هرگز دوباره ساقه های کلم بروکلی را دور نریزید!
شما به احتمال زیاد ساقه های کلم بروکلی را قطع کرده و دور می اندازید. با این حال، آنها به قدری خوشمزه هستند که باید به خودی خود یک غذا باشند. این روش مورد علاقه ما برای استفاده از آنها است.
مواد لازم برای چهار وعده:
450 گرم کلم بروکلی (تقریباً 1 سر بزرگ یا 2 سر متوسط)
5 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
نمک دریا درشت
1 پیاز قرمز کوچک به ضخامت 1.3 سانتی متر برش داده شده است
4 حبه سیر، نازک ورقه شده
6 عدد فیله آنچوی در روغن
1 اونس پارمزان (حدود 30 گرم)، ریز رنده شده
قاچ لیمو (برای سرو)
زنده باد بروکلی
پیچیدگی:
1. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. قسمت زیرین و چوبی ساقه کلم بروکلی را جدا کنید. لایه بیرونی سخت ساقه را جدا کنید. از انتهای ساقه شروع کنید، کلم بروکلی را با زاویه 2 سانتی متر برش دهید تا به گلچه ها برسید. گلچه ها را با دست به قطعاتی به اندازه لقمه جدا کنید.
2. 3 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید در یک تابه بزرگ ضد فر روی حرارت متوسط رو به بالا تا زمانی که برق بزند. کلم بروکلی را اضافه کنید، نمک بزنید. بپزید، گاهی اوقات هم بزنید، تا کلم بروکلی سبز روشن و کمی زغالی شود ، تقریباً 3 دقیقه به بشقاب منتقل کنید. ماهیتابه را تمیز کنید.
3. 2 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را گرم کنید در همان ماهیتابه روی حرارت متوسط. پیاز و سیر را بپزید مرتب هم بزنید تا پیاز نرم شود، حدود 3 دقیقه. آنچوی ها را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه بپزید و با قاشق خرد کنید تا در مخلوط پیاز حل شود و سیر در اطراف لبه ها شروع به قهوه ای شدن کند.
4. کلم بروکلی را در ماهیتابه برگردانید و روی آن را با روغن بریزید. ماهیتابه را به فر برگردانید و کلم بروکلی را تفت دهید، یکبار هم بزنید تا قهوه ای طلایی و نرم شود، حدود 20 تا 25 دقیقه.
5. پنیر پارمزان را روی کلم بروکلی بمالید. در بشقاب ها همراه با چند برش لیمو برای فشار دادن سرو کنید.
راز این غذا؟ قطعا، آنچوی ها، زیرا آنها همانهایی هستند که به این ترکیب طعم خوبی می دهند."
دستور غذا توسط کریس مراکش.
گزارش ابتدا در Bon Appétit منتشر شد.