محصول تبعید شده: پروژه کادیز که کشاورزی را از طریق طراحی و پایداری متحول کرده است

در 46 سالگی، طراح کادیز رافا مونگ با پروژه خود یک جهان کامل در اطراف کشاورزی ایجاد کرده است کشت تبعید شده . ابتکاری که این را نشان می دهد کشت با آب شور (نه شور) نه تنها امکان پذیر است ، اما نتایج به دست آمده با آن فوق العاده است.

محصولی جسورانه که از سنت های خانوادگی و مزارع Sanlúcar de Barrameda می نوشد، که هدف آن بازیابی ارزشی است که در زمان های گذشته داشته و به سوی آینده ای امیدوارکننده است.

پشت، Rafa Monge مایل است تأیید کند که مدتی است که سبزیجات از Navazo داریم . از عجیبوغریبترین تا سنتیترین، طیف جدیدی از محصولات خوراکی که با فریاد به دنیا میآیند: «اینجا هستیم و از اینجا آمدهایم». زیرا هیچ چیز مانند گوش دادن به مادر طبیعت برای رسیدن به حداکثر نتیجه نیست. بیا و ببین.

وقتی طراحی، خاستگاه و پایداری دست به دست هم می دهند

بعد از کشت تبعید شده رافا مونگ، فردی بی قرار، احساسی و رویایی است که حرفه حرفه ای او دور از زمین های سانلوکار د بارامدا آغاز شد. تشویق والدینی که نمیخواستند پسرشان راه تجارت خانوادگی متمرکز بر کشاورزی را دنبال کند. ، در سال 1997 به بارسلونا و سالها بعد - به ویژه در سال 2001 - به انگلیس رفت. او در آکسفورد کار خود را با مدرک مدیریت و مدیریت بازرگانی + مهندسی فناوری ترکیب کرد.

در بازگشت از انگلیس در یک شرکت فناوری شغلی پیدا کرد و تا سال 2012 در آنجا ماند. در آن زمان بود که تصمیم گرفت چرخشی 180 درجه ای در زندگی خود ایجاد کند. و با یک دوره کامل یک ساله طراحی – با طراحی محصول، طراحی گرافیک، طراحی داخلی و طراحی مد – آغاز شد که در نهایت منجر به دریافت مدرک رسمی طراحی محصول شد. پس از این دوره، چند سال بعد، Cultivo Desterrado به کادیز بازگشت.

«در تمام آن مدت من کل موضوع کشاورزی را در سر داشتم. خانواده من می خواستند از میدان خلاص شوند زیرا هیچ یک از ما نمی خواستیم خود را وقف تجارت کنیم و من آن را به عنوان مشکلی در خانه تلقی کردم که باید حل شود. آنها تغییرات بسیار ناگهانی و بسیار سختی داشته اند اما همیشه کارهایی بوده اند که من به آنها اعتقاد داشته ام. من فکر می کنم این پروژه کل چرخه را می بندد، و همه چیزهایی را که از دوران کودکی روی آن کار کرده ام جمع آوری کرده و نشان می دهد که همه چیز مکمل هم بوده است. رافا مونگ به Traveler.es می گوید.

در سال 2017 بود که او شروع به کاوش در سطح کشت و همچنین تمرکز بر غذا شناسی کرد. توجه به تمام تجربیاتی که در خارج از کشور در سطح آشپزی داشت، تصمیم گرفتیم آنها را به کادیز بیاوریم و شروع به رشد این محصولات کنیم تا بتوانیم آنها را در خانه یا در رستوران های اطراف مصرف کنیم..

من همان دستورالعملهای طراحی را دنبال کردم، اما به جای کار با مواد هنگام طراحی، با محصولاتی کار کردم که سبزیجات بودند. من پیشنهاد دادم و طبیعت با آن سبزیجات پاسخ داد. و با این نتایج، او تجدید نظر کرد، اصلاح کرد و دوباره کاشت.» رافا مونگ می گوید.

عکس ها را ببینید: 20 گریز به بهشت: 20 گریز به کادیز

“شما نمی توانید با طبیعت بجنگید زیرا او است که تزکیه می کند ، چه کسی پاسخ می دهد. در سال 2018، با تمام نتایج به دست آمده در سال قبل، شروع به تمرکز کامل روی پروژه کردم و شروع به کار با برخی از مشتریان بالقوه کردم. و این زمانی بود که Cultivo Desterrado به طور رسمی متولد شد.

این نام نمی تواند مناسب تر باشد. از تبعید می آید و به بازی با کلمات ترجمه می شود آره از یک طرف تبعید قهرمان داستان که 20 سال پس از ترک خانه اش به خانه اش باز می گردد، از طرف دیگر آن محصول ناوازو که چندین دهه است از سرزمین خودش رانده شده است و در نهایت به خاطر تبعیدی که توسط پدرش متحمل شد زمانی که از طریق یک راه حل سازمانی، برخی از کشاورزان موفق شدند آب شیرین را از رودخانه Guadalete به مزارع خود بیاورند. در مورد پدرش اینطور نبود.

"به علاوه، به این محصول Exiled Crop نیز میگویند، زیرا من محصولات زیادی را پرورش میدهم که کاملاً از خوراکشناسی طرد شدهاند . من به آن فضایی در کشت می دهم که آن را نداشت و نقش اصلی را که هیچ کس به آن نداده بود، می دهم، اما به جای آوردن آن از خارج، آن را در زمین خودم در Sanlúcar de Barrameda کشت می کنم.»

ما با یک پروژه روبرو هستیم بازطراحی کشاورزی ، که هدف آن نجات است کشت سنتی ناوازو ، تجارت را محترم بشمار و آن را به سوی آینده ای متفاوت پر از نوآوری، طراحی، پایداری و فرصت ها پیش بینی کند. با این نیت متولد شد که هم کشاورزان و هم مشتریان بالقوه دیدگاهی را که ما در حال حاضر در زمین داریم، نسبت به همه چیزهایی که به ما ارائه می دهد و نحوه ارائه آن به ما تغییر دهند.

به طور خلاصه و به قول رافا مونگ: اینکه کشاورزی آینده دیگر فقط یک عرضه کننده محصول نیست, بلکه ارائه دهنده خدمات نیز باشید . خدمات احساسی، تجربه ای که کشاورز می تواند به مشتری نهایی ارائه دهد.»

ناوازو: روش سنتی کشاورزی

ناوازو: یک شکل سنتی از کشت

به عنوان یک عنصر متمایز کننده واضح، ما کشت سنتی ناوازو را مییابیم، قهرمان - و تقریباً منحصر به فرد- منطقه Sanlúcar de Barrameda به دلیل نزدیکی آن به اقیانوس اطلس و دهانه رودخانه Guadalquivir. این یک است سیستم کشاورزی ساحلی بین دوگانه، که هم آب نمک و هم آب شیرین می نوشد، کاشت آن دشوارتر است، اما غیرممکن نیست.

کاری که رافا مونگ انجام داده تغییر ظاهر است. جایی که اطرافیانش مشکلی را دیدند، او فرصتی را دیده است.

آنچه در مورد این نوع کشت مشخص است، این است آب شور . هر چیزی که در این مزارع Sanlúcar de Barrameda رشد میکند طعم و بافت بینظیری دارد و افراد بیشتری از این موضوع به لطف فعالیتهای فراگیر و تولید فوقالعاده آگاه هستند. طراح محصولات گیاهی.

من به عنوان یک تیم با طبیعت کار می کنم، او کسی است که باتوم را رهبری می کند، ملکه میدان و کسی است که در همه چرخه ها حکومت می کند. من پیشنهاد می کنم و او دفع می کند. همیشه با نهایت احترام . استرس با آب نمک قبلاً توسط گیاه احساس می شود، من قرار نیست تأثیر منفی روی گیاه یا در مزرعه یا در طبیعت بگذارم. من در هنگام کاشت از او در مورد اعمال خود سؤال می کنم، سپس روند و نتیجه را مشاهده می کنم. خالق Cultivo Desterrado می افزاید: از شکل، از طریق زمان گرفته تا طعم های روی بشقاب.

کشت تبعید شده

کشاورزی تجربیات عاطفی در آشپزی عالی

از بین 200 نوع محصولی که در طول سال ها آزمایش کرده است، حدود صد مورد در این پروژه باقی مانده است. گزینه هایی مانند همکار ، نخود ، بادام زمینی ، کنگر آفتابگردان ، شیسو ، زیره سیاه, ریواس ، کرفس چینی امواج سیب زمینی ناوازو ، فقط برخی از فرقههایی هستند که میتوانیم در میان منتخب پیشنهادهایی که رافا مونگ در ناوازو Sanlúcar de Barrameda رشد داده است، پیدا کنیم.

و از حومه شهر به میز رستوران های معتبر، ابتدا در استان کادیز، و بعد در سراسر اسپانیا رسیده اند. سرآشپزهای قد و قامت شیر فرشته که در aponiente ، خوزه لوئیس فرناندز تالافیگو در آینه، لوئیس کاله آلتا در سیکلو، فرناندو کوردوبا در ال فارو د پورتو د سانتا ماریا، زین در مادرید یا اروبیانکو در کالپه.

رستورانها آغاز کار من بودند. ما در مورد لذت بردن با حواس شش گانه صحبت می کنیم (زمانی که قبلاً از لامسه، شنوایی، بویایی، بینایی و -البته- چشایی لذت برده باشید. آن واکنش عاطفی غافلگیر کننده است که کاملاً یک تجربه است ; وقتی یک ظرف ما را به یک سفر، یک شخص یا حتی خاطره کودکی می برد. من نه تنها یک ارائه دهنده محصول، بلکه یک ارائه دهنده خدمات نیز هستم.» رافا مونگ نشان می دهد.

حالا خوشبختانه همچنین این افراد یا مشتریان گاه به گاه هستند که می توانند از محصولات Cultivation Banished بهره مند شوند با گزینه هایی مانند جعبه های شگفت انگیز یا نسخه های محدود.

به سبزی های زشت زندگی دوم بدهید.

سبزیجات زشت رافا مونگ

در داخل این پروژه، محصولات جانبی زیادی وجود دارد که مییابیم که سعی میکند بخش کشاورزی را به پیشنهادی بهتر و پایدارتر تبدیل کند. اینجاست که جنبش غذایی زشت مطرح می شود که خالق Cultivo Desterrado آن را به حوزه خاص خود برده است.

ما در مورد به اصطلاح صحبت می کنیم سبزیجات زشت آنهایی که در زنجیره تولید با شکل، رنگ و اندازه ای که قرار است از طریق چشم در قفسه سوپرمارکت یا منوی رستوران وارد شوند، مطابقت ندارند. «هر چیزی که با تصویری که آن سبزی با آن شناسایی شده مطابقت نداشته باشد، دور انداخته می شود و مشکل این است که نمی تواند وارد زنجیره غذایی شود رافا مونگ میگوید، به عنوان غذا شناخته نمیشود، بلکه به عنوان تغییر شکل است.

برای این امر، اهمیت حیاتی است که جامعه - با شروع از بقیه کشاورزان - در مصرف روزانه ما به آن جایگاهی بدهد. از ضایعات 1200 تنی سبزیجاتی که در سال به مزرعه ریخته می شود خودداری کنید . باید با چشم از خرید خودداری کنید، طعم و مزه فقط نشان می دهد که این محصول مانند محصولات دیگر است.

"کاری که من انجام می دهم این است که به جای حمایت از آنها، من محصول را به چیزی خارق العاده تبدیل می کنم ; به عنوان یک نتیجه شگفت انگیز که طبیعت انجام می دهد. آن قطعه را تبدیل کنید، به آن نقش اصلی بدهید تا در زمین نامرئی باقی نمانند. سرآشپزها در نهایت در حال خلق هستند آثار هنری غذا "، اضافه کردن.

میراث کشت ممنوع

کشت تبعید شده اولین قدم برای گذاشتن اثری بر میراثی است که هنوز راه زیادی در پیش دارد.

از جمله اهداف آن، این خود رافا مونگ است که به ما پاسخ می دهد: در کوتاه مدت می خواهیم به ترویج سبزیجات مانند کنگر آفتابگردان و بادام زمینی ادامه دهیم. در میان مدت، موقعیت، به سیب زمینی ناوازو از Sanlúcar de Barrameda ارزش قائل شوید، و در دراز مدت، اطمینان حاصل کنید که این سیب زمینی به عنوان میراث فرهنگی در نظر گرفته شده و به رسمیت شناخته می شود، و مهمتر از همه، کمک هایی در سطح سازمانی یا اروپایی دریافت کنید. او می گوید. .

“من هم دوست دارم یک مرکز تفسیر، آموزش و پژوهش وجود داشته باشد که در آن همه علاقه مندان به پروژه در آن جای دارند.

اگر در یک چیز شک نداریم، این است که برای مدتی کشت تبعید وجود دارد. آیا ما با پذیرش اینکه نوع دیگری از کشاورزی امکان پذیر است و باید برای هر چیزی که حول آن می چرخد ارزش قائل شویم شروع می کنیم؟ دیر رسیدن بهتر از هرگز نرسیدن است.

همچنین ممکن است دوست داشته باشید:

• یک باغ اجتماعی (و موج سواری زیاد) برای تغییر جهان از ال پالمار
• La Panatería: غذای سالم و چای جهانی در Caños de Meca
• در دفاع از صحبت های باحال
• هنوز روزهای تابستان وجود دارد... در ال پورتو د سانتا ماریا

در اینجا در خبرنامه ما مشترک شوید و تمام اخبار Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler را دریافت کنید