نان با روغن زیتون فرابکر: هیچ چیز نمی تواند ما را شادتر کند
این ستون از رژیم غذایی مدیترانه ای است و همچنین با هر غذای جهانی مطابقت دارد. سرخ کردن، مرینیت کردن، تفت دادن یا پوشیدن... همیشه جواب می دهد. فقط انداختن آن روی نان تست روزتان را روشن می کند و با یک سالاد خوب، فیلم را تغییر می دهد.
ولی روغن زیتون علاوه بر خوش طعم بودن، یک بیمه درمانی کامل است و بهترین متحد ضد پیری . و معلوم می شود که در اسپانیا ما شماره یک تولید آن هستیم، آن را در دستان خود داریم و در آشپزخانه ما همه جا حضور دارد. ما خوش شانس هستیم.
با این اوصاف، هنوز برخی تردیدها، برخی مفاهیم مبهم و پرکننده های خاصی وجود دارد که وقتی در مورد آن صحبت می کنیم باید شروع به اصلاح کنیم.
ما سعی خواهیم کرد همه چیز را در این مراحل ساده و با کمک حل کنیم ترزا پرز ، مدیر ** سازمان بین حرفه ای روغن زیتون اسپانیا ، که به مدت یک دهه برای ارتقای تصویر محصول ما در بازارهای اصلی جهانی کار کرده است، از جمله راه های مرتبط با ** برنامه تور جهانی روغن زیتون اتحادیه اروپا اختصاص داده شده به آشنایی مسافران قرن بیست و یکم با فرهنگ روغن زیتون.
روغن زیتون فوق بکر یا اسانس غذاهای مدیترانه ای
1. روغن زیتون فوق بکر WTFAQ است
روغن زیتون اضافی EVOO مدال طلای روغن ها است. این محصول منحصراً با آب زیتون برداشت شده در زمان رسیدن بهینه و فقط با روش های مکانیکی تهیه می شود و اسیدیته آن هرگز بیشتر از 0.8٪ نیست. خواص طعم آن بی نظیر است، به همین دلیل برای سرو سرد عالی است و هر ظرفی را فقط با دست زدن براق می کند.
را روغن زیتون خام از سوی دیگر، نقره سکو خواهد بود: همچنین 100٪ آب زیتون است که به روش های مکانیکی استخراج می شود و می تواند اساساً برای همان فرابکر استفاده شود، اما به سطح برتری قبلی نمی رسد.
سرانجام، روغن زیتون خشک در ترکیب آن گنجانده شده است ترکیبی از روغن های زیتون تصفیه شده و بکر. ما بیش از همه از آن برای سرخ کردن استفاده می کنیم.
روغن زیتون به طور الهی با هر غذای جهانی قابل درک است.
دو چگونه روغن زیتون فوق بکر را تولید و صادر کنیم؟
باغ زیتون ما و تکنیکهای کشت آن در دو دهه گذشته دستخوش یک انقلاب واقعی شده است: در پایان قرن گذشته، اسپانیا به یک میلیون تن روغن زیتون تولید شده در یک کمپین رسید. Y اکنون می بینیم که چگونه دو میلیون در دسترس ما هستند. علاوه بر این، ما مدرن ترین و کارآمدترین صنعت پردازش را در جهان داریم، با 1700 آسیاب ، مجهز به بالاترین تکنولوژی و نه کم، که تضمین حداقل تاثیر زیست محیطی
این بخش نمونه ای از اقتصاد دایره ای است زیرا برای تمام محصولات جانبی ارزش قائل است. در حال حاضر ما در تولید و استفاده از زیست توده پیشرو هستیم. اما فراتر از صنعت، روش فروش محصول را تغییر داده است. اسپانیا بر تجارت جهانی روغن زیتون تسلط دارد. نظر به Traveler.es ترزا پرز
ما به طور متوسط 900000 تن در سال صادر می کنیم که بیش از 60 درصد از تولید خود را به تقریبا 180 کشور جهان صادر می کنیم. صادراتی که در سال 2018 ارزش آن از 3000 میلیون یورو فراتر رفت. ما در نحوه فروش محصول، رونق زیادی به بازاریابی محصول داده ایم، بستهبندی، مارکها... حقیقت این است که بخشهای کمی از اقتصاد ما میتوانند مانند آنچه در روغن زیتون تجربه شده، به چنین تحول بنیادینی ببالند».
بسته بندی روغن زیتون پیچیده تر و جذاب تر شده است.
3. بنابراین، آیا این بیماری چولری است یا ما حداکثر قدرت جهانی در روغن زیتون هستیم؟
این حقیقتی است مانند معبد. بدون شک، اسپانیا شماره یک در جهان است: ** باغ زیتون اسپانیا با 2.5 میلیون هکتار و 340 میلیون درخت زیتون بزرگترین در جهان است ** و تولید نزدیک به 1.7 میلیون تن روغن زیتون (داده های مواد غذایی). آژانس اطلاعات و کنترل (AICA)، مربوط به ماه فوریه، قبل از پایان کارزار برداشت امسال).
آنچه به گونه ای دیگر گفته می شود به معنای هر یک است دو بطری فروخته شده در جهان، یکی اسپانیایی است (تکرار می کنیم، از هر دو بطری فروخته شده در جهان، یک بطری اسپانیایی است). تولیدکننده بعدی، ایتالیای زیبا، بسیار دور است: پیش بینی ها حاکی از آن است که امسال حتی به 200000 تن هم نخواهد رسید.
باغ زیتون Jaén از منظره چشم پرنده.
چهار با این حال، ایتالیا با "OLIO" خود شهرت پیدا می کند
بله، اما کمتر و کمتر می شود. "در پنج سال گذشته ** ایتالیا رهبری را در دو مورد از مهمترین بازارهای جهان از دست داده است: ایالات متحده. ** از طرف دیگر، چین بازاری است که سریعترین رشد را در جهان داشته است. شرکت های اسپانیایی پیشگام در آوردن این غذا به آن کشور هستند، بنابراین به طور کلی . اما حقیقت این است که بسیاری از مصرف کنندگان در جهان همچنان این غذا را به تصویر ایتالیا مرتبط می کنند. این چالشی است که ما در حال حاضر روی میز داریم، قرار دادن اسپانیا به عنوان یک معیار در ذهن مصرف کنندگان.»
ایتالیایی ها به خوبی می دانند که چگونه این کار را انجام دهند.
5. آیا ایتالیایی ها برای فروش روغن بطری اسپانیایی به عنوان ایتالیایی "بد" هستند؟
نه. ایتالیایی ها واقعا بد نیستند و ما آنها را دوست داریم و چاره ای جز این نداریم برای تشخیص، برای شروع، ارزش باز کردن بازار روغن زیتون فوق بکر، ابتدا در ایالات متحده (روغن زیتون Genco، شرکت واردات روغن ایجاد شده توسط ویتو کورلئونه) و سپس در جهان را به یاد بیاوریم.
بیایید ابتدا کمی از خود انتقاد کنیم، زیرا ایتالیا هنوز است اولین مشتری ما در جهان و جذب تولید مازاد ما.
ایتالیا به طور متوسط حدود نیم میلیون تن در سال مصرف می کند. با این حال، تولید بیش از یک دهه آن حتی قادر به تامین نیاز داخلی بازار خود (200000 تن مذکور) نبوده است. به این باید اضافه کنیم که آنها سالانه حدود 300 هزار تن روغن زیتون نیز صادر می کنند. آنها چاره ای جز تهیه از بازار جهانی ندارند و تنها اسپانیا حاضر به عرضه روغن زیتون در این مقدار است و با بالاترین استانداردهای کیفیت، "پرز تایید می کند.
در ایتالیا درختان زیتون به اندازه کافی برای روغن زیتون وجود ندارد.
6. علاوه بر کمیت، آیا ما کیفیتی برای رقابت داریم؟
خب، ما هم داریم، هی. "در اینجا ما نیز بسیار در حال پیشرفت هستیم. اسپانیا با اعتبار رتبه بندی بهترین روغن های زیتون جهان در رده بندی پیشرو است. آمده ایم که بگذاریم نه روغن ما در میان ده روغن برتر، چه در تولید سنتی و چه ارگانیک» جملات **مدیر سازمان بین حرفه ای روغن زیتون اسپانیا**
این لیوان طعم دهنده روغن زیتون است.
7. بیایید توضیح دهیم: آیا می توانید چند بار با همان روغن سرخ کنید؟
می تواند و باید باشد . این یکی از فضیلت های بزرگی است که روغن زیتون فوق بکر در مقایسه با سایر روغن های گیاهی دارد (علاوه بر این که "در تابه رشد می کند").
ترکیب اسیدهای چرب روغنهای زیتون باعث میشود که روغنهای زیتون در برابر حرارت پایدارتر از سایر چربیهای گیاهی باشند. اما، ما نباید یک سری نکات ساده را فراموش کنیم. اولین و اساسی این است که دمای سرخ کردن را کنترل کنید. ایده آل این است که هرگز از 180 درجه تجاوز نکنید. در دماهای بالاتر شروع به از دست دادن خواص می کند. ترزا پرز توضیح می دهد که توصیه اساسی دیگر این است که تمام مواد غذایی باقی مانده را از بین ببرید، قبل از ذخیره آن برای استفاده مجدد، آن را صاف کنید.
سرآشپزهای بزرگ فقط از روغن زیتون فرابکر برای سرخ کردن استفاده می کنند.
8. دشمنان اصلی روغن زیتون فوق بکر کدامند؟
آنچه روغن زیتون را منحصر به فرد می کند، به خصوص بکر و فوق بکر، مجموعه ای از ترکیبات موجود در نسبت های بسیار کم است. مسئول عطر و طعم آن است.
آنها به ویژه به نور، گرما و اکسیژن موجود در هوا حساس هستند. بنابراین اگر یک سری اقدامات احتیاطی ساده انجام ندهیم، کم کم آن صفات را از دست خواهیم داد. به آن دلیل، آنها را باید در مکان هایی دور از نور و گرما و به خوبی سرپوش بگذاریم. اگر این کار را به این صورت انجام دهیم، می توانیم برای مدت طولانی از این مزایا بهره مند شویم.» میدونی، بطری تیره و ترجیحاً قوطی برای نگهداری آنها.
بسیاری از برندها روغن زیتون را در قوطی ها بسته بندی کرده اند، مانند این یکی از آلدونزا.
9. چرا صحبت در مورد "اول فشار دادن" مانند صحبت کردن در مورد 2.0 است؟
حقیقت این است که امروزه آن بیان یک باستان گرایی است. برای درک آن باید کمی تاریخ را بررسی کنیم. و برای روایت آن، ترزا را داریم:
در گذشته تنها راه استخراج روغن از میوه فشار بود. زیتون را آسیاب می کردند و این توده روغنی را در دستگاه های پرس بزرگ وارد می کردند که آن را فشرده می کردند تا مایع میوه از قسمت جامد جدا شود. اولین روغنی که با اعمال آن فشار استخراج شد بهترین کیفیت بود. این روغن معمولاً در مخازن مخصوص ذخیره میشد و میتوانست بهعنوان روغن «اول فشار دادن» به بازار عرضه شود، که معادل نشانهای از کیفیت برتر بود. اما بیش از 25 سال پیش، پرسها با سیستمهایی جایگزین شدند که بسیار سریعتر، کارآمدتر و بالاتر از همه، محصولی با کیفیت بسیار بالاتر و سیستمهای تولید مداوم را تضمین میکنند. زیتون آسیاب شده و همگن شده به سانتریفیوژ می رود که به دلیل اختلاف چگالی، روغن را به سرعت از آب پوشش گیاهی، خمیر و استخوان جدا می کند. از آنجایی که دیگر از پرس ها استفاده نمی شود، عبارت "اول فشار دادن" منسوخ شده است.
صحبت از "اول فشار دادن" منسوخ شده است.