کرمی بودن آن، کلید موفقیت است
با هم صحبت کردیم فرناندو آلکالا ، سرآشپز اهل ماربلا در رستوران KAVA و برنده بهترین چیزکیک در اولین نسخه مسابقات قهرمانی کشور کیک پنیر.
این چیزکیک مانند آن تورتیلاهای سیب زمینی است که در مرکز آن کمی کشک شده است. راز در بافت به دست آمده است "، فرناندو آلکالا، سرآشپز رستوران Marbella Kava، که به تازگی از جمع آوری جایزه در گران کاناریا بازگشته است و در حال حاضر آستین ها را برای یک روز کاری فشرده دیگر در آشپزخانه بالا زده است، می گوید.
و بهترین چیزها به طور تصادفی اتفاق می افتد. که به این معنی نیست که وجود ندارد تلاش بزرگ پشت سالها و فداکاری بسیار.
اما بله، شانس این کار را کرد چیزکیک برنده از یکی از اعضای خانواده به KAVA می رسد.
ملکه چیزکیک ها را ببینید
بعداً دستور العمل اصلاح شد تا اینکه تبدیل شد تنها دسری که در رستوران سرو می شود آلکالا که امسال نیز جایزه را دریافت کرد، اظهار داشت: "ما خیلی مطمئن بودیم که این یک شگفتی واقعی است..." آشپز مکاشفه مادرید فیوژن 2019.
اما برگردیم به چیزکیک ، "بهترین های اسپانیا" که به زودی گفته می شود. بیایید به آن مخلوط خاص از تخم مرغ، خامه، پنیر خامه ای و یک برگردیم پنیر بز کوردوبا (از کارخانه پنیر La Calaveruela، در Fuente Obejuna)، شکر، کلوچه و کره.
دستور غذا یک کلاسیک است که همه آن را دوست دارند. اما راز، همانطور که او به ما گفت، در بافتش هست
چگونه آن را بدست آوریم؟ وقتی همه مواد را مخلوط کردید، پخت بسیار کوتاه است . بنابراین، حرارت به مرکز می رسد و هنگامی که استراحت می کند، خود حرارت باقیمانده است که بدون اینکه اجازه دهد تخم مرغ کاملاً ببندد، آن را می پزد. الف) بله، پنیر با بافت کاستارد و کرم باقی می ماند ". بیا، یک نعمت مطلق!
به طوری که این خود برگزارکنندگان مسابقه بودند که او را تشویق به ارائه این موضوع کردند کیک مبارک به مسابقه، یک روز آنها از آنجا عبور کردند.
اگر آن را بچشید، نمی توانید آن را فراموش کنید
در واقع، تعداد کمی از کسانی که آن را امتحان کرده اند، موفق می شوند آن را فراموش کنند و مدام آن را بخواهند. با این حال، "غیر از اینکه کیکی است که برای درست کردنش زمان می برد و زمان می برد، زیرساخت رستوران مانند یک شیرینی فروشی نیست، بنابراین من فقط درست می کنم. حداکثر سهمیه چهار کیک در روز دو صبح و دو بعد از ظهر.
و در مورد این قسمت که به منوی کاوا ضربه تمام میکند، قرار دادن هر چیز دیگری در بالای آن، توهین آمیز خواهد بود. "نه، ما مطلقاً هیچ چیز دیگری قرار ندادیم، نه مربا، نه سس، نه هیچ چیز . طعم این است که پنیر که در پایان روز همان چیزی است که مردم آن را می خواهند بخورند». بنابراین، آنچه گفته شد، باید به ماربلا برویم تا آن را امتحان کنیم.
برای کسانی که جرات دارند، مکان جدید رستوران در خیابان آنتونیو بلون ، شماره 4، روبروی La Lonja و دو دقیقه پیاده روی تا ساحل ونوس (همه روز به جز دوشنبه و یکشنبه باز است).
این مکان بسیار قابل دسترس تر و با امکانات بیشتری نسبت به مکان قبلی است که در شهر قدیمی و جذاب واقع شده بود. در میدان کوچکی که نام پدربزرگش فرناندو آلکالا را دارد.
چون بله، آشپزی که قرار بود وکیل شود و حتی در زوریخ کار می کرد، 100% ماربلا است و یک روز، تراشه تغییر کرد و او تصمیم گرفت روی شهر و علاقه خود شرط بندی کند، آشپزخانه.
فرناندو آلکالا معمار این غذای لذیذ است
وقتی از او در مورد تأثیراتش و حرفهاش میپرسیم، بین خنده و فروتنی به Traveler.es توضیح میدهد: «آشپزی بازار من نتیجه مطالعه زیاد و خوردن زیاد است.
در واقع، او توضیح می دهد، "این پروژه ای است که بسیار بر مشتری متمرکز شده است نه بر منیت های شخصی" ، توضیح.
اما حقیقت این است که این مکان بی تکلف از آن مکان هایی است که واقعا از آشپزی لذت می برید. "اینجا میای خوب بخوری و خوب بنوشی".
با چوب و چرم احاطه شده، لیست شراب آنها واقعا دیوانه کننده است، با 140 مرجع و بالاتر از همه، قیمت های مناسب که برای نوشیدن بطری دوم روی میز کافی است. "بله، واضح است، لیست شراب در اینجا بسیار مهم است چون من دوست دارم مردم بنوشند» بین خنده جملاتی می گوید.
گفتم، جایی برای لذت بردن با یک لمس نهایی، کیک پنیر آن، که اکنون به طور رسمی بهترین در اسپانیا است.
نشانی: Avenida Antonio Belón، 4، Marbella نقشه را ببینید