دو سال از آن زمان می گذرد مرکز آشپزی باسک اولین فهرست خود را از 100 استعداد جوان در غذای اسپانیایی منتشر کرد. در این دو سال، زمین 730 بار چرخیده است، بدون اینکه اهمیتی به آنچه در هر یک از لایههایش رخ داده است - و اتفاقات زیادی رخ داده است که یادداشتی به همراه خواهد داشت. در کتب تاریخ و خوراک شناسی به روشن کردن و خاموش کردن آتش های دیگر ادامه داده است، تغذیه کننده تمام اشتها که دستیابی به آن ممکن است: جسمی، فکری، عاطفی. این همان گونه هست، به آن "گاستر" (معده در یونانی) که نام آن را تشکیل می دهد دنبال شده اند افزودن استعدادها و همچنین نیاز به تغذیه دارد.
دانشگاه گوارش باسک انتخاب جدیدی را در سال 2022 از مردان و زنان اعلام کرده است زیر 30 سال که بخش غذا را از همه زوایای ممکن تغذیه می کند. حدود یک سوم لیست را اعضای گروه تشکیل می دهند تجهیزات رستوران.
خاویر سانز و خوان ساهوکیلو، از کانیتاس مایت (Casas-Ibáñez، Albacete).
با این حال آنها نیز حضور دارند کشاورزان، دامداران و ماهیگیران (9%)، مردمی سازان و ارتباط دهندگان (5%)، سازندگان استارت آپ ها (7٪)، محققان، مدیران، فناوران (11٪) در میان دیگران، که برای تنوع بخشی صنعت بنابراین، برای تغذیه غذا و خوراک مسئول هستند پروفایل های مختلف که قبلاً در محافل مختلف طنین انداز شده بود و اکنون در دیوارهایش تراشیده شده است.
این مورد است خاویر سانز از کانیتاس مایت (آلباسته)، Ibai Bengoechea آشپزخانه ماموآ (والنسیا)، آنتونیو کارلوس فونتورا بلوتی از گروه 887 (سن سباستین) یا کلودیا Y پل اورتیز از Casa Orzáez (سویل) که آشپزخانه های خود را با هر آنچه که کارآفرینی نشان می دهد رهبری می کند.
کسانی هستند که بر دیگران رهبری می کنند که گویی خودشان هستند، همانطور که پائولا گوالندی ، سر آشپز رستوران Noor de Paco Morales (Córdoba) آلبرتو پالومینو کلوس (مادرید)، رافائل دی بدویا از آلیا (بارسلونا) و فران اسپی از La Sucursal (والنسیا) که وارد لیست برتر شده اند.
خانه Orzáez، سویل.
کمی بدون توجه و ثانیه از پخت و پز به عنوان خاویر گومز در آپونیته (ال پورتو د سانتا ماریا)، ویلیام چاوز در کیکه داکوستا (آلیکانته)، مری پادشاه خیابان در بیسکایان آزورمندی، توماس آسنسیو در لازارته (بارسلونا) یا ریچارد زامورا در آملیا (سن سباستین)، همه خانههایی با چندین ستاره از راهنمای فرانسوی.
جیننس نیز از سایه ها خبر ندارد آلوارو دی خوان ، که با کارش لیست را تا کپنهاگ می برد نوما اثر رنه ردزپی . و برای اولین بار نانوایی نمایندگی در لیست دارد که توسط نانواها مشخص شده است گابی رومرو از Panarra Okindegia (Vizcaya) و انریک بادیا از فورن الیاس (بارسلونا).
کاتالونیا، کشور باسک و مادرید آنها منشأ جغرافیایی پروژههایی را رهبری میکنند (اگرچه همه جوامع نشان داده میشوند) که این جوانان که قبلاً بخشی از جامعه هستند در آن غوطهور هستند. فرهنگ غذایی ملی ، آنچه لنگر است در این پیشروی مداوم روزها. کارکرد آن تضمین کردن نیست امداد نسلی اما برای افزودن و پرورش اندام بخشی که با وجود مشکلات، همچنان به مبارزه برای باز نگه داشتن دریچه ها ادامه داده است، میزهای پر و زمین حاصلخیز. این همیشه خبر خوبی است.
همه چیز آشپزخانه نیست
این اتاق، سالهاست که مشخص است، موضوعیت دارد و کم نیستند نامهایی که قلمرو خود را پیدا کردهاند تا در آن بدرخشند. دیو مایسو به نارو د سان سباستین که از قبل ضروری بود ضربه می زند، خواکی کوفره Normal one را کارگردانی می کند، آخرین افتتاحیه Roca در Girona، و سرخیو آرینو رستوران آلخاندرو سرانو در بورگوس.
دورتر از شهرها اما همیشه نزدیک به خوراک شناسی، پروفایل هایی مانند آن خوزه لوئیس آلونسو ، چوپان و تولید کننده Gamonéu del Puerto جوانترین در Picos de Europa یا دامدار اهل بورگوس میریام دلگادو او همچنین شهردار یک شهر روستایی (Villaquirán de la Puebla) است که از آنجا صدایی به جوانان این بخش می دهد.
متین یاورگی، یوسکادی.
تنها با 21 سال مری ماسیرس یک ملوان در گالیسیا و باسک است متین یاورگی او 3 سال است که از زنبور بومی یوسکادی دفاع می کند: Balerdipedko Erleak. از ارتباطات، کارلا سنتلس متعهد است که تولیدکنندگان را قابل مشاهده کند و آنها را از طریق پلتفرم خود با مصرف کنندگان نهایی مرتبط کند: Terranae.
بدون کورک
می توان گفت دنیای شراب هم شانس دارد چون از نظر استعداد فاصله زیادی ندارد. بسیاری از ساملیهای جوانی هستند که از شرابهای سراسر جهان در انبار و اتاق غذاخوری دفاع میکنند، مانند توماس اوچا بار شراب Berría (مادرید)، مارتا کاستاس آگا ای سال (سانتیاگو د کامپوستلا)، شوا ایبانز از ارزک (دونوستیا)، مایکل رودریگز رستوران ایوان سردنیو (تولدو)، کارلوس نیکلاس دورا از ال چورا (مورسیا) یا مادرید ایگناتیوس ده، سوملیه در هیشا فرانکو (اسلوونی) از ابتدای سال 2021.
تیم از Bizio، Euskadi.
کسانی هستند، مانند ادواردو کامینا (سابق Culler de Pau و Mugaritz) یا چارلز کاسیاس آنها زمام موسساتی را در دست گرفته اند که در آنها شراب قهرمان است و آنها نیز خارج از سرمایه های بزرگ معمولی هستند. اینها Lagüiña Lieux-dit در سانتیاگو د کامپوستلا در مورد اولی و Mud Wine Bar در اویلا در مورد دومی هستند. دیگران در دنیای پررونق فروش آنلاین شراب حرکت می کنند، مانند لازارو فرناندز (شراب اجتماعی است) و مارتی دیاز (Vinum Bibebatn) یا در تولید، مانند باسک مائوره رویز، که همراه با جولیا لایچ و عمر اسکارا رهبری می کند بیزیو, پروژه جدید تولید سیب طبیعی
برخی ارقام قبلاً در این بخش شناسایی شده بود. پروژه مشاوره ای In Wine Veritas که او به طور مشترک کارگردانی می کند ویرجینیا گارسیا بخشی از فهرست مرکز آشپزی باسک، قبلاً در مادرید Fusion 2021 با جایزه جولی سولر به استعدادهای جوان و آینده شراب. شرکت وایادولید نیز در اندلس فعالیت می کند شبنم بندیکت ، اسبساز سابق لرا و توحقا، که اکنون در پروژه خود برای تبلیغ شری به نام Albariza en las Venas غوطه ور است.
کلارا دیز در میان گاوها در ریبیرا ساکرا، گالیسیا.
کسانی که ناامید نمی شوند
مشکل لیست ها اغلب تعهدی است که آنها نیاز دارند. با این حال، آن 100 استعداد جوان که در سال 2020 در انتخاب کمیته کارشناسان مرکز باسک نقش آفرینی کردند، او را ناکام نگذاشته اند. آنها آنجا هستند ویکی سویل (آرل ها)، اسکندر هایلندر (رستوران آلخاندرو سرانو) یا ساموئل ناویرا (Mu-nal) با ستاره های جدید میشلن یا جاوی ریورو (معشوقه میخانه)، کارلوس هرناندز از رودخانه (خراب)، خوان مانوئل سالگادو (درمو) و فردیناند آلکالا (کاوا) با کفه های رپسول آن به عنوان نمونه.
فراتر از راهنماهای معمول، بسیاری از این مردان و زنان در آن لیست با جوایز ملی شناخته شده اند ( ماریو کاچینرو, مارتا کامپیلو, کلارا تن, مارتینا پوگدوال ) و دیگران به طور پیوسته در حرفه حرفه ای خود به پیشرفت ادامه داده اند، مانند استر مرینو, الیزابت نولا یا کلودیا فرراس . همه چیز نشان می دهد که همه کسانی که لیست 2022 را تشکیل می دهند نیز چنین خواهند کرد.