به نظر شما چند نوع قارچ وجود دارد؟
بیشتر وجود دارد 1600 نوع قارچ در جهان. و تو که وقتی از قارچ به بولتوس رسیدی فکر می کردی همه چیز را می دانی. دیگو جیمز زمانی که تصمیم گرفت اولین رستوران انفرادی خود را در مادرید بسازد، فکر میکرد در مورد قارچها میداند. جنگل، من آن را به آن محصولی تقدیم می کنم که در مکان های کمی در شهر به خوبی از آن مراقبت می شد.
سرآشپز کلمبیایی میگوید: «شخصاً قارچها را دوست داشتم و آنها را بسیار دوست دارم. و باید باورش کنی که ببینی چگونه روزهای مرخصی خود را از آشپزخانه می گذراند تا در کوهستان به دنبال آنها بگردد. اما من هم تخصصی نیستم و وقتی شروع به تحصیل در رشته قارچ شناسی کردم به کشف چیزهای جدید ادامه دادم.
ورودی... یک جنگل اصیل شهری است.
مثلا از آن 1600 قارچ آنهایی که شناسایی، طبقه بندی و معمولاً خورده می شوند ممکن است به 30 نرسند. در هر دوشنبه ماه اکتبر، در میانه فصل - اگرچه او به ما می گوید که مانند ماهی، دوشنبه ها برای قارچ ها روزهای بدی هستند - دیگو شش نوع قارچ وحشی و چهار نوع قارچ پرورشی در آشپزخانه خود دارد. او میگوید: «فردا خیلی بیشتر خواهم داشت.
به مطالعه هر روز در مورد این جهان ادامه دهید و هر روز چیز جدیدی را کشف کنید، "مثل اینکه قارچ های خوراکی وجود دارند، اما سمی نیستند، و می توانند چیزهای دیگری مانند بافت را فراهم کنند." توضیح.
در Bosque، مناسب ترین نام برای یک رستوران که می خواهد مرجع قارچ شناسی در مادرید باشد، قارچ ها طبق معمول در بشقاب نمی رسند. پاک گراها، سنتی ها باید با دید باز بروند و تلاش کنند ماریناد قارچ صدفی و گلابی، لوستر با زردآلو و بادام خشک؛ یا یکی از جدیدترین ساخته های او، چنبره قارچ وگان که دیگو جاکوبو با آن آماده می شود ترملا فوسیفورمیس یا گوش سفید.
او در مورد این قارچ شفاف موج دار که تقریباً شبیه جلبک دریایی است و در کاسه ای با نخود سرو می شود، شوق می کند و می گوید: «این آخرین کشف من است.
خورش ها و روش های جدید مصرف قارچ های معمولی.
دیگو جاکوبو که در کلمبیا به دنیا آمد، در رستوران پدرش بزرگ شد، "جایی که همیشه باید در کاری کمک می کرد." پس از یک دوره کوتاه در دانشگاه برای مطالعه توپوگرافی، او متوجه شد که جای او همان جایی است که شروع کرده بود: آشپزخانه.
او آشپزی را در کشورش آموخت، دوره کارآموزی و سال های اول خود را در آنجا گذراند و ابتدا با رستوران های تیو پپه به اسپانیا آمد و به زودی به اسپانیا رفت. Zuberoa و سپس Santceloni. نقل قول به سانتی سانتاماریا به عنوان یکی از مربیان و تأثیرات اساسی او و در یکی از دستور العمل های سرآشپز اسطوره ای او الهام گرفته است. غذای مورل با فوی گراس و مارچوبه که اکنون در بوسکه خدمت می کند.
واحه ای در وسط شهر.
پس از بازگشت به کلمبیا، جایی که بهترین رستوران این کشور را اداره کرد، هری ساسون، دیگو جاکوبو و مشاور آشپزخانه چهار فصل بود، دیگو ژاکوبو به مادرید بازگشته تا بوسکه، اولین پروژه شخصی خود را راه اندازی کند، جایی که همه چیزهایی را که آموخته است و رابطه خاص و نزدیکی خود با طبیعت را در آنجا می ریزد.
"بوسک واحه ای در وسط شهر است" جاکوبو میگوید، رستورانش را اینگونه تعریف میکند، زیرا از نظر فیزیکی چنین است: اتاقی پر از نور طبیعی از دو پاسیو مرکزی است که به جایی که سر و صدای خیابان وارد نمیشود مشرف است. و از آنجا که غذاهایی که او ارائه می دهد بسیار نزدیک به طبیعت است، نه تنها به خاطر قارچ ها بلکه به دلیل آن باغ میوه در دید و متصل به آشپزخانه که به سراغ «سبزیجات فصلی خاص، گل برای تزیین و همه گیاهان معطر می روند».
دیگو جاکوبو در باغ خود در بوسکه.
به گفته دیگو جیکوب، "بوسکه مکانی با غذاهای صمیمانه است، هیچ چیز جالبی نیست، او توضیح می دهد که بسیار سنتی بدون توقف نوآوری، اما بدون اینکه مدعی باشد. "ما نمی خواهیم شما احساس کنید که در ناسا هستید، اما آنچه در بشقاب می بینید قابل تشخیص است.
البته در فصل قوی قارچ (اکنون!) نامه پر از پیشنهادات نانوشته خواهد بود. و دائما تغییر خواهد کرد و تکامل خواهد یافت. به یاد داشته باشید که تنها دو یا سه هفته در سال قارچی در جهان وجود ندارد، اما در جنگل، به طور کلی، محصولات بسیار بیشتری وجود دارد که می خواهید آنها را آزمایش کنید. و در این جنگل، با حروف بزرگ، به طور خاص، نیز گزینه های بیشتری همیشه به اعتقاد آنها به محصول خوب فصل بستگی دارد.
مرنگون، کلمبیایی در منو چشمک می زند.
چرا برو
زیرا شما به قارچ علاقه دارید و مادرید جایی نداشت، نه فقط یک میخانه، که در آن در آرامش و به شیوه ای متفاوت طعم آنها را بچشید. زیرا علاوه بر این، در Bosque غذاهایی فراتر از قارچ وجود دارد: گوشت، ماهی و سالاد. از سرویچه گرفته تا تارتار کمری، ماهی کاد یا ماهی تن وحشی.
ویژگی های اضافی
بیایید از چیزکیک ها بگذریم و در شکم و اینستاگرام شما جا باز کنیم merengón، دسر ستاره Bosque. یک دستور کلمبیایی، یک بمب خوشمزه، بسیار مناسب برای شیرینی و علاوه بر آن فتوژنیک. او آن را از ترش یا انبه و میوه شور درست می کند. ریشه دیگو جاکوبو را می توان در غذاهای دیگر منو مانند سرویچه نیز مشاهده کرد. ما همچنین می خواهیم هویت خود را نشان دهیم، ما همه کلمبیایی هستیم. ، صورتحساب «مردم گرمایی را که ما در همه چیز می گذاریم احساس می کنند. طعم ناب».
Ceviche با نارگیل و میوه شور، خوشمزه خالص!
نشانی: Calle de Recoletos, 6 نقشه را ببینید
تلفن: 91 069 40 07
برنامه: دوشنبه تا چهارشنبه از ساعت 13:00 تا 17:00 و از ساعت 20:00 تا 12:00 بعد از ظهر. پنجشنبه، جمعه و شنبه از ساعت 13 تا 13
اطلاعات اضافی برنامه: یکشنبه ها تعطیل است.
نصف قیمت: 40 یورو