بیمی، ابر غذایی که باید در رژیم غذایی خود بگنجانید
اگر بخواهیم به این فکر کنیم که کلید اصلی موفقیت این غذا در کجا نهفته است که طراوت و نوآوری را به دنیای سبزیجات بخشیده است، باید سه عامل را در نظر گرفت: خواص غذایی بالای آن، طعم لطیف و شیرین آن، و تطبیق پذیری آن در آشپزخانه.
تاریخ پیدایش آن به سال 1993 باز می گردد که شرکت ژاپنی Sakata Seed از طریق آن ایجاد کرد هیبریداسیون طبیعی (بدون اصلاح ژنتیکی) بین کلم بروکلی و انواع کلم شرقی به نام کای لان، این سبزی متعلق به همان خانواده زراعی و از تیره گیاهان brassica است.
همچنین به عنوان کلم بروکلی، کلم بروکلی کودک یا حتی تندرستم شناخته می شود (نامی که در انگلستان به فروش می رسد)، در زمان نگارش این سطرها داشته است بیش از 18000 منشن در اینستاگرام با هشتگ #bimi و تعداد زیادی از طرفداران وفادار (معروف به جامعه BimiLovers) به صورت روزانه دستور العمل های خوشمزه ای با این ماده مغذی تهیه می کنند.
اما، تاریخچه پشت بیمی چیست، مزایای آن چیست، چگونه می توانیم آن را تشخیص دهیم و از همه مهمتر، چگونه می توانیم سوپر غذای مد روز را بپزیم؟
بیمی، جایگزین عالی برای کلم بروکلی
منشاء این سبزی ترکیبی (که در زبان ژاپنی به معنای "خوشمزه" است) در قصد تجار ژاپنی نهفته است. جایگزینی برای کلم بروکلی بیابید که طعم تلخ، شیرین تر و عطر کمتری داشت. هدفی که آنها می خواستند از طریق این تکنیک به آن برسند این بود بهبود خواص ارگانولپتیک بروکلی به Traveler.es از Traveler.es می گویند، از آنجایی که علیرغم اینکه یکی از سبزیجات با بیشترین ارزش غذایی است، به دلیل عطر و طعم آن مورد قبول همه مصرف کنندگان قرار نگرفت. Nutt-Nutritional Council (متخصصان تغذیه و رژیم غذایی در والنسیا).
اگرچه منشاء آن ژاپنی است، اما این سبزی در اسپانیا به خوبی جا افتاده است. در حقیقت، کشور ما تولید کننده اصلی بیمی در اروپا می باشد. این سبزی عمدتاً در مورسیا، جامعه والنسیا، گرانادا، آلباسته و در مناطق تاراگونا **آلبرتو آلاپونت، مدیر زنجیره غذایی در Bimi.es** می گوید، با فصل هایی که از اکتبر تا جولای طول می کشد.
و چگونه آن را در سوپرمارکت مرجع یا نقطه خرید خصوصی خود تشخیص دهیم؟ ظاهرا، بیمی سر کوچکی دارد که بسیار شبیه به یک دسته کلم بروکلی است و یک ساقه سبز و نرم دراز دارد. که ما را به یاد یک مارچوبه وحشی می اندازد.
یکی از نقاط منفی این غذا نسبت به کلم بروکلی، تفاوت قیمت این دو است. هزینه بیمی بالاتر است زیرا علاوه بر تمام خواص غذایی و بهبودی که نسبت به کلم بروکلی دارد، جمع آوری آن باید به صورت دستی و با قطع ساقه گیاه انجام شود که این امر باعث گرانی محصول می شود.
بیمی و مزایای آن برای ارگانیسم ما
به عنوان ترکیبی طبیعی از این دو گونه، خواص تغذیه ای بسیار مشابهی دارد. بیمی عمدتاً با بودن مشخص می شود غذایی با کالری دریافتی کم که به نوبه خود دارای پروتئین بالایی در مقایسه با سایر سبزیجات است. آنها از Nutt-Nutritional Council نظر می دهند.
حضور بلند او آهن، ویتامین C (حاوی 20 درصد بیشتر از کلم بروکلی و کلم چینی) و اسید فولیک برخی از مرتبط ترین شاخص های آن هستند. علاوه بر این، به عنوان یک غذای کم کالری، برای رژیم های غذایی یا حذف ایده آل است. زندگی سالم و متعادل
همچنین دارای یک محتوای فیبر بالا جنبه ای که به کاهش سطح کلسترول و گلوکز در خون کمک می کند، حمل و نقل روده را تنظیم می کند و تعیین می کند. قدرت سیر کنندگی بیشتر که می تواند به کاهش یا حفظ وزن کمک کند. ، نشان می دهد از Nutt-Nutritional Council.
اما بالاتر از همه، bimi برای بودن برجسته است منبع عالی از اجزای فعال زیستی مانند گلیکوزیلونات ها یا ایزوسیانات ها، همانطور که Nutt و Bimi.es هر دو موافق هستند. اینها کمک می کنند پیشگیری از انواع خاصی از سرطان و بیماری های مزمن.
علاوه بر مزایای ذکر شده، چرا گنجاندن آن در رژیم غذایی ایده خوبی است؟
«در ابتدا، چون یک سبزی و ما باید بدون تردید روزانه بخش هایی از میوه و سبزیجات را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم. ثانیاً برای طعم آن که هیچ کس را بی تفاوت نمی کند زیرا نرم و شیرین است ، کسی که آن را امتحان می کند شگفت زده می کند. و در نهایت، زیرا در مورد یک محصول ملی، که اقتصاد محلی بخش اولیه ما را تقویت می کند و همچنین در تمام طول سال در دسترس است. نظر آلبرتو آلاپونت، مدیر زنجیره غذایی در Bimi.es
به نوبه خود، از شورای Nutt-Nutritional آنها به وضوح میگویند: «علاوه بر خواص تغذیهای عالی، سبزیای است که اخیراً در غذای ما گنجانده شده است. این فرصت را به ما می دهد تا غذاهای جدید با رایحه ها و طعم های مختلف را کشف کنیم.
مهم است که به یاد داشته باشید که اگرچه به عنوان واجد شرایط شناخته شده است سوپر غذا ، این یک غذای معجزه آسا نیست که تمام خصوصیاتی را که بدن ما برای زندگی به آن نیاز دارد را داشته باشد. بنابراین بیمی مانند بقیه محصولات مانند آووکادو، بائوباب، زردچوبه، چیا، کینوآ یا کلم پیچ همیشه باید بخشی از a باشد رژیم غذایی متنوع و متعادل به طوری که بدن ما تمام مواد مغذی لازم برای داشتن یک زندگی سالم را داشته باشد.
سرآشپزهای معتبر مانند مارتین براساتگی، برادران تورس، بگونا رودریگو، دنی گارسیا یا رودریگو د لا کاله آنها از آن در برخی از خلاقیت های جذاب خود استفاده می کنند ... چرا همین کار را برای ما انجام ندهید؟
و اکنون زمان پختن آن است ....
اولین چیزی که باید بدانیم این است که قسمت خوراکی این محصول 100 درصد است می توان آن را به طور کامل یا خام یا پخته از ساقه تا سر خورد. این واقعیت در مورد گنجاندن آن در منوی هفتگی ما طیف وسیعی از احتمالات را باز می کند.
خود مرکز Nutt-Consejo Nutriciona کسی است که اینها را در اختیار ما قرار می دهد دستور العمل هایی برای شما برای شروع آشنایی با بیمی اگر چیزی که به دنبال آن هستید نوآوری در آشپزخانه است. همه مواد را آماده کنید، پیش بند خود را بپوشید، دقت کنید ... و شروع به پخت و پز کنید!
** خام: **
یک نمونه دستور غذا می تواند باشد ” سالاد کینوا با توت فرنگی و بیمی ” .
عناصر: 60 گرم کینوا خشک 80 گرم بیمی 40 گرم اسفناج ¼ فلفل قرمز 3-4 توت فرنگی 3-4 گوجه گیلاسی 1 پرتقال 10 گرم بادام هندی 5 میلی لیتر روغن زیتون 5 میلی لیتر سرکه سیب نمک فلفل پیازچه
پیچیدگی:
- اولین، کینوآ را میپزیم همانطور که توسط سازنده نشان داده شده است، آن را تخلیه کرده و نگه دارید تا خنک شود.
- همه سبزی ها را خوب بشویید و توت فرنگی ها را ورقه ای برش دهید، بیمی را به قطعات کوچک و فلفل، گوجه گیلاسی، اسفناج و پیازچه را خرد کنید.
- از طرفی پرتقال را به دو قسمت تقسیم می کنیم، یک قسمت را فشار می دهیم تا آب آن تمام شود و قسمت دیگر را ورقه می کنیم.
- در یک کاسه وینگرت را آماده می کنیم با سرکه، آب پرتقال، روغن زیتون، نمک و فلفل.
- تمام مواد را در یک کاسه یا بشقاب عمیق مخلوط کنید، بادام هندی و پیازچه خرد شده را اضافه کنید و در زمان سرو با وینگرت بپوشید.
پخته شده:
در صورتی که بخواهیم پخته شود، می توان آن را به روش های مختلف انجام داد:
در تابه تفت داده شده: می توانید آن را به تنهایی، به عنوان پیش غذا یا با مواد بیشتر تفت داده شده درست کنید. مزیت این روش آشپزی این است که سبزیجات به آرامی پخته می شوند، در داخل آبدار و از بیرون ترد باقی می مانند، بنابراین تمام طعم و عطر خود را حفظ می کنند. یک نمونه دستور پخت:
عناصر: 120 گرم برنج وحشی پخته 100 گرم سینه مرغ 80 گرم بیمی 1 چوب کرفس ¼ پیاز 1 حبه سیر زنجبیل 10 میلی لیتر سس سویا 5 میلی لیتر روغن زیتون
پیچیدگی:
- اولین، سینه را خرد کرده و به ظرفی اضافه کنید سس سویا، پودر زنجبیل، فلفل سیاه را می ریزیم و نیم ساعت در یخچال می گذاریم تا خیس بخورد.
- زمان گذشت، سینه را در تابه ای از نوع ووک می پزیم، وقتی شروع به طلایی شدن کرد، جدا می شویم و رزرو می کنیم.
- در همان ماهیتابه** سیر پوست کنده و خرد شده، پیاز ژولین خرد شده، کرفس را که از قبل تمیز و خرد شده و بیمی** را اضافه کرده و حدود 2 دقیقه تفت دهید. بعد از این مدت، برنج وحشی پخته شده، یک قاشق غذاخوری سویا و پودر زنجبیل را بریزید، یک دقیقه تفت دهید و دوباره مرغ را اضافه کنید.
- خوب هم بزنید و همراه با مقداری سرو کنید برگ گشنیز
بخارپز، آب پز یا مایکروویو: برای کسانی که بافت ترد سبزیجات را دوست ندارند، این گزینه بسیار سالم را نیز داریم. می توان آن را با خامه، پوره یا به صورت آب پز سنتی سرو کرد.
با این حال، باید در نظر گرفت که بهترین تکنیک های آشپزی برای حفظ غنای مواد مغذی موجود در بیمی، مانند بروکلی، عبارتند از: با تفت دادن یا بخارپز کردن، از آنجایی که بیمی جوشانده می شود، فیتوکمیکال ها از غذا به آب از بین می روند.
کرم بیمی:
عناصر: 150 گرم بیمی 1 تره ½ پیاز ½ سیب زمینی رنده پوست لیمو ریحان تازه دانه کنجد 5 میلی لیتر روغن زیتون نمک فلفل
پیچیدگی:
- ابتدا در یک قابلمه داغ با روغن زیتون، پیاز و تره فرنگی ریز خرد شده را سرخ کنید؛ وقتی شفاف به نظر می رسند، بیمی را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید.
- بعد، آب میریزیم، بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد.
- بعد، برگ های ریحان، پوست لیمو، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. اگر بافت آن چیزی نیست که می خواهید، می توانید با اضافه کردن کمی آب آن را اصلاح کنید.
- سرانجام، با دانه های کنجد و برگ ریحان سرو می شود به عنوان دکوراسیون