تاهینی «میلیارد دلاری».
ممکن است کوکی های میلیونر معمولی را ندانید ( میله های نان کوتاه میلیونرها همانطور که در اسکاتلند آن کوکی های نان کوتاه با کارامل چسبناک و شکلات شناخته شده است... اگر نه، باید، اما همچنین ما به شما پیشنهاد می کنیم این دستور غذا را ارتقا دهید (از این رو کلمه "میلیاردرها" نامیده می شود) و دانه های کنجد و تاهینی را اضافه کنید.
هدف: یک بیسکویت در قالب نوار مناقصه برای سرو به عنوان دسر (یا برای هر زمانی، ما سزاوار آن هستیم) با یک فیلینگ خوش رنگ و یک لایه شکلاتی خوب که همه را به هم بچسبانید.
برای حدود 25-36 وعده:
برای کوکی:
روغن برای ماهیتابه
1 فنجان (حدود 125 گرم) آرد
¾ فنجان (حدود 83 گرم) پودر قند
1/3 فنجان کنجد برشته شده
¾ قاشق چایخوری نمک کریستال یا ½ قاشق چایخوری نمک درشت
½ فنجان (یا یک چوب) کره سرد، نصف شده
2 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
برای کارامل و مونتاژ:
1 1/4 فنجان (250 گرم) شکر قهوه ای
½ فنجان (1 چوب) کره، به 8 قطعه مساوی برش دهید
¾ فنجان خامه قنادی
2 قاشق چایخوری نمک کریستال یا 1 قاشق چایخوری نمک درشت
½ فنجان تاهین (مایل به جدا شدن دارد، قبل از اندازه گیری یک لحظه وقت بگذارید تا خوب هم بزنید تا با چاقوی کره یا کفگیر کوچک)
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
170 گرم شکلات نیمه شیرین (65 تا 75 درصد کاکائو)، خرد شده
دانه کنجد بوداده برای ارائه
برای درست کردن کوکی:
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. از قبل روی 180 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت (8*8 یا 9*9) ترجیحاً فلزی را کمی روغن بزنید. کاغذ روغنی بگذارید تا از کناره ها آویزان شود. آرد، شکر، کنجد و نمک را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. با دست ها، با کره کار کنید تا به اندازه نخود شود. زرده ها را با کفگیر لاستیکی مخلوط کنید. وقتی خمیر را فشار می دهید باید فشرده بماند.
خمیر را در تابه بریزید و به صورت لایه های نازک فشار دهید (در صورت لزوم با دست کمی آردپاشی کنید). با چنگال در جاهای مختلف سوراخ کنید، این به صاف ماندن آن کمک می کند.
کوکی را بپزید تا کاملاً قهوه ای شود، حدود 24-28 دقیقه، یا حتی 35 اگر از سطح شیشه ای استفاده کنیم. سپس بگذارید آرام آرام خنک شود.
برای تهیه کارامل و مونتاژ:
در حالی که کوکی خنک می شود، شکر قهوه ای و کره را در یک قابلمه متوسط هم بزنید تا کره آب شود و شکر حل شود. حدود سه دقیقه خامه و نمک را بزنید. بگذارید بجوشد و حدود پنج دقیقه بپزید و مدام هم بزنید تا کارامل به اندازه ای غلیظ شود که یک قاشق را بپوشاند (حباب های کمتر و کمتری وجود خواهد داشت). آن را از روی حرارت بردارید و تاهین و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
کارامل را روی کیک بریزید و سینی را کج کنید تا به طور یکنواخت پخش شود. تا زمان سفت شدن، 30-40 دقیقه سرد کنید. شکلات را در مایکروویو (در ظرف مناسب آن) در مدت زمان 40 ثانیه ذوب کنید و بین آن زمان ها هم بزنید. روش دیگر، می توانید شکلات را در یک کاسه روی یک قابلمه آب در حال جوش، بدون دست زدن به آب، قرار دهید تا آب شود.
پس از ریختن کارامل، آن را با احتیاط به لبه های تابه پهن کنید. روی آن دانه کنجد بپاشید. بگذارید خنک شود تا شکلات سفت شود، یک یا دو ساعت. با استفاده از کاغذ روغنی، میله ها را بیرون بیاورید و روی تخته برش بگذارید، کاغذ را بردارید. با یک چاقوی دندانه دار (بسیار مهم است که لایه ها نشکند) آنها را به 25-36 قسمت (5-6 برش در هر جهت) برش دهید. آنها را در دمای اتاق سرو کنید. در صورتی که هوا در آنها بسته شود، می توان آنها را چهار روز قبل درست کرد.
گزارش ابتدا در Bon Appétit منتشر شد.
تاهینی «میلیارد دلاری».