فراتلی فیگوراتو
دوباره مزه کن آشپزخانه مامان ' کمی مثل این است که هرگز ترک نمی کنم. بوها و طعمهای آشنا به شما آرامش میدهند، باعث میشوند دوباره با دوران کودکیتان، نوجوانیتان، آن تابستانها با خانواده، سالهای حضور در دانشگاه ارتباط برقرار کنید. شما با ذهن و ذائقهتان به مکانهایی سفر میکنید که برایتان بسیار معنادار است و این کار را دست به دست هم با افرادی انجام می دهید که با آنها ضیافت های زیادی داشته اید و به اشتراک گذاشته اید، اما مهمتر از همه، بخش مهمی از زندگی شما.
یکی از آداب و رسومی که معمولاً به محض ورود به سیسیل انجام میدهم، گرفتن آ آرانچینو (یا آرانسین ، چون در سیسیل با جنسیت شما موافق نیستیم) در فرودگاه. این بهترین آرانچینو در جزیره نیست، دور از آن، اما بهترین مزه را دارد، زیرا اولین است، با او احساس می کنید که در خانه هستید . با آن، آن شام های غیررسمی با خانواده یا آن بعدازظهرها با دوستانی که بوی غذای سرخ شده در بار شهر می دهند، به ذهن می رسد. و وقتی می خواهم از تمام آن لحظات در مادرید لقمه بگیرم، آن را در داخل انجام می دهم فورنریا بالارو (خیابان سانتا انگراسیا، 90).
آرانچینو از Fornería Ballaro
به نوبه خود، caponata از دا جوزپینا (سی/ترافالگار، 17)، الف خورش ترش و شیرین بادمجان، کیپر، سایر سبزیجات و آجیل ، مستقیماً مرا به آن شام های تابستانی کودکی می برد که در آن خسته از دویدن در خیابان های محله به خانه برمی گشتم. بوی آن، بسیار قابل تشخیص، بازگشت به خانه را قابل تحمل تر کرد و بنابراین، پایان بازی های آن روز. بیهوده نیست، مادرم بیش از یک بار از عبارت " Stasera faccio la caponata ” (امشب کاپوناتا می کنم) تا به موقع بیاید.
تابستان های ساحلی، اولین تابستان های آزادی، که در آن با دوستانم شروع به رفتن به تعطیلات کردم، با پول بسیار کم، اما پر از توهم و میل به خوش گذرانی و کمی شیطنت... برای من طعم آنها شبیه اسپاگتی باطنی است (اسپاگتی با صدف) دستوری بسیار ساده اما گلدوزی بسیار کم. به حدی که اخیراً توانستم آن طعم بسیار خاص را شناسایی کنم و آن را در Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10) انجام دادم.
Il dolce far niente (اصطلاح ایتالیایی برای گفتن اینکه گاهی اوقات انجام هیچ کاری چقدر خوشایند است) همه طعم برخی را دارد اسپاگتی آلا کاربونارا (اصل، با گوانسیاله، زرده تخم مرغ، پکورینو و فلفل). یک غذای خوشمزه و در عین حال مقوی که شما را به چرت زدن یا انجام هیچ کاری پس از خوردن دعوت می کند. بنابراین، وقتی آن روزهای تنبلی مشروع را دارم، بدون هیچ احساس گناه، معمولاً میز رزرو می کنم باکارو از (C/ Hartzenbusch, 9).
مامان میا!
وقتی دلم میخواهد به شمال ایتالیا سفر کنم و تابستانهایی را به یاد بیاورم که با تمام خانواده به دیدن عمهام میرفتیم، از در خانه عبور میکنم. به دلیل (C/ Vallehermoso, 59). آنها ریزوتو با پورسینی و کرم تارتوفو (برنج با بولتوس و ترافل سیاه تازه)، با این بوی تند، از همان لقمه جهشی به گذشته است. با او v قدم زدن در جنگل های کاج امیلیا رومانیا یا پیک نیک در دل طبیعت بازگشته است. ، زمانی که حتی نمی توانستیم تصور کنیم که یک روز تبدیل به یک کالای لوکس شود.
اگر یکشنبه ها در اسپانیا طعم پائلا می دهند، در ایتالیا یکشنبه ها طعم لازانیا می دهند . و ما تمایل داریم که از شمال به جنوب در مورد آن توافق کنیم. پخته شده روی حرارت ملایم، با سس بشامل، گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده و به سبک شخصی مادر یا مادربزرگ شما (یا پدرتان، برای "مدرن ترین"). یکشنبه های کودکی، و همچنین خماری های نوجوانی، همه آن ها، تا زمانی که مستقل شوید و دیگر مثل قبل نیست، زیرا لازانیا آنقدرها به دردتان نمی خورد و خب، در نهایت تسلیم می شوید و به دنبال آن می گردید. آن طعم مشخص بیرون از خانه. در مادرید، جایی که برای من همیشه یکشنبه است، Il Pastaio است (C/ Ríos Rosas، 49).
و اگر جایی باشد که برای من همیشه شنبه شب است، آن جاست فراتلی فیگوراتو (C/ آلونسو کانو، 37). با تشکر از پیتزاهای آن، و به طور خاص به لطف یکی از سس ناپلتانا تازه، فریاریلی (سبزیجات معمولی ناپل)، موزارلا و ریحان، من بسیاری از شنبه شب هایم را در ایتالیا زنده می کنم که معمولا همیشه با یک پیتزای خوب شروع می شود. زیرا در ایتالیا برای شام بیرون رفتن و سپس وجود دارد قراره پیتزا روشن کنیم (ما می خواهیم پیتزا بخوریم). یک آیین کاملاً دموکراتیک و عرضی، مناسب برای همه بودجه ها. زیرا پیتزاهای لذیذ یک اختراع اخیر و "چیزهای توریستی" هستند.
اگر بخواهم بگویم بوی مشترک همه شهرهای ایتالیا چیست، بدون شک این بوی مشخص است. پیتزا مارگریتا تازه پخته شده - در فر هیزمی - . بنابراین، وقتی می خواهم یک تور مجازی در شهرهای بوت داشته باشم، به یکی از دیگر مراجع ایتالیایی خود از ایتالیای کوچک: رجینلا . با خود بوفالو کاپرز (موزارلای شیر زنگ بوفالو با گوجه فرنگی و ریحان تازه) در خیابان های پروجا، رم، فلورانس، میلان، ناپل، بولونیا، جنوا، کاتانیا، پالرمو قدم می زنم. ... و تک تک افرادی را که با آنها در آن خیابان ها قدم زدم، بیشتر اوقات با یک تکه پیتزا در دست، به یاد می آورم.
یکی دیگر از پادزهرها برای رفع دلتنگی خانواده و دوستان، سرو غذای ایتالیایی در روزهای چهارشنبه (از ساعت 19:00 تا 11:00 شب) در تراس نه فقط قهوه (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz، بوفه غذا، موسیقی... این ترکیبی عالی برای کشف مجدد تمام بعدازظهرهای روزهای هفته است که بدون برنامه شروع شده و در نهایت به یاد ماندنی میشوند.
وقتی دلم برای ایتالیا در انباری خانه ام تنگ می شود، این یک راه حل آسان دارد، معمولاً به آنجا می روم بازار ایتالیا (C/Ríos Rosas، 50). چشیدن دوباره «آشپزخانه مادر» گاهی به سادگی پر کردن سبد خرید با محصولات آشناست بیسکویت Mulino Bianco، سس گوجه فرنگی Mutti، پنیر و گوشت از پیشخوان، یک بطری Averna amaro، مقداری آبجو Moretti، قهوه Illy ، خامه شکلاتی پان دیستل ، و غیره.
و مانند هر منویی که به خود احترام می گذارد باید با یک دسر به پایان برسد، این سفر از طریق طعم های ایتالیایی من در بستنی فروشی سیسیلی Zúccaru (C/ Palafox, 20) و به طور خاص با ادای احترام به briosche 'col tuppo آن به پایان می رسد. یا شیرین ترین طعم تابستان های من در جزیره. یکی از آداب و رسومی که معمولا قبل از بازگشت به اسپانیا انجام می دهم این است که در فرودگاه بریوشه با بستنی می خورم. این بهترین بریوشه در جزیره نیست، خیلی دور از آن، اما این روشی است که من به سیسیل می گویم "خداحافظ، به زودی می بینمت"..
کانولی زوکارو