چرا اجازه داده ایم همه سیب ها یکسان به نظر برسند؟
برای امی تراورسو سیب برای اسکیموها مانند رنگ سفید است . نزدیک ترین چیز به چیزی نگفتن ده ها تفاوت ظریف، هزاران تفاوت و میلیون ظرافت تا این میوه را به یک کلمه عمومی تقلیل دهیم. در اطراف رخ می دهند 7000 نوع سیب در سراسر جهان در سطح تجاری، می گوید نویسنده کتاب آشپزی عاشق سیب . این نشان می دهد که وجود دارد 7000 روش مختلف برای افزودن اطلاعات اضافی به کلمه "سیب" . دنیایی بی نهایت که بیشتر احتمالاتش را نمی دانیم. من سیب هایی با پوست بنفش آنقدر تیره را چشیده ام که تقریبا سیاه بودند. دیگران، با فضای داخلی صورتی پس از اولین لقمه. برخی از آنها طعم لیمو دارند برخی دیگر کمی طعم تند دارند و برخی دیگر بسیار شیرین هستند.»
با توجه به ضوابط تخصصی او مهمترین چیز این است از سیب های سفت استفاده کنید ، تا در هنگام پخت به ماس تبدیل نشوند. نمودار بسیار آشکار در کتاب او ظاهر می شود که سیب ها را به 4 دسته سازماندهی می کند: سفت-ترش، سفت-شیرین، لطیف-ترش و لطیف-شیرین . دستور العمل ها به جای انواع خاص، سیب را از آن دسته ها می خواهند. ولی، اگر بیشتر انواع در سوپرمارکت فروخته نشود چه اتفاقی می افتد؟
به روز رسانی کتاب تک نگاری او با بهترین روش ها برای پخت و پز هر گونه، نام مستعار را برای او به ارمغان آورده است. نگهبان سیب ها و طعم تلخ و شیرینی را در دهان خوانندگان به جا می گذارد زیرا آنها متوجه می شوند که پیدا کردن بسیاری از آنها سخت است. من در کالیفرنیا، نیومکزیکو و اطراف نیوانگلند زندگی کرده ام، و هر جا که رفته ام، من فرهنگ محلی سیب را مطالعه کرده ام . اوه و سپس در یک باغ سیب ازدواج کردم و دچار وسواس شدم!» تراورسو اذعان می کند. «هنگامی که داشتم در مورد این موضوع می نوشتم، انواع بسیار بیشتری از آنچه می توانستم تصور کنم پیدا کردم. و هر چه بیشتر با آنها آشپزی می کردم، بیشتر دیدم که آنها در طیف وسیعی از ظروف کار می کنند . به عنوان مثال، Roxbury Russet یک سیب آمریکایی بسیار قدیمی با پوست قهوه ای آجیلی است. بنابراین من دوست دارم آن را با آجیل و پنیر آبی بخورم.»
وقتی زندگی خود را وقف سرگرمی خود می کنید، هر سفری به گذشته به طور مستقیم یا غیرمستقیم با انواع مختلف سیب مرتبط است. " اولین خاطره من طعم سیب مک اینتاش است ، که در آن بخش از جهان در زمان بزرگ شدن من واقعاً مسلط بودند. آنها کاملا اسیدی و بسیار لطیف هستند ، که آنها را برای سس سیب عالی می کند. من همچنین به یاد دارم که در یک باغ میوه نزدیک دیدم چگونه سیب ها را فشار دادند تا سیب را تهیه کنند . و من با لطافت خاصی به یاد می آورم کرامبل سیبی که مادربزرگم پخته بود. من از دستور العمل مجله استفاده کردم جنتلمن روستایی از دهه 1940. من هنوز آن قطعه را دارم. اگر بخواهم طعم دوران کودکی ام را تعریف کنم، آن سیب ترد با پوسته ای بسیار متفاوت از رویه معمولی جو دوسر شکر قهوه ای است.”.
آ شیرینی سنتی که مستقیماً ناخودآگاه جمعی بسیاری از مردم آمریکای شمالی را تداعی می کند شیرینی ها در خنک کننده یا بیرون پنجره آشپزخانه خنک می شوند . که رایحه دارچین، شکر و سیب پخته شده این چیزی منحصر به گذشته نیست، زیرا سالانه باز می گردد از سپتامبر تا نوامبر مصادف با اوج فصل سیب . فقط کدو تنبل نقش اصلی را در پایان اکتبر به چالش می کشد، اما با فرا رسیدن هالووین سرابی گذرا است. حقیقت این است که مصرف سیب در ایالات متحده با اکثریت قاطع در مقایسه با بقیه میوه ها و سبزیجات حاکم است و تقریباً به این میزان می رسد. سرانه 8 کیلو سیب تازه و تولید جهانی 234.9 میلیون جعبه به ارزش 1.9 میلیارد دلار.
از آنجایی که اولین درختان سیب در قرن هفدهم در نیوانگلند کاشته شد، باران زیادی بارید. مثمر ثمر، در ملتی که فروش در خون است ، ترویج فرهنگ سیب در سطوح مختلف چند برابر می شود. این روزها، مزارع هزاران نفر از افراد کنجکاو را که به چیدن سیب علاقه مند هستند، می پذیرد در مدارس، کوچولوها سیب می کشند و یاد می گیرند که برای خواص آنها ارزش قائل شوند، در بازارها آنها را به طور کامل فروخته می شود، در سیب زمینی فشرده شده، در کیک پخته می شود یا به عنوان پایه مربا. و در سوپرمارکت ها نسبت به بقیه پیشنهادها رفتار ترجیحی دارند. نکته جالب در مورد سیب این است که حتی در مرسوم ترین سوپرمارکت ها، آنها انواع مختلفی برای فروش خواهند داشت . به عنوان مثال، اگر آن را با زغال اخته یا توت فرنگی مقایسه کنید، تفاوت خیره کننده است. آن میوه ها به روشی بسیار عمومی فروخته می شوند، در عوض سیب ها نام های خود را دارند! اگر مصرف کننده دو نوع مختلف سیب را بخرد و آنها را بچشد، بلافاصله متوجه تفاوت ها می شود. ننه اسمیت هیچ ربطی به گالا ندارد تراورس می گوید.
بدیهی است که در زمان همه گیری جهانی، بخش سیب از خطر بیخطر بیرون نیامده است . نه در ایالات متحده و نه در اسپانیا، مثلاً در آنجا اتحادیه Pagesos به طور سیستماتیک اعلام کرده است که قیمت سیب در ماه مارس 7 درصد و در آوریل 2 درصد کاهش یافته است، در حالی که عمده فروشان قیمت های خود را به ترتیب 12 درصد و 19 درصد افزایش داده اند. بر مصرف کننده نهایی تأثیر می گذارد که 8 درصد بیشتر از حد معمول پرداخت می کند . گویی این کافی نبود، برخی از کشاورزان تصمیمات شدیدی گرفتند. مثل ریشه کن کردن درختان سیب بعد از اینکه می دانستند هر کیلو فقط 8 سنت به آنها می دهند یا چیزی خیلی بدتر، وقتی دیدند تجارت سیب بهبود نمی یابد، به کشت بادام روی آوردند . پرورش سیب آسان نیست. آفات و بیماری های زیادی وجود دارد که می تواند به محصول شما آسیب برساند. سرمازدگی دیررس بهاره می تواند تمام گل ها (و میوه ها) را از بین ببرد. هر سال یک شرط همه یا هیچ است . و با این حال کشاورزان سیب برخی از سخاوتمندانه ترین افرادی هستند که تا به حال ملاقات کرده ام. کاشتن یک درخت و چهار یا پنج سال صبر میکند تا به ثمر برسد، خلق و خوی خاصی لازم است. آنها افرادی نیستند که خواهان رضایت فوری باشند!» تأکید می کند تراورسو.
کسانی که صبر (و پس انداز) خود را از دست می دهند و منتظر میوه دادن درختان یا توزیع کنندگان هستند. بهای منصفانه ای پرداخت کنید ، وجود برخی از گونه های بومی را به خطر می اندازد. اینجا در نیوانگلند، کشاورزان بیشتری در حال ریشه کن کردن ردیف درختان سیب Red Delicious هستند جایگزینی آنها با انواع بسیار تجاری تر، مانند راکسبری راست و جاسوس شمالی ". برای اینکه این اتفاق نیفتد و سیب ها در این مسیر گم نشوند، امی تراورسو اقدام فعال تری را پیشنهاد می کند که به کمک مصرف کنندگان نیاز دارد. " باید سیب موروثی بخریم! اگر آنها را نمی فروشند، باید آنها را بخواهید تا زمانی که آنها را پس بگیرند."
“پرورش دهندگان سیب نمی توانند تنها با پرورش سیب های معمولی امرار معاش کنند زیرا قیمت ها خیلی پایین است و همچنین با سیب هایی که در چین و سایر قدرت های تولید کننده رشد می کنند رقابت می کنند. به عنوان مصرف کنندگان، ما باید برای سیب های منطقه ای خود کمی بیشتر بپردازیم که در هیچ جای دیگری یافت نمی شود. مهم است که با خرید میوه از تلاش های بهبودی شما حمایت کنیم! ما بهتر غذا خواهیم خورد و آنها به کار خود ادامه خواهند داد.»
خبر خوبی که می توان از تعداد زیادی از مرگ و میرها استخراج کرد این است که مردم لذت رفتن به حومه شهر را دوباره کشف می کنند و محصول خوب را به صورت دست اول و بدون واسطه می چشند. . از این رو، مزارع و تولیدکنندگان محلی بیشتر و بیشتر شاهد کسب و کار هستند، سازماندهی روزهای درهای باز به روی عموم برای کسب درآمد بیشتر از آنچه محصولات کشاورزی می دهند. "برچین سیب" این یکی از فعالیت های مورد توجه در ایالت های ساحل شرقی است. فعالیتی که هنوز در اسپانیا به همین شکل منفجر نشده است ، که در عوض با شراب یا روغن انجام می شود. «دو آخر هفته پیش مجبور شدیم به سه باغ مختلف برویم زیرا دو باغ اول پر بود. مردم اول صبح پارکینگ ها را پر کردند! امیدوارم افراد بیشتری این فعالیت را به یک مراسم سالانه تبدیل کنند. تراورسو میگوید وقتی کشاورزان میتوانند امرار معاش کنند و باغهای سیب در این فصل بسیار زیبا باشند، همه ما سود میبریم.
این بدان معنا نیست که همه چیز همیشه اینقدر بینظم بوده است. " مردم این فعالیت را مسخره کردند . بسیاری تعجب کردند که چرا باید کار شخص دیگری را انجام دهند در حالی که خرید مستقیم همان سیب ها از بازار واقعاً به همان اندازه مؤثر و کم هزینه است. اما منتقدان یک لذت اساسی را فراموش کرده بودند: تجربه یک میوه خوشمزه در نقطه مبدا. زیرا در مزرعه می توانید میوه را بچشید و تصمیم بگیرید که کدام گونه را بیشتر دوست دارید. انتخاب سیب راهی عالی برای گذراندن ایمن وقت با افراد دیگر است. و سپس پاداش یک دونات سیب تازه تهیه شده را دریافت می کنید تراورس می گوید.
فراتر از فراز و نشیب های لحظه ای، سیب یکی از غذاهایی است که در طول قرن ها بیشترین ارزش نمادین را داشته است با توجه به اساطیر یونانی، رومی یا اسکاندیناوی، «تصور کنید در زمان قبل از یخچال زندگی میکنید، قبل از اینکه شکر به طور گسترده در دسترس باشد. به راحتی می توان فهمید که چرا سیب های شیرین، که نسبت به بسیاری از میوه های دیگر ماندگاری طولانی تری دارند، اینقدر ارزشمند بودند. آنها نمادی از باروری، فراوانی و زیبایی هستند”.
در همان زمان، امی تراورسو یک مشاهده بسیار کنجکاو در مورد ارزش نمادین آن انجام می دهد. " بسیار عجیب است که سیب به عنوان "میوه ای که اوا را وسوسه کرد" انتخاب شد. . حتی اگر تفسیری کاملا تحت اللفظی از کتاب مقدس پذیرفته شود، سیب در بخشی از جهان که باغ عدن در آن قرار دارد رشد نکرده است. انار محتمل ترین "میوه مقصر" است. علاوه بر این، متن اصلی عبری فقط می گوید که حوا میوه خورد، نه به طور خاص سیب . تنها در ترجمه های بعدی بود که «میوه» به «سیب» تبدیل شد.