دو کلمه: "صنایع غذایی". اینگونه ارائه می شود سفالین ، رستوران جدید مادرید که همه در مورد آن صحبت می کنند و همه می خواهند به آن بروند.
نه، ما با کلوپ شام دیگری سروکار نداریم و نمیخواهیم آن را با اصطلاح (تقریباً همیشه) زودگذر مکان-به-هنگام انتخاب کنیم. سفالین (ولازکز، 80) بسیار بیشتر است.
داستانی است، ادای احترام به ریشه ها، به معاملات دستی، به جزئیات و به ذات طعم ها.
رزرو شده.
این مفهوم، همانطور که از نامش پیداست، از تراکوتا (از تراکوتا ایتالیایی) الهام گرفته شده است: «آن گلی که در تنور مدلسازی و سفت شده بود، اولین مادهای بود که امپراطوریها با آن ساخته شدند و کاخها و میزها را آراستند».
همه چیز از آن عنصر شروع می شود و حول آن می چرخد: طراحی داخلی، محصول، آشپزخانه، انبار... بیایید از شر همه چیزهای زائد خلاص شویم، ذهن خود را باز کنیم و بیایید به ریشه ها برگردیم: تجربه آغاز می شود سفالین.
طبیعی
"هدف ترک زمین برای دستیابی بود فضایی از معماری صنایع دستی با احترام به مواد اولیه که با آن ساخته شد و اشکال هندسی موجود در طبیعت طراح داخلی توضیح می دهد هلنا کانواس استودیویی که وظیفه تبدیل محل به مکانی گرم و دلپذیر را بر عهده داشته است که در آن امر طبیعی موضوع مشترک است.
پس از گذراندن مطالعات از لازارو رزا-ویولان Y مادرید عاشق هلنا کانواس خود را تأسیس کرد که به همین مناسبت توسعه یافته است دکوراسیونی که فرم های ارگانیک را بازسازی می کند: نوار فضای اتاق اصلی را توزیع می کند، که دیوارهای سفیدکاری شده آن دارای چهره های آمیب مانند است.
اتاق اصلی.
در پس زمینه، پشت پرده، ما پیدا می کنیم رزرو شده – با ظرفیت پذیرش تا 17 نفر و در دسترس برای رویدادها – که در آن، علاوه بر نئون هایی که به ما چشمک می زنند، جلب توجه می کند آبشاری که دیوار جلویی را پنهان می کند.
در هر دو فضا غالب است رنگ های خاکی و مواد نجیب مثل خشت و شن دیوارها، صدف ها و سنگ های میز، چوب پنبه طبیعی سقف، کتانی پرده ها و چوب در طبقه همکف
اشیاء دست ساز جلب توجه می کنند.
کاردستی در تمام جزئیات وجود دارد، از ماکرامه سیاه دو متری که وقتی از پله ها بالا می رویم به ما سلام می کند کاشی از چند جداول که یکی یکی چیده شده اند در حال عبور هستند اشیاء سرامیکی، جزئیات حصیری و مبلمان، بسیاری از آنها به طور موقت برای رستوران و همچنین ظروف آشپزخانه
یکی از کلیدهای محیط زیست است نور، که با توجه به زمان روز تغییر می کند (و در شب)، سازگاری با آنچه در رستوران اتفاق می افتد: در طول روز طبیعی تر، در هنگام شام گرم تر و وقت شناس تر و پر از شگفتی که از نیمه شب شروع می شود.
روشنایی، یکی از کلیدهای پروژه.
در جستجوی ذات
سفالی است اولین پروژه بازسازی ایگناسیو سانچز تاجر لئونی، که او بیش از سه سال را صرف این ایده کرده بود که سرانجام به واقعیت تبدیل شد و به آن پاسخ داد جستجوی جوهر
جستجویی که از دل محل شروع می شود، آشپزخانه، جایی که آنها با محصولات فصلی با بالاترین کیفیت کار می کنند، رعایت تکنیک ها و زمان پخت و پز و همیشه شرط بندی تعادل در شدت طعم ها
ستایش و به رخ کشیدن خواص هر ماده خام، هر عنصر، نیاز دارد زمان، مراقبت و فداکاری، و بعداً متوجه آن می شود آب میوه ها، آب میوه ها و سس ها، سه رکن که از آنها بررسی و به روز می شوند دستور العمل های یک عمر
کنگر ترد با گوجه فرنگی کاراملی.
"منو زنده متولد می شود و با فصل تغییر می کند" آنها در تراکوتا برای ما توضیح می دهند. اینجا هیچ کد QR وجود ندارد: هر بار که به Terracotta میروید، کارکنان خوش برخورد آن برگهای با مهر به شما میدهند که میتوانید آن را بخوانید. تاریخ و پیشنهادی که برای آن مناسبت طراحی کرده اند.
البته غذاهایی هم هستند که قبلا به نماد رستوران تبدیل شده اند مانند کروکت میگو، حجاب ایبری و آلیولی سیر سیاه. را سالاد خامه ای با ترشی، فلفل چیلی و ماهی تن قرمز؛ یا بریوش ماهی مرکب، لیمو ترشی و سبزی تازه
منطقه رزرو شده: فضای صمیمی تر که در آن می توانید تسلیم سنت شوید.
سنت، آشپزی و وقف
در به روز رسانی خاص غذاهای سنتی که تراکوتا درست می کند، گزینه هایی با تأثیرات بین المللی مانند جول ایبری سام لعاب دار با آناناس و نعنا Y آبگوشت رامن، گوشت گوساله و تخم مرغ با دمای پایین.
برای بازگشت به ریشه ها و لذت بردن از بهترین باغ، تردید نکنید و انتخاب کنید شکوفه های کدو سبز ترد پر شده با لکه، موزارلا و آنچوی؛ تره کبابی با تارتار میگو یا کنگر ترد خوشمزه با گوجه فرنگی کاراملی (انفجار طعم ها).
و اگر از سنت صحبت می کنیم، نمی توان از ذکر آن غافل شد تخم مرغ همزده با تارتار ماهی تن قرمز Balfego - ماهی تن که به خوبی سزاوار انحصار تمام قهرمانی است، شاید در یک غذای آینده فقط برای او؟- و لوبیا لئون خورشتی با قارچ تفت داده شده، نخود برفی و شلغم.
تره کبابی با تارتار میگو.
طعم های اجتناب ناپذیر بیشتر در منوی تراکوتا؟ بدون شک، کسانی که از زغال شده (مراقب آن پسزمینه غذاهای دریایی باشکوه) با عطر شاخههای درخت انگور با میگو و آلیولی لیمویی. ماهی زغال چوب با سس زیتون و سس گوجه فرنگی شیرین؛ Y سینه اردک سرخ شده با سیب پخته، کدو حلوایی با گلاسه مریم گلی و پرتقال و دارچین.
منوی عالی ای که در بازدیدمان امتحان کردیم – به تاریخ ماه و سال – نیز شامل ماهی و صدف بود. -مانند ماهی باس کبابی، بچه ماهی مرکب کبابی با سه امولسیون یا گوش ماهی جوپسر با نمک دودی کوریزو. و گوشت های وسوسه انگیز – مانند دنده های خوک ایبری، فیله گوشت گاو بالغ و گوشت خوک ایبری که در کوره زغالی پخته شده است.
برنج سوکارات با میگو و آلیولی لیمو ترش.
دسر و کوکتل
لمس نهایی از دست دسر می آید (که همیشه برای آن جا وجود دارد، اگرچه مراقب باشید، در اینجا همه آنها کاملاً نیرومند هستند) و کوکتل
ما به خود اجازه دادیم که به ما توصیه شود و یکی از ستاره های شیرین تراکوتا را انتخاب کنیم: the “ترامیسو رومیزی”. آنها به ما می گویند که اخیراً آنها نیز موفق شده اند نان تست فرانسوی کاراملی شده با سس تافی و بستنی شیر مرنگ و کیک عربی با خامه و کشک لیمو.
و برای همراهی با ترامیسو، یک کوکتل به طور خاص برای او ایجاد شده است: اسپرسو تیرامیسو، با ودکای صنایع دستی سانتاماریا آغشته به کاکائو، شربت موز رسیده، لیکور قهوه و قهوه اسپرسو.
کوکتل های صنایع دستی تراکوتا به خودی خود یک تجربه هستند.
را کوکتل بار از تراکوتا است، چگونه می تواند غیر از این باشد، دست ساز و نویسنده برای تهیه منوی میکسولوژی شروع کرده اند از مواد طبیعی و مقطر ساخته شده در مادرید.
نتیجه؟ ماسرات های خانگی داشته باشید که از شما دعوت می کند تا عصرانه و نان تست را به طبیعی و اصیل با گزینه هایی برای همه سلیقه ها گسترش دهید: اسپریتزر لیکور تلخ آرتیسان، ورموت تهیه شده با جین دستی سانتاماریا آغشته شده در میوه های قرمز، ترش گلابی با ویسکی دست ساز، پینا کولادا خانگی...
آنها شایسته ذکر جداگانه هستند سانگریاهای امضایی یا "Sangaree's" همانطور که در تراکوتا به آنها گفته می شود: "Sangaree's نامی است که در قدیم برای این نوشیدنی استفاده می شد. چیزی همه کاره تر از سنگریایی که امروز و در طول سال ها می شناسیم و تأثیرات متفاوتی که تکامل یافته است و بهویژه در اسپانیا به «سانگریا» ترجمه شده است».
نوار فضا را در اتاق اصلی توزیع می کند.
فقط یک جرعه از ساندری برای کشف و درک دیدگاه عجیبی که سنگریاها با آن به ما ارائه می شود. یکی از آنها است مرکبات و گل بر پایه لیکور گل سنجد، گریپ فروت تازه و آب لیموترش، مایه شکوفه پرتقال و موز درخشان با میوه شور. دیگری است میوه ای و تند ، با لیکور وانیل، آب پرتقال و لیموی تازه، شربت توت فرنگی با پوست پرتقال و دارچین و شراب خوشبو.
کارت مایع تراکوتا آن را کامل می کند یک انبار پویا با بیش از 50 مرجع که متفاوت است به طوری که غذاخوری همیشه می تواند چیز جدیدی را هنگام انتخاب جفت کشف کند.
ما دلایل زیادی برای بازگشت بارها و بارها به تراکوتا داریم: موقعیت مکانی استثنایی، فلسفه صنایع دستی 360 درجه، طراحی داخلی که دوست داریم به خانه ببریم، کوکتل های صنایع دستی، طعم های شدید، زمان طولانی پخت و پز، خدمات بی نظیر و قصیده ای برای طبیعی و بدوی که می تواند زمان را برای لحظه ای متوقف کند و ما را به یاد (و لذت بردن) آنچه واقعاً مهم است: زندگی.
ماکرامه، حصیری، سرامیک، سنگ…