"گازپاچرا" ترین باغ سبزیجات اسپانیایی
در حالی که در نقاط خاصی از جهان مانند مراکش، لبنان یا مالزی گرما با گرما مواجه می شود -با فلفل های سوزان، چای سوزان یا آبگوشت های رشته ای n اسپانیا آفتاب تابستان با یک قاشق تسکین می یابد . این روند در کاسههای کوچک، لیوانهای شات، کاسه سوپ سرو میشود و به آرامی با قاشقها سرو میشود، کامهایی با طراوت با آبگوشتهای سرد. این انقلاب گازپاچو است.
چه کسی میگوید که سوپ بیچاره، قحطیزدایی در زمان فاتحان، در قرن بیست و یکم به یک پیشنهاد لذیذ تبدیل میشود، مورد مطالعه و تجزیه و تحلیل قرار میگیرد و تا میلیمتر دوباره اختراع میشود؟
سفر از طریق کام قبلاً فراموش شده است. اما اگر گوجهفرنگی را بچشیم، ناگزیر لقمهای به پوست صاف و قلب تفاله آن میخورد باید ما را به آمریکا ببرد : از آن سرزمین حاصلخیز، پایگاهی برای آنچه امروزه به نام گازپاچو شناخته می شود، پدید آمد. آن گوجه فرنگی، مانند فلفل، با قایق به سرزمین ما رسید، در کمدهای آن شرکت های کشتیرانی که در قرن شانزدهم از دروازه اصلی رودخانه گوادالکیویر وارد می شدند و سفره های نجیب دربار اسپانیا را پر از «غیب گرایی» می کردند.
شاید به همین دلیل وقتی صحبت از آن سوپ با گوجه فرنگی، سیر، فلفل... به ناچار بلیط برگشت به اندلس می گیریم. 'سوپ گازپاچو' این اصطلاحی است که از کلمه پیش رومی «کاسپا» به معنای قطعه، تکه مشتق شده است. نام مناسب برای خوراکی که با ته ریش آن چیزی که به بخت و اقبال پیدا شد درست می شد: سیر، روغن، آب، نمک، نان بیات...
این اختراع متعلق به مردم کشور بود، ذهن متفکر برای رفع گرسنگی و گرما در روزهای آفتابی کشاورزی . این اصطلاح نه تنها به سوپ سردی که امروزه می شناسیم، بلکه به آن ها نیز اشاره دارد گازپاچو مانچگو قوی و بسیار خوشمزه ، غذای خوشمزه برای زمستان.
با شروع بر این اساس که گازپاچو ترکیبی هماهنگ از مواد مختلف است و این دستور غذا ارتباط زیادی با ایده یکی بساز سالاد مایع ، آشپزخانه جدید در شیشه ای امکانات دست دادن به تخیل و خلاقیت را به حدی دیده است که امروز صحبت در مورد گازپاچو ما را به رویای میوه ها و سبزیجات فصلی می کشاند که با آرامش بنوشیم.
او اینگونه به دنیا می آید سیب کرفس سالمورخو گوجه فرنگی زرد با موژامه توسط خواکین فیلیپه، گازپاچو چغندر، آجوبلانکو اثر دنی گارسیا با انگور و گرانیتای شراب قرمز، گزپاچوی خرچنگ توسط فران آدریا – اختراع البولی در سال 1989-، گازپاچوی سنتی تهیه شده توسط بریتانیایی ها و شراب قرمز کارشناس رسانه جیمی الیور، بستنی سالمورجو با پیپیرانا از کارمه روسکالدا و بنابراین، یک چیز طولانی و غیره.
زنده باد انقلاب سرد!
کتاب را از دست ندهید 'سوپ گازپاچو' توسط آلبرتو هرایز (ویرایشگر آکال)