ثابت شده: رژیم غذایی شما می تواند سیاره را نجات دهد

عنوانی که در این مقاله آمده است مانند یک تیتر هیجان انگیز به نظر می رسد، اما متاسفانه اینطور نیست. داخل از تاثیرات ناشی از صنایع غذایی ، که ساطع می کند 26 درصد گازهای گلخانه ای وارد جو می شود دام مسئول 61 درصد است از آن همچنین 79 درصد اسیدی شدن اقیانوس ها. 81 درصد جنگل زدایی جنگل ها و 95 درصد اوتروفیکاسیون، یعنی آلودگی آب های شیرین.

بنابراین ما می دانیم که صنعتي كه غذاي حيواني را در اختيار ما قرار ميدهد، بسيار آلودهتر از صنعتي است كه غذاي گياهي را در اختيار ما قرار ميدهد ، به نقطه ای که می رسید یک کیلو پروتئین حیوانی ده برابر گرانتر و آلوده کننده است برای دریافت یک کیلوگرم پروتئین گیاهی - که می تواند به اندازه پروتئینی که از ماهی، پرندگان و پستانداران می آید - مغذی باشد.

درصدهای فوق توسط کمیسیون اروپا در سال 2015، و اکنون توسط آیتور سانچز، متخصص تغذیه-تغذیه و فنآور مواد غذایی در کتاب جدیدش با رژیم غذایی شما میتواند سیاره را نجات دهد، گردآوری شده است (Paidós, 2021). در جلد، پر از اعداد به همان اندازه جالب -و نگران کننده -، نویسنده ما را به بررسی دعوت می کند چه تغییراتی می توانیم در غذاهایی که در روز مصرف می کنیم ایجاد کنیم تلاش برای مهار بحران آب و هوا تا آنجا که ممکن است.

موضوع جدی است: گرمایش جهانی 1.5 درجه بیشتر از دوره صنعتی - حدی که به طور خطرناکی به آن نزدیک شده ایم - منجر به پدیده هایی مانند نابودی 70 تا 90 درصد از صخره های مرجانی موجود در جهان می شود. اگر به دو درجه برسیم، باید مستقیماً با این عنصر کلیدی برای بقای اکوسیستم های دریایی خداحافظی کنیم.

سیاره

رژیم غذایی شما می تواند سیاره را نجات دهد

البته، با وجود یک بیماری همه گیر جهانی و رکود اقتصادی در آینده، آخرین کاری که بسیاری از ما می خواهیم انجام دهیم این است که فداکاری های بیشتری انجام دهیم. . برای بازیافت، از پلاستیک اجتناب کنید و سعی کنید سوار هواپیما نشوید، اکنون باید یک استعفای دیگر اضافه کنیم: محصولات حیوانی مانند گوشت، شیر، پنیر، ماهی... را کنار بگذارید. بنابراین آیا لازم است که ما گیاهخوار شویم تا از نظر زیست محیطی مسئولیت پذیر باشیم؟ ایده آل خواهد بود، اما حتی با تغییرات کوچکتر، همانطور که در سراسر این مقاله خواهیم دید، می توانیم تفاوت بزرگی ایجاد کنیم.

ارزش امتحان کردن را دارد: بالاخره، ما بقای سیاره و خودمان را به خطر می اندازیم -. منظورم این است که ما همه چیز را به خطر می اندازیم. و نه تنها به این دلیل که ما در حال تخریب جوی هستیم که به ما امکان می دهد در زمین زندگی کنیم، چیزی که شاید تصور آن بسیار انتزاعی به نظر می رسد: بلکه این است که در سال 2019، وجود داشت. 135 میلیون نفر در ناامنی غذایی حاد هستند -با سوءتغذیه بالا و مرگ و میر مازاد- رقمی بسیار بالاتر از سال های گذشته. دلیل آن را سانچز توضیح می دهد: "درگیری های سیاسی اجتماعی، تغییرات آب و هوایی، خشکسالی و بحران های اقتصادی."

"پیش بینی دستیابی به هدف "گرسنگی صفر" تا سال 2030 دلسرد کننده است. و با واقع بینانه، آنها را مستقیماً کنار گذاشته شده می دانیم. این متخصص تغذیه در جلد خود می نویسد، به دور از نزدیک شدن به هدف، در حال دور شدن هستیم.

"اما من قبلاً محصولات محلی و نزدیک مصرف می کنم"

شاید الان فکر کنید: «اما من گوشت و ماهی فصلی و محلی می خورم». خب: به گفته سانچز، در سطح انتشار، خیلی مهم تر است که چه می خورید و نه زمان و مکان خوردن آن اگرچه مصرف محصولات محلی به غیر از محاسبه جهانی انتشار آلاینده های مرتبط، مزایای زیادی دارد.

به عنوان مثال، اگر به جای انتخاب یک صبحانه نان با روغن محلی و ژامبون انتخاب کنیم نانوایی صنعتی ، ما همه چیز را نجات خواهیم داد فرآیند آماده سازی، بسته بندی و حمل و نقل مرتبط با این محصولات ناسالم است که برای محیط زیست - و همچنین برای بدن شما - مفید است. فقط آن را بسیار کمتر در محاسبه کل تاثیر می گذارد.

یک مثال؟ حمل و نقل تنها 10 درصد از کل انتشار یک ماده غذایی را تشکیل می دهد ، که باعث پارادوکس هایی مانند نتیجه می شود تولید گوجه فرنگی در کشورهای گرم پایدارتر است و سپس آنها را به مکان های سرد هزاران کیلومتر دورتر بفروشند تا از گلخانه های این کشورهای شمالی برای پرورش آنها استفاده کنند و گرمای مصنوعی تولید کنند و از مقدار بیشتری کود استفاده کنند.

آیا خوردن گوشت آنقدر آلوده کننده است؟

نه تنها بسیار آلوده کننده است. این است که، علاوه بر این، آن است یکی از معدود چیزهایی که در توان ما برای کاهش گرمایش جهانی است . بر اساس مطالعهای که توسط ست واینز و کیمبرلی نیکلاس جمعآوری شده در رژیم غذایی شما میتواند سیاره را نجات دهد، چهار تغییر مؤثری که میتوانیم بهصورت جداگانه برای جلوگیری از تغییرات آبوهوایی انجام دهیم عبارتند از:

1. یک فرزند کمتر داشته باشید که باعث صرفه جویی 58.6 تنی CO2 در سال می شود.

دو از سفرهای هوایی بین اقیانوسی خودداری کنید که به معنای صرفه جویی 1.6 تنی CO2 برای هر پرواز برگشت است.

3. حمل و نقل عمومی را انتخاب کنید یا غیر آلاینده، مانند دوچرخه. این به معنای صرفه جویی 2.4 تن CO2 برای هر نفر در سال است.

چهار بدون استفاده از محصولات حیوانی غذا بخورید که با آن از پرتاب 0.8 تن CO2 به ازای هر فرد در سال به جو جلوگیری می کنیم.

پس بازیافت و نخریدن پلاستیک های یکبار مصرف که بیشترین راهبرد برای پایان دادن به تهدید آب و هوا هستند، کجاست؟ به گفته سانچز، این اقدامات اگرچه ضروری است، اما ضروری است بین چهار تا هشت برابر کارایی کمتری دارد اگر آنها را با تصمیم به خوردن یک رژیم غذایی پایدارتر هر روز مقایسه کنیم. و از آنجایی که بسیاری از ما حاضر نیستیم بچه دار شدن را متوقف کنیم، و همچنین نمی توانیم فقط از وسایل حمل و نقل غیرآلاینده استفاده کنیم، تغییر رژیم غذایی ممکن است استراتژی نهایی باشد که به ما امکان می دهد سیاره ای پایدارتر ایجاد کنیم.

**اگر هنوز هم می خواهید به خوردن محصولات حیوانی ادامه دهید...**

اگر بحث های محیطی نمی تواند هوس شما را برای یک استیک خوب برطرف کند، در اینجا برخی از آنها وجود دارد نکات د سانچز برای گرفتن تصمیمات پایدارتر در هنگام خرید:

• محصولات حیوانی ارزان قیمت مشکوک را نخورید از آنجایی که به طور کلی، آنها با سناریوهایی با حیوان آزاری بیشتر و اثرات زیست محیطی بیشتر همراه هستند. ما مثلاً از سوسیس، همبرگر، ناگت صحبت می کنیم...
• اگر کیفیت برخی از تخم مرغ ها، پنیرها یا گوشت ها مشخص نیست به این دلیل است که در زیر تولید می شود حیوان آزاری و اعمال بد مربوط به حجم بالاتری از انتشار است. مثلاً اگر روی بستهبندی تخممرغها چیزی نمینویسد، فرض کنید از مرغهای پرورشیافته در قفس هستند.
• آن تولیدات بخصوص ظالمانه را رد کنید و عادی نکنید، مانند مورد فویا.
• اگر گوشت می خورید مگر اینکه از آن باشد تولیدات گسترده و کمتر بی رحمانه.
• اگر پنیر می خورید حداقل بگذارید کیفیت متمایز و با مهر مبدا.
• اگر تخم مرغ می خورید، اجازه دهید حداقل باشد جوجه های آزاد.
• اگر به طور خاص طعم گوشت را دوست دارید، سعی کنید و ببینید نظر شما در مورد "گوشت های سبزیجات" چیست. مطمئناً آنها شما را شگفت زده خواهند کرد زیرا کیفیت بهتر و قیمت رقابتی تری دارند.
• در محل خرید خود سوال کنید منشا و روش های پرورش ; تنها در این صورت است که شروع به ایجاد بحث و انتقال فشار به عنوان مصرف کننده خواهید کرد.

و در مورد ماهی چطور؟

علیرغم اینکه به طور کلی بیشتر گوشت می خوریم تا ماهی، مصرف این غذا از دهه 1960 هر سال 3 درصد افزایش یافته است و از 9 کیلو به آن رسیده است. 20.5 کیلوگرم سرانه در سال آنچه امروز می خوریم

ما بیشتر از همیشه ماهی می خوریم و علاوه بر این، ما بیشتر از تمام تاریخ خود در این سیاره ساکن هستیم. بنابراین، استنباط اینکه ماهی ها به دلیل اشتیاق ما در معرض خطر جدی قرار دارند، کار دشواری نیست، زیرا به دلیل حجم بالای ماهیگیری، آنها نمی توانند به سرعت به سرعت دوباره تولید شوند. **

انگار این کافی نبود، ما به تمرین ادامه می دهیم ترال، مسئول تقریباً تمام آسیب هایی است که به کف دریا وارد شده است. سانچز می نویسد: «این به این دلیل است که این یک مدل ماهیگیری است که تور خود را در امتداد بستر دریا می کشد و تأثیر زیادی ایجاد می کند و همه چیز را در مسیر خود به تصویر می کشد.

«البته گونه هایی که برای مقاصد تجاری دنبال می شدند صید می شوند اما به صورت وثیقه اکوسیستم نابود می شود و زندگی بسیاری از گونه های دیگر که آن ارزش تجاری را ندارند به پایان رسیده است.» ما هر سال حدود 300000 نهنگ، دلفین، لاک پشت، گراز دریایی و حدود 100 میلیون کوسه را می کشیم. -حضور آنها تا 90 درصد کاهش یافته است تا کسی آنها را مصرف نکند.

به طور خلاصه: دریاها در آستانه فروپاشی هستند. ما در راه خاموش کردن همه گونههایی هستیم که در آنها زندگی میکنند و همچنین عناصر ضروری برای اکوسیستم زمین مانند پلانکتون, که بیشتر از مجموع جنگل ها و علفزارهای روی زمین اکسیژن تولید می کند . ما جامعهای هستیم که حلقههای پلاستیکی قوطیهایمان را برای محافظت از ماهیها میبریم دست از خوردن ماهی بردارید سانچز می نویسد تا از آنها در برابر خودمان محافظت کنیم.

و اگر این کافی نبود، پرورش ماهی در سفره های زیرزمینی نیز پایدار نیست . از یک طرف، هر حیوانی باید با مقدار زیادی ماهی کوچکتر تغذیه شود تا به اندازه ایده آل برای مصرف برسد. ماهی سالمون پنج برابر وزن خود ماهی مصرف می کند - از سوی دیگر، این استفاده از آب رودخانهها، سفرههای زیرزمینی و دریاچهها نیز بر محیطزیست تأثیر منفی میگذارد: امروزه، یک سوم ماهیان آب شیرین در خطر انقراض است و ما فقط در 50 سال گذشته یک سوم تالاب های کره زمین را از دست داده ایم.

اگر هنوز هم می خواهید به خوردن ماهی ادامه دهید...

شما عاشق سالاد روسی هستید، خوب: در اینجا نکاتی در کتاب سانچز جمع آوری شده است تا آن را مصرف کنید و کمترین آسیب را به محیط زیست وارد کنید.

• گونه های در حال انقراض را مصرف نکنید.
• از ماهی یا صدف هایی که به آنها اشاره ای نمی کنند اجتناب کنید پایداری ، پس به احتمال زیاد بهره برداری از آنها پایدار نخواهد بود.
• از مصرف خودداری کنید مشتقات یا جایگزین های ماهی مانند سوریمی، چوب هیک یا مانند آن.
• اگر ماهی می خورید، حداقل بگذارید فصلی و مناطق ماهیگیری شناسایی شده
• اگر کنسرو یا کنسرو ماهی می خورید، بگذارید با آن باشد گواهینامه های ماهیگیری پایدار MSC یا ASC.
• بدست آوردن نرم تنان غیر حساس مانند صدف، صدف، کاکل... معمولا پایدارتر است و رنج حیوانات کمتری ایجاد می کند.
• سعی کنید استفاده کنید جلبک دریایی در خورش و غذاهای مختلف بدون نیاز به استفاده از محصولات حیوانی می توانید طعم دریا را بچشید.
• از محل خرید خود در مورد منشاء و روش های ماهیگیری بپرسید، بنابراین شروع می کنید ایجاد بحث و انتقال فشار به عنوان مصرف کننده.

و در مورد FLEXITARAN بودن چطور؟

"با توجه به پیامدهای بزرگ تغییر مدل که حذف کامل محصولات حیوانی از مصرف ما به دنبال دارد، وجود دارد جنبه قابل قبول تر و عملی تر این متخصص تغذیه می نویسد: که هدف آن کاهش و نه لزوما حذف پروتئین با منشاء حیوانی در رژیم غذایی ما است. یک روال گیاهخواری در روز که فضایی برای استفاده از گوشت یا ماهی به صورت پراکنده دارد.".

بنابراین، اگر رژیم غذایی مصرف گوشت به طور متوسط روزانه 5.63 کیلوگرم CO2 وارد محیط زیست کند. یک رژیم غذایی که در آن گوشت کمی مصرف می شود، 4.67 تولید می کند . اگر تصمیم بگیریم گوشت را کنار بگذاریم و فقط ماهی و سایر فرآورده های حیوانی بخوریم، به 3.91 کاهش پیدا می کنیم، در حالی که اگر به رژیم گیاهخواری نسبت دهیم، این مقدار روی 3.81 باقی می ماند. در نهایت، اگر روی رژیم گیاهخواری شرط بندی کنیم، میزان انتشار روزانه باقی می ماند 2.89 کیلوگرم CO2.

و خبر خوب اینجاست: فقط با کاهش متوسط مصرف گوشت، میتوانیم تا یک تن CO2 برای هر نفر در سال کاهش دهیم . برای مثال، اگر همه در بریتانیا این کار را انجام دهند، این به معنای رسیدن است انتشار گازهای گلخانه ای مشابه سال 1847.

در سطح جهانی، این می تواند به معنای کاهش مشابه با ' کاهش انتشار گازهای گلخانه ای صنعتی به سطوح 1971 همانطور که سانچز در کتابچه راهنمای خود توضیح می دهد. "دیگر فقط این نیست که تغییر ممکن است، بلکه این است که تغییر، علاوه بر امکان پذیر بودن، می تواند ما را به عنوان یک تمدن نجات دهد نویسنده در این کتاب بسیار کامل، یکی از کتاب هایی که خواندن آن باید اجباری باشد، نتیجه گیری می کند.

در اینجا در خبرنامه ما مشترک شوید و تمام اخبار Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler را دریافت کنید