Quique Dacosta در حال پختن خاطرات الخاندرو سانز.
در سال 2003، سرآشپز کوئیک داکوستا توانست ظرفی را که او می نامد را مادیت کند جنگل متحرک نامی که به محض دیده شدن آن جنگل و ظاهر شدن روی میز، با فضیلت و زیبایی باورنکردنی فهمیده می شود، اما برای سرآشپز طبیعی از Jarandilla de la Vera که در Dénia پذیرفته شده است، پیروزی چیزی بود که او برای رسیدن به آن تلاش می کرد. برای سالها: داکوستا در آن بشقاب گرفتار شد «یک خاطره، یک لحظه، یک تجربه، یک منظره، یک حس لامسه» هر چیزی که او را به زادگاهش میبرد و خوردن آن نه تنها او را تکان میداد، بلکه دیگران را نیز متاثر میکرد. "آن موقع بود که فهمیدم احساسات ابزاری در آشپزخانه هستند." توضیح.
برای داکوستا، که در سال 2019 **پنجمین ستاره میشلن** خود را کسب کرده است (سه نفر در رستوران Quique Dacosta، دو نفر در El Poblet)، آشپزی مواد و احساسات است. از آن سال 2003 او ایده تبدیل احساسات به طعم را دنبال کرد. و از آن هدف شخصی و خوراکی برنامه یک زندگی، یک شام (اولین بار در Amazon Prime Video در 17 دسامبر، محصول مشترک The Mediapro Studio) که در آن آشپز ستاره برای شش ستاره از زمینه های مختلف آشپزی می کند و چهار لحظه حیاتی را از هر کدام به غذاهای منحصر به فرد تبدیل می کند.
نجوا نیمری، اولین مهمان داکوستا.
ولی "این یک نمایش آشپزی نیست" با تلفن از رستوران جدید خود در لندن، Arros QD هشدار می دهد. او می خندد: "اگر کسی به او نزدیک شود تا آشپزی یاد بگیرد، بد است، درست است؟" درست است که دلیل آن نشستن پشت میز و گپ زدن است و بدیهی است که یک فرآیند خلاقانه وجود دارد که باید از مهمترین لحظات زندگی این افراد الهام گرفت. و درست است که همه چیز از منظر آشپزخانه روایت می شود…». اما آشپزی نیست
«این یک برنامه تاک شو هم نیست. – می افزاید – چون من هیچ وقت با مهمان مصاحبه نمی کنم، در بسیاری از موارد آنها با هم دوست هستند و احساس راحتی نمی کنم، خودم را روزنامه نگار نمی دانم، حتی کمتر، و به این حرفه احترام زیادی می گذارم تا فرض کنم که نقش.
آندرس ولنکوسو در قسمت دیگری بازی می کند.
پس یک زندگی، یک شام چیست؟ این را به شما خواهم گفت این طبیعی بودن فرآیندهایی است که در رستوران ما ایجاد می شود: به دنبال الهام باشید، به دنبال محصولاتی باشید که مانند رنگ آنها برای یک نقاش باشد، آنها را با آنها بپزید و با مشتری من که در این مورد مشتری مهمان است ارتباط برقرار کنید. این زبان طبیعی من است، زبان آشپزخانه». و برنامه، در واقع، به جز در مورد قسمت از الخاندرو سانز، همیشه در رستوران Quique Dacosta او اتفاق می افتد.
یک بیوگرافی گاسترونومیک
برنامه یا سریال به دو دسته تقسیم می شود شش قسمت، هر قسمت یک مهمان، با نجوا نیمری شروع و با الخاندرو سانز ختم می شود . در وسط، گاوباز خوزه ماریا مانزانرس، تنیسور گاربینه موگوروزا، مدل آندرس ولنکوسو و بازیگر اینما کوئستا. او برخی از آنها را به این دلیل انتخاب می کند که با هم دوست هستند (او می گوید: "مثل خوزه ماری و آلخاندرو")، نجوا، اینما و گاربینه را به خاطر هنرشان می شناسد، او را مجذوب خود می کنند، به او الهام می دهند و منتظر دیدار با آندرس بودند. او می گوید مدت طولانی است. داکوستا می گوید: «شش نفر از آنها افراد موفقی هستند، آن را دارند، داشته اند، برای آن کار می کنند. اما هر کدام آن را به شیوه های مختلف تجربه کرده اند. و در ظروفی که ساخته است اینگونه به نظر می رسد.
داکوستا، استاد اجاق ها و خاطرات.
داکوستا این کلمه را زیاد تکرار می کند "نقاط ظریف" آنهایی که راز در آنهاست، تفاوت. به عنوان مثال، ناجوا و الخاندرو هر دو با الهام از موفقیت خود دو غذا می پزند و با این حال، نتیجه هیچ چیز مشابهی ندارد. نجوا یک بشقاب غذای دریایی است که با دستان خود میل کنید. آلخاندرو یک نان ذرت هیزمی با کره و خاویار است که نشانی از تجمل طرفدارانش است.
"هر فردی دنیای متفاوتی است و باید بدانیم چه بر سر او آمده است." توضیح. داکوستا با آنها «با شراب، قهوه، تلفن» صحبت کرد و چهار لحظهای را که برای هر کدام میپزد انتخاب کرد. «تلاش برای ساختن روانکاو چشایی، تا بدانم لحظه هایی که به من می گویند چه طعمی دارد و اکنون، از آن به بعد، با آن طعمها، آن عطرها، آن تفاوتهای ظریف، بحثها و موادی برای رفتن به بازار برای خرید محصولات دارم، و سعی میکنم با سلاحهایی که سرآشپزی مثل من در طول حرفهاش برای خود ارزش قائل است حرکت کنم. حرفه”.
تنیسور Garbiñe Mugurza با سرآشپز.
ایده برنامه از این آشپز خودآموخته است. "این از فصلی در رستوران Quique Dacosta در دنیا متولد شد، جایی که من حالاتم را پختم، اتفاقی که در زندگی یا در ماه های اخیر برای من افتاده بود. «همه آن ابزارهایی که من موفق شده بودم لحظات خودم، احساسات خودم را بازگو کنم، آنهایی هستند که به نوعی از آنها به عنوان خودکار، در نقل قول، برای پختن آنها استفاده می کنم. چه مفهومی داره؟ این که مثلاً وقتی به یاد مادر الخاندرو نزدیک میشوم، از او درباره او میپرسم و او به من میگوید چگونه آشپزی میکرد، خورشهای سنتیاش، که وقتی بچه بود از شاتوت استفاده میکرد و آنها مثل نوازش بودند، میگوید. یه جورایی طبیعیه که متوجه نمیشه ولی شاتوت و نوازش با من میمونه. و در نهایت ظرفی را می پزد که به آن می گوید نوازش شاخک. و وقتی آن بشقاب را در دستش میگذارم، وقتی الخاندرو آن را برمیدارد، غاز میشود.»
"این کاری که شما انجام می دهید کمی جادو است" نجوا نیمری به او می گوید که او را با نشستن پشت میز خلع سلاح می کند و او را وادار می کند که در مورد موفقیت و شکست صحبت کند. "مثل یک آلبوم عکس با جادوی بیشتر است" دوستش الخاندرو سانز می گوید. داکوستا تبدیل به یک "بیوگرافی نویس معده" می شود از این ستارگان که در برابر احترام و لذت برای غذاهای خوب، برای غذاهای خوب، صادق هستند. و اتفاقاً آشپز هم به روی بیننده باز می شود.
اینما کوئستا جلوی آشپزخانه داکوستا باز می شود.
"هر قسمت من هستم: ما برعکس شروع کردیم، در اولی، با نجوا، با ظرفی که منعکس کننده داکوستای کنونی است و در آخری – با مادربزرگش، «مامان ماری» – با یادگاری به پایان رساندیم. سوپ ماهی که من از آن متنفر بودم و مادربزرگم در جشن ترین روزها می پخت. "من موضوع مشترک سریال هستم، برای من منطقی نبود که صرفاً نقاش لحظات مهمان باشم."
ظروف با ستاره
به عنوان خاطره ای از این تجربه، داکوستا برخی از غذاها را به منوی خود اضافه خواهد کرد. تایید شده است که نوازش Chard که او برای الخاندرو سانز تهیه کرده بود در فصل بعدی رستوران Quique Dacosta خواهد بود. هر مهمان یکی را که می خواست در آنجا بماند انتخاب می کرد. "این طبیعی است، در نهایت، این یک ادای احترام به آنها است و آنها می خواهند این ظرف ماندگار باشد، که مال من چقدر دشوار است، زیرا بسیار زودگذر است، اما آنها میخواهند لحظهای ماندگار باشد و متعلق به همه باشد.»
خوزه ماریا مانزانرس و داکوستا.