خورشید کادیز، خورشیدی که نوری خاص، شدید و گرم میتابد، که قلمرو خود را با لطافت در آغوش میگیرد، در این روز که حس متفاوتی دارد، ما را همراهی میکند. ویژه.
ما آن را از همان لحظه ای احساس می کنیم که در دوردست، نگاهی اجمالی به شبح خوان و ریکاردو بر روی بارج کوچکشان می اندازیم در حالی که آرام و بی صدا از آب های مردابی عبور می کنند که نیمی از زندگی خود را به آن اختصاص داده اند. ما داخل هستیم تخت نمک باربانرا ، قبلاً بخشی از یک کل است که از سه نمک دیگر تشکیل شده بود. بدون شک یکی از زیباترین در کادیز است.
اینگونه برنامه ریزی برای روز شروع می شود. تجربه ای که ما دست در دست سالارته زندگی می کنیم، سازمانی که در ال پوئرتو د سانتا ماریا در سال 2012 تأسیس شد و بر بازیابی، مدیریت و ارزش گذاری میراث ناملموس بزرگ - دانشی که قرن ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود - از باتلاق نمک تمرکز کرد. . در رأس این پروژه، خوان مارتینته، دوستدار محیط زیست که این سرزمین را دوست دارد و لیاقت چند ماه پیش را داشت، جایزه ملی نوآوری گوارش برای پروژه غلات دریایی خود با Aponiente.
وقتی متوجه شدیم، در مسیرهای شنی پیاده رفتهایم که توسط وانهای طبیعی عظیمی که مصبها را تشکیل میدهند محافظت میشود، تا به جایی رسیدیم که برادران ماچاکا - ریکاردو و خوان - با صبر و حوصله به کار خود ادامه میدهند. خب حالا بیایید چشمانمان را کاملا باز کنیم: ما شاهد یک هنر هستیم ، یکی از ماهیگیری خور ، که بیش از دو هزار سال است در منطقه توسعه یافته است.
هنر برخاستن.
اهمیت درک
دقیقا: چون برای ارزش گذاری، ابتدا باید بدانید. درک کنید که چه چیزی مرتبط است، نه تنها در صحنه ای که شاهد آن هستیم، بلکه در مکانی که خود را می بینیم. ما به طور کامل وارد روح شده ایم، به قلب واقعی پارک طبیعی Bahía de Cádiz: بزرگترین تالاب جزر و مدی در شبه جزیره ایبری.
این قطعه کوچک عدن طبیعی که قرن ها پیش توسط انسان تغییر شکل داده است، در امتداد امتداد می یابد 10500 هکتار تحت پوشش پنج مرکز شهری : Puerto de Santa María، Chiclana، San Fernando، Puerto Real و Cádiz. مکانی منحصر به فرد و عجیب برای معنای و آنچه که هست: بیش از 127 گونه، از جمله ماهی و نرم تن، در مصب خلیج ساکن هستند. سالیناس که در گذشته یک امپراتوری اقتصادی کامل را برای این منطقه تشکیل داد. او او نمک تولید شده در اینجا به انتهای جهان رسید ، به مکان هایی مانند آلاسکا یا اروگوئه.
اما اگر روزهای خوب فرا رسید، به این دلیل بود که انسان توانست پتانسیل اکوسیستمی را که خود طبیعت به او عرضه می کرد، ببیند. بنابراین، باتلاقها را به دشتهای نمکی تبدیل کرد و با آبی که مستقیماً از اقیانوس اطلس میآمد، یک مسیر کامل را به مراحل مختلف تقسیم کرد که در آن نمک دریا بیشتر و بیشتر متمرکز میشد - پیک، دم دراز، حلقه احتباس. ، تور پریکیلو یا کریستالیزرها- تا زمانی که طلای سفید مورد انتظار را بدست آورید . و او این کار را با کنترل مجراهای جزر و مدی انجام داد: آنها دروازه هایی را باز و بسته کردند که با آنها آب را به میل خود عبور می دادند.
با این حال، برای اینکه به جزر و مد -که در اینجا هر شش ساعت یکبار تغییر میکند- وابسته نباشند و تمام جانوران و گیاهان ساکن در منطقه تحت تأثیر آشفتگیهای دائمی قرار نگیرند، آنها باید یک ذخیره آب دائمی داشته باشند که همیشه بتوانند از آنجا دور شوند. عرضه شده است. این نقش مصب ها بود، وان های عظیمی که در آن آب مادر نگهداری می شد و با آن ها در دسترس بودن آن را تضمین می کردند.
نکته مثبت این است که آنها دائماً با آب اقیانوس سیراب می شدند و سرشار از زندگی بودند: با هزاران ماهی و صدف در این نوع آبگرم زندگی می کنند ، بدون جریان یا شکارچیان، ماهیگیری در مصب پدید آمد. عملی که امروز نیز دقیقاً به همین صورت انجام می شود.
آبگرم طبیعت
داستان پشت قهرمانان
ما همچنان با تحسین حرکات آرام ریکاردو و خوان را مشاهده می کنیم، که ساعاتی قبل، حتی صبح زود، قبلاً به همین مکان برای "نفوذ به تور ترامل" نزدیک شده بودند. یعنی سه شبکه توری روی هم قرار گرفته که دکل را تشکیل می دهند قرار داده و فیکس کرده و در پایین خور که عمق آن بین سه تا چهار متر است مستقر شود.
حالا کاری که انجام می دهند همین است صید را جمع کن . با احتیاط، در حالی که خوان با پاروها جهت قایق را کنترل می کند، ریکاردو تورها را از ته آب بیرون می آورد و کم کم آنها را می کشد. از درهم و برهم ظاهری - که فقط برای ما که نمیفهمیم - شروع میکند به بیرون کشیدن کف پا، دمپایی - ماهی جوان - و حتی کاسه ماهی. تعداد کپی ها شروع به اضافه و اضافه می کند و تنها چیزی که به ذهن ما خطور می کند این است: "مادر خدا چه جشنی در انتظار ماست!"
جشن!
اولین کسی که به زمین محکم بازگشت، ریکاردو است که غارت را با خود می آورد. در حالی که انواع پرندگان بر فراز ما پرواز میکنند، قدمهایمان را در کنار آنها شروع میکنیم (به راحتی میتوان گونههایی مانند ماهیماهی، لکلک سیاه، جرثقیل یا نوک قاشقی را در منطقه تشخیص داد). با تماشای نمایش، بحث شروع می شود.
و لازم نبود آن را به ما تأیید کنند - از قبل شهودی بود - اما ماچاکاها به ما در مورد گذشته و چگونگی بزرگ شدن آنها در پشت یک معدن نمک درست مانند معدنی که ما در آن هستیم می گویند. . پدرشان که او نیز در مردابها کار میکرد، تجارت را از کودکی به آنها القا کرد و حتی در آن زمان نیز شکی نبود: هر دو از این سنت پیروی میکردند.
امروزه پس از یک عمر وقف به این سنت، اشتیاق به این سنت و تلاش، اجر و ثواب فراوانی به آنها بخشیده است. دانش در مدیریت خورها و کنترل آبهای آنها باعث شده است که هر دوی آنها برای آنجل لئون بزرگ کار کنند. ریکاردو صدفدار، ماهیگیر و مراقب غلات دریایی سرآشپز آپونینته است. سال هاست که با او همکاری می کند. هم او و هم برادرش رستوران ماهی را تامین می کنند. از بهترین.
ناگهان در پس زمینه، گروهی از فلامینگوها به ما پروازی بر فراز مرداب می دهند و بار دیگر به ما یادآوری می کنند که در چه بهشتی هستیم. همزمان برای جمع آوری صید جدید به خور دیگری رسیدیم. این بار، از میگو.
خوان، با پوشیدن چکمهها و لباسهای ضدآب، به داخل آب میرود و توری را که در یکی از سواحل، ساعتها در حال جمعآوری چیزی است که بخشی ضروری از منوی امروزی خواهد بود، بلند میکند. او آنچه را که به دست آورده است در یک جعبه می ریزد و - اوه، تعجب! - میگو نیز وجود دارد. هیچ درمانی وجود ندارد: ما شروع به ترشح بزاق کرده ایم.
تورتیلاهای میگو، ترد و روی نقطه.
سفره آماده است: وقت غذا خوردن است
در یک انتهای مزرعه خانه مزرعه قرار دارد. از نظر ظاهری فروتن - چرا بیشتر می خواهیم؟ در آنجا، یک میز آماده منتظر چیزی است که قرار است بیاید.
خانوادهای از گربهها در کنار فضای غذاخوری در فضای باز خود را با هیاهوی خود سرگرم میکنند، در حالی که درست آن طرف، دستهای از اردکها در حال بال زدن هستند. در داخل، در آشپزخانه، ایزابل، همسر خوان، روغن را روی اجاق گذاشته تا گرم شود، و با مهارت کسی که همین کار را بارها - بارها - انجام داده، شروع به پخت و پز می کند. سرخ کن سرخ کردنی میگو . یا بهتر است بگوییم: تورتیلاهای میگوی آنها. ترد و در نقطه، همانطور که باید باشد.
سرآشپز لوکس ما هیچ ابایی از توضیح مواد اصلی ندارد تا این غذای لذیذ کادیز چیزی کم نداشته باشد: آرد گندم و نخود، پیاز، آب، جعفری، نمک و میگوی تازه . این واقعیت که از قبل به سفارش شما بیرون می آید، چیز دیگری است. نیاز به دانش و تمرین دارد که در یک روز نمی توان آن را آموخت.
ایزابل، میزبان عالی.
روی میز، ضیافت با میگوهای پخته شده همراه می شود که نفس شما را بند می آورد، انبوهی از سالیکورنیا جمع آوری شده از سواحل خورها که ما را گیج می کند ، و مجموعه ای خوب از ماهی های سرخ شده خور با هنر فراوان و پر از طعم. برای جان بخشیدن، چیزی از تیو پپه - باید به خانه برگردید - و گفتگو در مورد امور الهی و پیش پا افتاده که با میزبانان ما تا قهوه و کیک ادامه دارد.
حکایات، داستان ها و خنده های فراوان همراه با این درس باشکوه در مورد چگونگی پذیرش سنت ها و تجارت هایی است که گاهی فراموش می شوند. روزی که به ما این امکان را داد تا به طور کامل در سبک زندگی غوطه ور شویم ، که از ماهیگیری در خور و نمکزار از طریق قهرمانان آن، محافظه کاران تاریخ زنده جنوب را با برکت.
و بهترین: در بهشت زمینی مانند پارک طبیعی خلیج کادیز . با این طرح ببینیم چه کسی آنقدر باهوش است که از روی صندلی بلند شود. بگذارید کمی بیشتر لذت ببریم.
مقالات را ببینید:
- Salinas de Iptuci، نمک کوهی با لهجه کادیز
- بهانه ای پر از هنر و طراحی برای بازگشت به Vejer de la Frontera
- محصول تبعید شده: پروژه کادیز که کشاورزی را از طریق طراحی و پایداری متحول کرده است
- یک باغ اجتماعی (و موج سواری زیاد) برای تغییر جهان از ال پالمار