مورد انتظارترین افتتاحیه ها و بازگشایی ها برای خوردن کانتابریا در تابستان امسال

Cantabria با تراس ها و دهانه های بسیار آبدار به استقبال تابستان می رود

تابستان اینجاست و دریای کانتابریا همیشه مقصدی برای تعطیلات وفادار است. شهر سانتاندر باشکوه و با وقار، ملکه الیزابت دوم را در قرن نوزدهم عاشق کرد و در تابستان سال به سال آن را حباب کرد. Sardinero، Ensanche یا Magdalena.

در این زمان بیش از هر زمان دیگری است که تراسها، سواحل و تفرجگاههای آن مملو از مردم، هم محلیها و هم توریستها هستند که مایلند از یک کتاب دستور پخت کامل لذت ببرند. حلقه های ماهی مرکب و آنچوی ها حکومت می کنند . و اگرچه این غذای لذیذ هرگز از مد نمی افتد، اما چرخش آشپزی که جامعه در سال های اخیر تجربه کرده است، شما را به خوردن هر گوشه آن و کشف طعم غذا برای همه کام دعوت می کند.

ما در میان برخی از تازه واردها و همچنین بازگشایی آثار کلاسیک که مدتها منتظرش بودیم، آشنا شدیم تقدیس شده در جامعه کانتابریا که با خبرهای خوشمزه برمی گردند.

یک باشگاه ساحلی پاسیان

با pasiegos airs و روح موج سوار Primera Vaca به تازگی در Suesa فرود آمده است. این رستوران جدید، واقع در 30 دقیقه با ماشین از Santander، بسیار نزدیک به سواحل سومو و لانگر ، قصیده ای برای محصول است که در آن یک منوی کوتاه با محصولات محلی بسیار کانتابریایی با یک همزیستی وجود دارد کوره سنگی که دوستداران پیتزاهای لذیذ را خوشحال می کند.

آن که شده است نهمین موقعیت تاجر کارلوس کرسپو، از گروه ال ریوجانو ، همراه با امضای یک سرآشپز شناخته شده در منطقه، الکس اورتیز . در واقع تصادفی نیست که این مکان جدید عملاً در مقابل رستوران خلاق او قرار دارد نان فاخته (جایی که او برنج با پدره مرغ برای همه دوستداران غذای خوب به تاریخی غیر قابل فراموشی تبدیل شده است).

با این حال، برخلاف نمونه قبلی، در Primera Vaca تعهدی به آن وجود دارد شخصیت کندتر و آشپزخانه ساده تر ، اما به همان اندازه خوشمزه و دلنشین. در واقع، نام او تنها به تکان دادن سر به آن پاسخ می دهد شروع جدید پس از همه گیری ، به اولین گاوی که با احتیاط و عشق از خود مراقبت می کند، زیرا این اولین چیزی است که گروه پس از وقفه ای که در سال 2020 رخ داد "دوشید".

اولین گاو، موج سواری و آشپزی "آهسته".

با روشن شدن اجاقها، این متناقض است که گوشت محصول اصلی Primera Vaca نیست - اگرچه یک خرده سرخ شده ظریف از دست نخواهد رفت. آنچه که چشم و کام بازدیدکنندگان را مجذوب خود میکند، اجاق سنگی بزرگ فوقالذکر است که بر اتاق حاکم است، فراری از اجاقها که با ترکیب چوب راش و بلوط، سنگ آتشفشانی و گاز، به جرم بسیار ظریفی ارتفاع میدهد. آرد ارگانیک که از ایتالیا آورده شده است . تخمیر حداقل 48 ساعت طول می کشد و مواد بسیار منتخب که تقریباً همه آنها بومی هستند - از جمله پنیرهایی که از لبنیات کوچک در دره های پاس تهیه می شوند - به غذاهای لذیذی مانند پیتزا کاتالینا، با فلفل برشته و آنچوی از خلیج بیسکای منجر می شود.

همه با این نیت ساخته شده اند که ظرفی باشند که با کلاسیک ها به اشتراک گذاشته شود، مانند آنچوی از Santoña، salmorejo با تزئین یا کیک صدف ترشی آن.

علاوه بر این، همه چیز در هاله ای ساحلی پیچیده می شود که توسط آن امضا شده است ساندرا تارولا ، با نمای لت های چوبی که شما را به استراحت در یک دعوت می کند سالن استراحت معمولی با میزهای مرمری، صندلی ها و نیمکت های باغ و کوسن های کتانی قومی، تزئین شده با تخته های موج سواری که روی دیوارها آویزان شده اند . همچنین یک تراس در فضای باز پوشیده شده با آلاچیق بزرگ با چشم انداز مستقیم از مرتع همسایه وجود دارد.

• نشانی: کدو تنبل، 26. سوئا
• نصف قیمت: 25-30 یورو

40 سال CAÑADIO

در بازگشت به پایتخت، چیزی بهتر از آمدن به لذت بردن از یک کلاسیک که تولدش را جشن می گیرد، نیست. چه زمانی پاکو کویروس رستوران Cañadío چهار دهه پیش افتتاح شد، مطمئناً تصور نمیکردید انقلابی که قرار است برای غذاهای کانتابریایی باشد، که ذات آن همچنان این رستوران** را به یک رستوران کلاسیک تبدیل میکند که هرگز شکست نمیخورد**، به خصوص پس از اینکه استندبای دچار این مشکل شد. سال در خوابگاه

اما اجاق ها در حال حاضر دوباره کار می کنند و از آشپزخانه اوپن آن آنچوی نمادین از سانتونا با فلفل قرمز بوداده؛ حلقه های ماهی مرکب سانتاندر ضرب و شتم; صدف های خوب سرخ شده در ماهی تابه از Pedreña یا پودینگ عقرب ماهی سنگی معتبر، ادای احترام به خوان ماری آرزاک . آنها هم قرار ملاقات را از دست نداده اند کیک میگو و تره فرنگی، کروکت های چوریزو که از سال 1981 عاشق آن شده اند یا کوفته ماهی تن و ماهی مرکب.

حلقه های معروف ماهی مرکب کانادیو

بهعنوان یکی از آن دسته از آثار کلاسیکی که باید در شهر بازدید کرد - و نه فقط برای مردم زیبایی طبقه همکف بنای تاریخی در قرن نوزدهم که در آن واقع شده است، کانادیو با یک مرد جوان آموزش دیده در آشپزخانه های باشگاه لانداچوتای بیلبائو در كنار لوئیس لزاما و لوئیس ایریزار ، که در 25 سالگی تصمیم گرفت به زادگاهش سانتاندر بازگردد تا رستورانی نوسازی شده با ریشه های کانتابریایی در میدانی به همین نام اما با رنگ های مدرن غذاهای باسکی آن زمان افتتاح کند.

بدون شک بخشی از موفقیت آن به دلیل ادغام در سال 1991 است ترزا مونتئولیوا ، در حال حاضر صاحب موسسه ای است که از سال 2011 یک برادر کوچک در منطقه سالامانکا مادرید دارد، جایی که می توان بیشتر نامه نمادین و تولد آن را پیدا کرد.

• نشانی: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
• نصف قیمت: 50 یورو

تابستان در کازینو

آنها هرگز شکست نمی خورند افتتاحیه های موقت . در سانتاندر، La Terraza del Gran Casino Sardinero به تازگی درهای خود را در 15 ژوئیه باز کرده است - و فقط تا 15 سپتامبر این کار را انجام خواهد داد. این تراس مانند فضایی خاطره انگیز و زیبا از آرامش، غذاخوری را به تابستان های مجلل در بیاریتز با صندلی های آلومینیومی بافته معمولی پاریسی، چترهای سفید و آبی، میزهای ایستاده چدنی و مرمری، شمع، موسیقی محیطی و پوشش گیاهی فراوان.

تراس این ساختمان نمادین متعلق به سال 1916 رو به دریا و هتل گران قیمت، منوی آشپزی را با امضای تیم کارلوس کرسپو مطابق با زرق و برق قرن نوزدهمی معماری آن.

بنابراین، وجود ندارد ماهی از بازارهای کانتابریا با ظاهری باشکوه و زیبا بین المللی - مانند ماهی تن از شمال که در تارتار با سالاد جلبک دریایی واکامه، کیمچی و کاهو بره تهیه شده است- یا قصیده ای به گوشت خورش خورش، تارتار استیک یا گونه ایبری در شراب قرمز.

البته، فهرست کاملی از شرابهای ملی و بینالمللی و مجموعهای از کوکتلها از شما دعوت میکند تا زمانی که خورشید در سانتاندر غروب میکند، به گذشته سفر کنید.

• نشانی: میدان ایتالیا، s/n. سانتاندر
• نصف قیمت: 40 یورو

تراس موقت

سه ستاره CENADOR DE AMOS

سنادور د آموس به سختی فرصت داشت تا ورود سومین ستاره میشلن را جشن بگیرد. همه گیری و بسته شدن متعاقب آن تنها چهار ماه پس از دریافت جایزه در سویل رخ داد. اولین فصل سه ستاره با یک کتاب رزرو که داغ بود . با این حال، یک سال بعد، به ویژه از ماه مه گذشته، تیم خسوس سانچز یک بار دیگر در آشپزخانه جادو کرد. عمارت قصری متعلق به قرن هجدهم که به مدت 28 سال رستوران را اشغال کرده است.

این اتحاد نیز با اخباری همراه است. تحت شعار "تعالی کانتابریان"، اینترفکت به معنای وقفه مطلق نیست. کار بر روی برخی از موارد جدید که تحت پیشنهادات گردآوری شده اند Evoke More Amos 21 'Y' Amos 21 را بیشتر درک کنید سانچز با «میل تر از همیشه» و با «دلایلی بیشتر از همیشه برای نمایش «ماس آموس» بازگشته است.

بنابراین، این فصل جدید به فصل جدید نزدیک تر می شود تولیدکنندگان داخلی ، تقویت پیوند با محیط زیست و ارتباط واقعی با ماهیت کانتابریایی آن. "ما قبلا هستیم هیجان انگیزترین فصل سنادور د آموس و برای این کار، در این مدت، تیم تحقیق و توسعه فعال بوده و به دنبال فرمولهای خوراکی برای هیجانانگیز کردن غذاخوریها بوده است. غذاخوری در این فصل تاریخچه سنتور د آموس را با الهام گرفتن از برخی آثار کلاسیک ما در پیشنهادهای جدید زندگی خواهد کرد.

سنادور د آموس با اشتیاق بیشتر از همیشه بازمی گردد

علاوه بر این، "در سال 2020 سیاره متوقف شد و نمونه ای از هر کاری که ما می توانیم انجام دهیم وجود دارد، هر چیزی که می توانیم با حرکات کوچک و نگرش فعال و متعهد به ما کمک کنیم ". به همین دلیل، در طول این ماه های تعطیل، Cenador de Amós کار کرده است تا " رسیدن به تعالی پایداری توسعه راهحلهای انرژی جدید و ترویج پروژههایی که ردپای کربن را در فعالیتهای روزانهشان کاهش میدهد و میتوان آنها را با چشم غیرمسلح در اتاقی دید که با فرشها، صندلیها یا میزهای جدید تزئین شده است. موادی که از بازیافت، تورهای ماهیگیری بازیافت شده از اقیانوس یا پلاستیک های دریایی به دست می آیند.

• نشانی: Plaza del Sol، s/n Villaverde de Pontones
• قیمت منو: 190/227 یورو (بدون جفت)

"TARDEO" با ستاره

می گویند سازگار یا بمیر. محدودیت های داخلی منجر به آسیاب جدید (در Puente Arce)، رستوران سرآشپز تونی گونزالس فضایی کاملاً جدید در باغ این جواهر که در قرن هجدهم آسیاب آبی بود که از رودخانه پاس تغذیه می شد. اگرچه فضای داخلی آن هنوز هم ارائه می دهد منوهای طعم ظریف در محصول لنگر انداخته است ، در فضای باز می توانید لذت ببرید لو هورو ، یک اغذیه فروشی و مشروب فروشی "سرگرم" که تراس آن روی تاپاس متمرکز شده است و شما را به آشنایی با غذاهای آشپز پر ستاره دعوت می کند. "در معمولی ترین شکل آن".

این در مورد غذاهای تازه و بهترین محصولات با مجموعه ای عالی از شراب است، جایی که عرق و "بعد از ظهر" قوت می گیرند. در میان پیشنهادات جدید برای غذاهای دوستانه و معمولی، اما با کیفیت یک رستوران سطح بالا، خلاقیت هایی که برای اشتراک گذاری طراحی شده اند، برجسته هستند، مانند صدف با گالاپینو گازپاچو، سالمون ترشی شده با وینیگرت گوجه فرنگی، تاتاکی تن با کنجد و واکامه، املت یا پیکانا مبهم ماهی، مینی برگر خیار و خردل . البته در کلاسیک ها مانند کروکت یا انگشتر ماهی مرکب آن ها کم نیست.

• نشانی: محله Monsignor 18. Arce Bridge
• نصف قیمت: 24/30 یورو

Le Hórreo در باغ های El Nuevo Molino قرار دارد

سنت پر ستاره

به پیروی از ستاره ها، امسال سوگوار است بسته شدن Annua دو ستاره ، جواهر از اسکار کالجا که به مدت 13 سال همه کسانی را که به سان ویسنته د لا بارکورا آمده اند شیفته خود کرده است. با این حال، در نقشه میشلن نام هایی مانند سولانا، در آمپوئرو وجود دارد.

واقع در کنار پناهگاه La Bien Aparecida ، رستوران ایگناسیو سولانا، با یک ستاره میشلن ، نسخه معاصر غذاهای کانتابریایی را با دقت به تصویر می کشد و سنت و آوانگارد را در این فصل ترکیب می کند. منوی طعم سوتومبو ، با 18 پاس جادویی که دوستداران محصولات خوب را به وجد خواهد آورد. علاوه بر این، به عنوان یک تازگی، در سال جاری الف منوی کوتاهتر، 13 پاس، تعمید به عنوان Breñas.

البته جادوی ایگناسیو در منوی غذایی او کم نیست، وفادار به سنت رستورانی که چهار نسل پیش با آن شروع شد. غذاهایی از آشپزخانه مادر سرآشپز، بگونا ، از جمله گزینه های شما و چیزی که هرگز فراموش نمی شود: کروکت های آنها در مادرید Fusión 2017 به عنوان بهترین در جهان معرفی شدند . و البته آنها هنوز در نامه شما هستند.

• نشانی: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
• قیمت منو: 90/65 یورو (بدون جفت شدن)

غذاهای خوشمزه در سولانا

ROWAN جدید

ستاره میشلن که ال سربال از سال 2003 پوشیده بود و امسال دوباره اعتبارش را به دست آورد، آخرین منوی خود را در 26 ژوئن در پورتو چیکو ارائه کرد. دلیل؟ فقط یک ماه پیش، جواهری که 22 سال پیش به دنیا آمد، از یک مکان نقل مکان کرد تا در آن ساکن شود ساردینرو . سربال جدید با رافائل پریتو و کوئیکه مونوز - آشپز از سال 2018 - در راس آنها فضایی را با مناظر در ساختمان نمادین Cormorant باز می کند ، جواهری دهه شصتی که در آستانه گم شدن بوده است.

شروع با یک دو هفته میز توزیع شده در یک اتاق ناهار خوری کاملاً جدید، رستوران جدید به شما این امکان را می دهد تا کشتی خروجی از خلیج سانتاندر را ببینید در حالی که طعم آنها را می چشند، بله، همان منوها و منوهای مزه ای که برای دو دهه مردم محلی و بازدیدکنندگان را شیفته خود کرده است. در حقیقت، تغییر مکان فقط به معنای مناظر بهتر است ، زیرا مبلمان و انبار مانند رستوران نمادین باقی می مانند.

• نشانی: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
• نصف قیمت: 55 یورو

مناظر بهتر و همان غذاهای عالی

یک خورشید جدید

در Ramales de la Victoria، رستوران Ronquillo در سال 2021 با آخرین خورشید Repsol در جامعه افتتاح شد. برادران دیوید و سیسیلیا پرز (آشپزخانه و اتاق نشیمن) یک دهه پیش به حالت قدیمی و محبوب بازگشت فوندا سنبل ، جایی که رستوران افسانه ای قبلاً بسته بود رودخانه آسون . در این خانه سنگی که پدر و مادرش آن را به عنوان مسافرخانه اداره می کردند و در دوران کودکی در آن زندگی می کردند، خلق کرده اند فضایی بدون سر و صدا که در آن با فونداسیون غذا بخوریم.

رونکیلو مطابق با فضای روستایی و خانوادگی خانه ای که در آن اشغال می کند، یک طبقه اتاق غذاخوری دیگر را در حین حبس اضافه کرد تا در آن از زندگی خود لذت ببرید. غذاهای منطقه ای به روز شده ، با خورش های خوش طعم سنتی و کلاسیک مانند ماهی مرکب در مرکب آن، در منویی که در آن بازی اطراف آنها هرگز شکست نمی خورند

• نشانی: منندز پلیو، 2. شعبه های ویکتوریا، 39800
• نصف قیمت: 35 - 50 یورو

تعالی در ال رونکیلو

قهوه بازسازی شده مرکز بوتین

بود خسوس سانچز که تا به حال افسار قسمت پایینی شمایل معماری را در دست داشت که رنزو-پیانو در سال 2014 به شهر سانتاندر داد. با این حال، در سال 2021، مرکز بوتین سال را با راه اندازی مدیریت فضای آشپزی خود آغاز کرد.

پس از سه سال تحت رهبری سانچز، کافه جدید در مرکز بوتین منو و دکوراسیون خود را تحت مدیریت کارلوس کرسپو ، که سرآشپز اجرایی خود را داشته است الکس اورتیز برای منوی یک آشپزخانه بی وقفه و تجدید زیبایی نیز به دست طراح داخلی ساندرا تارولا . در محیطی گرم از جنگلهای طبیعی و پوشش گیاهی فراوان، برنامهای بهتر از امتحان کردن صبحانههای جدید وجود نخواهد داشت. املت -کلاسیک یا پر شده با ماهی تن- با یک کروسانت سوکره زیبا که نفس شما را بند می آورد رقابت کنید.

علاوه بر این، برای ناهار یا شام، منتظر خلاقیت هایی باشید که طعم مقصدی را بچشند که در خلاقیت های سرآشپز بسیار وجود دارد. مینورکا ، به عنوان گوشت خوک آماده "آلا بروت" یا خرچنگ او با سس براوا، سیب زمینی و تخم مرغ سرخ شده.

فضای جدید غذا شناسی مرکز بوتین بسیار سبز به نظر می رسد

همچنین خاطراتی از چشم انداز بین المللی که خود ساختمان با آن متولد شده است، مانند آن کم نیست. کانلونی لباس های قدیمی یا اسنیشل گوشت خوک . علاوه بر این، زمانی که بحران سلامت اجازه دهد، قهوه کارساز خواهد بود تا سه بامداد با سرویس نوشیدنی و کوکتل در کنار جلسات دی جی ملی و بین المللی در تراس روبازش مشرف به دریا و زیر توده ای که نمایشگاه های موقتی آن همیشه ارزش بازدید دارند.

• نشانی: اسکله آلباردا، پاسئو د پردا، s/n
• نصف قیمت: 25/35 یورو

یک دهه درمان

سالگرد نیز El Remedy است. همین یک دهه پیش، سرآشپز جوان به لیاندرس رسید ساموئل فرناندز برای ارائه غذاهای تمیز و هماهنگ در رستورانی که نام آن از آرامگاه همسایه ای که در آن واقع شده است، یعنی آرامگاه Nuestra Senora de los Remedios گرفته شده است. با چشم انداز دریای کانتابریا هزاران مشتری که روی تپه ای نشسته اند، از روی میزهای این فضای آرام و گرم عبور کرده اند و عاشق غذاهایی شده اند که اکنون به کلاسیک تبدیل شده اند. پیاز پر شده با بره شیرخوار Ibio یا کیک فندقی گرم با قهوه و کاکائو . البته، ماهیهای خلیج بیسکای و گوشتهای مزارع محلی شما را دعوت میکنند تا بازدید خود را از طریق این گوشه از پنجرههای بزرگ، که تابستان امسال نیز دارای یک تراس باغ بزرگ

• نشانی: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 روئیلوبا
• نصف قیمت: 40 یورو

موقعیت دیدنی El Remedio