اولین چیز نان بود. راه سرآشپز ژسوس سانچز ، از Cenador de Amós، راه حلی برای تعطیلی رستوران خود به دلیل محدودیت های بهداشتی فعلی پیدا کرد، این بود که محصولی را که روزانه در کارگاه خود تولید می کند در دسترس مشتریان خود قرار دهد. نه فقط برای نزدیکان Villaverde de Pontones – مکانی که رستوران او در آن قرار دارد – و کانتابریا، اگر نه برای بقیه اسپانیا.
تنها رستوران سه ستاره میشلن با کارگاه خود، نان روستایی، نان دانه ای، فوکاچیا، سبوس دار و حتی بیسکویت را با آرد سنگی، غلات ارگانیک، خمیر ترش طبیعی و تخمیر آهسته تا 24 ساعت درست می کند. دستیابی به محصولی که فراتر از میزهای خودش، اکنون در خانه های ما نیز جایگاهی دارد.
«ما با نان شروع کردیم چون یک نانوایی داخل رستوران خسوس سانچز میگوید: «از همان ابتدا آن را در باشگاه لذیذ الکورت اینگلس میفروشیم، تصمیم گرفتیم آن را به سایر نقاط کشور عرضه کنیم. برای مثال، این هفته، روزی داشتیم که در آن 30 بسته منتشر شد، 15 بسته دیگر... و این باعث شد که یک گام جلوتر برویم، با تشویق بخشی که به ما گفت که این یک ابتکار خوب و عمومی است که نشان داده شده است که به آن باز است.» این مرحله، این است که او اخیرا یک پکیج خوراکی بر اساس طعم و غذاهای سنتی کانتابریایی . "خیلی خوب، با حمل و نقل سرد سفر می کند و شما عملاً در 24 ساعت آن را در خانه دارید."
در حال حاضر در کانتابریا فقط تراس ها را می توان باز کرد در حالی که طبق تدابیر لازم، فضای داخلی رستوران ها تا پایان فروردین ماه تعطیل خواهد بود. سانچز اعتراف می کند: "با در نظر گرفتن نوع رستوران ما، خدمات تراس برای ما غیرممکن است." درهای سنادور د آموس را باز نکرده است از نوامبر، چهار ماه و نیم که باعث شد نبوغ خود را به کار ببندد تا بتواند به کار ادامه دهد.
نان روستایی
“گزیدن کانتابریا” پروژه ای است که با آن Cenador de Amós به عنوان یک گذرنامه "به Tierra" ، متشکل از ظروف برای حداقل چهار نفر و با ارزش هر نفر 36 یورو. نسخه اول - آنها قصد دارند تا پایان سال به چهار عدد برسند - مجموعه ای از جعبه های خوراکی که امکان سفر به قلب منطقه سرسبز را فراهم می کند، آن را تنفس کرده و از چهار طرف آن را می چشید.
سانچز توضیح می دهد: «هیچ یک از غذاهای موجود در جعبه در رستوران سرو نمی شود. "با ناتوانی در آمدن به اینجا، ما به دنبال این هستیم که مشتری با Cantabria تجربه ای داشته باشد. خاص ترین و مشخص ترین طعم ها ". برای انجام این کار، آیکون های منطقه را گنجانده است، آیکون هایی که برای تلاش نکردن در بازدید بخشیده نمی شوند. مانند سس مایونز خردل و شوید یا پیازچه آنچوی در آلاچیق مالیده شده است. "ما استفاده می کنیم آنچوی Sanfilippo با نمکی که در خود رستوران درست می کنیم. سپس به سمت سوبائو می رویم تا دو فیله هر ماهی را استخراج کرده، طرح کلی آنها را کشیده و در روغن آغشته کنیم. تفاوتش با هر امتحان دیگری این است که با حذف آب کمتر از آنچه در کارخانه ها انجام می شود، بافت و طعم آن کاملاً تغییر می کند."
همچنین وجود دارد سرخ کردنی ها ماهی کاد با سس فلفل پیکیلو، از قبل سرخ شده و آماده برای دادن آخرین ضربه سرخ کردن در خانه به آنها. کره آنچوی با پنیر پیکن Bejes-Tresviso، کیک ماهی با صدف ترشی و چیپس، فوکاچیا با EVOO حاوی گیاهان معطر و چهار برش از آن معروف است نان آموس.
و به عنوان غذای اصلی، خورش کوهی خورش مشخصه زمین با لوبیا سفید و سیب زمینی و کلم و کمانگو. خورش وکیوم است، همه چیز جدا است. همه اینها در یک بسته بندی زیست محیطی ، بر اساس این ایده که رستوران شروع به توسعه حتی قبل از همه گیری کرد. سرآشپز می افزاید: "به همین دلیل تماس های زیادی داشتیم. علاوه بر این، دو ماه است که با نان کار می کنیم و در این مدت بقیه ایده را توسعه داده ایم."
خورش کوهی
در نهایت، آنها را نیز ترکیب می کنند پنیر آموس نسخه او از یک دسر معمولی در منطقه Valles Pasiegos و Jesús Sánchez توسط شراب Manzanos. "یک شیرینی نمادین از اینجا همراه با سوباوس سانچز که خودش را با مایه پنیر شیر درست میکند، با برداشتن آب پنیر (اما درصد بالا) و اضافه کردن تخممرغ، کره، پوست لیمو، دارچین و کمی براندی میگوید. برشته شده، که هم در سطح و هم در پایه غنیترین است.» سرآشپز نتیجه میگیرد: «همه چیز توسط ما ساخته میشود، بدون اینکه دانهها را بشکنیم و آن را کامل نگه داریم، که نمونهای از کوسادای خانگی است».
پنیر