«نان، پنیر دستمال کاغذی و روغن»، کیک پنیر تولا
یکی از اونهاست کیک های پنیری که برای آن به هر نقطه ای از جغرافیا سفر می کنیم. اگرچه برای رفتن به جاوه ما هرگز به بهانه نیاز نداریم، مدتها پیش یکی دیگر را به لیست خود اضافه کردیم. و از آنجایی که اکنون نمی توانیم چمدان هایمان را ببندیم و به این شهر کوچک مدیترانه ای برویم (امیدوارم، اما تابستان امسال جبران خواهیم کرد ) از سرآشپز از رستوران تولا (آن داستان عاشقانه در قالب یک رستوران) دستور تهیه کیک پنیر بزی بنابراین ما می توانیم آن را به راحتی در خانه درست کنیم.
و چرا این یکی با بقیه متفاوت است؟ برای او پنیر دستمال ، آ پنیر بز تازه معمولی جامعه والنسیا, و برای بافت آن . "من به کیک فکر نکردم بلکه به یک کیک فکر کردم سلطنتی که مخلوطی از تخم مرغ و شیر است که برای بستن سس مانند فلان استفاده می شود.
اما نقطه شروع او یک چیزکیک نبود: آشپز آزودنس (اگرچه او اکنون در جاوه زندگی می کند روشن ، شریک ماجراجویی او، در آزوکوکا د هنارس، گوادالاخارا به دنیا آمد) می خواست انجام دهد یک بشقاب با این پنیر ، اما پس از چند آزمایش، او با نتایج در غذاهای شور قانع نشد. " من هرگز به چیز کیک فکر نکردم که از آن استفاده کنم ، اما من می خواستم به دو علاقه من به پنیر، که عبارتند از دستمال پنیر و بافت مورد علاقه من: پنیر کممبر وقتی چند ساعتی از یخچال خارج شده باشد ، وقتی آن را برش می دهید و پخش می شود. آن نقطه ای که باید آن را با قاشق بردارید یا با چاقو پهن کنید.» و به همین ترتیب او آمد نان و پنیر و دستمال و روغن ، که می توانید در منوی رستورانش پیدا کنید... یا با دستور پختش در خانه درست کنید.
زمان آماده سازی : 30-40 دقیقه
زمان پخت و پز : 16 دقیقه
بخش ها : 8
مواد لازم برای پایه:
90 گرم از آرد سوخاری
90 گرم از آرد
90 گرم از شکر
110 گرم از کره
«نان، پنیر دستمال کاغذی و روغن»، کیک پنیر تولا
مواد لازم برای کیک:
250 گرم پنیر خامه ای بزی . همه سوپرمارکت ها آن را ندارند: بورجا آن را از خودش می خرد تصفیه کننده پنیر ، اما می توانید آن را در مغازه پنیر فروشی معمولی خود سفارش دهید. Rubén Valbuena، از کارخانه پنیر Cultivo، کرم های اسیدی مانند الویرا گارسیا یا یکی از بوکاریتو (هر دو از شیر خام بز تهیه می شوند) یا کاپریجارا (از شیر بز پاستوریزه).
300 گرم دستمال پنیر . اگر در جامعه والنسیا زندگی می کنید، به راحتی آن را از طریق تولیدکنندگان کوچک، کارخانه ها و حتی در سوپرمارکت ها پیدا خواهید کرد، اما اگر اینطور نیست، می توانید آن را با پنیر بز نرم یا نیمه پخته جایگزین کنید. مهم است که کشک شود ، آن پنیر بز فرفری نباش ، برای مثال.
5 عدد تخم مرغ
120 گرم کرم رنگ
150 گرم از شکر
روغن زیتون اضافی . تاج آن را با مربای روغن زیتون فرابکری که درست می کنند، می گذارند، اما دستور غذا را برای ما تطبیق داده اند تا بتوانیم آن را به راحتی درست کنیم.
شیشه قند
مراحلی که باید دنبال کرد:
نان را رنده می کنیم (بورجا از نان خمیر مایه باقی مانده که در رستوران سرو می کنند، زمانی که از قبل سفت شده است) یا از نان از قبل رنده شده استفاده می کنیم. با آن مخلوط می کنیم آرد، شکر و کره و روی قالبی به قطر حدوداً 20-25 سانتی متر یک لایه تقریباً نیم سانت درست می کنیم. ما در تولا استفاده می کنیم قالب به قطر 10 سانتی متر زیرا دسری است که بین دو نفر تقسیم شود.»
رویال را در ترمومیکس یا در مخلوط کن شیشه ای درست می کنیم: پنیر دستمال را به صورت مکعبی تقسیم کرده و آسیاب می کنیم . برای شکستن آن، پنیر خامه ای بزی را اضافه کنید . دوباره مخلوط کنید تا همه چیز با هم مخلوط شود. را اضافه می کنیم تخم مرغ، شکر و خامه و همه را آسیاب می کنیم تا کرم سرد بسیار پایدار با بافتی شبیه امولسیون باقی بماند.
حدود 2-3 انگشت از این مخلوط را روی قالبی که از قبل همان طور که در مرحله 1 دیدیم پایه را روی آن گذاشته ایم، می ریزیم.
با دمای 190 درجه به مدت 16 دقیقه میپزیم.
کیک را از فر خارج می کنیم البته اصلا دلمه نمی شود . کلاهک کمی خشک خواهد شد. بگذارید یکی دو ساعت بیرون از یخچال خنک شود. آنها، در تولا، آن را تاج گذاری می کنند یک مربای روغن زیتون درست می کنند اما در مورد ما پیشنهاد می کنند که با الف تزئین کنیم پاشش سخاوتمندانه روغن زیتون فوق بکر خام و با پودر قند در بالا.
اگر می خواهید روز بعد بخورید، آن را در یخچال بگذارید و یکی دو ساعت قبل از مصرف آن را خارج کنید. اگر آن را برای چند روز در یخچال گذاشته باشید (اگرچه فکر نمی کنیم بتوانید در برابر وسوسه مقاومت کنید!) آن را در فر با دمای 180 درجه به مدت 2 دقیقه گرم کنید ... و آماده!
«نان، پنیر دستمال کاغذی و روغن»، کیک پنیر تولا