رستوران مائورو
شما قرار است به گالیسیا بیایید، بنابراین صد بار در مورد اینکه چقدر خوب غذا می خورید، کیفیت محصول و غیره شنیده اید. شما قبلاً مکان های مد روز را پیدا کرده اید، مکان هایی که در ماه های اخیر در مورد آنها صحبت شده است و به روندها توجه دارند.
شما همچنین راهنمای غذا شناسی را بررسی کرده اید و متوجه شده اید که کدام یک از موارد ضروری هستند. سرآشپزهایی که دورانی را رقم می زنند، نام های بزرگی که ممکن است برای یک جشن خاص یا برای روزی که می خواهید ادای احترام کنید رزرو کنید، فقط به این دلیل که دوست دارید، زیرا شما در سفر هستید و همه ما هر از گاهی سزاوار شادی هستیم.
با این حال احتمالاً شما گم شده اید، کلاسیک ها، آن مکان های راحت، با یک محصول غیرقابل انکار و یک کتاب دستور پخت بی انتها، گاهی اوقات در معرض برخی به روز رسانی، که به شما می گوید که در آن شما از اولین نیش و آنها بدون کلام به شما توضیح می دهند که چرا غذاهای گالیسی به همان اندازه معروف است. آن دسته از رستوران هایی که در حاشیه روند هستند زیرا آنها سالها بدون شکست، با نظمی شگفتانگیز، به سبک خود وفادار بودهاند.
آنها مکانهایی هستند که، همانطور که ما از مدها، تازگیها، شناختها و اولین کسانی که به آن مکان میرویم و همه در چند ماه آینده دربارهاش صحبت خواهند کرد، معمولاً به آن توجهی که شایسته آنها است نمیکنیم. مکان هایی برای لذت بردن، بدون بحث بیشتر، بدون فشار نورافکن رسانه ها، بدون گذرا بودن روندها.
رستوران هایی که بدون آن ها نقشه غذایی گالیسیا کامل نخواهد بود. خوشبختانه، تعداد زیادی در سراسر قلمرو پراکنده شدهاند، اما این شش مورد هستند که نمیتوان آنها را از دست داد:
کلاسیک ها هرگز شکست نمی خورند
مائورو (مس، پونتودرا)
قبل از اینکه از در عبور کنید، موقعیت مکانی برای شما روشن می کند که چه خبر است این رستوران که تنها در هفت سال به یک غذای ضروری در جنوب گالیسیا تبدیل شده است. مشرف به اسکله ی سان آدریان د کوبرس، کمی بیش از 10 دقیقه از مرکز شهر ویگو، مائورو نقطه قوت خود را در ماهی و صدف دارد.
ماهی باس، زیره و سوپاپ همیشه در منو هستند، صدف، صدف یا کاکل. از آنجا، بازار ماهی حاکم است، به گونه ای که منو به ریتم بهترین هایی که به بندر می رسد تغییر می کند: خرچنگ نروژی، میگو، بارناکل، خرچنگ عنکبوتی
از محصول خالص و سخت، بدون امتیاز، برای شروع مانند نان تست ساردین دودی روی نان ذرت، نودل برنج و غذاهای دریایی، کروکت میگو و خورش های کلاسیک غذاهای دریایی. کاهش کامل شربت خانه خور.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela یک تجارت خانوادگی با بیش از سه دهه سابقه است که در مادرید، بارسلونا و بوگوتا افتتاح شده است. منشأ همه اینها اما این است در میدان کورونا د ماریا پیتا.
صرف نظر از گذشت سالها و مدها، La Penela همچنان یکی از محبوب ترین آثار کلاسیک گالیسی است. و به لطف موارد ضروری مانند املت تقریباً افسانه ای آن، رست بیف معروف آن و البته نمایش غذاهای دریایی. جای تعجب نیست که این رستوران کمی بیش از 50 متر با بندر فاصله دارد.
سالاد ماهی راهب، هامور به سبک گالیسیایی، صدف به سبک غذاهای دریایی و یک ماهی بلند و غیره توری از متعارف ترین نسخه کتاب آشپزی دریایی Coruña را ارائه دهید. یکی از آن آدرس هایی که برای آشنایی با غذاهای جاودانه گالیسیایی باید در نظر داشت.
**خانه اورلیو (سانتا کومبا، کورونیا) **
این رستوران کمتر از آنچه که شایسته است محبوبیت دارد، احتمالاً به این دلیل که در آن واقع شده است سانتا کومبا، شهری که اصلاً توریستی نیست و در داخل آن، در خیابانی کمی دور از مرکز.
با این وجود، وقتی میتواند مشتریانی را از سراسر گالیسیا جذب کند تا به آنجا برسند، آشپزخانه او چیزی دارد. توضیح بیشتر از همه در تخصص های فصلی آن نهفته است: کبک با سبزیجات احتمالاً شناخته شده ترین غذای آن است، بلکه گراز وحشی خورش شده با لوبیا از لورنزا یا لمپری.
در میان غذاهایی که به طور دائم در منو هستند، ارزش تصمیم گیری را دارد گوشت های کبابی گالیسی یا، چرا که نه، برای برنج گوش ماهی آن، تخصص هایی که به تنهایی انحراف را توجیه می کنند.
خانه اورلیو، در سانتا کومبا
خانه روزیتا (کامبادوس، پونتودرا)
کاسا روزیتا سالهاست که یکی از آن نامهایی بوده است که اگر میخواهید مشروب بنوشید، مردم منطقه آن را توصیه میکنند ماهی و غذاهای دریایی خوب در غذاهای سنتی و به دور از افراط و تفریط توریستی.
کازا روزیتا در یک هتل کوچک خانوادگی در O Riveiro، در حومه کامبادوس واقع شده است، کاسا روزیتا برای چندین دهه به نقاط قوت خود وفادار بوده است، که بیشتر از Ría de Arousa همسایه است: میگو، خرچنگ های کوچک، خرچنگ های عنکبوتی، گوش ماهی معروف کامبادو (به سبک گالیسی ارائه شده یا با ژامبون ایبری)، باس دریایی و سوپاپ. برای شاد بودن چیز بیشتری لازم نیست.
SABINO (Sanxenxo، Pontevedra)
یک کلاسیک از یکی از کانونهای تابستانی در خورها، سابینو سالها صرف ساختن نامی برای خود کرده است، با احتیاط در میان افراد عادی منطقه.
راز در است یک پیشنهاد موفق که ریشه کلاسیک را با بهروزرسانی کتاب دستور غذا ترکیب میکند که بدون پوشاندن محصول، رستوران را به گزینه خوبی برای کسانی تبدیل می کند که می خواهند گزینه های دیگر را در انباری محلی کشف کنند.
به این ترتیب، چیزی که این مکان ارائه می دهد، فضایی دنج است که در فاصله ای دور از ساحل سیلگار است که خود آنها در آن متمایز هستند. غذاهای مخصوص مانند ساردین ترشی، برنج با پوسته خرچنگ یا هیک در سس سبز و به آن موارد دیگری مانند صدف فرفری –escupiña–، صدف با ماریناد jalapeño و yuzu، تارتار استیک گاو گالیسیایی یا در حال حاضر در فصل، اضافه می کنیم. ماهی تن با آب گوجه فرنگی و گوجه گیلاسی.
سابینو، یک کلاسیک از یکی از کانونهای تابستانی در خور
** فیلدز (لوگو) **
بخش مهمی از شهر و فضای داخلی گالیسیا، Campos درهای خود را به Praza do Campo و Rúa Nova باز می کند. در مرکز شهر محصور شده لوگو.
در آستانه 70 سالگی، در این عمارت قرن هجدهم، این رستوران هنوز در بهترین فرم و به اصول خود است: کتاب آشپزی سنتی، محصول محلی و توجه به فصلی بودن.
از نقاط قوت نامه او می توان به گوشت گاو گالیسی Supreme D.O. مانند کمر با میلفوی سیبزمینی یا فیله با فوی تازه. از دنیای دریایی، تخصص هایی مانند خامه خرچنگ، لوبیا با غذاهای دریایی، برنج با صدف یا هیک سلیرو در سس قارچ.
یک تور کاملاً از شربت خانه محلی در یکی از آن فضاهایی با سولرا که تنها با گذشت زمان می توان به آن دست یافت.