مرغ سرکه تند با زرشک و پرتقال
زرشک خشک فوق العاده ترش است ، بیشتر از هر میوه ی خشک شده ای است و وقتی با الف ترکیب شوند عالی هستند مرغ سوخاری سرکه . آنها را در بازارهای شرقی یا فروشگاه های تخصصی جستجو کنید یا به صورت آنلاین سفارش دهید. اگر آنها را پیدا نکردید، می توانید آنها را با آلبالو خشک جایگزین کنید.
مواد لازم برای 4 وعده:
- 1250 کیلوگرم پای مرغ با پوست و استخوان (ران و چوب طبل) یا مخلوطی از
- هر دوی آنها
- نمک دریا درشت
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده
- 4 حبه سیر، نازک ورقه شده
- ½ فنجان زرشک یا گیلاس خشک شده، شسته شده
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
- ⅓ فنجان سرکه شراب سفید
- ۱ عدد پرتقال متوسط، از وسط نصف کنید
آماده سازی:
1.فر را از قبل گرم کنید در 175 درجه سانتیگراد مرغ را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید و نمک بزنید. روغن را گرم کنید در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا. پوست مرغ را به سمت پایین بپزید. تا زمانی که کف آن طلایی شود، حدود 7-10 دقیقه. مرغ را به یک بشقاب منتقل کنید و تمام چربی را در تابه بگذارید. تابه را از روی حرارت بردارید و با کم کردن حرارت اجازه دهید چربی سرد شود (حدود 3 دقیقه این کار را انجام می دهد).
دو به حرارت متوسط برگردید و پیاز و سیر را به تابه اضافه کنید . برای جلوگیری از تیره شدن بیش از حد پیاز، در صورت لزوم، مدام هم بزنید و در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید تا نرم و طلایی شود، حدود 6 تا 8 دقیقه. زرشک، زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه بپزید و هم بزنید تا عطر آن شروع به جدا شدن کند. سرکه و یک فنجان آب بریزید ، کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
3. مرغ را با پوست به سمت بالا در سس قرار دهید و نیمه های پرتقال، وارونه، در اطراف او. ماهیتابه را به فر منتقل کنید و بدون درب بپزید تا سس کم شود و مرغ پخته شود، حدود 30-35 دقیقه (یا 20-25 دقیقه اگر قطعات بریده شده باشد). مرغ را به یک بشقاب منتقل کنید. روی آن را با سس بپوشانید و نصف نارنجی را روی آن فشار دهید.
گزارش ابتدا در Bon Appétit منتشر شد.