ناحیه باسک
وقتی به غذای کشور باسک فکر می کنیم، ذهن شروع به ربط دادن مفاهیم مستقیم به پینتکسو می کند. . اما آشپزخانه او بسیار فراتر می رود.
"غذاهای باسکی غذاهایی است که با مرز بین دریا و کوه تقسیم می شوند، با کباب مشخص شده و با سیر، نمک و جعفری معطر شده اند. این یک آشپزخانه خانگی است، اما به لطف سرآشپزهای متعدد و فوق العاده ای که تجدید شده است. مارتی باکلی میگوید: این یک آشپزخانه معتبر است که همیشه از تاریخ و آنچه در اطراف وجود دارد (و بود) مطلع است.**
باکلی یک تبعه آمریکایی (از آلاباما) است که از سال 2011 در سن سباستین مستقر است و نویسنده کتاب ** کشور باسک: سفر آشپزی از طریق بهشت عاشق غذا (کتاب های صنعتگر) :** کتاب مقدس جدید برای خواننده خارجی که به دنبال آن است. برای بررسی و تکرار دستور العمل های منطقه در خانه شما.
"نیاز من برای نوشتن کتابی مانند این به وجود آمد زیرا تا الان همچین چیزی پیدا نکردم . قبل از اینکه برای زندگی به اسپانیا بیایم، می خواستم تا حد امکان در اطلاعاتی در مورد هر چیزی که در آن منطقه می دیدم و امتحان می کردم غوطه ور شوم، اما خیلی کم یافتم و هیچ کتابی نتوانست داستانی را که می خواستم جمع آوری کند و بگوید. وقتی بالاخره به اینجا آمدم از همه چیز شگفت زده شدم و کم کم یاد گرفتم در مورد عمق آشپزی و سنت . این باعث شد بیشتر احساس کنم که باید بگویم."
مارتی باکلی کیلپاتریک، نویسنده کتاب کشور باسک
و همینطور هم شد و بنیانگذار پاپآپهایی مانند _ انجمن بینالمللی برای لذت بردن و حفظ ورموت _ شد، که در آن او **لذت ورموث در زمان غذاخوری در نقاط مختلف سن سباستین ** را تمجید میکند.
حتی در مادرید، در محوطه رستوران Arima Basque Gastronomy، در خیابان Ponzano. او Pololo را تأسیس کرد ، که با آن بستنی صنعتگر را از گاری توزیع می کرد. از دوچرخه هم این بار با کوکی ، ساندویچ بستنی، کلوچه و دونات (ساخته شده توسط او) در زمانی که کیک کاپ کیک حتی در کام اسپانیایی ها ظاهر نمی شد توزیع کرد.
در این کتاب، او 94 دستور غذا را گرد هم میآورد که از نظر او ستونهای اساسی (و سنتی) غذاهای باسکی از هفت استان هستند. "من آنها را به گونه ای سازماندهی کرده ام که به خواننده زمینه، از جمله تاریخچه هر دستور غذا، مقدمه ای در مورد هر منطقه، با مقالات کوتاه در مورد مهمترین نکات فرهنگی فرهنگ باسک و معرفی جهانی در مورد غذاهای آن و Euskadi ارائه می دهد." ما را تایید می کند.
دستور العمل ها به گونه ای طراحی شده اند که هر کسی، حتی کسی که با این نوع غذا تماس نداشته است، می تواند آنها را تکرار کند . و همیشه با چشم به غذاهای دریا و کوه و همچنین در دسرها.
به لطف این بخش آخر، کتاب تبدیل به یک پدیده ویروسی اما این بخش نیز بوده است که مارتی در آن بزرگترین چالش خود را از نظر تحقیق و تفصیل یافت.
نکته درباره ** چیزکیک ** فقط به خاطر کتاب من نبود، بلکه به دلیل شهرت آن نزد گردشگرانی بود که از آسیا به دونوستی می آیند و به دلیل کار روزانه تاکستان . به علاوه، درست کردن آن بسیار آسان است، که باعث می شود مردم آن را بیشتر دوست داشته باشند."
در همین حال، دشواری همراه با کیک txantxigorri. "من مجبور شدم به جایی بروم که آنها آن را درست می کنند زیرا هیچ مرجع دستور پخت خوبی وجود ندارد. فروتنی تو را به عنوان دسر دوست دارم، کیکی که با چربی گوشت خوک، دارچین و خمیر نان درست شده است. این یکی از غنی ترین دسرهای موجود است، من به آن دستور پخت خیلی علاقه دارم."
برای مارتی، اولین چیزی که باید در غذاهای باسکی برجسته شود این است اهمیتی که به مواد خام می دهد از آنجایی که آب و هوای منطقه و غنای طبیعت آن هیچ گاه نیازی به استفاده از ادویه جات ترشی جات، مخفی کردن یا آرایش بیش از حد نداشته است. "به لطف این، وجود داشته است آشپزخانه ای که با سادگی، ظرافت و دست سبکش مشخص شده است، و همچنین برای شناخت آنها از محصول. وقتی این را با قرنها تاریخ و نزدیکی به غذاهای عالی فرانسوی ترکیب کنید، دستور چیزی جادویی را دریافت میکنید.»
از آنجایی که پینتکسوها فضای زیادی را در کشور باسک اشغال نمی کنند، موضوع معلق آنها در حال حاضر پروژه ای را در معرض دید قرار داده است. من در مرحله شروع هستم کتاب تقدیم به آنها . می دانستم که این فصل بسیار کوتاه خواهد بود و موضوعی است که علاقه زیادی را برمی انگیزد. با این حال، هیچ قالبی وجود ندارد که داستان افرادی که پشت بار آنها را پخته و سرو کرده اند، درست گفته شود.»