آنچوی در پیکاچوس
کادیز مردم آن هستند. و مردم آن کادیز هستند . من در مورد کادیز خود صحبت می کنم، البته — Puerta de Tierra pa'dentro; زیرا فراتر از آن فقط سواحل (استثنایی، بله، اما «فقط» آنها سواحل هستند) گردشگری، صف، برادر شوهر در Conil، هیپی ها در Caños de Meca (یعنی هیپی دیگر وجود ندارد) وجود دارد. آبجو، چوب سلفی و مکان های معمولی . منظورم این است که هیچ یک از چیزهایی که (واقعا) مهم هستند.
کادیز نیز چاله های آن، غذاهای سرخ شده و کلوچه های آن است . چیریگوتاهایش، بابونه هایش یا صد و بیست و شش منظره اش که آسمان هنوز با ظرافت به ما نگاه می کند. و این است که به چه آسمان نگاه کنید.
اما اینجا آمده ایم تا بخوریم و بنوشیم. پس بیایید با گوشه های ضروری من برویم. رانسید کادیز. ضروری کادیز; کادیز مورد نیاز ما.
میخانه سورپرایز
یک تازگی ضروری در کادیز، توسط خوان کارلوس بورل و ماریا خوزه. میله بلند، میزهای مرمر و بشکه های شراب سازی دلگادو زولتا در سانلوکار. La Sorpresa (به هر حال، در سه قدمی لبه، بهترین کافه تریا در اسپانیا) چیزهایی را از Taberna La Manzanilla محبوب ما گرفته و منوی شگفت انگیزی را در خود جای داده است. تور به ماهی تن آبی وحشی از Almadraba de Barbate . سه بشقاب: ماهی تن وحشی در ساشیمی، در کارپاچیو و در تارتار - من بعد از امتحان هر سه، دومی را ترجیح میدهم. چشم نیز به موژامای نمکی و گیلدای فوق العاده . یک تازگی ضروری، می گویم؛ زیرا کام را بین ماهی های زیاد، املت میگو و سگ ماهی ترشی شده آرام می کند.
تارتار را سورپرایز کنید
BAR ANTONIO EL PALILLO
مراقب باشید آن را با El Palillo در مقابل El Faro اشتباه نگیرید، مکانی که تا دو سال پیش توسط آنتونیو پائول ما "El Palillo" اداره می شد. سپس او بار و کار خوب خود را به Calle La Palma، 4 منتقل کرد. روبروی کلیسای بانوی ما در لا پالما. من من نوار را توصیه می کنم و توسط دست استادانه آنتونیو با سرخ کردن (بهترین در کادیز، همراه با ال ادوبو) - سگ ماهی، سافیو، کوسه ماهی یا کوسه ماکو ; اما بالاتر از همه ظروف: فوق العاده است سبزه در ماریناد، ده . به هر حال، ماهی مستقیماً از "راناس" (غواصان) از Puntales می آید. ماهیگیران پسران ماهیگیران اهل کادیز فاسد که ما خیلی دوستشان داریم.
سبزه اثر آنتونیو ال پالیلو
Churros of "LA GUAPA"
گاهی اوقات (کمتر، مراقب باشید) باید به کلیشه ها پایبند باشید. یکی از آن مکانهای رایج به محض اینکه پا به کادیز-کادیز گذاشتید این است که نمیتوانید بدون امتحان چوروهای «لا گوآپا» به عقب برگردید - خب، خب: درسته. پست قدیمی تر از تانا، منشا آن به پایان قرن نوزدهم باز می گردد و در آنجا ادامه می یابد، در مقابل Mercado de Abastos. امروز توسط خوزه آنتونیو لونا ولاسکو اداره میشود که کای خالص است (اینجا داستان اصلی کارمن «لا گواپا» است). خوب، چروها فوق العاده هستند، آنها برای یک کیف 1 یورو قیمت دارند و می توانید آنها را در کافه تریا روبروی خیابان داشته باشید. مشکلی نیست
کوروهای «لا گوآپا»
بار ساحلی پیکاچوس
یک استثنا جزئی برای این انتخاب بسیار ناب: Pikachos در آن سوی دیوارهای Puerta de Tierra واقع شده است (و هرگز مجبور نیستید آنجا را ترک کنید!). ولی توضیح خود را دارد - پیادهروی فوقالعاده (ده دقیقه طول میکشد) در امتداد خیابان کامپو سور، بعد از کلیسای جامع کادیز تا ساحل سانتا ماریا دل مار: شاید یکی از مناظر ضروری La Tacita de Plata باشد. اما بیایید به سراغ میز برویم: بار ساحلی توسط ایوان اداره می شود، پسری کنجکاو و دستی با محصول (در آشپزخانه: آنتونیو کارامه)، من مخصوصاً sarmorejo، آنچوی سرخ شده و ماهی خال مخالی با پریناکا را دوست داشتم. توصیه من؟ جدول شانزدهم را بخواهید، از من تشکر خواهید کرد.
BODEGUITA THE ADOBO
به نکته: ضروری من. “بهترین رستوران اندلس!” فکر میکنم تا به حال فریاد زدهام (آمونتیلادوهای زیادی) و دنیا و (تحسینکنندهام) آنجل لئون را به چالش کشیدهام. سگ ماهی ترشی شده، آکدیا، گزنه، ماهی دریایی، شکم یا آن قیچی که "کاراپالو" (پدر، صاحب و آشپز پاکو) هر روز صبح می آورد. اتاق پادشاهی کارلوس است، "پیتو روکای خلیج" و در آشپزخانه که حکومت می کند پاکوی بزرگ است که قبلاً به من قول داده است که اگر روزی ازدواج کنم خیابان روزاریو را ببندم. اگر این کار را بکنم، ضیافت این خواهد بود: گزنه و سیب زمینی آلینا در ال آدوبو.
پاکو، نابغه ال آدوبو
نوار فانوس دریایی
من نقاط مثبت و منفی خود را با ال فارو دارم. این کمترین کادیز از Barrio de la Viña است، شاید این تقصیر مخاطب است (شاید بدون شک نه) اما آنچه به سزار تعلق دارد به سزار: محصول - بهترین در بار - استثنایی است. و اگر روز داشته باشند (که نه همیشه) آن را بدوزند . سالاد، املت میگو ، خارپشت دریایی، میگو یا سیب زمینی aliñás از کتاب است.
کره خانه
Barrio de la Viña اصل کادیز است. باور کردنش سخت است، اما نمیتوانید تعداد «تاککاران» را تصور کنید که هرگز لا وینا را ترک نکردهاند - و (آنطور که آنجا میگویند) برای چه؟ خب، Casa Manteca زمین صفر لاوینا است. Corralon از ماشین ها ، گوشه ای با سان فلیکس، جایی که هر روز بعد از ظهر بدترین های هر خانه دور یک بار و سه بشکه جمع می شوند. در اینجا ( خواهید دید) کمترین چیزی است، اما چه ترقه های خاص (روی کاغذ قصابی) چه شکم با گوجه و چه هنر در هر گوشه از معبد حکیم بزرگ "پپه" مانتکا.
زمین صفر محله وینا
CORRALÓN از تاکستان
Corralón de la Viña، برای افراد ناآشنا، در نگاه اول ممکن است به نظر برسد یک لانه بیشتر . در واقع، این چیزی بیش از یک جوجه گردان نیست. ریز و در سمت کهنه. اما اینجاست (توجه داشته باشید) بهترین چیپس سیب زمینی که امضاکننده فوق تا به حال چشیده سرخ شده است و بقیه پیشنهادات غذایی ("ساندویچ مرغ"، نقطه توپ) آنقدر اصلی است که چگونه می توانیم عاشق نشویم. “یک ساندویچ مرغ و مقداری سیب زمینی، پیشا”.
PRIM BAR
قبلاً گفته بودیم، اما هر بار که برمی گردم باید چشمانم را بمالم زیرا باور نمی کنم. امکان ندارد که چنین مکانی (هنوز) وجود داشته باشد: معتبرترین کافی شاپی که من تا به حال بازدید کرده ام. از راه دور هم قهوه ایستاده نوشیده می شود . نه صندلی وجود دارد، نه کروسان، نه نان، نه تهویه مطبوع (پنجره وجود دارد)، نه پرس وجود دارد، نه فنجان های بامزه ای وجود دارد (به جای لیوان های Duralex از نوار تمام زندگی) و با این حال، می بینید چه چیزهایی، قهوه ای بیشتر از بار پریم وجود ندارد. پاکو آلوارز بزرگ. لبه لازم است.
لبه لازم است
** چیزهای بیشتری وجود دارد (در کادیز، همیشه موارد بیشتری وجود دارد) **: کلوچه ها در کافه لوانته، بستنی ها در "Los Italianos" در Calle Ancha، چوروها در "La Guapa" در Plaza de las Flores، amontillado در (خانه من) میخانه در Feduchy یا، چه جهنمی، یک بطری manzanilla و یک تخته پنیر در غروب آفتاب، روبروی La Caleta. فکر نمیکنید غذاشناسی هم همین بود؟
@nothingimporta را دنبال کنید
* این مقاله در ابتدا در تاریخ 1394/04/09 منتشر شده و به روز رسانی شده است.