خداحافظی با کافه مجستیک؟
را کافه مجستیک این خیلی بیشتر از یک کافه مدرسه قدیمی است. این یکی از نمادهای شهر پورتو و احتمالاً یکی از آخرین نمونه های آن است کافه های تاریخی که در مقطعی شهرهای اروپایی پرجمعیت بوده و امروزه متأسفانه به ندرت نمونه ای از آنها باقی مانده است.
من از او در زمان حال صحبت می کنم زیرا، اگرچه در بسیاری از موارد که به طور نامحدود ثابت شده است که ماندگارتر از آن چیزی است که ما دوست داشتیم، من تمایلی به فکر کردن به آن ندارم Majestic می تواند یکی دیگر از قربانیان این بحران باشد.
و هنوز با ترس می نویسم که شاید باشد . یکی دیگر، یکی از بسیاری در فهرستی که به آرامی اما به طور اجتناب ناپذیری در حال طولانی شدن است و ما نمی دانیم چه زمانی به پایان می رسد.
من مقاومت می کنم، همانطور که اکثر ما که از آن شهر گذشتیم مقاومت می کنیم، چون پورتو بدون مجستیک دیگر مثل سابق نخواهد بود . و به دلیل آن اروپا که پس از اولین جنگ بزرگ بیرون رفتم تا زندگی را در کافه ها و نمایش ها جشن بگیرم -همانطور که خواهیم کرد، نه بیشتر و نه کمتر- کمی بیشتر ناپدید می شد.
پورتو بدون کافه مجستیک مثل سابق نخواهد بود
اگرچه تا حدی قبلاً ناپدید شده بود و این بسته شدن چیزی بیش از این نخواهد بود نشانه پایان یک دوره . آن قهوه، در سال 1921 افتتاح شد و اینکه در این تقریباً صد سال هرگز درهای خود را نبست، نابینا را پایین بیاور . و این اتفاقی نیست که اکنون این کار را می کند.
کافه های تاریخی که روزگاری میزبان آنها بود گردهمایی های ادبی، کنسرت ها، شعرخوانی یا مناظره ها ناپدید شده اند یا اگر توانسته اند زنده بمانند، آنها فقط یک سوغات دیگر شده اند ، مکانی با پیشنهاد برای گردشگران و آن فقط تا زمانی که توریست وجود داشته باشد منطقی است.
هیچ کس نمی توانست آن را تصور کند، اما این اتفاق افتاده است: گردشگری به طور ناگهانی متوقف شده است . و این فاجعه عواقبی دارد که احتمالاً حتی به آن فکر نکرده بودیم. شهرها، محله ها یا مشاغلی که به گردشگری انبوه روی آورده بودند ، گاهی اوقات مردم محلی را کنار بگذاریم، کسانی هستند که بیشترین آسیب را از عواقب آن می بینند.
کافه تاریخی پورتو، یک شهر با چنان شخصیت شخصی که از بازگشت خسته نمی شود ، نتوانسته است خود را آزاد کند. این شهر با بیش از یک میلیون نفر ساکن در منطقه شهری خود، به ازای هر نفر گردشگر بیشتری نسبت به لندن یا بارسلونا دریافت می کند و در بین 15 کشور جهان با تراکم بازدیدکننده بیشتر قرار دارد..
"ریبیرا" پورتو به سمت ویلا نوا د گایا نگاه می کند
اعداد بسته به منبع می رقصند، اما صحبت از حدود 10 میلیون شب اقامت در سال، 12 میلیون مسافر استفاده از فرودگاه و رشد گردشگری بیش از 10 درصد در سال است. ، بزرگتر از هر مقصد دیگری در شبه جزیره ایبری است.
همه اینها در یک شهر با کمی بیش از یک میلیون نفر در منطقه، اما کمتر از 300000 نفر در شهرداری.
ورود بازدیدکنندگان که راه حل بسیاری از مشکلات بود، از منظری تبدیل به در یک مشکل دیگر، اگرچه سهم آن در بازسازی مناطق فرسوده است رشد متوسط درآمد اهالی و نمایان شدن مناطق تجاری و زیرساخت های گردشگری بدون شک مزیت محسوب می شد.
پورتو ناگهان بهترین فرودگاه متصل را در شمال غربی شبه جزیره داشت. و متر . هتلهای زنجیرهای بزرگ محلهای خود را در سراسر شهر باز کردند، اقامتگاههای جذاب کوچک ظاهر شدند و صحنهی غذای آن، در سالهای نه چندان دور پس از لیسبون، مانند فوم افزایش یافت و تعداد مؤسسات شناختهشده با یک یا دو ستاره را چند برابر کرد. پیوند با پایتخت).
پورتویی که می رود و دیگر برنمی گردد
اما در مرحله بعدی آمد اصیل سازی محله های مرکز شهر همانطور که در موارد بسیاری اتفاق می افتد. ناپدید شدن تجارت محلی به طوری که کم کم بهترین گوشه ها توسط فرنچایزهای بین المللی فست فود اشغال شد . و بسیاری از آن کافه ها و رستوران ها که ذات الف بود شهر فرهیخته به روی جهان باز است آنها شروع کردند به پشت کردن به مشتری محلی یا ناپدید شدند تا به فروشگاه های لباس ارزان سوئدی تبدیل شوند.
من کافه مجستیک را در اواخر دهه 80 یا اوایل دهه 90 می شناختم ، در سفر با پدربزرگ و مادربزرگم. خیابان سانتا کاتارینا با آن همه تجارتی که به نظر می رسید از زمان دیگری گرفته شده بود، با آن شیرینی فروشی ها جذاب بود. و آنجا، در وسط، بود جایی که به نظر می رسید از وین منتقل شده باشد . کمی پایینتر بودم، اما سرویس بیزمان بود و آن فنجانهای ظریف احساس میکردم هر لحظه در دستم میشکنند. من همچین چیزی ندیده بودم
بارها برگشتم . حدوداً در سال 1995 من آن را بازسازی شده، براق یافتم . و هنوز پر از مشتریان محلی است. خدمات ثابت ماند، قیمت ها کمی افزایش یافته بود، اگرچه هنوز کاملاً مقرون به صرفه بود و نمایشگاه نقاشی بود.
"آن مکانی که به نظر می رسید از وین منتقل شده است..."
شهر در حال تغییر بود. کتابفروشی تاریخی للو و ایرمائو ، که بارها از آن عبور کرده بود، شروع به پر شدن از گردشگران با دوربین کرد. چند سال بعد یک خط از در بیرون بود. چند سال بعد آنها شروع به شارژ ورودی کردند و در آخرین بازدید من صف، با وجود پذیرش، در پیاده رو کشیده شد. در برخی موارد، گرفتن عکس در آنجا اهمیت بیشتری نسبت به خرید کتاب پیدا کرد . حدود 8 سال است که برنگشتم.
چیزی مشابه با مجستیک اتفاق افتاد . آخرین باری که امتحانش کردم اونجا بود یک نگهبان درب ورودی که ظرفیت را کنترل می کند و فضای داخل میتوانست، به جز گچکاری و آینهها، فضای یک استارباکس در خارج از یورودیسنی باشد. قیمت قهوه، اگر درست یادم باشد، حدود 4.5 یورو است . در یک شهر - زمینه مهم است - که در آن حتی امروزه می توان با کمتر از 60 سنت قهوه نوشید بدون اینکه خیلی بیشتر از 200 متر از سانتا کاتارینا حرکت کنید.
"این کار آنهاست و آنها می توانند قیمتی که می خواهند بگذارند، اگر شما آن را دوست ندارید، نروید." من بیش از یک بار آن را شنیده ام. و من می ترسم که این دقیقاً همان چیزی است که اتفاق افتاده است. خیلی ساده، خیلی سخت.
کافه با شکوه
کافه ای که روزی میزبان گردهمایی با نویسنده Teixeira de Pascoaes، فیلسوف لئوناردو Coimbra یا هنرمندانی مانند Angelo de Sousa آنجا توسط انبوهی از گردشگران اشغال شده بود که به نظر می رسید پایانی نداشت و به تدریج توسط مردم پورتو رها شده بود، به همان شیوه ای که برای همه ما در شهرهایمان اتفاق افتاده است، با کافه های تاریخی زیادی که به پائلا یخ زده، خدمات غیر شخصی و غیر شخصی تبدیل شده اند. قیمت در کوهنوردی که ما نمی خواهیم نام آنها را به خاطر بسپاریم.
زیاد مهم نبود گردشگران بودند، همیشه بیشتر می شد . تا اینکه در یک پیچش داستانی غیرمنتظره (ج. ناگهان دیگر خبری نشد. و ماه ها گذشت. و برنگشتند.
شکلات با خامه در کافه مجستیک
شاید دیدگاه من چیزی بیش از دید یک توریست نباشد، توریستی که به هر دلیلی فکر می کند خاص است، اما بالاخره یک توریست. من هرگز در پورتو زندگی نکردهام و اگرچه زیاد آنجا بودهام، زیرا شهر کمی بیش از دو ساعت با خانه من فاصله دارد. همیشه به عنوان یک بازدید کننده بوده است . برای همین به دوستم نوشتم تیاگو فیو ، سرآشپزی که به عنوان معمار آموزش دیده و به خاطر کارش در لیسبون در رستوران های جذابی مانند لئوپولد شناخته شده است. او چند ماه پیش به زادگاهش بازگشت تا مسئولیت آشپزخانه در بار شراب تیا تیا را بر عهده بگیرد.
تیاگو، برای اینکه بتوانیم خودمان را جا بیندازیم، سرآشپزی است که می تواند رستورانی به وسعت 25 متر مربع را که آشپزخانه ای نداشت موفق بسازد و بتواند در یک کنگره ارائه دهد که چگونه شکل یک ظرف می تواند روند خلاقیت را تغییر دهد. از دستور پختی که روی آن سرو می شود. من آن را از یک جوهر خوب می دانم، مجبور شدم همزمان آن را ترجمه کنم. فردی که بخش مهمان نوازی شهر و روندهایی را که گردشگری به راه انداخته است به خوبی می شناسد.
او میگوید: «وقتی در دانشگاه بودم بیشتر به کافهها رفتن شروع کردم. " بیشتر به کافه های بعد از جنگ رفتم، با فضای داخلی آرام و امروزی ، چی سئوتا یا آویز . مجستیک، برای من، برعکس همه اینها بود، یک کافه کلاسیک، یک صحنه نمایشی که از لحظه ای که شما از در عبور کردید در اطراف ما آشکار شد . این بنای تاریخی بود که در مناسبتهای خاص از آن بازدید کردم.»
سرآشپز ادامه می دهد: «شهر چند سال پیش به دلیل گردشگری، مژستیک را از دست داده بود. " قهوه اهمیت اجتماعی، تاریخی و حتی انسان شناختی خود را از دست داده بود. این مکان تبدیل به یک نقطه جاذبه توریستی، دیزنی لندسازی آن فضای تاریخی شد”.
فیو در مورد بسته شدن نتیجه میگیرد: «ل بازسازی در پرتغال به دلیل اقدامات محدودکننده دولت به شدت آسیب دیده است ، اگرچه انعطاف پذیری زیادی از خود نشان می دهد. با این اوصاف، مجستیک زندانی تاریخ خودش بود از بنای تاریخی بودن، به همین دلیل است که نمی تواند تغییر کند یا سازگار شود. مجبور شد روی پاهایش بمیرد. ولی فکر کنم برمیگرده حتی اگر ما اهالی به دلیل زیاده روی در گردشگری به آن سر نزنیم، مجستیک در شهر گم شده است.”.
"او باید روی پاهایش می مرد. اما فکر می کنم او برمی گردد."