لئون لامو، پدربزرگ ادورتا
وقتی نمی توانی جلو بروی، باید برگردی . وقتی دیگه نمیدونی چرا پیشرفت میکنی (فکر میکنم یکی از گناهان پسا آوانگارد هست) باید به اصل برگردیم به ساده ترین و آتاویستی ترین سوال: چرا می خوریم . این خوراک شناسی برای چه بود؟
حول این ایده در حال حاضر همپوشانی دارند دو جریان محدود به همین نگاه به دیروز: بازیابی دستور العمل های سنتی گاهی اوقات فراموش می شود (لوئیس 186 در کارخانه موریتز یا معمولی ) و نگاهی اجمالی به یک مفهوم وحشی تر و ابتدایی تر غذاشناسی: جستجوی هویت در محیطی ناهموارتر ، بازیابی گونه هایی که عملا ناپدید شده اند، روی روستایی بودن و ابتدایی ترین غذاها شرط بندی کرده اند.
بیایید دو نمونه را ببینیم که به زودی متولد خواهند شد، بسیار متفاوت و بسیار مشابه.
بگونا در آلبوفرا
** بگونا رودریگو و پروژه غذا شناسی جدیدش: یک مزرعه مزرعه ای خودساز.**
بگونا (آشپز و صاحب اتاق کوچک ، برنده اولین نسخه از سرآشپز ) تابستان امسال به یک خانه مزرعه ده هزار متری در وسط باغ والنسیا (در ملیانا، در کنار آلبورایا و نه چندان دور از دریا) نقل مکان کرد و در آنجا در یک اکوسیستم طبیعی زندگی و آشپزی خواهید کرد بر اساس اصول پرماکالچر: فلسفه کار با طبیعت و نه در برابر طبیعت. مشاهده طولانی و تأملی، به جای کار طولانی و ناخودآگاه؛ به جای تلقی مناطق به عنوان سیستم های تک تولیدی، گیاهان و حیوانات را در تمام عملکردهایشان درک کنند. آنها سخنان بیل مولیسون هستند ، یکی از کشاورزان پیشگام در بازآفرینی اکوسیستم های طبیعی که بگونا به لطف هکتور مولینا به آن رسیده است: لائورو، روستایی و کشاورز . یک نوع منحصر به فرد
اتاق کوچک به سفر خود به عنوان یک رستوران خوراکی ادامه خواهد داد، این خانه مزرعه چیز دیگری خواهد بود. یک محیط بیولوژیکی متمرکز بر بازیابی بذر، یادآور غذای خام ، جایی که گاو، مرغ و خرگوش را خواهید یافت. که به مرور زمان شش خانه چوبی را در خود جای خواهد داد که بیست مستاجر می توانند در آن اقامت کنند. بگونا، جورن و پسرشان میک زندگی می کنند و آنچه را که مزرعه برای هر یک از مهمانان تولید می کند، می پزند. -من نمی توانم سفری معتبرتر و منحصر به فردتر (برای افراد خوش طعم) تصور کنم (این لوکس جدید بود، اینطور نیست؟). او به ما میگوید: «هیجانزدهام که تا به حال نبودهام، و اگر به این اضافه کنید که هر چیزی که رشد میکند از دقیقه صفر آن را میبینم و سپس میتوانم آن را بپزم، دقیقاً بدانم روند آن چگونه بوده است… فکر میکنم این غیرقابل توصیف است که بتوانم گونههای ناپدید شده را بازیابی کنم و اینکه طبیعت به شیوهای خاص آنچه را که میخواهم بپزم راهنمایی میکند. به نقطه صفر برمی گردد."
بازگشت به نقطه صفر: هدف
برخیز! ادورتا لامو، دهکدهای در کوههای آلاوا که روی شکار غیرقانونی غذا شرط میبندد.
ادورتا، مالک A Fuego Negro، مدتی است که درگیر یک پروژه منحصر به فرد بوده است. این خانه مزرعه آرئا نام دارد (در بازسازی آن با طراح همکاری کرده اند تکون لوپز دی ابراستوری و معمار خاویر گویکوچیا ) بیش از دویست سال در سانتا کروز د کامپزو، در لا موگا، در کوه های آلاوا. یک بار دیگر، ادورتا در مورد ریشه ها با ما صحبت می کند: این بازگشت به ریشه های من است! به فرهنگی که من از "txiki" یا "mocete" مکیده ام... فرهنگی ناشناخته، مجازات شده و بازمانده اجدادم... همانطور که بررسی می کنیم، کشف می کنیم، گویی آن را زندگی کرده ام... چیزی هیجان انگیزتر وجود دارد؟"
کوه آلاوا
این پروژه غذایی در پاییز 2017 درهای خود را باز می کند و سعی خواهد کرد هویت یک منطقه را بازیابی کند، اما همچنین راهی برای تجربه غذا و طبیعت: شکار غیرقانونی غذا برای اجدادشان مترادف با بقا و همزیستی با محیط بود (امروزه شکار غیرقانونی تفاوت های ظریف بسیار متفاوتی را منتقل می کند) ; در آن زمان، کشاورزان محلی مجبور بودند شغل خود را با شکار غیرقانونی پرندگان، گراز وحشی، خرگوش، خرچنگ و قزل آلا ترکیب کنند. و با مجموعه ای از ترافل، قارچ یا شمشاد.
ادورتا تلاش می کند تا آن را بازیابی کند میراث غذایی و هویت پدربزرگش لئون (صاحب اولین بار در سانتا کروز) با این خانه روستایی که بیش از یک رستوران، راهی برای تجربه محیط زیست است (مهندس کشاورزی Aurelio Robles در کار بازیابی گونه ها همکاری می کند) و گذشته. در منطقه! خشک کردن، ربع کردن، ترشی و تخمیر زیاد خواهد بود. خورش، کبابی، شکار و باغ با گونه های بومی. هیجان انگیز خواهد بود، این سفر نه تنها به یک روش آشپزی - بلکه راهی برای زندگی با محیط اطراف و گذشته خود. آشپزی کن تا زندگی کنی
@nothingimporta را دنبال کنید
این کوه ها همه چیز هستند و همه چیز آره را فراهم خواهد کرد!
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- سرآشپزهای جوان در سال 2016 دنبال می شوند
- چالش مسافر: بگونا رودریگو
- نامه ای به تو آشپز جوان
- تخریب حباب غذا
- پدیده یوتیوبر به خوراک شناسی هجوم می آورد - گاسترونومی هزاره ها
- سرقت ادبی ترین ظروف در سیاره معده - 51 بهترین غذا در اسپانیا
- 101 رستورانی که باید قبل از مرگ بخورید
- Condé Nast Traveler Spain در YouTube
- تمام مقالات ژسوس ترس
- سفره و چاقو