ماه های مارس و آوریل زمان مهمی برای تمرین کنندگان هندوئیسم در هند است. جشنواره ناوراتری پنج بار در طول سال جشن گرفته می شود. و شامل نه روز و نه شب رقص سنتی، خواندن کتاب مقدس، نمایش افسانه ها... و سریع.
مهم ترین جشن های ناوراتری سال هستند شارادا ناوراتری (جشن پاییز که وسط سال و پایان فصل باران های موسمی است) و چایترا ناوراتری، جشن بهاری که سال نو هندو را نیز جشن می گیرد.
در کشوری که سنت روزه داری به عنوان یک قاعده کلی وجود ندارد (به جز کسانی که فعالانه در ادیان خاص مانند مسلمانان شرکت می کنند)، مفهوم روزه ممکن است شگفت انگیز به نظر برسد. “غذای ناشتا” اما حقیقت این است که در زمان روزه داری آنچه خورده می شود به همان اندازه مهم است که نخورده است. تمرینکنندگان این سنت میدانند که همیشه میتوانند به این وعده غذایی معمولی سال نو در هند متوسل شوند تا این دوره پرهیز را کمی آسانتر کنند.
کنجکاو ترین غذا vrat (کسی که در طول روزه ناوراتری مجاز است) مورد علاقه هند او نیست ارزش غذایی (برخی آن را یک غذای فوق العاده می دانند)، این است آماده سازی ساده (بدون پیاز، عدس، سیر یا حبوبات و خیلی سریع آماده می شود)، شما بافت و طعم (مرواریدهای ژلاتینی که در دهان ذوب می شوند، ترد بادام زمینی بو داده, شیلی سبز خرد شده که همیشه غافلگیر می شود و کشک تازه و شیرین متعادل کردن کل) یا قدردانی از آن توسط متخصصان غذا (سرآشپز و نویسنده کتاب غذا شناسی دوبله ثمین نصرت) "غذای راحتی معیار جدید" ) اما او تاریخ.
کاسه مروارید تاپیوکای سفید (سابودانا)، غذای معمولی در جشنوارههای ناوراتری در هند.
سابودانا چیست و از کجا می آید؟
را سابودانا با استخراج نشاسته از آن تهیه می شود ریشه تاپیوکا ، همچنین به نام یوکا . پس از تمیز کردن و له کردن آن برای رها شدن «شیر»، چند ساعت استراحت میدهند. بعداً شیر را صاف می کنند تا ناخالصی ها از بین برود و به کمک دستگاه به شکلی در می آید. توپ های کوچک . بعد از، آن توپ های کوچک پخته می شوند، یا بخار پز می شوند، یا برشته می شوند، یا خشک می شوند، و گاهی اوقات حتی صیقلی می شوند تا رنگ سفید خالص و شیری به آن ها بدهد.
Sabudana و سایر غذاهای مشتق شده از تاپیوکا به خصوص در این غذا به راحتی پیدا می شود منطقه کرالا ، در جنوب شبه قاره، با توجه به اینکه آنجا بود که رواج یافت... و ذائقه از روی ناچاری متولد شد، زیرا حقیقت این است که مردم کرالا به خاطر ماجراجویی، کاساوا را آزمایش نکردند، بلکه برای اینکه در زمان قحطی زندگی کنند.
در اواسط قرن نوزدهم، قدیم پادشاهی تراوانکور در دوران گذار بود: جامعه کاست در حال تغییر بود و فرهنگ انحصار طلبی و بدهی عمومی آن نیز تغییر می کرد، اما این تغییرات ناگهانی نبود و در نیمه دوم قرن این شهر دچار قحطی بزرگی شد. پادشاه وقت آییلیام تیرونال راما وارما و برادرش ویشاخام تیرونال مهاراجه ، که برای او اتفاق افتاد، متوجه شدند که یک وجود دارد غده نشاسته ای که می تواند به احیای جمعیت بیمار کمک کند. اما مردم، البته، تردیدهای خود را داشتند: اطلاعات کافی در مورد این غده عجیب و غریب وجود نداشت و بسیاری مطمئن نبودند که آیا خوردن آن بی خطر است یا خیر . برای اینکه مردم به آن ریشه اعتماد کنند که می تواند نجات آنها باشد، ویشاخام تیرونال مهاراجا دستور داد تاپیوکای پخته شده برای او سرو شود تا خودش بخورد.
بعد، پس از جنگ جهانی دوم ، ساکنان هند از اینکه آن پادشاهان جنوب کشور تاپیوکا را وارد زندگی خود کرده بودند سپاسگزار بودند. در میان کمبود برنجی که در آن زمان زندگی می کردند، کاساوا تبدیل به یک جایگزین ارزان و سیرکننده شد. هند قبلاً این غده را به عنوان بخشی ضروری از رژیم غذایی خود پذیرفته بود، اما هنوز چند سال طول می کشد تا آن را به شکل سابودانا همانطور که امروزه می شناسند مصرف کنند.
دستور العمل های سابودانا
سابودانا (یا ساگو) برای هزاران سال بخشی از فرهنگ غذایی چینی بوده است. اولین تماس هند با این روش مصرف تاپیوکا از غول آسیایی در دهه 1940 وارد شد. گفته می شود اولین واحدهای سابودانای خام ایجاد شده در هند در سال 1943 در شهر سالم تولید شد. یعنی کمتر از 80 سال پیش.
از آن به بعد، غذاهای هندی مروارید تاپیوکا را پذیرفته اند و روش های مختلفی را برای تهیه آنها آزمایش کرده اند. به طور کلی گلوله ها را از شب قبل در آب خیس کرده و با آن ترکیب می کنند ادویه جات، بادام زمینی و سیب زمینی برای تهیه کلاسیک های منطقه از ماهاراشترا ، به عنوان خیچدی (یک ظرف برنج و عدس با زردچوبه، نمک و سبزیجات) یا واداس (میان وعده خوشمزه به شکل دونات).
بشقاب سابورانا واداس ترد، همراه با سس.
در قسمت های مختلف از هند جنوبی ، برای تهیه از سابودانا استفاده می شود خیر (یک دسر شیرین شبیه به پودینگ برنج) با پانل Y آجیل ، یا حتی پاپادام (نان صافی که اغلب با سبزیجات درست می شود)، که با پختن سابودانا تا زمانی که قوام فرنی مانندی پیدا کند، آن را به شکل دایره در می آورند و می گذاریم در آفتاب خشک شود تا ترد و سبک شود.
بحث های زیادی در مورد وجود داشته است آیا می توان سابودانا را یک غذای سالم دانست یا خیر؟ بسیاری از کارشناسان به عنوان جنبه های منفی آن اشاره کرده اند که حاوی سطوح پایین پروتئین و کربوهیدرات بالا است. برای جبران آن، در کرالا معمولاً با کاری ماهی سرو می شود که پروتئین را تأمین می کند . سایر متخصصان تغذیه جنبه های بسیار مثبتی از جمله روجوتا دیوکار ، که اشاره کرده است که سابودانا دارای یک تاثیر مفید بر سلامت هورمونی زنان ، زیرا به گرگرفتگی و سطح تستوسترون بالا کمک می کند. او در یک سخنرانی در مورد زندگی سالم اظهار داشت: «مغذی ترین غذایی که می توانید بخورید یک است غذای سابودانا، بادام زمینی، قیسی (کره شفاف)، زیره سبز، برگ کاری، فلفل سبز و نارگیل روی آن”.
اگرچه نقش آن به عنوان یک غذای رژیمی نامشخص است، سابودانا از بسیاری جهات برای روزه داری مناسب است : کربوهیدرات و کالری بالای آن روزه داران مذهبی را در طول روز سیر و پر انرژی نگه می دارد.
مروارید فراوانی
هند تنها کشوری نیست که عاشق روش های مختلف پخت تاپیوکا شده است. را احمقانه یا چای حباب دار ، گلوله های جویدنی چای شیرین تایوانی که چند سال پیش مد شد، بر اساس همین مفهوم است. کاساوا سنت طولانی در غذاهای مختلف آمریکای جنوبی دارد و به عنوان شناخته شده است سوپر غذا ، مناسب برای رژیم های بدون گلوتن یا کم کربوهیدرات و آرد کاساوا به عنوان جایگزینی برای آرد گندم تصفیه شده در حال افزایش است. در ایالات متحده، این مرواریدهای تاپیوکا به طور فزاینده ای در آنها دیده می شود دسرها هیپستر یا در بشقاب های صبحانه.
را خیچدی صبودانا این پر زرق و برق ترین غذا نیست، اما زمانی که به آن نیاز دارید همیشه وجود دارد و لحظه شکوه خود را در دوره های روزه ناوراتری ، به ویژه به عنوان یک وعده غذایی معمولی سال نو در هند. تقریباً در هر خواربار فروشی و سوپرمارکتی در شبه قاره یافت می شود و با نزدیک شدن به تابستان، برای هندیها عادی است که با بوی بیگمان بادامزمینی بوداده و سابودانای سرخشده که در هوا پخش میشود، بیدار میشوند.
این مقاله در آوریل 2022 در Condé Nast Traveler India منتشر شده است.