کیک پنیر. بنابراین، با حروف بزرگ
در این اواخر، اجاقهای رستورانهای سراسر اسپانیا بوی چیزکیک میدهند بیشتر از همیشه. از آنجایی که تب این دسر سنتی (دوباره) آغاز شده است، که فراموش نکنیم، تاریخی است: منشأ آن به یونان باستان بازمیگردد، هیچ منوی محترمانهای وجود ندارد که در آن گنجانده نشده باشد.
این شیء فرقه ای جدید برای غذاخوری ها و خوش خوراک ها است. و یافتن بهترین، ثروتمندترین یا فتوژنیک ترین ورزش ملی شده است. اما ... چه کسی گفته است که تنها یک "بهترین کیک پنیر" وجود دارد؟ بله، ما در بیش از یک مورد. اما از آنجایی که اصلاح عاقلانه است، به شما خواهیم گفت که طعم در تنوع است.
اگر چه، در این مرحله، ما تا حدودی خالص خواهیم بود: ما آنها را بدون تمام آن چیزهای اضافی که فقط طعم آنها را پنهان می کنند ترجیح می دهیم مربا، شربت مصنوعی یا خامه را بخوانید. و به همین دلیل است که ما از این فرصت استفاده می کنیم تا از اینجا به همه شیرینی پزها، سرآشپزها، سرآشپزها یا مشاوران غذا دعوت کنیم: چیزکیک به خودی خود زیباست شما به هیچ چیز دیگری نیاز ندارید.
موضوع بافت داستان دیگری است: اکنون ما در رونق کامل آنهایی هستیم که از بیرون سفت و طلایی هستند اما در داخل کرمی هستند از آنهایی که ما را وادار می کنند حتی قبل از اینکه بشقاب را روی میز بگذارند موبایلمان را بیرون بیاوریم تا از آنها عکس بگیریم.
اگر یکی از La Primera، چه اگر یکی از Carbón Negro، چه اگر یکی از La Bientirada، چه اگر یکی از Fismuler. و می گویند آن هم از ** گیگی **، چون دستور از فرناندو آلکالا –برنده جدید جایزه ** بهترین چیزکیک در اسپانیا ** که اتفاقاً در ماربلا است– یا موارد اخیر مانند **یکی از Quinqué یا یکی از Pedegrú** که روی آن آنها پنیر Comté را 24 ماه رنده می کنند، که ما سس آن را می بخشیم: پنیر روی پنیر خوب است.
اما در مورد **یکی از یاکیتورو** -فقط برای دوستداران دارچین- کم گفته شده است، لاکاسا یا Tres por Cuatro، جایی که دسر ستاره توسط Clara P. Villalón درست می شود.
آیا حباب می ترکد؟ رئیس فیوزیون مادرید، منتقد غذا خوزه کارلوس کپل او مدتها پیش اطلاعیهای منتشر کرده بود: انگار همه رستورانهای خوب اسپانیایی از یک دستور استفاده میکردند و کیکهایشان شبیهسازی بود. در چند ماه گذشته ده ها مورد مشابه را امتحان کردم. همه خوب، همینطور. من به سختی تفاوتی بین کیک خارقالعاده آلامدا (لا ریوخا)، کیک کربن سیاه (مادرید)، کیک کاوا (ماربلا، مالاگا)، کیک لیسا نگرا (والنسیا) و یک کیک طولانی دیگر نمیبینم. مدلی که شروع به خستهکننده شدن میکند».
بله، حداقل در مادرید، این موضوع از کنترل خارج می شود. به همین دلیل است که برای اینکه در چیزهای بدیهی مضاعف نشویم، می خواهیم مرزها را باز کنیم. در اینجا لیستی است - که به زودی با موارد دیگری مانند که از برآورد (بارسلونا و به زودی مادرید) یا هتل Echaurren (ازکارای، لاریوجا) – از برخی از چیزکیک هایی که قلب ما را ربوده اند.
در خارج از پایتخت نیز زندگی زیادی وجود دارد. بیا شروع کنیم!
**نان، پنیر، دستمال و روغن زیتون، از تولا (Jávea، Alicante) **
بورخا سوسیلا و کلارا پویگ آنها می دانند چگونه همه چیز را متفاوت انجام دهند. آنها به عنوان سرآشپز مکاشفه در مادرید Fusión 2019 فینالیست شدند و ما قبلاً تصمیم گرفته ایم که آنها علاوه بر این، پادشاهان توصیه های "خارج از جدول". اما نسخه موفق آنها از چیزکیک خوشبختانه آن را در میان وسایل خود نگه می دارند.
طعم بسیار قابل تشخیصی دارد: آن را با پودر سوخاری خمیر ترش، کره و دستمال پنیر سلطنتی درست می کنند. -معمولی از جامعه والنسیا و محافظت شده با یک علامت کیفیت- و اینگونه است "بافتی شبیه کمبرت دمدمی شده" همانطور که بورجا به ما می گوید. برای تکمیل آن، تاج گذاری می کنند مربای روغن زیتون فوق بکر. چه زمانی می گویید که به جاوه می روید؟
کیک پنیر تولا
**کیک پنیری از تاکستان (سن سباستین)**
بنابراین، دیگر هیچ زوایدی وجود ندارد. یکی از مقلدترین هاست، حتی در استانبول هم پیروز است و نیازی به معرفی نامه ندارد.
اگر به ترکیه بروید همه جا آن را خواهید دید... و از سن سباستین می آید
** کیک پنیر LLISA NEGRA FUNDING (والنسیا) **
آنها به ما می گویند که این دسر پرفروش ترین دسر آنهاست. ما تعجب نمی کنیم. آنها از پنیر گاوی تازه استفاده می کنند و طعم آن را با درصدی از پنیر گوسفندی پخته شده تقویت می کنند. کیک هایی که درست می کنند (حدود 2 عدد در روز که هر کدام 12 قسمت می شود) هستند کار (و لطف) خوان راموس ، سرآشپز در Llisa Negra، اگر چه دستور غذا از کوئیک داکوستا ، مطمئن.
ما از آنها پرسیدهایم که آیا در نظر دارند آن را بفروشند تا از بین ببرند، همانطور که در کربن سیاه انجام میدهند. اما پاسخ (متاسفانه برای همه ما که در این نزدیکی زندگی می کنیم) این است: "در حال حاضر نه". آنها نمی خواهند حمل و نقل وضعیت کیک را بدتر کند، "زیرا باید با یک قوام خاص به غذاخوری وارد شود".
ادامه خواهد داشت ** دلیل خوبی، دلیلی دیگر، برای حذف از والنسیا. **
** کیک پنیری به سبک کولانت، از رستوران ماریا (والادولید) **
پایتخت کاستیلیا-لئون او نه تنها از شراب ها یا تاپاهایش زندگی می کند: همچنین گهگاه ما را با چنین چیزی غافلگیر می کند.
این کیک باز هم بخاطر بافتش آنها آن را به طور مستقیم و درست با یک coulant مقایسه می کنند: یک دسر شکلاتی شبیه آتشفشان که توسط سرآشپز فرانسوی میشل براس در سال 1981 ثبت شد. فضای داخلی آن عملا مایع است.
** کیک پنیر زوبروآ (Oiartzun، Guipúzcoa) **
این در حال حاضر یک کلاسیک است توقف اجباری برای دوستداران این لذت در قالب دسر. آنها می گویند که همه چیز با او شروع شد (از جمله دستور العمل La Viña).
در میان پیروان او، بروس اسپرینگستین ، که در مورد آن گفت: "این بهترین کیک پنیر در جهان است". چیزی نیست.
** کیک پنیر کاوا (ماربلا، مالاگا) **
تازه انتخاب شده بهترین چیزکیک در اسپانیا با توجه به اولین دوره مسابقات قهرمانی کشور کیک پنیر نمی توانست از این لیست غافل شود. راز در بافت، بین کاسترد و خامه است، زیرا پخت بسیار کوتاه است و به این ترتیب است که به طور کامل سفت نمی شود.
**دستور غذا از فرناندو آلکالا،** سرآشپز کاوا و سرآشپز مکاشفه در مادرید فیوزیون 2019 است، او وزنه های سنگین دیگری مانند کانادیو (مادرید)، پنیر (لاس پالماس) و کربن سیاه (مادرید) را شکست داد.
از پنیر خامه ای و پنیر بز کوردو استفاده کنید (از کارخانه پنیر La Calaveruela، در Fuente Obejuna).
** کیک پنیر فیسمولر (مادرید و بارسلونا) **
آنها می گویند یکی از بهترین های مادرید است. آنقدر که حتی یک نامه عاشقانه لازم را هم به او تقدیم کرده ایم. این بسیار موفق است هم در مادرید ما که در آن روزی 7 عدد درآمد داریم و هم در بارسلونا که 6 عدد در روز است. آخر هفتهها هر روز ساعت 12 میرسیم.»
نینو ردرلو، خالق فیسمولر به همراه شریک خود پتکسی زومارراگا ، به ما می گوید که برای بسیاری از مشتریان مرسوم است که به محض رسیدن از آنها بپرسند که یک تکه چیزکیک ذخیره کنند. به همین دلیل، اگرچه ما میخواهیم آن را برای تغییر از منو حذف کنیم و این بافت خاص بسیار عظیم شده است، امروزه به دلیل تعداد فالوورهایی که دارد، کاملا غیرممکن است.
ما اعتراف می کنیم که قبلاً در بیش از یک موقعیت با آنها خیال پردازی کرده ایم صبحانه بخورید یا کیک پنیر خود را میان وعده بخورید (اگر شما یکی از ما باشید، ما را درک خواهید کرد)، به جای اینکه آن را در زمان دسر مصرف کنید، لحظه ای که همیشه با میل دست نخورده نمی رسیم. و او ایده دیگری به ما می دهد: «این کیکی است که مقدار مناسبی شکر دارد، در حد مجاز است و از آنجایی که ما آن را با پنیر دودی و آبی درست می کنیم، شخصیت زیادی دارد. این یک چیزکیک است. بنابراین واقعاً میتوان آن را بهعنوان پیشغذا، جایگزین تخته پنیر سنتی، با فوندییون د آلیکانته خورد.
چه کسی گفته است که در این دنیای هیجان انگیز چیزکیک ها همه چیز اختراع شده است؟