در Jimbocho Den Bill Phelps فراموش کردن بامبوی کبابی زغالی همراه با چای برای شما سخت خواهد بود.
سالهاست که مردم از گفتن این موضوع به من دست نمیکشند نوار دکمه . "باید بروی. این بسیار شگفت انگیز است، بسیار منحصر به فرد، بنابراین توکیو." "مگه تو اون نزدیکی زندگی نمیکردی؟ بله، فکر میکنم درست در کنار آن.» "باورم نمیشه که هیچوقت نبودی." به حدی که بالاخره احساس خجالت کردم. من شهرتی دارم که باید حفظ کنم. قرار است من کسی باشم که همه چیز را در مورد توکیو می داند ، این من هستم که دوستان دوستانم وقتی گم می شوند یا می خواهند چیزی پیدا کنند با آنها تماس می گیرند. بنابراین مخفیانه، در تاریکی شب، تصمیم گرفتم در Google Maps بنویسم: نوار دکمه توکیو . زوم شروع به نزدیک تر شدن کرد، پیکسل ها سبک تر شدند و ناگهان همه چیز بسیار آشنا شد: خیابان من بود.
هنوز پیژامه پوشیده بودم، از بالکن خم شدم، آن طرف خیابان به من نگاه کردم. رستوران یاکیتوری مورد علاقه - تهیه کنندگان خوب سیخ های اندام مرغ کنجکاو و آبجو سرد - و ساختمان مدادی شکل را طبقه به طبقه اسکن کردند: یاکیتوری، دفتر حقوقی، مدرسه انگلیسی، فروشگاه ضبط، میخانه ایرلندی... و یک علامت با یک دکمه قرمز کوچک.
دوچرخه سواری در منطقه شیبویا
نوار "شگفت انگیز و منحصر به فرد" کمتر از 20 متر با خانه من فاصله داشت . هزار بار از کنارش رد شده بودم - و هفته گذشته درست زیرش غذا خوردم - اما هرگز به ذهنم خطور نکرده بود که به بالا نگاه کنم. توکیو شهر خطوط نیست، اما بله لایه لایه – بالا و پایین، جلو و عقب، عمومی و خصوصی – ; شهری که در آن خیابان ها به ندرت مستقیم هستند و اکثر آنها نامی ندارند آدرس ها به صورت دایره ای مرتب شده اند و به عقب نوشته می شوند. حتی رانندگان تاکسی واقعاً نمی دانند شما را به کجا می برند. در بودن کشوری با تمایلات وسواسی اجباری s، توکیو اساساً احساس هرج و مرج می کند.
برخی در مورد توکیو می گویند که این شهر زشت است، اگرچه من به خودم اجازه می دهم که مخالفت کنم . به نظر من، با مناظر کمی جالب و فقدان استعداد معماری یکپارچه، فاقد کمال کاخ پاریس و قوانین ترسناک شهر نیویورک است. با این اوصاف، توکیو روایت قانع کننده خود را دارد : داستان ادواری نابودی و تولد دوباره. در استخوان های آنها از بتن، چوب و فولاد DNA بقا وجود دارد. همچنین در ساکنان آن. توکیو دو بار در 100 سال گذشته تقریباً نابودی کامل را تجربه کرده است. : ابتدا به دست طبیعت (در زلزله بزرگ کانتو در سال 1923) و بعداً به دست بشریت (بمباران جنگ جهانی دوم). در ژاپن ثبات وجود ندارد.
تعداد کمی از سازههای آجری از اوایل قرن بیستم باقی ماندهاند و آنهایی که دارند - مانند ایستگاه توکیو - به طرز عجیبی بازسازی شدهاند. انگار جاذبه های دیزنی لند هستند . در عوض، ساختمانهای پس از جنگ بسیار سادهتر قابل تشخیص هستند: یکنواخت، سودمند و پرتاب در یک لحظه که در آن ژاپن زمان یا پول کمی برای صرف طراحی های زیبا داشت.
کی همی، بنیانگذار پوشاک تایمورن (یکی از ضروریات در سفر بعدی شما به توکیو)
با این حال، در دهه 1980 - که عصر حباب تلقی می شد - همه چیز تغییر کرد: کشور من از پول و جاه طلبی پوسیده بودم و ساختمانهایشان بزرگتر و بزرگتر، مستحکمتر یا گرانتر شدند. امروز - و بار دیگر - توکیو در حال بهبودی از یک مجموعه دیگر از بلایا است: زلزله و سونامی مارس 2011 . بخش اعظم شهر بدون آسیب جان سالم به در بردند - تنها در فاصله 200 کیلومتری آنها کمتر خوش شانس بودند - اما مقامات وقت کافی برای چرخاندن میکسرهای بتن ندارند. ژاپنیها آن را «سالهای سخت» میخوانند. ، اقتصاد در حال بهبود است و اعتماد مردم دوباره به دست می آید.
ژاپن، همانطور که نخست وزیر دوست دارد بگوید، بازگشته است . توکیو در هر دو زمان خوب و بد، به عنوان یک مکان ثروتمند در نظر گرفته شده است. گردشگران، حتی مشروط به سرفصل های منفی اقتصادی که سرمایه گذاری در یک فرهنگ در زوال پایانی ، آنها شهری منظم و دست نخورده را کشف می کنند که در آن یک دقیقه تاخیر در قطار مستحق عذرخواهی است و جرم و جنایت در آن به حدی کم است که تقریباً مطمئناً یک کیف پول گم شده بازگردانده می شود - شامل پول. طی چند ساعت.
رستوران پیگنون، توکیو
به ماتریکس خوش آمدید
من الان 16 سال است که در توکیو هستم و تقریباً در تمام نقاط شهر زندگی می کنم، اما محله ای که من بیشتر از همه دوستش دارم Yoyogiuehara است ، یکی از صدها (هر کدام مثل یک روستا دنج ) که کلانشهر عظیمی با 35 میلیون نفر را تشکیل می دهند. سرگرمی مورد علاقه من پرسه زدن بی هدف در اطراف است کوچه های باریک حک کردن این پراکندگی شهری و اکتشافات جدید در هر گوشه: کافههای بالای فروشگاههای لباس کوچک پشت یک کارگاه تشک تاتامی در کنار یک نودل قدیمی خانوادگی .
ناحیه همسایه کامیاماچو به خاطر طعم غذایش مد است ، با افتتاح کافه ها، بارها یا رستوران های جدید هر هفته. در میان آنها فروشگاه اهیرو ، یک بار شراب و نانوایی فقط با هشت صندلی و پایه پنیر شیبویا ، آن موزارلا و ریکوتای نفیس درست می کند که روی پیتزا یا ساندویچ سرو می شود. پیگنون مورد علاقه من است ریمپی یوشیکاوا بنر نسل خود است: او رزرو نمی پذیرد، مهمان نواز و بسیار سرحال است. . یوشیکاوا پس از ورود به رستورانهای رسمیتر در توکیو و فرانسه، روش خود را با یک رستوران کوچک تغییر داده است. غذا را با الهام از سفرهایش به مراکش سرو می کند : سالاد چغندر و زیره، گوشت گوزن با انجیر بوداده و سوسیس گوسفندی تند.
از میان تمام مناطق توکیو، هیچ کدام به اندازه آساکوسا چهره ندارند . این معبد که به دلیل "مکان های لذت" خود شناخته شده است، قدیمی ترین معبد پایتخت را نیز در خود جای داده است. سنسو هی . هر روز هزاران بازدیدکننده در امتداد خیابانی که به آن منتهی می شود قدم می زنند، اما تعداد بسیار کمی برای کاوش در محله توقف می کنند . اگر این کار را می کردند، کشف می کردند - به طور نامتجانس بین دو سازه بتنی بی رنگ له شده است – یک خانه چوبی دو طبقه که بیش از 50 سال پیش آورده شده است از روستایی در کوهستان امروزه این یک رستوران کوچک از نوع کایسکی است وانتی کیکو .
Kodai Fukui، صاحب یک رستوران کوچک کایسکی که در آن به طور مرتب برای مهمانانش گیتار tsugaru shamisen می نوازد.
هر محله ای اسرار خود را دارد، حتی گینزا، با بلوارها و تفرجگاه های بزرگ . اگر از یک دهانه مخفی درست در کنار ماشینهای خودکار عبور کنید، یک پرده بزرگ سفید و آبی با یک زنگ خواهید دید. در داخل، پس از بالا رفتن از پله ها، متوجه خواهید شد سوشی ایچی ، جایی که ماساکازو ایشیباشی در منطقه ای که اکثر سرآشپزها به سنت ها پایبند هستند، غذاهای خلاقانه ای سرو می کند.
“ بودن در گینزا به این معنی است که می توانم یک پا در گذشته و یکی در آینده داشته باشم. ایشیباشی می گوید که از خانواده ای از سرآشپزان سوشی است و چندین سال را در کالیفرنیا گذرانده است. من فکر نمی کنم که سنت شکنی کنم. تنها کاری که می کنم این است که سعی می کنم خودم را بیان کنم ". غذاهایی مانند ریزوتو خرچنگ بخارپز شده در داخل پوسته خرچنگ با خارپشت دریایی و برنج سوشی، با رویه ای از قلیه سالمون سرو می شود ، نمادی از خلاقیت او هستند. اما این سوشی نیگیری ساده اوست که بیشتر به آن افتخار می کند و به درستی هم همینطور است.
چراغ های نئون در گینزا
یک سفارش جدید
یکی از جذابترین لایههای فرهنگ معاصر توکیو، نسلهای جدید هستند. جوانان امروزی آزاده و آزاداندیش هستند و راه های ایجاد شده را زیر سوال ببرند. واضح است که آنها افراد با استعدادی هستند، در این شکی نیست. همچنین آنها بازتابی از میزان تغییر جامعه ژاپن هستند.
20 سال رکود اقتصادی - که در اوایل دهه 1990 آغاز شد و ژاپن برای غلبه بر آن بسیار تلاش کرد - معمولاً به نام دهه های از دست رفته . از منظر فرهنگی، خیلی بیشتر از این بود. کسانی که یوغ بندگی شرکت ها را عادی می دیدند آنها مجبور شدند به این فکر کنند که واقعاً می خواهند با زندگی خود چه کنند . برای بسیاری، پاسخ این بود که خود را جبران کنند.
Zaiyu Hasegawa چهره تازه نسلی از سرآشپزهای جوان هیجان انگیز است که صحنه غذای توکیو را متحول می کنند. . رستوران شما، جیمبوچو دن ، فوق العاده است مادرش گیشا بود و مهمان نوازی را در خون دارد. اگرچه او در محاصره سنت بزرگ شد، غذا ویژگی بی احترامی خود را بیان می کند - یک دسر غیر معمول را در بیل باغی سرو کنید. شوخی جدا، هاسگاوا در مورد غذا جدی است . منوی آنها بهترین مواد فصلی ژاپن را دارد: برش هایی از بهترین گوشت گاو واگیو روی برنج در ماه ژوئن، یا فیله های لطیف ماهی سانما پاییزی با آجیل جینکو در ماه اکتبر.
راهب ماهی پخته شده با ذغال در انبار جیمبوچو
هر بشقاب در یک قطعه سرامیکی چشمگیر ارائه شده است، دوستش کنشین ساتو انتخاب کرد مغازه کوچکش اوتسووا کنشین ، گنجینه دیگری است که ارزش بازدید دارد، با قطعات سرامیکی از هنرمندان جدید و جا افتاده ژاپنی.
هاسگاوا یک معتاد به اینستاگرام است . او با مشتریانش سلفی آپلود می کند - رنه ردزپی از نوما در بیش از یک عکس ظاهر شده است. پرتره های چیهواهوا پوچی او و عکس های پیاده روی یکشنبه به کافی شاپ مورد علاقه اش. با تعداد زیادی پیرو که گویی محل عبادت است، قهوه Omotesando زاییده افکار ایچی کونیتومو، موفق ترین تاجر و باریستای ژاپنی است . در داخل یک خانه قدیمی با یک بونسای در گوشه ای واقع شده است یک یا دو سال است که به همین شکل وجود داشته است (ملاک برای تخریب برنامه ریزی شده بود). مالکان واقعاً کاری را که ما با فضا انجام دادیم دوست داشتند، بنابراین آنها به ما اجازه می دهند بیشتر بمانیم کونیتومو در حالی که یکی از کاپوچینوهای یخ زده معروف و لطیف خود را آماده می کند به من می گوید. " اگر لوبیا فضایی برای تنفس داشته باشد، طعم ملایمتر خود را حفظ میکند. ”.
آشپز زایو هاسگاوا
علیرغم سخاوت مالک، تهدیدهایی مانند تهدیدی که روی Omotesando Coffee وجود دارد بسیار رایج است. به دلیل فشار تجاری . قیمت ها در حال افزایش است و سرمایه گذاران اشتهای سیری ناپذیری دارند تا از "زمین حاصلخیز" بهترین استفاده را ببرند. کل محله ها در حال بازسازی هستند ; و فضاهای اجتماعی که با برج ها و میدان ها جایگزین شده اند. قدرتمندان به آن می گویند: فضاهای کارآمد. دوستان سیاست اغلب می گویند در صورت زلزله امن تر است.
دیگران بیشتر نگران این هستند که بافت شهر در حال تکه تکه شدن است.. شیموکیتازاوا بوهمی ، مثلا زمانی ویلیامزبورگ توکیو به حساب می آمد ، برای انجام یک پروژه زیرساختی عظیم که در آن ساکنان دیده اند که چگونه یک ایستگاه قطار قدیمی را کنده اند تا با جعبه ای شیشه ای و فولادی بدون هیچ روحی جایگزین آن شود، قطعه قطعه شده است. یک سازمان تماس گرفت شیموکیتازاوا را نجات دهید برای متوقف کردن آن بی امان است.
ارادتمندان در Senso-ji، قدیمی ترین معبد در توکیو
علامت گذاری تمپو
بخش ساخت و ساز از زمانی که توکیو برای میزبانی دومین بازی های المپیک خود در تابستان 2020 برنده شد، قوی شده است. اولین المپیک او، توکیو 1964، یک کاتالیزور برای تغییر فوق العاده سریع بود. که منادی رنسانس ژاپن پس از جنگ جهانی دوم بود. حتی امروز، زیرساختهای ساخته شده برای آن بازیها - بزرگراههای غیرممکن بین ساختمانها و روی رودخانهها. و شینکانسن، یا قطار گلوله که مردم را به پایتخت می برد و می آورد – سیاهرگ ها و شریان هایی هستند که توکیو را در حرکت نگه می دارند . و آنها میخواهند دوباره این اتفاق بیفتد: دولت مصمم است از بازیهای المپیک برای نشان دادن کشوری قویتر و امنتر استفاده کند. در چشمان او، این به معنای آسمان خراش های جدید، ایستگاه های قطار و، بله، جاده ها است (جاده لوپ شماره 2 هم اکنون در دست ساخت است که طبق آخرین اخبار به جاده المپیک تغییر نام خواهد داد و ورزشگاه را به دهکده المپیک پیوند می دهد).
برای دریافت ایده ای از آنچه که توکیو 2020 می تواند باشد، فقط کافی است از آن دیدن کنید تورانومون ، منطقه ای مرتفع پر از مغازه ها و بلوک های اداری بدون شخصیت که در سایه دومین ساختمان بلند پایتخت، تپه های تورانومون (که شعارش این است: آینده توکیو از اینجا شروع می شود ”)، جاه طلبانه ترین پروژه ساختمان موری. پروژه های قبلی این شرکت املاک و مستغلات به دلیل خودنمایی بسیار مورد انتقاد قرار گرفت. فروشگاه های نام تجاری، آپارتمان های ارزان قیمت، نمایشگاه های هنری نخبگان - در زمانی که تجمل از مد افتاده بود. اما این یکی بیشتر با زمان جدید هماهنگ است: جلسات یوگا در صبح و کنسرت موسیقی بعد از ظهر در پارک و غذای با کیفیت.
ترکیبات ارگانیک اسپا در Andaz توکیو
هفت طبقه آخر برج اصلی را اشغال کرده است آنداز توکیو ، هتلی که برای اولین بار خدمات پنج ستاره "آرام تر" را به توکیو آورده است. "مردم هنوز به این نوع درمان عادت می کنند. ما باید او را آموزش دهیم.» آرنو دو سنت اگزوپری، که اولین Andaz را در لندن قبل از نقل مکان به توکیو افتتاح کرد.
رقیب جدید شماست توکیو را دوست دارم ، که درهای خود را در دسامبر گذشته باز کرد و لوکس صمیمی را به شهری تشنه هتل های بوتیک بین المللی آورد. و گروه هایی که قبلاً تأسیس شده اند باید کارت های خود را بازی کنند. را okura-hotel , لابی یکپارچهسازی با سیستمعامل در فیلم جیمز باند شما فقط دو بار زندگی می کنید استفاده شد ، ساختمان اصلی تاریخی خود را در اواخر سال جاری برای ساخت می بندد بزرگترین در سال 2019.
حتی ماندارین اورینتال توکیو به سختی 10 سال از عمر آن می گذرد، در حال بازسازی است و پیتزا بار به دنبال موفقیت اخیر رستوران سوشی لابی دنج خود، به تازگی در طبقه 38 افتتاح شده است. تغییرات بسیار ناگزیر ایجاد می کند هوای خوش بینی ، که پس از چندین سال سخت، حقیقت خوش آمدید. مبارزه با بوروکراتهایی که تصمیمات ریشهای اتخاذ میکنند که چهره توکیو را تنها در یک نسل تغییر میدهد. نبوغ و احساس فوری حفظ میراث را بیدار می کند. مینورو موری ، سرمایه دار و پدرسالار ساختمان موری که در سال 2012 درگذشت، در مصاحبه ای به من گفت که تقریباً جایی در توکیو وجود ندارد - به جز پارک ها و معابد - که او دوست نداشت طبق تصور خودش از آنچه شهر باید باشد ریشه کن و بازسازی کند. این شامل باز کردن فضاهای سبز بیشتر و نزدیکتر کردن مردم به محل کارشان بود.
گل های او قابل تحسین بود . اما آنهایی از ما که واقعا توکیو را دوست دارند فقط می توانند امیدوار باشند که این نوع ایده ها از بین بروند. که می توان آن حس صمیمیت گرانبها را در شهر، بسیار فعال و در عین حال بسیار ناملموس حفظ کرد. . روز بعد از اینکه فهمیدم نوار دکمه کجاست، برای نوشیدنی به آنجا رفتم. طولی نکشید، فقط ده قدم در خیابان و شش طبقه آسانسورم. هر چند من آن را دوست داشتم من نمی دانم چرا به آن "دکمه" می گویند، احتمالاً به دلیل سرعت بسته شدن آن است فقط دو ماه پس از بازدید من اما در طول راه به آدرس جدیدی برخوردم که توصیه می کنم: ژنرال یاماموتو ، مکانی به نام ساقی و صاحب آن. تماشای یاماموتو در حال کار در حالی که او با خلاقیت کوکتل درست می کند و آنها را با ظرافت یک مراسم چای سرو می کند، تجربه ای باورنکردنی است. خیلی منحصر به فرد پس توکیو برای شما آرزوی موفقیت دارم اگر می خواهید آن را پیدا کنید.
* این گزارش در شماره 86 مجله Condé Nast Traveler برای ماه های جولای تا آگوست منتشر شده است و در نسخه دیجیتال آن موجود است تا از آن در دستگاه دلخواه خود لذت ببرید.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- بازارهای جهانی که در آن غذا بخوریم و شاد باشیم - دلایل بت کردن توکیو، امروز و در سال 2020 - راهنمای توکیو
- کیوتو، در شکار گیشا - یک کشتی گیر سومو چه می خورد؟ - پیشتاز ژاپنی کوچک
- ذن برای مبتدیان: بهترین باغ های ژاپنی در خارج از ژاپن - راهنمای دریافت نکته درست
- ژاپن: به تسخیر مجدد گردشگر اسپانیایی - Suitesurfing IV: به ژاپن، بدون لباس خواب - اطلس گمرک توکیو
- قدرت های غذایی در حال ظهور: توکیو - زندگی فراتر از سوشی: 11 غذای ژاپنی که نمی دانید - ABCs of Sake
- 14 نکته که باید قبل از سفر به ژاپن برای اولین بار بدانید
توکیو در شب از تراس هتل Andaz توکیو