آنجل لئون، سرآشپز دریا، کاپیتان آپونیته است
دریا هرگز از ورود و خروج از کادیز متوقف نشده است. کادیز از انتها تا انتها، از ورودی تا خلیج همیشه در آبی درگیر بوده است. مردم آن در جزر و مد حافظه گم می شوند و سعی می کنند به یاد بیاورند که برای اولین بار چه زمانی را می بینند. از دامداری های بی تحرک در سرزمین اصلی دور شد تا وارد بازار ماهی های عشایری شود. دهکده های ماهیگیری، اردوگاه های فصلی در ساحل که در آن خانواده ها برای زندگی در کنار هم از طریق ماهیگیری طبیعی و هوشمند، مبتکر و مهندس، سختکوش، شجاع و بی پروا دور هم جمع می شدند. هنر. "
**اولین بازدید من از Aponiente de Ángel León** خیلی سال پیش نبود - سه. سه، دقیقاً همان سالی که این داستان (مال من) عشق با کادیز طول می کشد. کای. گادیر. و این این است که من کادیز را دوست دارم همانطور که شما فقط چیزهایی را دوست دارید که مال شما نبوده اند، که (فکر می کردید) برای شما نیستند. اوه - اشتباهات مبارک امروز نمی توانم زندگی خود را بدون دیدن غروب خورشید در لا کالتا هر بعدازظهر، در حاشیه محله لا وینا و تاریخ، تصور کنم. بدون آمونتیلادوهای قدیمی در ** Taberna La Manzanilla ** (Feduchy)، چوروها در La Guapa، غذاهای سرخ شده بسیار زیاد در El Palillo و بعدازظهرهای آرام در Parque Genovés. بدون صبحانه در حق امتیاز , پوست گوشت خوک از Casa Manteca و صدف های آن بازار که آنجل لئون ما باید به خوبی آنها را بشناسد. زیرا آنجل نیز بخشی از آن معمای غیرقابل توضیح (جدید و قدیم، مدنیت و کارناوال، فرهنگ و دور انداختن) است که کادیز است. شیاطین، فرشته کادیز است.
Burrata ترشی شده از Angel León
دریای احساسات
آپونینته در بهار 2015 به یک آسیاب جزر و مد تاریخی از قرن هفدهم نقل مکان می کند، اما قبل از آن: دریای احساسات. منو با شیر نر Y خوانلو فرناندز (Juanlu ضروری) بستن این مرحله منحصر به فرد از یک رستوران منحصر به فرد. شاید اولین رستوران مفهومی این آوانگارد جدید پس از آدریا به رهبری (من این را می گویم) León، Muñoz، Camarena، Alija و Aduriz. مفهوم چون هر آنچه در این ناتیلوس احساسات اتفاق می افتد در دریا متولد می شود و می میرد . فراتر از پلانکتون، دور ریختن ها، جلبک ها، ید و سوسیس های دریایی: دریا روی میز.
رستوران آپونینته
اگر شکی بود - که نبود، با این دریای احساسات (منوی عالی آن در این فصل، 23 غذا و 135 یورو) در حال حاضر یک کل پر طنین انداز تر، گردتر و کامل تر را تشکیل می دهد. آشپزخانه ای که همه ناظران بزرگ قبلاً تسلیم آن شده اند، از Arcadi Espada تا Philippe Regol . ساختههای او نمونههای کاملی از جسارت (همیشه همین بوده)، شهود و تسلط بر تکنیک است. آنچه (برای من) تازگی دارد آن پختگی است که هر بار گفتار او را بهتر می بافد. من از ثبات صحبت می کنم . از ماهی های نمکی کلاسیک آن (ساردون و قلیه کفال)، تارتار کورویناتا و چیستورا د بوگا، ساردین دودی (شگفت انگیز) یا املت میگوی شگفت انگیز در حال تکامل دائمی.
پلانکتون در زیر میکروسکوپ در آپونیته (Puerto de Santa María)
این بار تصمیم گرفتیم خود را به دست خوان رویز ندهیم و غذاهای لئون را با این شش غذا هماهنگ کنیم. بهترین شامپاین هایی که می شناسیم . شش بزرگ: لکلپارت، در فلورسانس د بوچارد، لاوال، کلوزری د پرووست، سلوسه و بولارد. اما بیایید با منو ادامه دهیم. بوکا د سان فرناندو (چشم انداز او از تماکی)، مرنگ شیر دریایی و تمام بیکران دریا در حال حاضر روی میز است. صدف زنده منجمد خشک شده -بافت، بافت و بافت بیشتر- و ماهی خال مخالی در نمک و سس با هاریسا (یک چاشنی مراکشی) پخته شده است. این آشپزخانه پرچم و تنگه را نمی فهمد . هیچ کدام نباید.
من نمیخواهم چیزهای بیشتری را فاش کنم - میدانید، من از اسپویلها در آشپزخانه متنفرم. آنچه در ادامه میآید (ده ماهی، پلانکتون، عنکبوت، صدف یا ماهی تن آلمادرابا) مجموعهای از مخلوقات دریایی است که محور آن عمق دریا و خاطره . رویاهای زودگذری که در آن تکنیک (دیگر چیزی برای اثبات ندارد) جای خود را به چیزی عمیق تر، عاقلانه تر و بیشتر از او می دهد. من این احساس را دارم که اکنون - بیشتر از همیشه - آنچه این ملوان دیوانه می خواهد انجام دهد این است داستان بگو . و این است که آنجل لئون (آشپزخانه او) بیشتر و بیشتر دور می شود: ظروف محتوی بیشتر، پاسخ های کمتر و کمتر، سوالات بیشتر و بیشتر.
تجربه های کمی از غذا خوردن باقی مانده است که واقعا ارزش یک سفر را دارند. این یکی از آنها است.
@nothingimporta را دنبال کنید
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- 51 بهترین غذا در اسپانیا
- 10 غذای برتر پاستا ایتالیایی
- 25 بهترین غذا خانه در اسپانیا
- تمام مقالات ژسوس ترس
استی از سانلوکار