ایتالیا و ریاس بایکساس
را سقوط احتمالاً این فصل هیجان انگیزترین فصل در غذا شناسی است. تنوع مواد، بازگشت به میز سوپ و قاشق های دیگر. حتی در چنین سال هایی که خشکسالی ما را رها کرده است چند قارچ همیشه زمان خوبی برای تجدید منوها یا به روز رسانی پیشنهادات غذا است.
اگرچه بسیاری از رستوران ها شامل غذاهای شکار کردن (مانند هورچر کلاسیک)، دیگران کمی بیشتر درگیر می شوند. به این مکان ها اشاره کنید، اشاره کنید و به گونه ای که گویی جدید هستند بازگردید.
کمر گوزن
DOMO BY RONCERO & CABRERA
رستوران هتل مجموعه NH Eurobuilding از 26 اکتبر، غذاهای جدید متناسب با پاییز خنک (که از رسیدن خودداری می کند) ارائه می دهد. سرآشپز اجرایی شما لویی بارتولومیو غذاهایی را معرفی کرده است شکار کردن (بلدرچین، گوزن یا گراز وحشی) و قارچ (بولتوس و مورلز) با توجه به فصل مشخص شده است، اما علاوه بر این، پیشنهادی را انتخاب کرده است دودی مانند سالمون با وینگرت تخم مرغ یا راز ایبری با کره رنگی که در فر با چیپس بلوط درست می شود.
او در ظروف قاشقی تحت تأثیر غذاهای تایلندی قرار گرفته است و به ارائه می دهد سوپ تایلندی با طعم ماهی، صدف و برنج ورمیشل. و تغییر حرف را با الف کامل کنید شرط بندی قوی روی دسرها، از جمله چیزکیک با گاناش بادام، کیک اسفنجی فندقی مایع با شیر گوسفند تازه خامه ای یا پنیر برنده جایزه فینا پاسکوالته همراه با موی فرشته. همه در محل، در کارگاه او ساخته شده است.
برای تکمیل تجربه جدید Domo، دیگو کابررا ایجاد کرده است 20 کوکتل جدید (16 با الکل، چهار بدون) که در آن مواد کمتر دیده شده مانند فینو، میت یا پالو کورتادو را با هم ترکیب می کند که در نوشیدنی ای که آن را خنده نامیده است سرو می کند. همچنین با لمس های تند مانند در کاوش می کند چیپوتل چیلون.
مرکبات کابررا.
LOBBYMARKET
زمانی بود که گرن ویا سرزمینی صعب العبور به نظر می رسید برای خوردن اگر توریست نبودید. خوشبختانه آن زمان گذشته است و لابی مارکت یکی از آن نمونه هایی است که غذاهای مقرون به صرفه بازار آن را ناامید نمی کند. اگرچه آنها غذاهایی را در منو می گذارند که قبلاً به اندازه آنها محبوب هستند بوراتای دودی، در این فصل آنها تصمیم گرفته اند با آمدن سرآشپز جدید آن را تغییر دهند، دنیل گاریدو، شکل گرفته در ایتالیا و آشپزخانه های Lillas Pastia یا Tierra. از جمله تازگی های آن، کانلونی دم گاو، اسکیت سرخ شده با کره نویزت و سیب زمینی زعفرانی یا مرغ آزاد با ریزوتو پسته.
دنده های لعاب دار.
KAPPO
غذاهای سنتی ژاپنی ماریو پایان اولین سالگرد خود را جشن می گیرند. پس از بیش از 120 هزار نیگیری در یک سال توضیح داده شده، سرآشپز می خواهد آن را با تجدید منو و با نیگیرهای بیشتر جشن بگیرد! به منویی که قبلاً وجود داشت که در آن مخلوطی از غذاها و omakase (با 65 یورو) 10 ظرف جدید اضافه می کند که می چرخند. از جمله زرده تخم مرغ دودی، اورتا و تارتار کودیوم، آنچوی، سیشو و اومه تمپورا، یا کاری باس سیاه. علاوه بر این، جدیدترین چیز این است که یک منوی جدید فقط omakase (به قیمت 80 یورو) گنجانده شود، یعنی 22 عدد نیگیری که سرآشپز در لحظه مقابل شما آماده می کند.
نیگیری انجیر و ماهی مرکب.
گربه خشن
رستوران از هتل Indigo Madrid Gran Via به لطف غذاهایی که از ریشه های سنتی برای پذیرش فرهنگ های دیگر و در نتیجه جلب رضایت عموم مردم اینجا و بین المللی که از آنها بازدید می کنند، شکافی بین پیشنهادات غذا در مرکز شهر ایجاد شده است. آشپز ریکاردو روبلز میخواهد در نامه جدید خود با a به بررسی این خط ادامه دهد همجوشی مکزیکی-ژاپنی به شکل گیوزاهای پر شده با کوچینیتا پیبیل، اشاره ای به شرق مدیترانه با هوموس چغندر با چیپس تورتیلا و پرش به دنیای شرق با ماگرت اردک هویزین. همچنین شامل غذاهای دیگری با هوای سنتی تر مانند سالاد ترشی بلدرچین یا ماهی مرکب پر شده با صدف و جوهر.
** CINCO JOTAS IBERIAN RIBS **
یکی از منحصر به فرد ترین اضافه شده های فصل. انحصاری چون دنده 100% ایبری de Cinco Jotas یکی از آن غذاهای لذیذی است که این برند به عنوان جواهری مخفی نگه می دارد و به دلیل تعداد کم نسخه، اکنون با زمان محدودی عرضه می شود. و به همین دلیل آنها را نیز با دقت و تلاش فراوان تهیه می کنند: در دمای پایین و با ادویه ها یا سس های مختلف. آیا دنده های ترشی هستند با فینو کوینتو و آویشن وحشی همراه با سیب زمینی کباب. یا مارینادها با پاپریکا ورا با سیب زمینی خامه ای سرو می شود. و در نهایت دنده ها با سس باربیکیو با سیب زمینی سرخ کرده می روند. یک غذای لذیذ فقط در این فصل. در رستوران های آن در Calle Padre Damián و Serrano (با 16.50 یورو) موجود است.
دنده با پاپریکا از La Vera.
لاورونیکا
با اضافه شدن از دیگو مانزانرس به عنوان سرآشپز اجرایی، غذاهای جدید به این کلاسیک از پاستا و گوشت در وسط Barrio de las Letras می رسد. Manzanares با هدف حفظ سطح یک مکان مورد اعتماد از قبل، پیچ و تاب های جدیدی را برای غذاهایی مانند برنج سیاه، هیک پینچو یا کاد تازه دم کرده با دارچین سرآشپزی که در مدرسه مهمان نوازی در سویل آموزش دیده و در El Bulli و La Taberna del Alabardero کار میکرد، میگوید: «آشپزی خانگی با عشق با ظرافت و مدرنیته بسیار آماده شده است».
سالن رنگارنگ لاورونیکا.
** دختر مامان **
تلفیقی مورد علاقه سال در مادرید، آشپزخانهای که آشپزخانههای ایتالیا، آرژانتین و گالیسیا را متحد میکند همچنان به نوآوری خود ادامه میدهد و به دنبال این است که چگونه ترکیبات یکی را با تکنیکهای دیگری ترکیب کند. به عنوان مثال یکی از غذاهای موجود در منوی جدید آن است Nero gnocchi با راگوی اختاپوس از Rías Baixas، یا مثلث سبز بولتوس با سس واسابی، صدف و پارمزان. قسمت پاستا قسمتی است که بیشترین تغییر را در این فصل دارد، جایی که تاگلیونی نرو دی سپیا یا نرو راویولی پر شده با غذاهای دریایی با سس سبزیجات، گابون و گردو و دو سس برای همراهی پاستا انتخابی، یکی بر پایه زعفران بادام و زنجبیل برشته شده و یکی دیگر از کدو سبز با صدف، نعناع و گوجه فرنگی ایتالیایی.
همچنین وجود دارد پیتزای جدید ویتلو توناتو با آرگولا، تبدیل یک پیش غذای معمولی غذاهای ایتالیایی به یک غذای جدید. در کارگاه دید در وسط محل، کیک فندقی و شکلاتی را این ماه ها تهیه می کنند. و اگر جرات دارید، خارج از منو، تاتاکی گوشت بلوند گالیسیایی.
تاتاکی گاو گالیسیایی