نان کریستالی، جول، خردل طبیعی و ترافل در پالودو
** مادرید فیوزیون، 2020. ** چندین **تنقلات از مالاگا** در نمایشگاه ملی غذا مورد استفاده قرار می گیرد. شرح و بسط با پنیر، ساردین و دود توسط دیگو رنه لوپز آشپز رستوران بلوگا و کراکن ، در نظر گرفته می شود بهترین دستور پخت با پنیر اسپانیایی
ساندویچ کوچک مونتس د مالاگا از ایرنه گاریدو (KGB) مقام دوم مسابقه را کسب کرد ساندویچ امضا.
بار کوکتل مالاگا چستر و پانک وارد لیست برترین بارهای کوکتل در اسپانیا و پرتغال می شود. چند ماه قبل، San Sebastián Gastronomika به المپوس رفت سالاد روسی توسط **خاویر هرناندز، سرآشپز رستوران Candado Golf ** در پایتخت.
معده ای با شخصیت
اگرچه این تصدیقات ممکن است حکایتی باشد، اما واقعیت این است مالاگا شروع به فرار از یوغ سرنوشت فرسوده-خورشید-و-ساحل و تلقی آن نقطه اتصال ساده برای رسیدن به سایر شهرهای اندلس.
پایتخت کوستا دل سول او به ناف خود نگاه می کند و از سخنان غذا شناسی خود دفاع می کند که با سونامی مدیترانه و بله، همچنین توسط سونامی توریستی مشخص شده است.
محصول را تحسین کنید
نقشه مرکز مالاگا بیش از پانصد موسسه پذیرایی . برخلاف آنچه به نظر می رسد، بین عرضه و تقاضای زیاد - که از طریق زمین، دریا و هوا، با فلیپ فلاپ و چنگال بالا می آید- دشوار نیست. ردیابی بوی خوش پخت و پز
سرآشپزهای زیادی وجود دارد، کارآفرینان مشتاق و آشپزهای چاشنی از این و حواشی دیگر، کسانی که میدانستند چگونه پیشنهاد خود را در آن سحابی متراکم از حروف نگرانکننده که همه چیزهایی را که مدرنیته را نشان میدهد - نور سایهها را هم میپوشاند - متمایز کنند.
یک آشپزخانه محلی
"بازیابی و ارزش گذاری مجدد محلی یک پدیده جهانی است" اظهار نظر اسپرانزا پله z، روزنامه نگار مواد غذایی و بنیانگذار باشگاه صفر کیلومتر هدف آن گسترش ثروت آشپزی استان است. "در مورد است چیزی را بفروشید که شما را از رقبا متمایز کند ، چیزی متعلق به خودتان است، زمانی که پیدا کردن همان نوع تجارت به هر کجا که سفر می کنید بسیار آسان است.
در آنجا رستوران ها کلید خورده اند: «آنها شروع به کار کردند تعامل با بخش تولید محصولات کشاورزی منطقه را از رقابت متمایز کند.
شاخه های سبز وجود دارد. خوزه کارلوس گارسیا با رستورانی به همین نام با ستاره میشلن (و دومین برندش کافه د پاریس و بالاوتا) یا سرآشپز دنیل رام آنها نمونه خوبی برای آن هستند. که در جهان وطنی -که اخیراً در راهنمای جشن گنجانده شده است- کارنرو با دست خوب آنچه را که بین دریا و کوه های مالاگا رشد می کند -و نهفته- مدیریت می کند.
تفصیل های آن را نیز می توان در بالاترین شکل خود در آن چشید کاله جا ، رستوران جدیدش. او به شدت شرط بندی کرده است و این بهترین علامت برای غذای شهر است. اگر برنده شوید، افراد بیشتری را به مبارزه می کشاند . او میگوید که این سر نیزه خواهد بود. فرناندو هویدوبرو، رئیس آکادمی غذا و گردشگری اندلس.
جهان وطنی
گازپاچولو، کلم، آبگوشت گربه ماهی، پوسته نازک و کفگیر ، ظرف کوه یا بز بخشی از کتاب آشپزی مالاگوئنو در سختگیرانهترین نسخهها و در باکیفیتترین آنها نیز به این دلیل که آشپزخانه چارهای جز تکامل ندارد.
آجوبلانکو امروز مانند پنجاه سال پیش ارائه نمی شود پلاز میگوید، اما ما میبینیم که این کتاب دستور غذا ارزش دارد، و اضافه میکند که «آن دستور العملها باید در مدارس مهمان نوازی تدریس شود زیرا آنچه ما اکنون در یک رستوران می خوریم در خانه گم می شود.
به همین ترتیب، از فرهنگ ماهی پرهیز کنید این به معنای کنار گذاشتن بخشی از هویت مالاگا است. از El Caleño، Los Espigones یا Gutiérrez Playa می توانید نمک نمک را استشمام کنید و همچنین لذت ببرید. سرخ کردن خوب و کوون ساردین همانطور که مشرکان فرمان می دهند.
درست روی آسفالت، ** رستوران غذاهای دریایی Godoy، Jacinto، Noray، La Casa de Botes یا El Refectorium ** در درمان محصول صفر کیلومتر کوتاهی نمی کنند. ** La Deriva، در سوهو**، آدرس جالبی است اگر علاوه بر این، بخواهید به یکی از پربارترین فهرست های شراب در شهر دسترسی داشته باشید.
پنیر در La Deriva
خارجی عجیب نیست
در کانون پیشنهادات از ماهی سرخ شده کبابی کبابی ، از برش های پیاده روی ایبری، سیویچ و تارتار ، از ساردین دودی و بائو آسیایی و آووکادو ، بسیاری از آووکادوها، پیشنهادهای جایگزین راه خود را پیدا کرده اند که می دانند چگونه سر خود را از آب درآورند و شناور بمانند و نشان می دهد که در مالاگا ، مجموع برنده می شود.
مالاگا همیشه مکانی دلپذیر برای افرادی از خارج از کشور بوده است که برای زندگی در اینجا اقامت کرده اند. برای ما خارجی عجیب نیست "، او اظهار نظر می کند هویدوبرو . و در جهان وطنی بودن مالاگا شکی نیست.
مالاگا تبدیل به یک میزبان مفید از روندهایی که وارد می شوند ، از طریق زمین، دریا و هوا، از بقیه سیاره.
از این نظر شهر دارای شرکت هایی مانند آنتونیو جیمنز از رستوران تا کومی، مدرک قابل اعتمادی که ماهی در مالاگا همیشه نباید فولکلور باشد.
گارگانلی تخم مرغ با کرم لکه و بولتوس از La Pala d’Oro
در این فضا با چشم اندازی از آلکازابا، غذاهای جیمنز جلب توجه می کند. بار او یک تماشایی است: او مهره داران آبزی را با مهارت یک رام کننده سیرک رام می کند.
گذرنامه های آشپزی بیشتری وجود دارد. Pala d'Oro تبدیل شده است یکی از رستوران های ایتالیایی مرجع در مالاگا با کتاب آشپزی سنتی خود و **نینا بونیتا کانتینا**، از سوهو غذاهای مکزیکی معمولی اما با اشراف زیاد از دست راست ارائه می دهد. رینا تراورس.
و همانطور که پایتخت عفت هم می شناسد، برای همه مخاطبان، هر چه ظرفیت جیبتان باشد، هیچ کمبودی وجود ندارد. La Baiona، از Calle Beatas ، منوی متمرکز بر روی را ارائه می دهد پیادینای ایتالیایی با ده ها نسخه کایمریک: فست فود با روحیه آهسته. را رستوران چینی رامن، چینی-چینی, توقف هیچ زباله ای وجود ندارد
انجمن هرویبوروس
آشپزخانه وگان انجمن گیاهخواران مخفیانه به خیابان های مرکز نفوذ کرده است و نمونه خوبی از شجاعت برای ارائه است چیزی جایگزین با تعهد به عنوان پایه.
«حفظ کتابهای دستور پخت سنتی کاملاً ضروری است، اما یک کار معلق نیست. حفاظت های زیادی دارد ". شرط بندی رئیس جمهور آکادمی گوارش مالاگا ادامه بازگشایی عرصه در زمینه غذاهای بین المللی است. او دیکته می کند: "بیایید به آینده نگاه کنیم."
آینده شوونیستی تر
و این، در آینده، مسئول چند سرآشپز است که شوکه کننده ای برای غذای فعلی مالاگا هستند و ستاره های جوشش آن هستند. جوان کریستینا کانواس و دیگو آگیلار مسیر خود را تغییر داده اند گاستروبار، پالودو و آن را به میزی تبدیل کرده اند که بهترین آموزه هایی را که در آشپزخانه هایی مانند آشپزخانه برداشت کرده اند بر روی آن بریزند. موگاریتز، کالیما یا البولی.
نخود از انجمن گیاهخواران
از شرق شهر خبرهای خوبی از قبیل اولیه با بوئرنس پابلو لوئیس کوئینونز در راس - آشپزی مبتنی بر محصول با تکنیکهایی کار میکند که به ماهیت آن حداکثر احترام میگذارد- یا ** La Revolt توسط فرانسوی Arnault Scheidhauer** که از یک پیشنهاد بسیار شخصی حمایت میکند.
در مرکز، برنده بهترین دستور پخت با پنیر در مادرید فوسیون، دیگو رنه لوپز ، به تازگی یک برند دوم را افتتاح کرد، **Kraken ، که آشپزخانه رستوران شاخص خود، **بلوگا، را اداره می کند، به یک غذاخوری با طعم مشابه اما یک حساب بانکی کوچکتر.
آلبا گوتیرز از میخانه گارسیا ، **آلوارو اویلا از La Alvaroteca********Alejandro Salido از Soca*** دیگر قهرمانان این نسل جدید هستند که همانطور که گرایش حکم می کند به غذا و غذا علاقه مند هستند اما "علاوه بر آشپزی بسیار خوب، آنها می دانند چگونه با مشکلاتی که کسب و کار مهمان نوازی به همراه دارد زندگی کنند و آنها را به جلو می برد.» این روزنامه نگار از مالاگا می گوید.
قارچ تابه ای با فوی و ترافل
همیشه عقب مانده ** ماربلا **، پایتخت مالاگا شروع به ساخت یک هویت غذایی چندوجهی که سنت را فراموش نمی کند بلکه به سوی آینده می چرخد و وارد نمی شود ادعاهای مالکیت جغرافیایی
«مردم مالاگا شروع به لاف زدن کردند محصول و دستور پخت مثل گزپاچولو یا سالاد روسی که حتی از اینجا نیست اما در شهر تبدیل به یک دین می شود. و بله، گلف قفل یک جایزه است.
طنین انداز شهر در بودجه نه چندان کم بخش غذای ملی و کسانی که پا به فرودگاه، ایستگاه ها یا اسکله های شهر می گذارند در محدوده آن می مانند.
و این فراتر از جوایز و قدردانی در نمایشگاه ها و راهنماها ، از مالک واقعی، کار تبلیغی نهادهای دولتی و خصوصی، در مالاگا جوش محصول و استعداد.
مرد اهل مالاگا شروع به باور آن می کند . این کلید است، آن زمانی است که آب به 100 درجه سانتیگراد می رسد. Huidobro آن را تأیید می کند: "مالاگا به هیچ وجه شووینیست نیست، بلکه در غذا شناسی است. ما چیزهایی برای لاف زدن داریم. و ما شروع به انجام آن می کنیم ”.