دیوید تامپسون: بدعت گذار
او دوباره این کار را کرده است. سرآشپز دیوید تامپسون بار دیگر موفق شد توجه لذیذهای جهان را به غذاهای تایلندی جلب کنید . هر کسی که اولین ستاره میشلن را برای یک رستوران تایلندی با موقعیت مکانی خود در لندن، Nahm دریافت کرده است، بوده است تنها نماینده تایلند در لیست معتبر 50 رستوران برتر جهان، این بار برای دیگر رستوران آن، واقع در بانکوک، گنجانده شده است.
امروز با او درباره بدعت ها، غذاها، تشییع جنازه و وسواس به گفت وگو می نشینیم. دیوید از آشپزخانه بیرون میآید و دستهایش را روی پیشبندش میکشد، با کلش دو روزه و معمولاً استرالیایی دوستانه. او یک روز قبل از نیویورک وارد شد و به سیدنی می رود. ساعت 7 بعد از ظهر است و در هتل متروپولیتن بانکوک، جایی که نهم واقع شده است، غذاخوری ها شروع به پر کردن میزها کرده اند.
"این یک جایزه برای کل تیم من است که بسیار سخت کار کرده اند و این یک قدردانی برای تیم من است. غذاهای تایلندی، بسیار پیچیده تر از آنچه مردم فکر می کنند ". سالها پیش هیچکس به دیوید تامپسون نمیگفت که تا این حد پیش خواهد رفت. این فارغ التحصیل رشته ادبیات انگلیسی که به طور اتفاقی در سال 1986 و در سن 26 سالگی وارد بانکوک شد. از آشپزخانه خانه خودش متنفر شد . او با شدت می گوید: "مادر من آشپز وحشتناکی بود، تأثیرات او بدترین غذاهای انگلیسی را با عدم استعداد او در آشپزی مخلوط کرد." به او می گویم حتماً چیزی روی مادرش تأثیر گذاشته است. "بله"، او بین خنده سر تکان می دهد، "شاید چیزی که به دست آورد این بود که من را از غذاهای غربی دور کرد".
خودش هم در آن سال ها نظر بالایی به غذاهای تایلندی نداشت. مانند بسیاری از خارجی ها، ترکیب طعم ادویههای مختلف دشوار بود . با این حال، او خوش شانس بود که با معلم آشپزی آینده خود، مادربزرگ یک دوست تایلندی که به نوبه خود اسرار آشپزی دربار سلطنتی تایلند را از مادر خود آموخته بود و در هنگام شام میزبان تامپسون جوان و نوهاش بود، برخورد کرد. . دیوید در میز خود طعم ها، بافت ها و غذاهای کاملا جدیدی را کشف کرد که کام و اتفاقاً زندگی او را برای همیشه تغییر داد. از آن زمان، او وسواس زیادی داشت تا به دنیا نشان دهد که غذاهای تایلندی بسیار بیشتر از این است کاری، نودل سرخ شده یا کیک میگو.
رستوران نهم
دو سال پس از آن ورود تصادفی، دیوید برای همیشه در تایلند ساکن شد و شاگردی خود را نزد پیرزن ادامه داد، در حالی که در یک راهپیمایی اجباری سعی در رمزگشایی دستور العمل های موجود در کتاب های قدیمی تایلندی یاد گرفت. و با مبارزه برای تغییر فقدان ادبیات در مورد موضوعی که خودش از آن رنج می برد، شروع به جمع آوری آموخته ها و انتشار آن در کتاب های آشپزی کرد که به زودی به کتابچه های مرجع تبدیل شدند و او را در این زمینه یک مرجع ساخت.
از او می پرسم آیا فکر می کند تایلندی ها روزی او را به خاطر این واقعیت که یک استرالیایی سفیر غذاهای آنها در جهان است ببخشند؟ بیایید به عقب برگردیم: دو سال پیش، او در مصاحبه ای با نیویورک تایمز که در آن دیوید تامپسون کم و بیش اعلام کرد که "ماموریت او" نجات غذاهای تایلندی از انحطاط بود . واکنشهای خشمگین از انجمنهای مختلف فوری بود: دیوید سیلیهایی را به تایلندیها زده بود که بیشتر از همه آسیب دیده بود و در نتیجه اعتبار او زیر سوال رفت. «این اظهارات از متن خارج شد و «(شاید این کلید است)» پس از چندین لیوان شراب گفت. ماموریت من این است که بدانم غذاهای دیگری از غذاهای تایلندی وجود دارد، فراتر از منویی که تقریباً در تمام رستوران های تایلندی خارج از کشور تکرار می شود.
رسیدیم به مراسم تشییع جنازه، یکی دیگر از دلایل مورد انتقاد دیوید در کشور مورد قبول خود است . این یک رسم تایلندی است که به موجب آن خانواده متوفی لحظات کلیدی زندگی خود را در یک کتاب جمع آوری می کنند و دستور العمل های مورد علاقه خود را درج می کنند تا آن را بین نزدیک ترین اقوام و دوستان خود توزیع کنند. داوود این کتاب ها را در سفرهای زیارتی خود به داخل کشور خریده و در حال حاضر 500 عدد از آنها را در اختیار دارد. این که برخی از این دستور العمل های مخفی در منوی نهم ظاهر می شود تقریباً هتک حرمتی به پاک اندیشان تایلندی است که از او انتقاد می کنند. . او مجذوب تاریخ است و بازیابی جزئیات آشپزخانه از قبل که امروز گم شده است. او در حالی که به برخی از آنها نگاه می کنیم، با حجم های محو شده و بویی کهنه به من می گوید: «من هیاهو را درک نمی کنم.
تنها چند هفته از اعلام لیست می گذرد و در پایان چت ما تقریباً همه میزها گرفته شده است. او در پایان میگوید: «بله، فکر میکنم این تمایزات به ارتقای رستوران کمک میکند. Y با قضاوت بر اساس تعداد تایلندی هایی که مکان را پر می کنند، فکر می کنم آنها شروع به بخشیدن او کرده اند.