بوکرون، آنچوی، گوجه فرنگی ارگانیک و کارپاچیو میگو ایبیزان.
ایبیزا این منظره ای از طبیعت است که هرگز در عاشق شدن کسانی که جرات اکتشاف آن را می کنند کوتاه نمی آید. و کوچک هستند گوشه ها و شخصیت ها که زیبایی آن را منحصر به فردتر می کند و آن را با افسانه ها، داستان ها و جرقه ای احاطه کرده است که هیچ گوشه ای از جهان نتوانسته است از آن الگوبرداری کند. و اینکه آنها ad nauseam را امتحان کرده اند.
در غذا شناسی، سنت همیشه میدانست که چگونه با مد همزیستی کند، که همواره به جذب مردم بر اساس افراط و تفریط افتخار کرده اند.
اما نه این تابستان که در آن سادگی لوکس شکوه جزیره سفید را به لطف آن بیشتر درخشان کرده است جوندال ، رستوران جدید که در آن رافا ظفره –Estimar and Heart Ibiza– نمایشی از وسایل آشپزی را در مکانی بسیار دیدنی با منظره دریا و «اتاقی» که در آن میزها تقریباً ساحل دریا را لمس می کنند.
"برای ما انجام آن یک رویا بود بار ساحلی تابستانی خودمان . قادر به بازیابی جوهر زندگی همه، از مکان هایی که دوران کودکی ما را نشان می دهد، اما ارائه یک محصول باکیفیت ظفره از این ماجراجویی جدید توضیح می دهد.
«ما رستورانی در ساحل نمیخواستیم، اما یک اسنک بار واقعی که با به کارگیری دانش معده و فلسفه زندگی خود می توانستیم آن را خلق کنیم چیزی متفاوت از آنچه تاکنون وجود داشته است،" ادامه بده «بدون شک، من فکر میکنم سختترین بخش این پروژه دستیابی به این هدف بوده است سادگی به عنوان چیزی پیچیده".
در این پروژه دخیل است تخمین خانواده رستوران مانند ریکاردو آکویستا، آنا گوتانگرا، رضا ظفرا و همسرش. در بخش خلاقانه، ایده و فلسفه مفهوم، شرکای بیشتری اضافه می شود. یکی از آنها است ویکتور شارپ یکی از معیارهای این جزیره با بیش از 30 سال ترویج بسیاری از موفق ترین پروژه ها در ایبیزا.
جوندال در مکانی منحصر به فرد در جنوب جزیره ایبیزا در Cala Jondal واقع شده است. این یک فضایی که توسط جنگل های مدیترانه ای احاطه شده است ، با دریای فیروزه ای مدیترانه ترکیب شده است که توسط Oro del Negro و استودیوی طراحی آن More Design تکمیل شده است.
"هدف این بود که ساختمان - جایی که Es Savinar در گذشته بود، یک بار ساحلی اختصاص داده شده به غذاهای برنجی و پائلا - تا حد امکان معتبر باشد. استفاده از مواد طبیعی، واقعی و رویکرد مستقیم و ساده نسبت به عملکرد دقیقاً به این دست یافته است.» ظفرا توضیح می دهد.
در تراس رستوران، آرامش از فضای سبک و ساحلی ناشی می شود ، پوشیده از درختان کهنسال و شمع های کرفس روشن، خالص و نزدیک به طبیعت. در حالی که ساختمان یک خانه قدیمی ایبیزن است.
سرآشپز می گوید: «اولین چیزی که وقتی وارد می شوید، آشپزخانه اپن تماشایی با تمام پویایی، صدا، بو و رنگ هایش است.
در Jondal آشپزی جدی است، اما لذت بردن از آن به دنبال سرگرم کننده است. فراتر از یک باشگاه ساحلی، که هر چیزی است که به آن تظاهر نمی کند، یک وجود دارد فضای خانوادگی که در آن سرویس به طور اتفاقی از پروتکل ها فرار می کند. اینجا جایی نیست که فقط برای غذا خوردن بیایید، بلکه برای لذت بردن از تجربه، ساحل، فضای آرام و البته غذا نیز مناسب است.
دیدار با مردم از مکانهای مختلف بسیار خوب است، اگرچه ما موفق شدهایم یک عکس را ضبط کنیم عمومی ملی که سخت ترین بود. علاوه بر این، برای ما دیدن لذت بردن از دی جی، فوتبالیست معروف نیز بسیار مهم است، اما برای انجام این کار با دیدن کل خانواده ها در کنار یکدیگر، با بچه های کوچکشان که بعد از ناهار بازی می کنند، آنها نیز اوقات خوبی را سپری می کنند. نشان میدهد.
اگر در استیمار قهرمان داستان Pescadors de Roses است که متعلق به پدرزن رافا زافرا است – که بهترین محصولات را از کوستا براوا و دریای مدیترانه به رستوران عرضه می کند – در مورد جوندال این رستوران است. محصول محلی مانند میگو، خرچنگ نروژی و انواع ماهی و صدف ماهی که برجستگی بیشتری در تفصیل هایی که کاملاً به ذات و خلوص آن احترام می گذارند، با حداکثر چهار ماده در هر ظرف.
همچنین، آنها هستند ده محصولی که در نامه ارائه شده است ، در سه شلیک مختلف بودن میگو قرمز ملکه خانه، به اشتراک گذاشتن تاج و تخت با عقرب ماهی یا روتا. در بخش شراب، شراب ها با توجه به آب و هوای گرم مدیترانه ای با حباب ها، سفیدهای تازه و گل های رز از دادگاه پروونس انتخاب شده اند.
رافا ظفره
نشانی: کالا جوندال، ایبیزا نقشه را ببینید
تلفن: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]