پیونونوس د سانتافه، قصیده ای برای شیرین "که می خواست پاپ شود"

پیونونوهای سانتافه یکی از آنها هستند شیرین که از مد نمی افتند، اگرچه معمولاً همینطور هستند یک نقش محتاطانه در شیرینی فروشی های شهرهای بزرگ زیرا این چیزی نیست که فرد به هوس بپردازد. یکی به صراحت سراغ پایونونوس می رود، بدون معطلی، زیرا شیرینی بسیار عجیبی است که به راحتی پیدا نمی شود خارج از اندلس

بله، امروز وجود دارد بسیاری از پیشگامان، اما همه یکسان نیستند و از یک منطقه به منطقه دیگر شیرینی ممکن است فقط نامش را به اشتراک بگذارد.

گرانادین بر اساس سنت

این باور که بسیاری از مردم منشأ آن را دارند کاملاً کنجکاو است در ایتالیا واقع شده است. اما اینطور نیست، در واقع چنین گفته می شود مسلمانان آنها قبلاً در روزگار خود شیرینی درست کرده بودند بسیار شبیه در کشور ما، اگرچه به طور کامل مستند نیست.

پیوس نهم توسط آدولف براون (1875) به تصویر کشیده شد.

آنچه معلوم است این است دستور پخت پیونونو ایمن نگه داشته شده است تا سال 1897، تاریخی که در آن این شیرینی از دست جزیره چفرینو. سفرینو، اصالتاً کانتابریایی، تصمیم گرفت تا خود را باز کند شیرینی فروشی در Calle Real در شهر گرانادا سانتافه، قرار دادن اولین سنگ یکی از معروف ترین معابد شیرین کشور ما.

سانتافه، که در زمان خود محل تسلیم شدن بود کشف دنیای جدید، شاهد لحظه جدیدی در تاریخ بودیم. چفرینو بسیار به آن اختصاص داشت لقاح پاک، باکره ای که عقایدش توسط پاپ پیوس نهم اعلام شده بود. پاپ پیوس نهم دومین طولانی ترین در تاریخ بود، پس از بسیار سنت پیتر و پیوس نهم (که پیو نهم بود اما به پیو نونو معروف بود) همه چیز برای او اتفاق افتاد. زمانی بود که واتیکان آمد تا تکان بخورد

اما این جزم سیفرینو خدمت کرد بهانه ای برای بزرگداشت پاپ پیو نونو چند سال پس از مرگ او. اگرچه گفته می شود که دستور پخت پیونونو از قبل وجود داشته است، اما ممکن است این Ceferino بوده باشد بیرون بیار این شیرینی ها با لمس شخصی شما چون پیونونوها در مادرید بودند و Clarín قبلاً از آنها نام برده است ریجنت یک دهه قبل از ظهور افراد Ceferino. اما پیشگامان مادرید آنها دراز شده بودند و کاری با هم نداشتند، فقط به اشتراک گذاشتند نام.

مجسمه جزیره Ceferino در سانتافه، گرانادا.

دستور پخت پیونونوس جزیره سانتافه د سفرینو در این 125 سال زندگی تقریباً تغییر نکرده است. پیشگام هنوز است یک بابا کلاف است که توسط یک لایه خوب از کرم کاستارد که به نوبه خود با شعله دمنده برشته شده است. فرمول ساده است و pionono بسیار خشمگین بود. و تعجب آور نیست، زیرا بافت اسفنجی آن، همراه با آبدار بودن خامه و لمس سوخته در انتها، این کیک را درست کنید یک شیرینی گرد در کام، یکی از آنهایی که حتی بی عاطفه ترین ها هم دوستش دارند.

است طرز تهیه کیک تصادفی نبود سفرینو به این فکر کرد که بدن پاپ را با کیک نشان دهد که همان خامه قنادی است کلاه جمجمه ای که پاپ با آن سرش را پوشاند احتمالا اگر Ceferino پیشرفت های تکنولوژیکی امروزی را داشت، شیرینی مطمئناً شباهت بیشتری داشت. اما چه کسی اهمیت میدهد؟

Gonzalo Isla میراث خانوادگی Casa Isla را که در سال 1897 تأسیس شد، ادامه می دهد.

بوربون ها، همیشه خیلی شیرین هستند

تقریباً هر بار که از شیرینی صحبت می کنیم که جامعه را متحول می کند، معمولاً یک پادشاه حریص پشت آن است. مورد پیونونوها قرار نبود کمتر، حتی بیشتر باشد با نام خانوادگی بوربن، که ثابت کرده است (همراه با ویندزورها). یکی از حریص ترین خانه های سلطنتی اروپا چون وقتی بوربن ها نانوایی را دیدند که دوستش داشتند، آن را تبدیل به نانوایی کردند تامین کننده رسمی خانه سلطنتی. این اتفاق با ایزابل دوم و ال ریوجانو، شیرینیفروشی که او "در خفا" به آن رفت و با نگاه خانه، چیزی که باید در کریسمس داشته باشید.

همین اتفاق در مورد کاسا ایسلا افتاد، اما این بار اینطور خواهد بود پادشاه آلفونسو سیزدهم که برای اولین بار تلاش می کند پیشگام در سال 1916. در واقع، پادشاه برای شکار در شهر همسایه لاچار همراه با دوست و رفیق خود خولیو کوئسادا، دوک سن پدرو د گالاتینو، در آنجا ظاهر شد.

دون خولیو، مانند شاه حریص، اغلب در اطراف کاسا ایسلا و پیونونوها بخشی از رژیم غذایی آنها بودند، بنابراین در این سفر تعدادی را نزد پادشاه برد او دیوانه شد با شیرینی و بلافاصله خواستم نانوایی کوچک Ceferino Isla تامین کننده خانه سلطنتی شد. و این یک رونق برای این پدیده بود، علیرغم اینکه در دوران جمهوری به دلیل بدیهیات نتوانست آن عنوان را داشته باشد. امروز، پیشگامان فتح کرده اند عملا همه شهرهای بزرگ در کشور ما، و آنها را می توان با متنوع ترین طعم ها پیدا کرد، اما مانند طعم های Casa Isla هیچ، واضح است.

دوشس کوچک، مادرید.

در تنوع ادویه است

بیش از یک قرن زندگی راه طولانی را طی می کند علیرغم این واقعیت که کاسا ایسلا دستور پخت معمول را حفظ می کند، کم کم آنها به طعم های دیگر باز می شوند. و همین است پیونونو هم اکنون شکلات، نارنگی، قهوه ایرلندی، از توت فرنگی گرفته تا چای گل رز یا لیمو. همچنین به عنوان الهام بخش رستوران های ستاره میشلین مانند آسیاب آلکونزا (گوادالاخارا) یا اوروبیانکو (آلیکانته)، که از رفتن به پیونونو برای بستن غذای خود با استادی درنگ نکرده اند.

در اندلس یافتن پیونونوهای خوب آسان است، و نه تنها در گرانادا، اگرچه آنها نمونه ای از این منطقه هستند. که در سویل شما باید آنهایی که معروف هستند را امتحان کنید قنادی بل (Sierpes, 1) اگرچه شکل هیچ ربطی به آن ندارد با مردم گرانادا، زیرا در اینجا pionono بیشتر یک است کیک اسفنجی با پودر قند

در مادرید ناگفته نماند که اگر برخی از پیشگامان هستند که کارکنان را دیوانه می کنند، آنها کسانی هستند که از دوشس کوچولو (فردیناند ششم، 2). در اینجا Oriol Balaguer نسخه خود را از سانتافه می سازد. با بیسکویت ظریفش و تاجی که قبلاً دارید یک بافت متفاوت اما این بسیار به پیونونو معمولی وفادار است. آیا چیزی وجود دارد که در La Duquesita کامل نباشد؟

پیونونوس از شیرینیفروشی لوس آلاموس، در Miraflores de la Sierra (مادرید).

البته اگر به دنبال الف باشیم نسخه وفادار تر به پیونونو سانتافه باید به شهر حرکت کنیم میرافلورس سیرا، جایی که از دهه پنجاه نانوایی لوس آلاموس (الاموس، 7). خانوادهای از گرانادا میخواستند سنت پیونونو را به مادرید بیاورند و آنقدر موفق بودند که شیرینیفروشی به این نام معروف شد. خانه پیشگامان.

اینجا رهبری می کنند بیش از نیم قرن درست کردن این غذای لذیذ اگرچه اندازه آن تا حدودی کوچکتر است، اما ما یک pionono نزدیکتر به Ceferino Isla پیدا کردیم، خوشمزه، با بافت کرمی Y طعمی پر جنب و جوش علاوه بر این، شما حتی می توانید پیدا کنید شیرین به همان اندازه که یافتن خارج از منطقه مبدا آن دشوار است نفس های آلپوجاراس، که باعث می شود ذهن خود را به طور کامل از دست بدهیم.