کاسرول کازا مانولو
زیبایی از مایورکا (بسیار مواقع) به قدری غافلگیر کننده است که استاندال در این جزیره که زیبایی آن در مرز توهین به مردم است، چه می شود. این مرد فرانسوی پس از بازدید از کلیسای سانتا کروز در فلورانس نوشت: "با ترک سانتا کروچه، قلبم می تپید، زندگی در من خسته شده بود، می ترسیدم سقوط کنم." یاروهای این فیروزه غیرممکن ، جنگل های کاج که دریا را در آغوش گرفته اند و صخره های برهنه که بر روی آنها می توان گذر زمان را تماشا کرد.
مایورکا بهشت است، اگر بتوانید در برابر آن مقاومت کنید. گرترود استین به رابرت گریوز گفت. این جزیره، ماکوندویی با استعدادهای بسیار است: خولیو کورتازار، جوزپ پلا یا سیبیلای عظیم ("مایورکای محتاط و آرامش آرام آن، که بر زمین می افتد"). و آن این است که **چگونه عاشق این تکه زمینی که آنقدر مال ماست و آنقدر مال شماست (در عین حال) ** و چگونه به خواب نرویم، علاوه بر این، به چنین ضروری و پر جنب و جوش. غذا شناسی باید مایورکا را بخوری.
رستورانی که اصطلاح «روستیک شیک» را ابداع کرد
** CA NA TONETA در Caimari **
غذا شناسی مهم است، اما بیشتر و بیشتر (من کاملاً معتقدم) چیزهای دیگر مهم هستند. یکی از آنها عشق به صنعت، تجارت و تعهد انسانی است تامین کنندگان، نجاران یا شرک کاران.
عشق به قلمرو و کوچکی در هر گوشه خانه دمیده می شود خواهران سولیولاس (ماریا و ترزا) در کایماری، زیرا Ca Na Toneta دقیقاً در مورد آن است: «در این رستوران، حرفه از تجارت روزانه ناشی میشود که صبورانه در آشپزخانه و از طریق تماس مستقیم با ماهیگیران، کشاورزان و همکاران در تجارت آموخته میشود. این تکنو آشپزی نیست، اما صادقانه است غذاهای کشور با لمس پاپ ”.
بین کشوری و "شیک روستایی" همانطور که در سال 2015 توسط فایننشال تایمز تعریف شد، Ca Na Toneta برای درک شربت خانه این جزیره ضروری است.
خواهران سولیولاس
** CA'L PATRO در CALA SANT VICENÇ**
Ca'l Patró را در هیچ راهنما پیدا نخواهید کرد . در وهله اول، چون یکی از میزهای بسیار محتاطانه است، کمی بی تفاوت و به همان اندازه که مملو از چیزهای معمولی است به دریا نزدیک است (و یکی لیست شراب تنبل ) اما چه کسی اهمیت می دهد که شما یک بشقاب صدف کامل در مقابل یاروی که زیبایی آن تقریباً صدمه دیده است.
صدف Ca'l Patró
** خانه مانولو در سس سالینز **
خانه غذا با تمام حروف و شاید یکی از زیباترین خاطرات غذایی من از جزیره: اما چقدر خوب در کازا مانولو غذا می خورید . توقف عالی در مسیر سانتانی یا فیگوئرا (دو خلیج شگفت انگیز)، که در سال 1945 توسط "Juan d'es Bodegón" و همسرش Apolonia (به عنوان آپولونیا ویتلی، همسر مایکل کورلئونه) در نقش بودگا باراهونا، که امروزه توسط پسرش مانولو و مارگاریتا اداره می شود. ماهی مرکب a la potera که سر میز سرو میشود و خورشهای خرچنگ توما پان و موجا عالی است.
ماهی مرکب به پوترا
خانه مانولو
** RACO D'ES TEIX در DEIÀ است**
ما در سرا د ترامونتانا ، یک میراث جهانی توسط یونسکو در رده منظر فرهنگی و بازدید ضروری برای همه جویندگان زیبایی است. اصرار دارد: "من از گرسنگی خود برای زیبایی تغذیه می کنم". سیبیلا (و امضاء شده توسط امضاء کننده بالا)؛ فردریک شوپن نیز از سلول شماره 4 خود در خانه منشور سلطنتی Valldemossa، جایی که پیش درآمدهای خود را می ساخت و به جورج ساند و جزیره فوق العاده عشق می ورزید: "زیباترین مکان جهان". Valldemosa است و Deià است، اقامتگاهی علاوه بر Es Racó d'es Teix که در آن نوری پایراس و جوزف ساورشل آنها یک آشپزخانه بسیار ظریف و معقول را تمرین می کنند.
Racó d'es Teix است
** SA ROQUETA در پالما د مایورکا **
پورتکسول ، یک منطقه ماهیگیری و بنابراین، محیطی عالی برای خانه ای که توسط تاسیس شده است تونی سراپیو 28 سال پیش با زنش نیوس کاربونل و پدرش بیل سراپیو (ماهیگیران ماهی مرکب). بیشتر از یک رستوران کابین ; نامه ای عاشقانه به دریا و غذاهای دریایی بدون مزخرف. خاطره انگیز صدف با کنگر و برنج ملایم با خرچنگ.
صدف از Sa Roqueta
** باغ در پورت دالکودیا**
ماکارنا ("ماکا") د کاسترو او یکی از تأثیرگذارترین زنان ما در Planet Gastronomy بود و گواه زنده ای بود که -شاید بله- مایورکا سرزمین زنان است Y sa Madonnas. باغ این یک رستوران غذا شناسی (یک ستاره میشلن، سه رپسول سان و کل آینده جهان) است که برای درک آنچه در غذای جزیره اتفاق می افتد ضروری است.
دقیقاً به همین دلیل با او صحبت کردیم: «سطح کیفیت در سالهای اخیر بسیار بالا رفته تا جایی که مایورکا اکنون می تواند یک مقصد بین المللی غذا در نظر گرفته شود . اگر موسسات از کسب و کار بزرگ و تلاش حرفهای این بخش حمایت میکردند، میتوانستیم به عنوان یک پیشنهاد توریستی لذیذ، رهبر باشیم.»
ماکا در آلکودیا به دنیا آمد و بزرگ شد، «دقیقا منطقه آلکودیا را بیشتر دوست دارم، زیرا دارای اکوسیستم های مختلف بسیار نزدیک به یکدیگر است: تالاب ها، مناطق شنی بزرگ، کوه ها، خلیج ها، مناطق تپه ای ، جنگل های کاج، سواحل کوچک ... کل خلیج الکودیا فوق العاده است، و همچنین شهرداری کشاورزی سا پوبلا ، جایی که ما مزرعه و همسایه خود را داریم پولنسا ”.
بازگشت به مایورکا بازگشت، همیشه، به مایورکا.
ماکا د کاسترو