نونو مندز، سرآشپز دوره گرد
غذا خوردن باید نمایشی باشد. به خصوص امروز باید باشد که کمربند تقویم را خفه کرده و می گل های کف مالی را فراموش کرده است. به همین دلیل است که غذا خوردن باید یک رویا، یک رقص، یک -هزار- احساس باشد که در لباس های ناچیز پنهان شده و در لیوان های دمیده سرو شود. این باید اپرایی باشد که به پیروی از قول سسیل بی دی میل، «مانند یک زلزله شروع شود و به سمت بالا حرکت کند». وقتی صحبت از قلب می شود، همیشه بیشتر بیشتر است.
تجربه رهگذر در ایوان یک قصر (ورودی هتل تاون هال در شرق لندن فوقالعاده است) شروع میشود. شرطبندی روی کوچکترین - که اغلب بزرگترین است- و ارگانیک است: چوب، موم، اصل و سکوت. یک میز لخت و شروع منویی که فراموش کردنش سخت است: گوش ماهی با گیاهان از سواحل لندن با یک Jousset 'Premier Rendez-vous' از Loire.
می خوریم و حرف می زنیم. چرا مسافر، نونو؟
"مسافر من هستم. من در پرتغال به دنیا آمدم و بزرگ شدم و سپس در 19 سالگی شروع به سفر به دنیا و یادگیری در مورد غذا، زندگی و مردم کردم. Viajante همچنین نماد تجربه ای است که ما ارائه می دهیم... سفری در حواس که مهمانان ما را به خاطرات می برد. جاهای دور و غریب».
و البته درست است. خوردن هم به خاطر سپردن است . مکان ها، طعم ها، تفاوت های ظریف و احساساتی را که صفحات زندگی ما را مشخص کرده اند، به یاد بیاورید، آن سفرهایی که نمی توانیم (نمی خواهیم) فراموش کنیم. مانند باس دریایی با تربچه ژاپنی و توکای آرام (Pince Kikelet) که همراه آن بود. مانند ماهی کاد با پیاز، جعفری و سیب زمینی که با یکی از شراب های شب سرو می شود: Chardonnay Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay از سانتا باربارا. چقدر (ظاهرا) همه چیز ساده است.
چقدر ساده (ظاهرا) همه چیز به نظر می رسد
بسیاری از چیزها در Viajante به خوبی کار می کنند. سرعت در اتاق، گرما، سملیه عالی، دست نونو همراهی با هر ظرف (آشپزخانه باز)، هماهنگی چیزی که خورده و نوشیده می شود، سیلی از طعم ها. که هرگز خسته نمیشود، خسته نمیشود، تجربه را خستهکننده نمیکند (احساس خستگی، شاید بیش از حد در غذاهای تند امروزی وجود داشته باشد). بیایید با بله ادامه دهیم. نقش مطلق دریا (و جهان آن) در هر ظرف. گیاهان، گیاهان و ادویه ها (رازیانه، گشنیز، شوید، آمارانت...) که هر جواهر را روشن می کند. گرد بودن بافت به عنوان یک تسخیر غذا (بافت به عنوان یک احساس، به عنوان استادانه به عنوان طعم، بینایی یا بوی). چالش "آسان".
چالش بدی نیست (آسان، زیبا، معتبر). ما در مورد آینده صحبت می کنیم، خانواده ویاجانته به کجا هدایت می شود؟
"امیدوارم بتوانم مدتی سفر کنم... دیروز با یکی از دوستانم در مورد امکان تبدیل Viajante به یک رستوران عشایری (و مطابق با نام آن) بحث می کردم. سه سال در یک نقطه از جهان، پیشنهادهای متفاوت تجربیات الهام گرفته شده از مکان، فضا و محصول محلی، اما وفادار ماندن به ذات خود.
و لبخند بزن. و می فهمی که هنوز چیزهایی هست که ارزش دارند. مانند کبوتر کبوتر، قارچ های Chanterelle و شاه بلوط هایی که به مهمانی پایان می دهند، مانند Grenache که هنوز در شیشه زمزمه می کند: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. مانند ورق زدن یک کتاب، مانند یک قرص نان با کره (به هر حال، نان در Viajante فوق العاده است)، بوی میوه در شراب، نوشیدنی پالو کورتادو به عنوان یک غذا، گفتگو بعد از غذا، دسرهای بدون عجله؛ مثل هیجان قبل از سفر بعدی...
اگر من از سال آخر یک وعده غذایی زنده بمانم، این خواهد بود . فاکنر نوشت که هیچ کس از گذشته خود شفا نمی یابد.
من آرزو می کنم.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- 101 بهترین رستوران برای خوردن قبل از مرگ
- تمام سفره و چاقو
مسافر، لذت بریتانیا