حتی کروکت ها در یک کاسه.
قدیمی ترین کاسه ای که پیدا شده است محاسبه می کنند که دارد حدود 18 هزار سال قطعات آن در یک حفاری باستان شناسی در چین در نزدیکی دانه های برنج همان زمان ظاهر شد. ما فکر می کنیم مدرن هستیم، اما مدت ها پیش غذا خوردن در یک کاسه از قبل یک روند بود.
سه شریک و دوست با آگاهی از تاریخچه و همچنین مد روز، لوئیس مونوز د لونا، ماریو شفر و گون هیرو، تصمیم گرفتند این کاسه عمیق کروی و بدون دسته را مرکز مفهوم غذای خود قرار دهند، کاسه بار. اما همه چیز به این سادگی که به نظر می رسد نیست.
سیر تکامل انسان معده: از کاسه ای به کاسه دیگر.
ماریو، سرآشپز Aire که در Coque، La Canica کار کرده و اکنون سرآشپز اجرایی Bowl است، توضیح میدهد: «وقتی ما سه نفر Grupo Cuatro Elementos را ترک کردیم، تصمیم گرفتیم چیزی را با هم راهاندازی کنیم که بتوانیم تصمیمگیری کنیم. بار.
با تجربه خود (مونوز د لونا در Vertical، Aspen کار کرده است؛ Hierro همچنین در Aire و KBK Aravaca بود) و ایده مشترک در مورد آنچه که در آشپزخانه و رستورانها امروز کار میکند، با راهاندازی یک مشاوره غذا شروع کردند تا اینکه پیدا کردند. مکان، نزدیک معبد دبود، که در آن به همه چیزهایی که اعتقاد داشتند و موعظه می کردند، آزادی عمل دادند.
خرچنگ nabemono.
"ما متوجه شدیم که سال گذشته، به خصوص در مادرید، ** کاسه پوکه ** و آن مد شد _ رامن، _ شفر می گوید **غذا در یک کاسه. «تا حدی به این دلیل آنها وعده های غذایی بسیار قدرتمند، بسیار کامل هستند که تمام مواد مغذی مورد نیاز شما را در یک ظرف دارد و ما به آن می رسیم ایده سرو کردن همه چیز در یک کاسه، از صبحانه تا شام». به اين ترتيب آنها نيز بيشتر از موقعيت استفاده كردند و اين فكر را گسترش دادند.
اما کار او این نیست که مواد متنوعی را در یک کاسه ریخته و آن را زیبا جلوه دهد، آنها دستور العمل های مفصلی هستند، فقط آنها همیشه در یک ظرف بسیار عمیق سرو می شوند. از کروکت تا سینه ویلاروی، از املت تا چیزکیک.
در بول بار نه تنها بشقاب شام وجود ندارد، چاقو روی میز پیدا نخواهید کرد. "ما آنها را داریم، در صورتی که مشتری آنها را بخواهد و استفاده از آنها با کاسه ها خاص است، اما شما به آنها نیاز نخواهید داشت." نامزد.
استیک کاسه تارتار.
کروکت، خورش، خرچنگ عنکبوتی یا گل کلم را با قاشق می خورند. تورتیلا با ترافل هم. تاتاکی گوشت با چاپستیک یا چنگال. او توضیح می دهد: «همه چیز خرد شده یا آماده از آشپزخانه بیرون می آید تا آسان شود.
و عمدتاً طوری از آشپزخانه بیرون می آید که انتظارش را ندارید. حتی کاسه پوکه او هم مثل بقیه کاسه های پوکه که می شناسید نیست. ماریو می گوید: «این ساختارشکنی ماست. در یک کاسه با مواد خوب از هم جدا شده سر میز می رسد و برای شما مخلوط می کنند.
ما نمی دانیم که چگونه بدون تمام کردن ظروف روی میز کار کنیم، بدون اینکه مشتری آن روند را ببیند و در آن شرکت کند. مثلاً در مورد تورتیلا هم همین اتفاق می افتد که آن را جلوی شما می شکنند و بعد با قاشق می خورید.
بسیار نزدیک به معبد دبود.
و هر کسی ممکن است فکر کند که آشپزی همیشه به یک ظرف فکر می کند می تواند محدود کند… "این هیچ محدودیتی ندارد، نه از نظر محصول و نه از نظر نوع غذا، شما فقط باید بیشتر در مورد نحوه خدمت به آن فکر کنید.» او پاسخ می دهد. و به عنوان یک مفهوم به آن اعتقاد داشته باشید "قابل تکرار و سودآور".
"این نامه متفاوت و سرگرم کننده است" شفر ادامه می دهد که آنها قادر خواهند بود "طعم را تغییر دهند"، بدون اینکه مفهوم را از دست بدهند. اگرچه آنها می دانند که در بین کاسه های خود ستاره هایی مانند کروکت، تورتیلا یا پوکه دارند.
قهرمانان صبحانه را در یک کاسه می خورند.
چرا برو
بالا را بخوانید: کروکت، تورتیلا و پوکه. اگرچه تنوع گسترده است، رامن، سالاد، توت فرنگی برشته، کیک پنیر. بدون فراموش کردن برانچ، اسموتی ها... و آن سبد نان با نان های بین المللی
ویژگی های اضافی
برای صبحانه، ناهار یا شام. کاسه همیشه حاضر است. البته تنوع کاسه هایی که دارند جای توجه دارد.
برانچ بدون چاقو.
نشانی: Calle Quintana، 28 نقشه را ببینید
تلفن: 91 502 36 25
برنامه: سه شنبه تا پنجشنبه از ساعت 8:30 تا 16 و 20:30 تا 00. جمعه تا 00:30
اطلاعات اضافی برنامه: شنبه ها از ساعت 11 الی 00:30. فقط ساعات صبح یکشنبه دوشنبه تعطیل است.
نصف قیمت: ناهار و شام 25 یورو. برانچ کاسه ای 7 یورو