تجربه در مورد سبز (مادرید) به محض عبور از در آغاز می شود، قرمز میشلن در ناب ترین سبک باشگاهی انگلیسی. این رستوران از طریق تسخیر بینایی، لامسه و شنوایی قبل از اینکه آن را از طریق بو و مزه درست کنید.
پس از نشستن در یکی از صندلی های مخملی راحت و نرم آن، توزیع می شود بین قفسه کتاب و لامپ های کف که فضا را در نور غیر مستقیم غسل دهید، ابتدا اسیر نورهای رنگارنگ و چشمگیر خواهید شد. آثار نقاش شیلیایی پابلو سانتیبانز، پس از آن، شما عاشق انتخاب موسیقی انتخاب شده خواهید شد خاویر کابررا
ورودی آرایان، مادرید.
اپرا، راک، فلامنکو... همه چیز با هم جور در می آید و هیچ چیز به هم نمی خورد، اگر لایت موتیف خوش سلیقه باشد. " پایه موسیقی کار من است، من در هنرستان درس خوانده ام، من در این مورد بسیار دقیق هستم، همه آهنگ ها را شخصا انتخاب می کنم شیلیایی مستقر در مادرید
کسی که به دستور کار کرده است رافا مورالس در هتل El Bulli Hacienda Benazuza و La Sucursal (یک ستاره میشلن)، در میان دیگران، و فرانسوی را به عنوان بزرگترین الهام بخش خود می شناسد پاسکال باربات، دارنده چهار ستاره میشلن او همچنین یک گیتاریست خبره است.
علاوه بر این، او در سن 18 سالگی قصد داشت به حرفه موسیقی خود ادامه دهد. این مادرش بود که با دیدن او از دوران کودکی به راحتی در آن مدیریت می کرد اجاق گاز خانگی، او غریزه را به کار گرفت و او را تشویق کرد که در مدرسه هتل در زادگاهش ثبت نام کند.
قصیده خوش ذوقی، البته در سر میز، جایی که آنها همگرا می شوند، ادامه دارد پیشنهادهایی که بو و طعم آندلس را می دهند بالاتر از همه در واقع، پس از پایان تحصیلات آشپزی، کابررا انتخاب کرد سن روکه (کادیز) تا فرهنگ آشپزی خود را جذب کند. "من خیلی پایین می روم به کادیز، من تمایل و حساسیت خاصی به دنیای فلامنکو و گاوبازی دارم، موضوعاتی که ارتباط نزدیکی با جنوب دارند و خب، اجتناب ناپذیر است که آشپزخانه من از همه آن آب بنوشد "، او نکات ظریفی را بیان می کند.
جاوی کابررا، سرآشپز در آرایان، مادرید.
سبک این آشپز شیلیایی است صمیمانه، تصفیه شده و آزاد، ریشههای مدیترانهای با تأثیرات از اینجا و آنجا، تابع بازار و فصلها و سرشار از جزئیات دقیق.
در منو - که در طبقه بالا، در محوطه رستوران سرو می شود - دو اصل از غذاهای Cabrera را می یابیم: نسخه باشکوه آن از ajoblanco از مالاگا با ساردین دودی و شربت شراب قرمز، یک غذای بسیار تازه پر از تضاد - ساردین دودی و طعم شیرین شراب - و آن پای سیب ترد . آنها نیز برجسته هستند فوای گرای سرد نیمه پخته با گلابی، انجیر و کمی از پدرو ژیمنز ; و کمر هیک با سوپ کاهو، مارچوبه و مارچوبه.
خاویر کابررا سه منو طراحی کرده است: یک مجری که در روزهای هفته در ظهر سرو می شود و شامل یک پیش غذا، یک ماهی، یک گوشت و یک دسر است. منوی طعم مرکب از هفت پاس و منوی غذا از ده اکران، که محتوای آنها هر هفته بسته به هوس های بازار و ظرفیت متفاوت است ابتکار از سرآشپز
پای بره در دمای پایین روی ژل کوسکوس و نعناع ایبری در آرایان، مادرید.
پیشنهاد را بپیچید انباری از نزدیک به 200 مرجع که یکی یکی توسط خود خاویر انتخاب شده است. 40٪ از آنها شراب های بین المللی هستند - فرانسه، ایتالیا، آلمان، کالیفرنیا، نیوزیلند، آفریقای جنوبی ... - و البته در میان شراب های ملی، برجسته هستند. شراب های قاب شری.
یک پروژه جدید، جاه طلبانه تر
شاید برای بیش از یک صدا به نظر برسد خانواده نام آرایان و سرآشپزش. این رستوران در سال 2017 متولد شد ، در مکانی کوچک در مادرید خیابان ویلاری، به عنوان اولین پروژه خود Javi Cabrera.
تاریخچه آن موسسات بسیاری است... اما با پایانی خوش: بعد توقف فعالیت هتل در مارس 2020 مجبور شد به طور قطعی تعطیل شود، تا اینکه پنج نفر از وفادارترین مشتریانش، از پتانسیل مادرش متقاعد شدند و عاشق پیشنهاد منحصر به فرد او شدند. تصمیم گرفت در مکانی جاه طلبانه تر سرمایه گذاری کند در نزدیکی مارکی از دوئرو شماره 5.
شام فلامنکو در آرایان، مادرید.
آرایان فعلی دارای 70 صندلی در مقایسه با 28 صندلی در محل اصلی و با دو فضای متمایز جدید، علاوه بر رستوران امضا شده در بالا ذکر شد. «مردم از این تغییر خوشحال هستند، محلها اکنون بسیار بزرگتر شدهاند، زیرا آنها یک فضای بار جدید با آشپزخانه بدون توقف دارند و کوکتل کلاسیک و سالن باشگاه»، سرآشپز را مشخص می کند.
در طبقه همکف، منوی تاپاس خوراکی بدون وقفه با پیشنهادهایی مانند همبرگر روسینی، املت سیب زمینی آرایان تخریب شده، بریوش دم گاو یا ژامبون خامه ای (سمبوسه). شراب های شیشه ای، مشروبات الکلی درجه یک و کوکتل های کلاسیک نیز در اینجا سرو می شود.
به نوبه خود، این باشگاه خصوصی هر چهارشنبه ساعت 21:00 میزبان یک مهمانی فلامنکو اصیل است ، با بهترین آواز، نوازندگی و رقص و البته منویی (به ارزش 100 یورو) که در میز شاهنشاهی سرو می شود. برای 20 نفر، تحت رزرو همچنین شامل نوشیدنی مصرف شده در طول شام – آب، شراب، نوشابه یا آبجو – و یک کوکتل است که مخصوص این مناسبت طراحی شده است.
شام شامل شش پاس است و با توجه به بازار و الهام خود سرآشپز تغییر خواهد کرد. بین بشقاب و بشقاب، هنرمندان مختلف شروع خواهند کرد por alegrías، bulerías، fandangos یا سبک های فلامنکو که بیشتر آنها را الهام می بخشد یا کسانی که در عصر حاضر می شوند درخواست می کنند. این فضا نیز میزبان خواهد بود مزه ها، کارگاه ها و جفت ها، انجمن های سینمایی یا جلسات ادبی برای کسانی که عضو می شوند.
چرا باید بری
در آرایان مادرید رزرو کنید تا احساس بهتری نسبت به خانه داشته باشید در اتاق ناهار خوری متنوع و گرم آن، برای لذت بردن از خلاقیت و دانش خاویر کابررا با حواس پنجگانه، اما مهمتر از همه، حضور در الف جشن فلامنکو.
به قول کابررا، که به عنوان یک هنرجوی جوان گیتار کلاسیک با گوش دادن به موسیقی پاکو د لوسیا عاشق سبک اصلی موسیقی اسپانیایی شد. فلامنکو ارتباط نزدیکی با غذا، مهمانی ها و جشن زندگی دارد. این ولگردی های فلامنکو یک راه منحصر به فرد است اعلام این هنر به صورت شاد و مشارکتی و در عین حال می خواهیم در خدمت آنها باشیم چهره های جوان و نوظهور، آینده فلامنکو در دستان اوست.
کوکتل در آرایان، مادرید.
ما قبلاً مهمانی هایی داشته ایم، آنها هم داشته اند پذیرایی بسیار خوب یک هنرمند حتی برای شام آمده است. ناهارخوریهای گروههای مختلف یک سفره مشترک دارند و این باعث میشود آنها باور کنند روابط جدید اطراف فلامینگو این یک چیز بسیار صمیمی است، شب ها تبدیل به چیزی بسیار خاص می شود. آن هنر وقتی اینطور است، خیلی مستقیم و خیلی نزدیک این سرآشپز می افزاید: "شدید است و مردم مسحور را ترک می کنند."
نشانی: مارکز دل دوئرو، 5. مادرید.
تلفن: 91 485 70 58.
ساعات عادی: از سه شنبه تا یکشنبه، از ساعت 12:00 صبح تا 1:00 بامداد و یکشنبه ها از ساعت 12:00 تا 17:00.
ساعات پخش فلامنکو: از ساعت 9:00 شب تا پایان (شام حدود ساعت 11:00 شب به پایان می رسد).
قیمت منو: 40، 60 و 80 یورو
قیمت جشن فلامنکو در روزهای چهارشنبه (منوی همه جانبه + کنسرت): 100 یورو (رزرو قبلی ضروری است).