ماریا خوزه تا چند روز دیگر در سملیه بررسی می شود. او بیشتر هیجان زده تا عصبی، بطری ها را برای جفت کردن منوی مزه ارائه می دهد Trastamara، در هتل Palacio de Helguera، در کانتابریا نظر دهید و آزادانه خدمت کنید. همچنین با توهم، چیزی که اغلب در خدماتی که محدود به آن هستند از قلم افتاده است از حفظ بخوان غلات، انگور و خواص ارگانولپتیک.
او رئیس اتاقی است که هنوز اولین سالگردش را جشن نگرفته است، درست مثل اتاق جدید اقامتگاه لوکس که تاج یکی از قله های ملایم از وگا دل پاس, نزدیک پوئنته ویسگو آ عمارت-کاخ بازسازی شده قرن هفدهم که عتیقه هم هست : هر کدام از تکه های دکور به فروش می رسد. صندلی، بوفه، میز، لوستر، ظروف، کارد و چنگال… Malales Martinez Canut، مالک و مسئول طراحی داخلی هتل، او را آورده است طعم عتیقه
کاخ هلگورا، لاس پرسیلاس، کانتابریا.
این دارد یازده اتاق با هوای نجیب به اندازه خود ساختمان، دستور ساخت توسط کنت سانتا آنا دلاس تورس، دست راست نایب السلطنه پرو. هر کدام از آنها به یک پاسخ می دهند شخصیت تاریخی متصل به محل و دارای دکوراسیون متفاوت است که جزئیات را از دست نمی دهد یا کیفیت ها یا تمام می شود.
فضای آن، پر از قطعات مبلمان انگلیسی، پرتره، کاغذ دیواری با گل، گلدان چینی و نیم تنه یونانی است راحت و دنج و از همه مهمتر: الزام نمی کند به نوک پا
کاخ هلگورا، لاس پرسیلاس (کانتابریا).
و این است که در کاخ هلگورا قدم آرام است در اتاق های مختلفش، در باغ هایش، حتی در آن است سالن ورزش اندود چوبی همچنین در آن استخر تقریباً فرامرزی که مشرف به دره های پاس است و وارد فضای وسیعی می شود فضای زیر شیروانی که در آن حمام می تواند داخلی باشد. در حالی که در افق ساکن سبز است، درون همه چیز آبی را فرا می خواند: اب، همچنین جکوزی او و حتی تولد شعله های آتش شومینه شما این را فراموش نکنیم ما در شمال هستیم جایی که یک شیب می تواند دقیقاً یک آزمون تورنسل باشد.
TRASTÁMARA، یک شرط خوراکی از اینجا "و آنجا"
رستوران را اشغال می کند ساختمان جدید منحصر به فرد از مجموعه که با بقیه ملک تضادی ندارد. در داخل، یک غذای کانتابریایی شروع به درخشش می کند، که از حضور آن وحشت نمی کند. مواد خام از خارج از قلمرو و در آن الف همجوشی طبیعی ظریف با فلفل، زنجبیل و سویا.
کاخ هلگورا، لاس پرسیلاس، کانتابریا.
شاید این میراث درگذشت سرآشپز باشد، خوزه آنتونیو یورنته برای آشپزخانه هایی مانند آشپزخانه اسکار کالجا، از Annua اخیراً ناپدید شده، که در آن تأثیراتی از افق های دیگر نیز دیده می شود آنها در صلح با هم زندگی می کردند با کانتابریایی ترین قلمرو. یورنته نیز در Calima de بود دنی گارسیا و در بی احترامی ترین پیشنهادات رستوران شرکت کرد فضولان 365، در منطقه شناخته شده است.
"من تهاجمی هستم" آشپز وقتی در مورد "از آنجا" که همیشه با "از اینجا" مواد خام او همراه است، پاسخ می دهد. این یک تهاجمی بخار است: گاز نمی گیرد. عناصر خاصی از برش فرانسوی شده مانند سس های کره ای که لطافت را به مواد آماده می کنند، مانند من او را حجاب کردم که همراه با هیک آبدار و سفت یا امولسیون گلوله کرفس همراه با آب گوشت است که روی آن فیله گوشت گاو از Cantabria.
با این حال، این است آشپزخانه کشور یورنته همیشه سعی میکند مواد منطقهای را با این فرض که باکیفیت و باکیفیت هستند در آتشهای خود بگنجاند فصل (بونیتو، ماهی مرکب گوادانتا، وردیناس). بدون کمبود کره و پنیر از La Jarradilla، آنچوی از کاتالینا (سانتونا)، شیرینی پف دار از Torrelavega یا شراب های محلی، مانند کارخانه شراب سازی همسایه Sel D'Aiz.
تراستامارا، کاخ هلگورا، لاس پرسیلاس (کانتابریا).
آنها می گویند کسانی را که آنها را تولید می کنند می شناسند و آشپزی آنها نیز راهی برای " آنچه داریم و امکانات آن را نشان دهیم» که سر میز شما می نشیند هیچ تمایلی برای نجات چیزی وجود ندارد، زیرا آنچه هست هست و وجود دارد و در دسترس است.
خدمات رستوران آن منحصرا برای مهمانان نیست. تراستامارا درهای خود را باز می کند برای کسانی که از این منطقه دیدن می کنند و به دنبال فضایی متفاوت برای صرف ناهار یا شام هستند. را نصف قیمت از غذاهای اصلی منوی شما حدود 30 یورو و منوی چشایی آن که از 7 پاس تشکیل شده است به 90 عدد می رسد. یک شرط بندی جسورانه در مربعی مانند کانتابریا، با چندین ستاره میشلن در چند کیلومتری اطراف: Solana، La Bicicleta، El Serbal، Casona del Judío، The New Mill یا البته آموس گازبو. انحصاری بودن فضا به نفع شماست.
یک بخش کلیدی رستوران تیمی است که هر روز تمرین می کند تا دنده به آرامی بچرخد. آ محتوای شخصی، مثل خود ماریا خوزه که اتفاقا در حال حاضر یک sommelier گواهی شده است، یا کارمل، تازه واردی که هرگز پست خود را ترک نمی کند و در اولین ژست کنجکاوی از طرف غذاخوری پاسخ می دهد همان میل (و محبت) که شخص با آن پیشنهاد زندگی را می پذیرد تجربه هلگورا