انقلاب کوکای والنسیا اینجاست که بماند
معلوم نیست کدام اول آمد، مرغ یا تخم مرغ؟ در این مورد چیزی که معلوم نیست این است که کوکائین بوده یا پیتزا. آیا می توانید تصور کنید که در تمام دنیا به جای پیتزا، کوکای والنسیا می خوردند؟ بسیاری فکر می کنند که این دستور غذا قبلاً در تاج آراگون تهیه شده بود و در قرن پانزدهم به ناپل برده شد و در آنجا تبدیل به پیتزا شد.
به هر حال این غیر قابل انکار است ما با یکی از لقمه های عالی جامعه روبرو هستیم، که در غذاهای کاتالان و بالئاری نیز دیده می شود.
تا شما ما را درک کنید، نان مسطح نمکی پسر عموی پیتزا است، فقط در اینجا آنها کوچکتر، دراز، گرد یا مربع ساخته می شوند و معمولاً تکی هستند. به جز آنهایی که برای برش بزرگ ساخته شده اند.
پودینگ سیاه، لونگانیزا و کوکا کنگر فرنگی
می گویند این یک راه بود از خمیر نانی که به نان نان نخورده استفاده کنید. دیگران که ناهار نانوا بود. هیچ اجاق والنسیایی وجود ندارد که در ویترین مغازه اش کوکا نباشد. راتاتوی (متداول ترین)، سوسیس، نخود و پیاز...
خوب، به نظر می رسد که چنین میان وعده دوست داشتنی و محبوبی توانسته است از زمان فراتر رود و اکنون، سرآشپزها به آن اهمیتی می دهند که شایسته آن است. زیرا، چه بهتر از نگاه به گذشته، برای ادامه پیشرفت در آینده؟
شما چیزهای زیادی در این مورد می دانید پپ رومانی، که همه او را می شناسند "پادشاه کوک ها" . از آنجا که Pont Sec ، رستوران Dénia خود را به دست آورده است ادای احترام کنید و دیده شوید به چیزی که همه مردم مدیترانه آن را مال ما می دانند.
رومانی می پوشد احساس غرور برای کوکاها به عنوان یک بنر اما، چرا کوکا را به عنوان یکی از محورهای اصلی پیشنهاد رستوران انتخاب کنیم؟ «غذاهای سنتی برنج در حال بهبود هستند، اما چیزی وجود داشت که به آن اهمیتی که شایسته آن بود داده نشد. پیتزا در نبرد با کوکای سنتی مارینا آلتا و سافور پیروز شده بود. به قول پپ که در بخش Converses amb Pep وب سایت او جمع آوری شده است.
کوکای انجیر
او خاطرنشان میکند: «در هر رستورانی، منوی پیتزا دارید و میتوانید از بین چندین منو انتخاب کنید، چرا همین کار را با کوکاها انجام ندهید؟» و بنابراین آنها به داخل استخر پریدند. چون Pont Sec علاوه بر رستوران بودن، یک مغازه کوک فروشی است.
سنت، قلمرو و فصل. پس از قطعی شدن این پیشنهاد، آنها شروع به بررسی کردند قرار بود چگونه آنها را ارائه و تشریح کنند؟ و چگونه می توانستند به دو شغل، شغل نانوایی و آشپزی مشغول شوید.
کوکا از Pont Sec با آردهای زیست محیطی و خمیر مایه. برای هر کوکای که به جدول می رسد، حداقل سه روز طول می کشد. دلیل؟ چه ج با تخمیر آهسته می توانید تمام طعم غلات را بگیرید. چیزی که در تخیل غذا شناسی منطقه ماندگار است. هر آفرینش می گذرد یک اجاق چوبی جایی که دما و زمان را کنترل می کنند. نتیجه؟ استثنایی. و نه تنها ما می گوییم، بلکه همه کسانی که از رستوران دیدن می کنند.
پپ یک هنرپیشه این دنیاست و به وجود آمده است منویی با حدود بیست دستور غذای مختلف و غذاهای دیگر که فصلی هستند و آنها را به "Navy Traditionals" و "New Proposals" تقسیم می کند. گم نشده طعم های همیشه مانند گوجه فرنگی (پیستو)، میگو با بلدا، آنچوی و مولیتاس سنگاچو، ساردین چکمه ای، نخود... و همچنین انواع دیگر به همان اندازه خوشمزه مانند بیکن ایبری، فوی گراس یا سوبراسادا و عسل و غیره.
انگار همه اینها کافی نبود، پپ رومانی راه اندازی شد نیاس کوکا! برای تحویل در خانه در شهرداری Dénia.
کوکا با سوبراسادای تند، موزارلا، پیاز و زعتر
یک انقلابی دیگر همیشه بزرگ بوده است ریکارد کامارنا. به بینهایت رستورانها و پیشنهادهای مختلف، ** Cocaloka، یک رستوران زودگذر در طبقه همکف بازار کولون را اضافه کرده است.**
«این پروژه برای یک سال و نیم برنامه ریزی شده بود. من می خواستم محصولی بسازم که پذیرش اجتماعی آسانی داشته باشد. محصولی که در آن نباید زیاد فکر کرد، بدون اینکه نیاز به تأمل از غذاخوری داشته باشد. ، او به ما می گوید.
برگر؟ پیتزا؟ من خودم را ندیدم که پیتزا درست کنم، زیرا من اهل والنسیا هستم و به آن افتخار می کنم. دقیقاً یک نقطه عطف با کوکای والنسیا وجود دارد. من میخواستم از هر دو بهترین استفاده کنم و محصولی با آزادی کافی بسازم که مجبور نباشم این یا آن کار را انجام دهم." دنبال کردن.
او برای بدست آوردن خمیر «نه کوکا و نه پیتزا» خود از آن استفاده می کند آرد و خمیر مایه یکپارچه. به این ترتیب یک خمیر قابل هضم، با بافت خوب و ساختاری برای حمایت از "شرقی هایی که می خواهید روی آن قرار دهید" می گوید سرآشپز.
در منوی Cocaloka همیشه چیزهای جدیدی وجود دارد. دستور العمل ها از آنچه در آنجا است می نوشند و در رستوران های دیگر آنها کار می کند، از کوکالوکای پاسترامی، کلم چینی، چدار و ترشی گرفته تا یکی از بادمجان با سس هلندی، که از یکی دیگر از رازهای ایبری، سس پکن و پیاز چینی عبور می کند.
گوجه فرنگی کوکا اما اکو کانفیت، موزارلا و ریحان
کامارنا میگوید: آنها به پیشنهاد اولیه یک پیچ دوم میدهند و «من به نوبت سوم میدهم». آنها هر روز هفته با پخت و پز بدون وقفه باز هستند و رزرو نمی پذیرند.
تا همین چند روز پیش، ریکارد کاملاً واضح بود. «در حال حاضر ما در حال تفریح هستیم و چیزی را به شهر می دهیم که وجود نداشت. کوکالوکا تاریخ بسته شدن مشخصی دارد» ، او به ما گفت.
با این حال، در ماه اول بیش از 5000 نفر از رستوران عبور کردند و سرآشپز تا به حال چیزی غیرعادی را پیشنهاد کرده است: تداوم پروژه را از طریق رای به دست مشتریان خود بسپارد.
پس از جمع آوری همه آرا، آنها تاریخ پایان را اعلام می کنند، اگر نه برنده شد، یا اینکه آیا ادامه خواهد داشت و چگونه این کار را انجام می دهد، اگر بله برنده شود.
در نهایت، یکی دیگر از کسانی که خانه را جارو می کند، والنسیا است شیما سولر. بله، یکی از را Gastro de Chema Y را ** Gastro Salvaje , ** دو مفهومی که در مادرید موفق هستند. خوب، حالا او به خانه برمی گردد و هفته های خود را بین مادرید و گاندیا تقسیم می کند. دقیقاً آنجا بوده است، جایی که تابستان امسال افتتاح شد ** Streetfood by Chema Soler.**
غذای خیابانی ترکیبی است بین دو رستوران در مادرید. این یک غذای سرکش و غیررسمی است، اما البته، با حضور در سرزمین من، همه چیز پایه مدیترانه ای دارد. او به Traveler.es می گوید. بنابراین، در منو غذاهایی مانند صدف در کاری سبز، کروکت میگو با بلدا یا برنج مربعی با پیچ و تاب وجود دارد.
در اینجا آنها سنتی یا با یک نقطه سرکش هستند
اما اگر چیزی وجود دارد که در نامه برجسته است، در بخش کک آن «امروز، کوکاها دوباره در کانون توجه قرار گرفتهاند. آنها دوباره شهرت پیدا می کنند.» او اشاره می کند.
"کک یک محصول فوق العاده همه کاره است. به عنوان مثال، در منوی Streetfood یک کوکا د داکا پیبیل داریم که هنوز یک تاکوی والنسیا است. ما شرط بندی کرده ایم کوکاهای خلاقانه درست کنید، با شروع از پایه سنتی، اما با آن نكته آشپزي خياباني هوليگاني ».
بیکن کوکا، قارچ و تریاکی، جوهر ماهی مرکب با میگوی ترد و سبزیجات برشته، بلنک و سیاه...
انقلاب کک اینجاست که بماند!
کوکاهای تاکوی والنسیایی آنها