ویسکی: روح کهربایی اسکاتلند
آکادمی سلطنتی اسپانیا تقطیر کننده را می پذیرد، قدیمی ترین کتیبه güisqui’ پیدا شد، اما اعتراف می کنم که استفاده از آن برایم دشوار است. سالهاست که حروف W، H، K و Y را با یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان مرتبط میدانیم. : آن مایع کهربایی، معطر و خاطره انگیزی که در جوانی مخلوط با کوکاکولا می نوشیدیم و در طول سال ها یاد گرفتیم به تنهایی یا حداکثر با دو سنگ یخ قدرش را بدانیم. نوشیدنی مملو از تفاوت های ظریف که آرامش و گپ را فرا می خواند ، برای لذت بردن از چیزهای خوب زندگی.
این کلمه از زبان گالیک آمده است که در آن "uisge beatha" گفته می شود و به معنای "آب زندگی" است. استفاده از آن با سلامتی و جادو مرتبط است و به لطف آن، اسکاتلندی ها توانستند زمستان های طولانی و سخت شمال را تحمل کنند. تاریخچه ویسکی مانند طلوع خورشید در مناظری که در آن ساخته می شود مبهم است . اولین اسناد مربوط به قرن شانزدهم است، اما تولید و مصرف آن بسیار زودتر از این است. در جزیره Islay، با سنت طولانی که به کلمه "ویسکی" اشاره دارد. این نوشیدنی روحی که از تقطیر غلات به دست می آید، در بسیاری از نقاط جهان تولید می شود، اما اسکاتلند مرکز جهان آن است.
قلمرویی از جغرافیای دمدمی مزاج و آب و هوای شدید که عناصر اساسی برای تولید بهترین ارواح را گرد هم می آورد: آب چشمه شفاف، برداشت غلات خوب و رودخانه های قدرتمندی که ذغال سنگ نارس ارزشمند را در کف خود جمع می کنند. - کربن فسیل شده بقایای گیاهی - که به برخی از ویسکی ها رنگ دودی می بخشد.
جغرافیا ویسکی اسکاتلندی
اگرچه کارخانه های تقطیر در سراسر قلمرو پراکنده هستند، دو منطقه به خصوص مرتبط وجود دارد، جزایر هبرید و ارتفاعات . آنجا، در این سرزمینهای خشن و غیرقابل مهماننواز شمال، ویسکیها قدرتمند، دودآلود با نشانههایی از هدر و بسیار پیچیده هستند. بیش از نیمی از تک مالتهای بزرگ اسکاتلندی در Speyside تولید میشوند، منطقهای کوچک که به «مثلث طلایی» معروف است و توسط رودخانههای Findhorn، Livet و Deverton محدود میشود.
تنها در 40 کیلومتر مربع بیش از 60 کارخانه تقطیر وجود دارد . در این دره ممتاز، جو می روید که توسط آب های یخچالی رودخانه اسپی آبیاری می شود که شخصیت ویسکی های منطقه را مشخص می کند. هتل کرایجلاچی برای راه اندازی کمپ اصلی و رفتن به مسیرهای معطر و الکلی ویسکی عالی است. آنها یک ویسکی سوملیتر و بیش از 750 مرجع تک مالت دارند که میهمانان می توانند امتحان کنند. آنها مزه های شخصی را سازماندهی می کنند و در رستوران غذاهای مخصوص تهیه شده با این نوشیدنی را ارائه می دهند.
برای اینکه حتی یکی از عصارهها را از دست ندهید، باید مسیر ویسکی مالت را دنبال کنید، مسیری برای اسطورهها. از طریق دره رودخانه اسپی از طریق مکانهای تاریخی مرتبط با این نوشیدنی، از جمله قلعهها، کوپرخانهها یا کارخانههای تقطیر معروف، مانند Cardhu، تنها چیزی که توسط یک زن ایجاد شده است، Glenlivet، اولین در ارتفاعات که مجوز دریافت کرد، یا Strathisla، با سقف ها و دودکش های زیبایش این دومی قدیمی ترین در کشور است، از سال 1786 شروع به کار کرده است و همان جایی است که چیواس ریگال معروف تقطیر می شود. همه آنها برای عموم آزاد هستند و مزه محصولات خود را ارائه می دهند.
جزایر هبرید مجمع الجزایری هستند که به موازات سواحل اسکاتلند امتداد دارند. ایسلی جنوبی ترین است. دریا و بادهای شدید به انبارهای قدیمی که عرقیات در آن نگهداری می شوند نفوذ می کند تا به آنها شخصیت بدهد. آنها قوی هستند، با رایحه دودی شدید و کام وحشی. جزیره اسکای در حال حاضر تنها یک کارخانه تقطیر به نام تالیسکر دارد. ارواح قدردانی آن با مشخصات قوی، دودی و شور، با نکاتی از دریا مشخص می شود.
یک ویسکی برای هر لحظه
یکی از جذابیتهای اصلی دنیای ویسکی تنوع آن است که منشا، مواد اولیه، روش تقطیر و کهنهکردن، حافظه بشکهها و در نهایت ترکیب روحی که بطری میشود به آن میدهد. سه نوع مختلف در اسکاتلند ساخته می شود. ویسکی معروف تک مالت منحصرا از جو مالت تهیه می شود و به روش ناپیوسته در یک واحد تقطیر تقطیر می شود. نام تک مالت به ویژگی هایی پاسخ می دهد که یک منشا واحد را تعیین می کند.
این کلید درک دنیای ویسکی مالت است، زیرا در اسکاتلند هر خانه از چشمه خود تأمین می شود که بدون شک تأثیر تعیین کننده ای بر شخصیت نوشیدنی دارد. عنصر مهم دیگر آلمبیک است که می تواند اشکال مختلفی داشته باشد و در تاریخچه برند شرکت می کند. از جمله محبوب ترین ها در این دسته نام هایی مانند کاردو، لاگاولین، تالیسکر، گلنروث ، و غیره.
همچنین ویسکی دانه ای نیز وجود دارد که از جو، چاودار، ذرت یا غلات دیگر مالت نخورده تهیه می شود. و در آلمبیک تقطیر مداوم. و ویسکیهای ترکیبی یا «مستیزو» که ترکیبی از مالتها و تقطیرهای غلات با منشأ متفاوت هستند، همیشه به صلاحدید مخلوطکن اصلی. برخی از معروف ترین ویسکی های جهان از جمله ویسکی های نمادین متعلق به این دسته هستند چیواس، جی اند بی، یا جانی واکر.
بین سکوها و بشکه ها
همانطور که در بالا توضیح داده شد، ویسکی مالت با استفاده از سیستم تقطیر دسته ای تولید می شود با چند فاز و که در آن مواد مختلف شرکت می کنند. اصل تولید آن بر اساس تبدیل غلات به مالت، مخلوط کردن آن با آب، تخمیر آن تا به دست آوردن مایعی شبیه آبجو و تقطیر دو بار در دیگ های مخصوص مسی است. شکل آن مشخصه بارز هر برند است و کمک قابل توجهی به نتیجه نهایی می کند.
فرآیند تقطیر، که اغلب دو برابر یا حتی سه برابر در سرزمین های پست است، با حرارت دادن مایع تخمیر شده شروع می شود تا زمانی که الکل موجود در آن به بخار تبدیل شود. اولین تقطیر در بزرگترین سردخانه انجام میشود و ترکیب حاصل از آن شراب کم یا بلغم نامیده میشود. سپس این مایع به آلمبیک دیگر منتقل می شود و برای بار دوم تقطیر می شود. کسر اولیه این فرآیند دوم (فورشات) معمولاً به کیفیت و درجه لازم نمی رسد، بنابراین نیاز به تقطیر جدید دارد.
دانش و تجربه معلم در این مرحله نقش بسیار مهمی دارد. مایع از قبل مقطر را مزه می کند و به آن آب اضافه می کند و وزن آن را اندازه می گیرد و طعم و عطر آن را می چشد. تنها زمانی که مایع شفاف می شود -اگر ناخالص باشد، مانند عکس های پیشین، هرگز در تماس با آب شفاف نمی شود- دهانه های ظرف باز می شود تا روح به آخرین ظرف، جایی که تقطیر نهایی در آن قرار دارد، منتقل شود. این یک لحظه پیچیده و ظریف است که در آن حساسیت سکو در دادن شخصیت خاص به هر ویسکی تعیین کننده است. در گذشته، ویسکی مالت پس از اتمام تقطیر به بازار عرضه می شد، اما امروزه روند پیری آن را طی می کند. قانون تعیین می کند که هر ویسکی باید حداقل سه سال در بشکه بماند. s، اگرچه اکثر مالت های تک برای بیش از یک دهه سن دارند.