Eneko Atxa، سرآشپز سال
او سرآشپز پایدارترین رستوران جهان است 50 بهترین رستوران جهان در سال 2018 (و همچنین در سال 2014 بود). انکو آتکسا (Amorebieta, Vizcaya, 1977) ایجاد شد ازورمندی در سال 2005 و در مدت کوتاهی تبدیل به مرجع جهانی نه تنها برای پیشنهاد غذا، بلکه برای تعهد آن به پایداری.
پس از سال ها شهرت بین المللی، Eneko Atxa اکنون این جایزه را دریافت می کند سرآشپز سال در Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
سرآشپز سال در مادرید فیوژن 2019.
با 3 ستاره میشلن (2007، 2010 و 2012، سالی که ساختمان بیوکلیماتیک نیز در آن افتتاح شد)، ازورمندی مدافع پایداری از ابتدا و از همه زوایای آن: ساخته شده با فناوری پایدار، از انرژی های تجدیدپذیر استفاده می کند، آب باران و انواع مواد را بازیافت می کند و با زباله های آلی تولید شده کمپوست تولید می کند.
اما همه اینها فراتر میرود و مانند بسیاری از پروژههای پوچ و زودگذر دیگر که میبینیم در دنیای خوراکشناسی متولد میشوند و میمیرند، در سطح باقی نمیمانند: آخرین تعهد پایدار Eneko Atxa ترویج مصرف محصولات محلی است. از طریق همکاری نزدیک با تولیدکنندگان محلی "برای دیده شدن بخشی که شایسته بیشتر است".
و به همین دلیل است که او ایده خود را شکل داده است Xabi Uribe-Etxebarria، موسس شرکت هوش مصنوعی شرپا، در پروژه جاه طلبانه و ضروری بهترین کشاورزان، یک پلتفرم دیجیتال که هدف آن برجسته کردن تاریخچه و ویژگی های بهترین تولیدکنندگان است تا به آنها دیده شود و کارشان را بشناسد.
ازورمندی
او می گوید: «ما به کاری که انجام می دهیم ایمان داریم. و شما می توانید آن را ببینید. در این ابتکار نوع دوستانه که در ماه آوریل روشن خواهد شد، Atxa با چندین سرآشپز از سراسر جهان برای انتخاب تامین کنندگان محلی همکاری خواهد کرد. تا کنون در سایه، به کسانی که استعداد و تلاش خود را می شناسند. آنها پروژه را با بانک اطلاعاتی راه اندازی خواهند کرد بیش از 300 تولید کننده، که زنده خواهد بود و به صورت دوره ای گسترش می یابد.
ما می خواهیم این ابزاری باشد تا افراد دیگر، در این مورد تولیدکنندگان کوچک، نیز بتوانند احساس ارزشمندی کنند و به رسمیت شناخته شوند که سزاوار آن هستند توسط همه ما، چه متخصصان آشپزی و چه روزنامه نگاران یا آماتور کسانی که کنجکاو هستند بدانند چه کسی پشت هر چیزی که ما مصرف می کنیم و چه کسانی بهترین کشاورزان جهان هستند.» او پس از دریافت جایزه به Traveler توضیح داد. برای این کار، آنها جنبه هایی مانند ارگانولپتیک، قابلیت ردیابی، بسته بندی یا نوع محصولات یا نژادها را در نظر می گیرند.
Eneko Atxa، سرآشپز پایدارترین رستوران جهان
بنابراین، غذاهای عالی و بهترین تولیدکنندگان صنعتگر به نیروهای خود در این امر ملحق خواهند شد که چه کسی وعده می دهد که تبدیل شود. حرکتی که فراتر از مصرف کننده است. در آخر.
"به نظر می رسد که پایداری چیزی است که اکنون در حال اختراع است، اما همه اینها قبلا وجود داشته است. این یک عقل سلیم است، کاری است که همیشه انجام شده است، اما اکنون و در مورد ما، ما آن را با وجدان و حرفه ای انجام می دهیم. این فقط پاسخ به فریاد سیاره است.» اضافه کردن.
انکو آتکسا، که در مراسم اهدای جوایز اولین حضور خود در مادرید فیوزیون را به یاد آورد ("در سال 2007 بود، زمانی که هیچ کس مرا نشناخت") می خواهد آشپزخانه و اتفاقا جهان را متحول کند. یا برعکس.
Eneko Atxa (Azurmendi)، سرآشپز سال