Formaje، کارخانه پنیر جدید که مادرید را عاشق می کند

تا پنج شش سال پیش، پنیر همین بود، پنیر . بدون تصورات یا فلسفههای بیشتری نسبت به غذایی که بیش از حد به آن عادت کردهایم. در مادرید، وقتی فروشگاه تخصصی پنیر، Quesería Cultivo ظاهر شد، همه چیز شروع به تغییر کرد . مشتریان متعجب و کنجکاو مشتاقانه به پیشخوان او نزدیک شدند تا آن را امتحان کنند جواهرات تولیدکنندگان اسپانیایی که از رادار سطوح بزرگ خارج شد و اینکه آنها یک اصالت گمشده را کشف کردند. گفتمانی بین مبدأ و مصرفکننده نهایی از آن زمان شروع به جریان یافت، بنابراین یادگیری قدردانی از چیزی که بدیهی تلقی میشد ضروری بود.

کلارا دیز، مالک Formaje.

کلارا دیز و آدریان پلخو ، دو تن از شرکا و اعضای تیم مدیریت Quesería Cultivo، آنها با یک پروژه جدید شروع به کار کردند که فضای فیزیکی آن Plaza de Chamberí, 9 را با نام Formaje تزئین می کند. کلمه ای با منشأ کاستیلیایی که اکنون استفاده نشده است و به قالبی که برای شکل دادن به پنیر استفاده می شود اشاره دارد. "ما نیاز داشتیم پلتفرم های جدید را کشف کنید، راهی جدید برای درک پنیر دیز توضیح می دهد که چگونه Formaje پایگاه عملیاتی آن خواهد بود، نه تنها به عنوان فضایی برای فروش به عموم - و به زودی یک فروشگاه آنلاین -، بلکه به عنوان یک مکانی برای برقراری ارتباط، ایجاد تجربیات و پیوند با بسیاری از رشته های دیگر.

پیشخوان وسوسه انگیز فروشگاه، در Plaza de Chamberí.

"ما به پنیر اختصاص داده ایم، اما چیزی که ما را به حرکت در می آورد یک فلسفه کار است، چیزی که می خواهیم در مورد آن به شما بگوییم. در سال های اخیر من با افرادی از رشته های مختلف در تماس بوده ام که راهی برای درک آن دارند و به اشتراک گذاشته اند. این فضا مکانی خواهد بود که آنها می توانند به اشتراک گذاشته شوند چه در مصاحبه، چه در مزه و چه در پادکست...»، ادامه می دهد و به همین دلیل است برای طراحی لباسهایشان به استودیوی باستیدا مرتبط شدهاند و با استودیو کبالت برای طراحی فروشگاه ، که در آن عناصر طبیعی مانند چوب یا سنگ خودنمایی می کنند.

آره قبل از اینکه تمرکز کار او صنایع دستی ملی بود حالا یک قدم جلوتر می روند. "ما این احساس را داریم کلمه "صنایع دستی" همان ارزش قبلی را ندارد و اینکه حتی صنعتگران نیز آمده اند تا خود را در این اصطلاح جای دهند تا به پنیرهایشان اهمیت دهند.» برای کلارا و آدریان، بخشی که آنها تمام قلب خود را روی آن گذاشته اند تکامل یافته است، اما به کمی انتقاد از خود نیز نیاز دارد.

نمای فروشگاه فرماجه.

زمانی که ما در سال 2014 شروع به کار کردیم، زمان ارزش گذاری این واژه فرا رسیده بود، اما بازار و جامعه بسیار سریع تکامل می یابند و ما بر این باوریم که در زمانی هستیم که تعریف کردن خود به عنوان «پیشکار» دیگر کافی نیست او ادامه میدهد: «اکنون پلتفرمهای بیشتری وجود دارد که میتوانید یک محصول خوب تهیه کنید، سطوح بزرگی که قبلاً پنیرهای خاصی دارند - و قبلاً آنها را نادیده میگرفتند - که بسیار جالب هستند. در شرط بندی روی آن ها تولیدکنندگانی که منحصراً به "صنایع دستی" متکی نیستند . "آنها هستند و آن را دارند اما ما بیشتر روی تعالی تمرکز خواهیم کرد: تولید کننده برای رسیدن به آن چه می کند؟ آنها چگونه ارزش افزوده دارند؟ چه با مواد خام، مراقبت از حیوانات، مشارکت در قلمرو خود و یا روشی که در آن ویژگی های منحصر به فرد محیط خود را نشان می دهد. "، او بازگو می کند.

پنیرهای فورماژه فوق العاده

پنیرهای موجود در فورماژه طبیعی هستند و با باکتری شناسی خاص خود ساخته می شوند برخلاف بسیاری از تولیدکنندگان دیگر که از تخمیرهای خشک شده یخ زده استفاده می کنند که می توان آنها را خریداری کرد. او به ما میگوید: «این به هیچ وجه باعث نمیشود که آنها کمتر صنعتگر باشند، اما ارزش افزوده یا منحصربهفردی که ممکن است داشته باشند را صاف میکند و از بروز باکتریشناسی قلمرویی که در آن تولید میشوند جلوگیری میکند. علاوه بر این، اکثر تهیه کنندگانی که با آنها کار می کنند، دارند داشتن دام و چرای حیوانات.

بنابراین آنها شرط بندی کردند یک Ossau Iraty شگفت انگیز، ساخته شده توسط دو برادر در کشور باسک با تولید محدود . کلارا می گوید: "آنها عادت به صادرات یا حمل و نقل ندارند. این یک کارخانه پنیر کوهی است که همه چیز را به مردم شهر می فروشد، سهمیه آن بسیار بسته است، بنابراین برای ما تجملاتی است که بتوانیم آن را داشته باشیم." . یا یک Mare Nostrum بسیار ظریف، ساخته شده در کوه های سویا . "این یکی از آن پروژه هایی است که ارزش افزوده به محصولات آنها بیشتر شبیه به آنچه که در سایر نقاط اروپا انجام می دهند است. آنها آن را بالاتر از قیمت پنیرهای نوع خود در اسپانیا می فروشند، اما این تلاشی از جانب او است. برای اینکه به مردم نشان دهد چیزی که قرار است بخورند چیز بسیار خاصی است که با شیر و دام بسیار خاص درست شده است. Queixo do País، ساخته شده در Palas de Rei، در لوگو . "این یک پنیر بسیار ساده است، آنها از تخمیر استفاده نمی کنند: فقط شیر، مایه پنیر و نمک". یک دستور پخت سنتی گالیسی، ساده و خانگی.

نشانی: Plaza de Chamberí, 6, Madrid نقشه را ببینید

تلفن: +34919209073

برنامه: از دوشنبه تا جمعه از ساعت 10:00 صبح تا 15:00 و از ساعت 17:00 تا 21:00؛ شنبه ها از ساعت 10:00 صبح تا 3:00 بعد از ظهر