زندگی در ایزاکایا
درک آن سخت است وقتی یک ژاپنی به ما می گوید نه . گاهی بله یعنی خیر و a را نمی توان به هزاران روش مختلف بیان کرد. ظرافت این چیزی است که عمیقاً ریشه در فرهنگ ژاپنی دارد زیرا نه گفتن قاطعانه به یک غریبه چیزی است که با بی ادبی مرز دارد. این مثال فقط نوک کوه یخ است که **یک توریست می تواند در هنگام بازدید از ژاپن برای اولین بار انتظار داشته باشد**. به عبارت دیگر: مسافر غربی به هزاران عمر نیاز دارد و هنوز هم تمام نکات ظریف را درک نمی کند از حرکات، نگاه ها و کلمات خاص ژاپنی.
فرهنگ لغت مصور غذاهای ژاپنی _ OISHIII _ این یک کتاب مرجع ضروری ، که بیشتر از آن را گردآوری و توضیح می دهد 2000 اصطلاح مرتبط با غذای ژاپنی . با این نجات جان شما هنوز نمی دانید که یک ژاپنی می خواهد بله بگوید یا نه، اما احترام آنها را برای همیشه پشت میز به دست خواهید آورد.
صفحه کتاب "Oishii".
راجر اورتونو نویسنده این اثر بزرگ است. مواد لازم، فنون آشپزی، ظروف و حکایات تبدیل شدن به یک فرزندخواندگی ژاپنی قبل از پرداخت قبض رستوران درک این نکته بسیار مهم است که من سعی نکرده ام فرهنگ لغت بسازم زبان ژاپنی. اویشی ، چه مفهومی داره خوشمزه - لذیذ در زبان ژاپنی، یک فرهنگ لغت غذاشناسی از کلمات است. تفاوت ظریف مهم است."
به سنگ فیلسوف معروف است ژاپنی بخور راجر اورتونیو چنین است غرق در فرهنگ ژاپنی که قبل از شروع صحبت هر کلمه را با دقت انتخاب می کند. ژاپنیهایی که به نسخهای از فرهنگ لغت غذا نگاه کردهاند، از محتوا شگفتزده شدهاند. حتی کلماتی وجود دارد که سرآشپزهای حرفه ای ژاپنی نمی دانند . من برخی از اصطلاحات را تشخیص داده ام که در زبان ژاپنی محاوره ای به معنای یک چیز هستند و سپس در زبان غذا شناسی معنای دیگری دارند.
شاید به همین دلیل است فرهنگ لغت معده 3 گیرنده اصلی دارد . پرتره ایده آل ربات خوانندگان من سه نوع مختلف از مخاطبان است. آشپز حرفه ای (همچنین برای بومیان ژاپنی)، مترجم زبان ژاپنی یا عالمان کسانی که می خواهند به مسائل آشپزی بپردازند و در آخر، طرفداران ژاپنی که می خواهند فراتر از کلیشه ها بروند.
مانند موضوعات در Condé Nast Traveler، ما آنها را در کیسه مخلوط فراموش می کنیم ، ما یک پیشنهاد ناشایست به نویسنده کرده ایم: راجر اورتونیو باید یک دوجین کلمه کلیدی را انتخاب کنید تا یک ژاپنی سر میزش به ما احترام بگذارد. به عبارت دیگر، که رستوران، آشپز یا پیشخدمت ژاپنی وقتی می بینید که فردی دارید که می داند درباره چه چیزی صحبت می کند (یا حداقل به نظر می رسد) چهره ای از خود راضی نشان دهید. استفاده از مفهوم درست نخواهد بود "تردید" یک ژاپنی با اصطلاحاتش اما این نزدیکترین چیز به این بازی کوچک بدون قصد توهین است که یاد بگیریم یک ژاپنی پذیرفته باشیم.
راجر اورتونو
1. هزار نام برنج و ماهی تن
اصطلاحات زیادی برای اشاره وجود دارد برنج در ژاپن وقتی خام باشد به آن می گویند خوردن ، هنگام پخته شدن نامیده می شود گوهان ، اما برای اینکه ظرافت فوق العاده درک شود، اگر برنج پخته شده برای سوشی باشد، نام دیگری دریافت می کند. شرعی . حتی اگر با آب کم یا زیاد پخته شود، نام آن می تواند متفاوت باشد.
"تن ماهی یا ماگورو همچنین بسته به برش ماهی که به آن اشاره می کند یا اینکه چرب تر یا کم چرب است نام های مختلف بی شماری دریافت می کند. اگر می خواهید یک تشبیه بسازید، مانند رنگ سفید برای اسکیموها است که ده ها استثنا برای سایه های مختلف دارد. در غذاهای ژاپنی با ماهی تن اتفاق می افتد: آکامی (قسمت لاغر)، گاو نر (شکم)، اتورو (شکم چاق اضافی)، سونا (از قوطی)، زوک (خیسانده شده در سس سویا) و یک عدد دیگر طولانی.
دو چگونه می توان ماده اصلی سوشی را دریابید
«اگر به یک رستوران سوشی بروید و به آشپز اصرار کنید که دوست دارید آن را بدانید توری سوشی ، در مورد ماده اصلی سوشی فراتر از برنج سوال خواهید پرسید. این می تواند ماهی روز، سبزیجات، توفو یا هر چیز دیگری باشد. مقایسه کردن با اسپانیا مثل این است که بگوییم ساندویچ امروز نان با گوجه فرنگی است و چه چیز دیگری.
برنج در ژاپن هزار نام دارد
3. اهمیت نوشیدنی در سوشی بار
تعداد کمی از گردشگران می دانند که می توانند بپرسند آگری در یک بار سوشی آگاری یک کلمه عامیانه خوراکی ژاپنی است که به آن اشاره دارد به چایی که به طور خاص برای همراهی تکه های سوشی سرو می شود . چای یا آگاری نوشیدنی ای است که به عنوان احترام به غذاخوری داده می شود. مسافر باید این را بداند ارائه ی چای و آب رایگان از جانب خانه است . به طور معمول فنجان یا سوشی یومی دارای نقوشی است که در رابطه با سوشی کشیده شده است، مانند فنجان روی جلد این کتاب که به نظر می رسد دیکشنری سه بعدی ”.
چهار هرگز دیگر نگویید "سوشیمن".
سرآشپز پشت سوشی بار نامیده می شود Itamae . سوشیمن انگلیسی گرایی است که به تازه وارد خیانت می کند.
5. وقتی چیزی در مورد نامه نمی فهمی
"اگر می خواهید انتخاب همه غذاهای خود را به سرآشپز بسپارید، باید یاد بگیرید که بگویید omakase ، که به معنای "آن را به دست شما می سپارم". یعنی به صلاحدید سرآشپز بودجه تعیین می کند تا از کنترل خارج نشود. این یکی خوب است کلمه عام وقتی از منو چیزی نمی فهمیم و هیچ کس از کارکنان انگلیسی صحبت نمی کند."
دیگر «سوشیمن» نگویید
6. راز سفارش دادن یک سکه خوب
“ جیساکه اصطلاحی است که ** به خاطر محلی ** را مشخص می کند که فقط در شراب سازی های کوچک در منطقه توزیع می شود. بسیاری وجود دارد جیساکه شراب های منطقه ای که هر بار که استان را تغییر می دهید ارزش نمونه برداری دارند. اگر می خواهید متخصص باشید، می توانید از گارسون در مورد سلسله مراتب sake بپرسید. سی مای بوآی درصد پولیش برنج است. دانه برنج برای درست کردن ساکه هر چه بیشتر صیقل داده شود به هسته دانه نزدیکتر می شویم و نتیجه حاصل می شود. معطر تر و لطیف تر ”.
7. قبل از خرید SAKE، ببینید چه چیزی روی در مغازه آویزان است
“ یک توپ سدر یا سوگیداما درب مغازه های ساکه اعلام می کند که ساکه تازه یا شینشو در حال حاضر در فروش است انبار یا ساکاگورا خنده دار است زیرا توپ تغییر رنگ می دهد و کم و بیش مانند ساکی پیر می شود. این یک شاخص خوبی برای دانستن تازگی sake برای فروش . اگر گلوله سدر خیلی سبز است، بسیار تازه است و اگر گلوله قهوه ای تیره باشد، از قبل کهنه شده است.
8. در هر رستورانی سوشی را به عنوان یک غذای معمولی سفارش ندهید
یک لذیذ خوب که از ژاپن دیدن می کند باید بداند که بسته به منطقه ای که بازدید می کند، شاید سوشی معمولی ترین غذای آن مکان نباشد . به عنوان مثال در کیوتو، ضروری است که آن را امتحان کنید آشپزخانه کایسکی ، که فصول سال و مواد فصلی را برجسته می کند. هر غذا در منوی چشایی باید با یک تهیه شود تکنیک های مختلف آشپزی برای نشان دادن مهارت آشپز : بخارپز، کبابی، سرخ شده، خام و غیره هست حداکثر پیچیدگی غذاهای ژاپنی و همچنین یکی از گران ترین. امواج کیو سای ، چه هستند سبزیجات سنتی ; آنهایی که در ** کیوتو ** از زمان های قدیم با شهرت بهترین در کشور رشد می کنند. چرا یک گردشگر اسپانیایی یک پائلا در گالیسیا و یک اختاپوس à feira در والنسیا سفارش نمی دهد؟ منظورم این است که ژاپنیها وقتی به کیوتو میروند این غذاهای مخصوص را میخورند نه سوشی.»
اهمیت به خاطر خوب
9.**چگونه در رستوران های رامن پس انداز کنیم**
“ غذا خوردن در ژاپن گران است . یک گزینه ارزان، خوردن رامن است، اما چیزی که همه نمی دانند این است که اگر هنوز آبگوشت در آن باقی مانده است، می توانید سرو نودل را تکرار کنید. کاسه . ژاپنی ها برای بخشی از kaedama ، a چیست رشته فرنگی اضافی . همیشه ارزان تر از سفارش یک رامن کامل دیگر خواهد بود. در واقع، تئوچی سوبا هستند رشته فرنگی دست ساز که همیشه خوشمزه تر از صنعتی خواهد بود.
10. بهترین راز کشتی گیران سومو حفظ شده است
بسیاری از گردشگرانی که از توکیو بازدید می کنند به این شهر می آیند محله ریوگوکو برای شرکت در **تورنمنت سومو**. چیزی که مسافر نمی داند این است که کشتی گیران بازنشسته سومو موسسات تخصصی در chankonabe افتتاح شد ، همان چیزی است که قبل از هر دعوا می نوشیدند تا اندام تماشایی خود را در فرم نگه دارند . این شامل یک کاسرول با آب گوشت، مرغ، توفو و سبزیجات. نوعی خورش که سر سفره پخته می شود و ارزش کشف حضوری را دارد».
یازده اهمیت رنگ قرمز در آشپزخانه شما
“ ساکورا ، که هست تفکر در مورد درختان گیلاس در حال شکوفه ، تصویر معمولی از هر راهنمای سفر به ژاپن است. چیزی که همه نمی دانند این است که ژاپنی ها به همان اندازه از رفتن استقبال می کنند برگ های قرمز پاییزی را ببینید. _مومیجی مشکی جدیده_ یک مترجم معروف می گوید. این روند جدید در بین مسافران متخصص در ژاپن است. این چیزی است که بسیار زیبا است که مربوط به حوزه غذا زیرا مومیجی به ظروف اشاره دارد جایی که رنگ قرمز در اولویت قرار دارد، مانند آنهایی که با تربچه دایکون و فلفل چیلی درست می شوند. علاوه بر این، مومیجی برای تعیین غذاهای گوشت گوزن نیز استفاده می شود.
هنر رامن
12. دنیایی فراتر از گوشت گاو کوبی وجود دارد
" گوشت گاو کوبه این خانه به طور کلی بهترین در ژاپن در نظر گرفته می شود، اما تنها یکی از چهار خانه بزرگ در این کشور است. ساندای واگیو شامل گوشت گاو ماتسوساکا است ، از اومی و یونزاوا. برای مقایسه خوب، نه همه ژامبون ایبری از Jabugo است . همچنین Guijuelo، Los Pedroches یا فرقه های دیگر وجود دارد. خوب، همین امر در مورد گوشت در ژاپن، گوشت گاو ژاپنی یا واگیو می تواند از کوبی ، بلکه از سایر استان هایی که برای جلب نفع ژاپنی ها رقابت می کنند.
13. غذاهای لذیذ بزرگ ناشناخته در خارج از ژاپن
اگر مسافر در فصل بهار به ژاپن برود، یک غذای ضروری وجود دارد. این kinome او است شاخه تازه فلفل ژاپنی که فقط برای چند هفته در ماه مه در دسترس است . به دلیل دشواری یافتن آن در زمان مناسب، این هدف اولویتدار غذاهای ژاپنی است.