر مایه درست کنید ... بنابراین آنها هستند. 24 ساعت دیگر تنتیوه تصریح می کند.
و البته مواد تشکیل دهنده. اساس تشریح پانتون Cloudstreet استفاده از محصولات زیست محیطی است (مانند محصولاتی که در بقیه محصولات در نانوایی خود استفاده می کنند). بنابراین، همانطور که نانوا به ما می گوید، کره فرانسوی است ، آرد ایتالیایی ، پرتقال شیرین شده از آگریمونتانا ، کشمش ارگانیک ، پوست لیمو و پرتقال ( طبیعی و دست ساز ) و زرده تخم مرغ مبارک.
و خوشحالم که وقتی توناتیوه با او مصاحبه می کنیم، تلفنی به صدا در می آید: «ما یک هستیم نانوایی کوچک و بسیار خوب است که این جایزه را دریافت کردهایم، زیرا همینطور است اولین بار که یک نانوا آن را می گیرد و نه یک قنادی . شیرینیپزها جزئیات فنی بیشتری میکنند و ما بیشتر «دست و پا چلفتی» هستیم (اگر 15 گرم را برای یک نان خرج کنید، هیچ اتفاقی نمیافتد... اما در شیرینی این اتفاق نمیافتد). برای ما معنی دارد قدردانی از دنیای نانوایی و پانتون کلاسیک (زیرا آلوئول های بزرگ اکنون مد شده اند، اما ما روی رطوبت و طعم شرط می بندیم) ".
توناتیوه به ما می گوید که برای حفظ این کیفیت، علیرغم این واقعیت که نانوایی او اکنون پر از همسایگانی است که می خواهند پنتون را امتحان کنند، "ما قرار نیست میلیون ها درآمد کسب کنیم، نمی خواهیم کیفیت را به خطر بیندازیم. ما این کار را خواهیم کرد. بیشتر، اما در حد امکانات ما (یعنی، ** حداکثر 40 پانتون در روز) ** "، 40 پانتون برای 40 خانواده خوش شانس.
الزامات برای یک پانتتون نفیس
هیئت داوران چهارمین مسابقه «بهترین پانتون هنرپیشه در اسپانیا» متشکل از متخصصان معتبری از بخش شیرینی و نانوایی مانند جوزپه پیفارتی (نویسنده بهترین پانتون در جهان)، جوردی مورلو (برنده نسخه 2018، اوچیای)، الیس میرو (رئیس اتحادیه قنادی بارسلونا)، آنا بلسولا ( نانوایی های بلوارد ) و پوی ولز (از Moulin Chocolat)، در میان دیگران.
معیارهایی که هیئت داوران هنگام چشیدن و امتیازدهی پانتون در نظر گرفته اند عبارتند از: از نظر ظاهر و شکل، ظاهر پخت و لعاب، ساختار خرده نان و تجزیه میوه، بو و طعم.
از زمان تولد این مسابقه، مؤسساتی که جایزه بهترین صنعتگر پانتون را در اسپانیا دریافت کردند عبارتند از: **اوچیای (2018)، اوریول بالاگوئر (2017) و دولچ پار یان دویتشچه (2016) **
و این است که، اگرچه منشا این شیرینی معمولی کریسمس در شهر ایتالیایی میلان است. مصرف پانتون در اسپانیا در پنج سال گذشته 10 برابر شده است طبق آمار انجمن قنادی بارسلونا.
چه کنجکاو، ناگهان، ما فقط میل دیوانه وار به داشتن یک تکه پانتون داریم...