دسرهایی که به اشتباه متولد شدند (و دستور پخت آنها)

براونی: یک اشتباه هرگز اینقدر خوشمزه نبود...

کسی که بی خطا است سنگ اول را بیندازد. به خصوص اگر این جنبه آشپزخانه ما است: گاهی اوقات یا به این دلیل که یک عنصر را فراموش می کنیم یا به دلیل نداشتن آن ما تخیل (و خوش بینی) را می کشیم یا به اشتباه یا به ناچار. خبر خوب این است که در شیرینی پزی، مانند تمام جنبه های زندگی، خطا گاهی اوقات به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند و حتی به عنوان جوانه همه چیز.

به اندازه کافی عجیب، براونی معروف، که یکی از دسرهای مورد علاقه ما است، و تاتن سیب همیشه وسوسه انگیز آنها با شانس به دنیا آمدند، بار دیگر به ما نشان می دهد که موقعیت های استثنایی و نامطلوب خلاقیت را تحریک می کند.

حتی در بهترین خانواده ها هم اتفاق می افتد: در رستوران شماره یک جهان (طبق 50 رستوران برتر جهان)، از یک تصادف (به معنای واقعی کلمه)، واسطه ترین دسر او پدیدار شد، تارت لیمویش

اوه! Mi è caduta la crostata al limone'، یک تصادف خوشمزه.

"من فکر می کنم که شیرینی و حتی غذاهای شور نیاز بیشتری دارند حوادثی که ما را به جزئیات بزرگ سوق می دهد». فرن سگورا این را روشن می کند. این سرآشپز شیرین به "آشپز شکلاتی" معروف است و جوایز متعددی دریافت کرده است: او در مسابقه شیرینی مکاشفه در مادرید Fusión 2018 دوم شد، مدال نقره در قنادی اروپا، بهترین دسر در اسپانیا WCM (2013) و مدال برنز در جشنواره جام جهانی آشپزی و شیرینی در سال 2014.

در حال حاضر فران آشپزخانه شیرین چندین رستوران را مدیریت می کند و به سراسر جهان سفر می کند و کلاس ها و سخنرانی ها را ارائه می دهد. و ما از شما خواسته ایم راز این دو دسر که به طور اتفاقی به دنیا آمده اند را برای ما در هم شکست.

فران سگورا، معروف به "آشپز شکلات".

براونی: اوپس، مخمر را فراموش کردم!

براونی - اشتباه مبارک - در سال 1897 در ایالات متحده ظاهر شد زیرا کسی فراموش کردید مخمر را به کیک اسفنجی اضافه کنید.

«اگر به مواد تشکیل دهنده آن نگاه کنیم، میتوانیم آن را درک کنیم کیک اصلی واقعا خوب بود، اما خیلی پفتر میشد. اگر به دستور شما احترام بگذاریم، یک کیک اسفنجی قهوه ای با طعم شکلاتی و آجیلی تند به دست می آوریم. ولی این بافت آن است که براونی را خاص می کند: فرن توضیح میدهد که بین گوشتی، بیسکویتی و خامهای، تقریباً در دهان ذوب میشود، به لطف موادی مانند کره و شکلات، که تمایل دارند با حرارت بدن ذوب شوند.

و تفاسیر مختلف از قهوه ای که از آن زمان تاکنون ظاهر شده و همچنان ظاهر می شود؟ قنادی اهل آلیکانته به وضوح می گوید: "گاهی اوقات می خواهیم خودمان را دوباره اختراع کنیم و دستور العمل ها را تحریف کنیم، همانطور که در این مورد، زمانی که آنها شکلات تلخ را با شکلات سفید تغییر می دهند. به نظر من دیگر معنا پیدا نمی کند و به تفصیل دیگری تبدیل می شود. بدیهی است که تفاسیر زیادی وجود دارد، تغییر نوع مهره یا مقادیر و اگر عقل سلیم لازم را داشته باشند، استقبال می شود، اما مهمتر از همه اگر به بخش بزرگی از دستور غذای اصلی احترام بگذارند.

دلیل اینکه او ترجیح می دهد به ما بدهد دستور پخت سنتی، با رعایت کامل مواد اولیه و مهمتر از همه، رنگ آن. فران خاطرنشان می کند: "اگرچه درست است که من مقدار دستور غذا را تغییر داده ام تا زمانی که براونی را بدست بیاورم که با خوردن آن احساس راحتی کنم."

این براونی فرن سگورا است.

دستور پخت براونی فرن سگورا

عناصر:

• 210 گرم از نیشکر
• 200 گرم شکر موسکووادو
• 290 گرم از تخم مرغ
• 360 گرم از کره.
• 200 گرم شکلات 66 درصد
• 170 گرم از آرد شل
• 300 گرم از آجیل اسپند
• 360 گرم از شکلات چیپسی

**آماده سازی: **

1. مخلوط کنید کره در خامه با شکر نیشکر و شکر موسکووادو.

2. اضافه کنید شکلات آب شده گرم تا حدود 45 درجه سانتیگراد

3.افزودن تخمها در فواصل زمانی

4. آرد مخلوط شده را اضافه کنید آجیل و چیپس شکلات.

5. در قالب بزرگ بریزید و در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید به مدت 25 دقیقه

6. وقتی کاملا خنک شد با چاقو برش بزنید در مربع ها

خواهران تاتین و سه نظریه

چندین داستان در مورد ایجاد این کیک وجود دارد. می گویند یکی از خواهران تاتین، به اشتباه سیب ها را کاراملی کرد. نظریه دیگر حاکی از آن است که او فراموش کرده است که پایه را روی آن بگذارد و زمانی که سیب ها در ظرف قرار گرفتند، آن را روی آن قرار داد و سومی می گوید که فر خراب شد و به همین دلیل تصمیم گرفتند آنها را در ماهیتابه بپزند. فران سگورا به ما می گوید.

"آخرین گزینه منطقی ترین به نظر می رسد - ادامه می دهد سرآشپز - در هر صورت، این کیکی که در سال 1889 در Lamotte-Beuvron فرانسه ظاهر می شود. این یکی از بزرگترین موفقیت های شیرینی کلاسیک است. ظریف و همچنین لذیذ، بافت دار و جویدنی، به تکنیک خاصی نیاز دارد و باید چند تا را به هم بزنیم تا مهارت اجرای صحیح آن را به دست آوریم."

برای این پیشنهاد، شیرینیپز تصمیم میگیرد پایه خمیر سابله را انتخاب کند. سیب ها را بخارپز کنید و پس از سرد شدن، تارتلت ها را پر کرده و با شکر بیشتری کارامل کنید.

دستور پخت تاتین تارت فرن سگورا

عناصر:

• 6 عدد سیب.
• 50 گرم از کره.
• 150 گرم از شکر.
• 1 غلاف وانیل.
• 2 عدد چوب دارچین.
• 60 گرم از شکر.
• 1 ورق پاستا سابله.

**آماده سازی: **

1. حلقه ها را با خمیر سابر و پختن

2. در یک قابلمه، سیب های بریده شده به هشتم، کره، 150 گرم را با هم مخلوط کنید. شکر، وانیل و دارچین. با فیلم بپوشانید و تا زمانی که سیب نرم شود بپزید.

3. با ظرافت داخل تارتلت بریزید و با شکر باقی مانده بپوشانید. در فر کارامل کنید یا با مشعل

این تاتن تارت فرن سگورا است.